Il pane nel diabete mellito di tipo 1 e di tipo 2

Il concetto di "pane" comprende molte varietà di prodotti da forno a base di farina di diverse colture di cereali, metodi di macinazione, ricette per la preparazione. Tutto ciò esclude una risposta inequivocabile alla domanda se il pane sia possibile nel diabete di tipo 1 e di tipo 2. Per i diabetici è importante regolare l'assunzione di carboidrati, il che significa scegliere tra tutte le varietà utili esistenti e aderire alle norme raccomandate per il suo consumo.[1]

Che tipo di pane puoi mangiare quando hai il diabete?

La tradizionale presenza del pane sulla nostra tavola si spiega con il suo alto valore energetico. Ci fornisce calorie, grazie alle quali possiamo rimanere a lungo al lavoro senza sentire la fame e svolgere un'attività fisica seria. [2],[3]

In effetti, cosa c'è di più, beneficio o danno da esso? I vantaggi dei prodotti a base di farina (con certezza possiamo dire solo dei prodotti da forno stessi) includono la presenza di fibre, vitamine e minerali, proteine ​​vegetali, acidi grassi omega-6, carboidrati. La quantità di quest'ultimo determina l'utilità del pane nel diabete. La norma giornaliera delle unità di pane (BU) è 20 e una piccola fetta di pane spessa 1 cm aggiungerà circa 2mmol/l.[4]

Gli svantaggi del pane sono nascosti nel suo alto indice glicemico, il sodio nella sua composizione trattiene i liquidi nel corpo e gli acidi grassi perdono la loro utilità a causa della cottura.[5]

L'intera gamma di prodotti a base di pane può essere suddivisa in diversi gruppi principali:

• dalla farina di frumento;
• segale;
• proteina;
• usare il lievito;
• senza lievito.

Pane di segale

È fatto con farina di segale, dopo la cottura ha un colore scuro, chiamato nero. Il suo contenuto calorico è inferiore a quello del grano, così come il suo indice glicemico. Il suo svantaggio è l'ambiente acido della segale, che può irritare la mucosa gastrica, nonché un alto contenuto di fibre, che impedisce l'assorbimento di sostanze utili. Quest'ultimo è compensato dall'alto contenuto di proteine, minerali e vitamine. Questo tipo di pane è una priorità nel diabete mellito.

Pane bianco

Il pane bianco è il più energivoro tra tutte le varietà esistenti. Di solito è fatto con farina di frumento di prima scelta. È il tipo di farina più raffinata, perché ricavata dall'involucro interno del chicco. Ha molto glutine e meno sostanze nutritive. A causa del suo alto indice glicemico, questo pane è controindicato per i diabetici.

Ad eccezione dei prodotti da forno a base di farina di qualità inferiore che contengono gusci di cereali - crusca e cereali integrali, è di colore più scuro.

Pane Borodino

Una delle varietà di pane di segale è il pane Borodinsky. La sua produzione prevede 2 tipi di farina: segale e frumento. È fatto con il metodo della crema pasticcera su lievito naturale. Comprende anche sale, zucchero, melassa, coriandolo. È ricco di vitamine B1 e B2, ferro, selenio, acido folico. Il suo indice glicemico è 45 ed è consigliato ai diabetici.

Pane di mais

Il pane di farina di mais viene spesso utilizzato nell'alimentazione dietetica. Le qualità utili dei suoi prodotti consistono nella pulizia del corpo dai prodotti di decomposizione, nella regolazione della produzione di colesterolo, nella stimolazione dei processi metabolici, nel rafforzamento dei vasi sanguigni. Il pane di mais può essere utilizzato dai diabetici, non è adatto solo a persone con scarsa coagulazione del sangue.

Pane di crusca

Il pane di crusca è giustamente considerato un leader tra i prodotti alimentari sani. Ci sono almeno 20 varietà di tale pane sugli scaffali dei negozi. La sua particolarità è il contenuto di tanti ingredienti utili all'organismo: minerali (potassio, sodio, ferro, manganese, calcio, rame, zinco), tante vitamine (K, E, PP, l'intero gruppo vitaminico B), proteine, grassi, carboidrati, fibre. La sua fibra alimentare lega ed elimina le tossine, le tossine, il colesterolo, rallentando la digestione dei carboidrati. Questa qualità è estremamente importante nel diabete mellito, perché normalizza i livelli di glucosio nel sangue.

