Bacche nella pancreatite: cosa si può e cosa non si può mangiare?

Con l'infiammazione cronica del pancreas, le persone sono costrette a seguire una dieta speciale, limitata da una lista di prodotti vietati. Le bacche sono incluse in questa lista per la pancreatite?

Considerate le specificità della malattia e tutte le restrizioni nella dieta, quando si mangiano bacche è necessario seguire le raccomandazioni dei gastroenterologi e dei nutrizionisti, che sanno esattamente quali bacche possono e non possono essere mangiate dai pazienti con questa diagnosi.

Quali bacche si possono mangiare in caso di pancreatite?

Nella pancreatite acuta, la dieta è così scarsa che i frutti di bosco sono fuori questione. Pertanto, i nutrizionisti ne considerano l'inclusione nella dieta solo nella forma cronica di questa malattia, a seconda dell'attenuazione o del peggioramento dei sintomi.

A causa dell'infiammazione del pancreas e del danno alle sue cellule esocrine ed endocrine che producono enzimi e ormoni, le funzioni dell'organo vengono compromesse, con conseguente deterioramento dell'assorbimento dei nutrienti. L'organismo può anche essere carente di vitamine e microelementi. I ricercatori hanno scoperto che il consumo di alimenti contenenti vitamine A, C, E, gruppo B, ferro e zinco aiuta a prevenire gli attacchi di pancreatite. Leggi - Dieta per un attacco di pancreatite.

Per ovvi motivi, non tutti i frutti di bosco e la frutta sono consentiti ai pazienti con pancreatite cronica. Raccomandazioni dettagliate sulla frutta sono fornite nell'articolo " Frutta per pancreatite acuta e cronica".

E inizieremo con la bacca più grande, anche se falsa, che le persone mangiano.

È possibile mangiare l'anguria se si soffre di pancreatite?

Il contenuto di fibre nella polpa dell'anguria è relativamente basso (fino allo 0,5%), quindi è considerato un prodotto dietetico. In termini di contenuto di ferro e potassio, l'anguria è quasi buona quanto gli spinaci. È anche importante che contenga sostanze alcaline che aiutano a ripristinare l'equilibrio acido-base dell'organismo. Pertanto, l'anguria può essere consumata in caso di pancreatite, in assenza di riacutizzazione.

L'indice glicemico dell'anguria è piuttosto alto (GI 72), ma ciò è dovuto al fruttosio, che viene assorbito senza l'intervento dell'insulina, cioè non sovraccarica le cellule beta del pancreas, che in caso di pancreatite potrebbero non riuscire a sintetizzare la quantità necessaria di questo ormone.

Bisogna tenere presente che, secondo le statistiche cliniche, a un certo stadio della pancreatite cronica, il 25-45% dei pazienti sperimenta una diminuzione della capacità di assorbire il glucosio, seguita dallo sviluppo del diabete mellito.

Il melone viene solitamente abbinato all'anguria, poiché appartiene alla stessa famiglia delle zucche. Contiene quasi la stessa quantità di zuccheri (IG 65), ma un po' più di fibre. E alla domanda se il melone possa essere consumato in caso di pancreatite, i nutrizionisti danno una risposta simile: solo in caso di remissione persistente della malattia e in quantità molto limitate.

Rosa canina per la pancreatite

Un decotto di rosa canina essiccata è raccomandato da quasi tutte le diete per qualsiasi malattia. Tra le sostanze biologicamente attive contenute in queste bacche, spiccano le vitamine A, C ed E, così come i composti polifenolici vegetali (flavonoidi). Ma l'acido ascorbico è considerato il numero uno: la vitamina C, di cui 100 g di frutto fresco ne contengono in media 450-470 mg. Quindi, la rosa canina per la pancreatite (circa 400-500 ml di decotto o infuso al giorno) è un valido e conveniente integratore vitaminico.

L'organismo ha bisogno della vitamina C per la sintesi di proteine e lipidi, per la formazione del collagene e la rigenerazione dei tessuti, per la produzione di ormoni peptidici e del neurotrasmettitore noradrenalina, per il metabolismo della tirosina, ecc. Agisce come antiossidante, riducendo la degradazione ossidativa dei fosfolipidi e il danno alle proteine cellulari da parte dei radicali liberi.

Ma se i pazienti hanno una storia di tromboflebite, allora dovrebbero fare attenzione con i cinorrodi: contengono vitamina K, che aumenta la coagulazione del sangue.

Inoltre, i cinorrodi aumentano la produzione di urina e hanno un effetto lassativo.

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Lamponi per la pancreatite

In effetti, i lamponi delicati contengono molte fibre – quasi il 30% – e un'elevata acidità (pH 3,2-3,9), che, in caso di pancreas infiammato, li inserisce immediatamente nella lista dei prodotti controindicati. Ma questo vale anche per i frutti di bosco freschi, che si possono mangiare sotto forma di composta di frutti schiacciati (ovvero senza semi), gelatina, mousse o gelatina.

A proposito, la maggior parte dei nutrizionisti consente l'assunzione di lamponi freschi in caso di pancreatite (non più di 100 g al giorno, un paio di volte a settimana), quando le condizioni del paziente sono stabilizzate. E tutto questo perché antociani, flavonoidi (kaempferolo) e quercetina, derivati dell'acido idrossibenzoico, acido ellagico, clorogenico, cumarico e ferulico, conferiscono a questa bacca proprietà antiossidanti e antinfiammatorie.

Recentemente, i ricercatori hanno concentrato la loro attenzione sull'acido ellagico, presente nei lamponi in quantità maggiori rispetto ad altri frutti di bosco. È stato dimostrato che questo composto polifenolico è in grado di ridurre la produzione e l'attività della cicloossigenasi-2, un enzima pro-infiammatorio, riducendo l'infiammazione. Inoltre, come riportato sul World Journal of Gastroenterology, l'acido ellagico inibisce la crescita delle cellule maligne nel cancro del pancreas.

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Fragole per la pancreatite

Le fragole o le fragoline di bosco in caso di pancreatite appartengono alla stessa categoria dei lamponi. Infatti, a causa della presenza di acido citrico, malico e ascorbico (vitamina C), sono aspre (pH medio = 3,45); contengono fibre alimentari e piccoli semi che non vengono digeriti nello stomaco e possono attivare l'infiammazione. Pertanto, i medici sconsigliano di consumare fragole al naturale durante le riacutizzazioni.

D'altra parte, quando le condizioni del paziente migliorano durante la fase di remissione, il medico curante può consentire di integrare il menu con mousse, composta, gelatina o gelatina di frutti di bosco schiacciati. Per informazioni su come preparare la gelatina di fragole, leggere la pubblicazione " Ricette per una dieta per la pancreatite".

E per un miglioramento a lungo termine - e solo in assenza di disturbi del metabolismo dei carboidrati - durante la stagione delle fragole puoi mangiare diverse bacche fresche al giorno: contengono anche acido ellagico e vitamina B5.

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Quali bacche non sono consentite in caso di pancreatite?

Le fibre e gli acidi contenuti nelle bacche fresche stimolano il pancreas a produrre più enzimi digestivi. Tuttavia, in caso di infiammazione cronica, l'attività di questa funzione è limitata, il che rende necessario seguire una dieta specifica per la pancreatite acuta e cronica.

La buccia delle bacche contiene il polisaccaride pectina, che non viene digerito né assorbito, ma attiva la secrezione delle ghiandole coinvolte nella digestione, incluso il pancreas. Per questo motivo, le bacche fresche con la buccia spessa sono controindicate in caso di pancreatite.

L'uva spina non rientra affatto nella dieta per la pancreatite, anche quando il pancreas ha "dichiarato una tregua" e le condizioni del paziente consentono di consumare alcune bacche fresche. Con una buccia molto spessa e molti semi (tutti costituiti da fibre e dal 2,5% di pectina), il pH di queste bacche è compreso tra 2,8 e 3,1. No, l'uva spina è in realtà una bacca molto preziosa, poiché contiene quasi la stessa quantità di vitamina C del ribes nero. L'uva spina contiene molto acido folico (è utile per le donne in gravidanza) e aiuta bene in caso di stitichezza. Ma in relazione alla pancreatite, bisogna tenere conto dell'effetto coleretico di queste bacche.

Le bacche di colore scuro – rosse, blu, viola – contengono un'elevata quantità di antiossidanti: polifenoli e flavonoidi-antociani. Tra le bacche con un alto contenuto di queste sostanze biologicamente attive figurano mirtilli, ciliegie, ribes nero e rosso, mirtilli rossi, uva e ciliegie scure.

Nonostante ciò, i mirtilli rossi sono controindicati in caso di pancreatite: nonostante tutte le proprietà benefiche - antimicrobiche e antinfiammatorie - il loro livello di acidità (pH 2,3-2,5) è vicino a quello del limone (pH = 2-2,6) e, per l'elevato contenuto di acidi organici, provocano un aumento della secrezione biliare, attivando il pancreas.

Il ribes rosso è vietato in caso di pancreatite per gli stessi motivi: buccia spessa e alto contenuto di acidità (pH medio = 2,85). Le ciliegie più dolci possono essere aggiunte alla composta per la pancreatite, ma i nutrizionisti hanno incluso i frutti di bosco freschi nell'elenco dei prodotti controindicati.

Il ribes nero fresco inibisce la crescita dei batteri patogeni e opportunisti più comuni, tra cui l'Helicobacter pylori, che causa la gastrite. Studi hanno dimostrato che i polisaccaridi acidi dei semi di ribes nero (galattani) possono impedire ai batteri di aderire alla mucosa gastrica. Tuttavia, in caso di pancreatite, il ribes nero può essere consumato solo come composta e solo al di fuori della fase di riacutizzazione.

A causa della buccia spessa e dell'elevato contenuto di fibre vegetali e zuccheri, si sconsiglia il consumo di ciliegie fresche per la pancreatite, così come dell'uva.

La gelatina di mirtilli può aiutare i pazienti affetti da diarrea e infiammazione del pancreas, poiché anche in caso di pancreatite i mirtilli freschi non vengono consumati.

E l'olivello spinoso per la pancreatite (durante la remissione della forma cronica della malattia) è consentito anche sotto forma di una piccola aggiunta alla gelatina o alla composta, se non ci sono problemi con il funzionamento dell'intestino che costringono ad andare in bagno più spesso del solito.