Pane lievitato

Il lievito è stato utilizzato nella panificazione per accelerare il processo della sua produzione industriale. Prima venivano estratti dallo stato selvatico e ottenuti mediante lievitazione, ora invece sono stati coltivati ​​artificialmente dall'uomo. Sono funghi unicellulari che vivono in mezzi nutritivi liquidi e semiliquidi. Si moltiplicano a una velocità incredibile per garantire la rigogliosità dei prodotti da forno.

I benefici e i danni del pane lievitato sono stati a lungo dibattuti. Gli argomenti contro di loro sono i seguenti argomenti:

• microrganismi nell'intestino per nutrirsi dei micronutrienti di cui abbiamo bisogno per noi stessi;
• nel processo di fermentazione rilasciano sostanze tossiche, antibiotici, causando danni e distruggendo la microflora intestinale;
• acidificare l'organismo, portando ad uno squilibrio acido-base;
• la loro tecnologia di produzione prevede l'uso di metalli pesanti.

Non ha senso elencare le proprietà utili, perché nel diabete si consiglia di evitare il pane lievitato nella dieta.

Pane fatto in casa per diabetici

Non possiamo essere completamente sicuri della qualità del pane che acquistiamo, perché produttori senza scrupoli potrebbero utilizzare come grasso olio di palma tecnico, molto zucchero o il tipo sbagliato di farina.

Esiste un'ottima opzione per cuocere il pane da soli inserendo tutti gli ingredienti giusti, senza nemmeno usare il lievito, ma cercando online come ottenere un lievito madre.

Per quei diabetici che non sono pronti a preoccuparsi della pasta madre, offriamo ricette per il pane cotto al forno o multicooker:

• Pane di segale al forno - vi serviranno mezzo chilo di farina di segale, 200 g di farina di frumento (pre-setacciata), 35 g di lievito (un terzo di una bustina), 500 ml di acqua, 2 cucchiaini di sale, uno zucchero e olio vegetale.

In poca acqua tiepida stemperate il lievito, aggiungete lo zucchero, un po' di farina, mescolate e lasciate lievitare. Aggiungere il resto degli ingredienti, mescolare bene, mettere in un luogo caldo, coprire con pellicola trasparente o un canovaccio e lasciare riposare per qualche ora.

Potete ammorbidirlo e lasciarlo lievitare nuovamente, questo garantirà la morbidezza del pane. Preriscaldare il forno a ^180-2000°C, modellare la pagnotta e infornare;

• pane integrale nel multicooker - analogamente al precedente, impastare la pasta con farina di frumento di 2 gradi (700 g), crusca (150 g), 30 g di lievito, 50 ml di olio di semi di girasole o d'oliva, un pizzico di sale, zucchero, mezzo litro di acqua. La sua prontezza è evidenziata dall'elasticità, dal non attaccarsi alle mani. Ungere i lati del multicooker, stendere l'impasto, impostare la modalità "multicooker", ^{400 ° C} per un'ora, quindi per 2 ore "cottura". Mangiare dopo essersi raffreddato.

Ricetta del pane proteico per diabetici

Il pane proteico è progettato specificamente per i diabetici e si chiama "pane diabetico waffle". È caratterizzato da un alto contenuto proteico dovuto all'aggiunta di proteine ​​dell'uovo, un basso contenuto di grassi e carboidrati e un indice glicemico estremamente basso. Può essere acquistato nei reparti specializzati dei negozi di alimentari o, meglio ancora, cucinato da solo.

Una ricetta di pane proteico per i diabetici può essere con questi ingredienti:

• 2 cucchiai di latte;
• 5 albumi e 2 uova intere;
• mezza bustina di agente lievitante;
• una manciata di sale;
• 100 g di avena;
• 200 g di ricotta magra;
• un cucchiaio ciascuno di semi di lino, di sesamo e di girasole.

Le uova e il sale vengono inviati in un contenitore e sbattuti. Successivamente vengono aggiunti e mescolati il ​​latte e l'agente lievitante. Poi il turno della ricotta, della farina d'avena tritata in un frullatore, dei semi di additivi. Dopo un accurato impasto, la massa viene inviata allo stampo e riscaldata al forno ^{a 1800°C}. Dopo 35-40 minuti, il pane proteico è pronto. Può essere consumato solo in forma raffreddata.