Il pane nel diabete mellito di tipo 1 e di tipo 2

Il concetto di "pane" comprende molte varietà di prodotti da forno realizzati con farina di diverse colture di cereali, metodi per la rettifica, ricette per la preparazione. Tutto ciò esclude una risposta inequivocabile alla domanda se il pane è possibile nel diabete di tipo 1 e di tipo 2. Per i diabetici, è importante regolare l'assunzione di carboidrati, il che significa scegliere tra tutte le varietà utili esistenti e aderire alle norme raccomandate del suo consumo. [1]

Che tipo di pane puoi mangiare quando hai il diabete?

La tradizionale presenza di pane sul nostro tavolo è spiegata dal suo alto valore energetico. Ci fornisce calorie, grazie alle quali possiamo rimanere al lavoro per molto tempo senza sentirci affamati e svolgere una seria attività fisica. [2], [3]

In effetti, per di più, beneficio o danno da esso? I vantaggi dei prodotti della farina (con certezza possiamo dire solo sui prodotti da forno) includono la presenza di fibre, vitamine e minerali, proteine vegetali, acidi grassi omega-6, carboidrati. La quantità di quest'ultimo determina l'utilità del pane nel diabete. La norma quotidiana delle unità di pane (BU) è di 20 e una piccola fetta di pane spessa 1 cm aggiungerà circa 2 mmol/L. [4]

Gli svantaggi del pane sono nascosti nel suo alto indice glicemico, il sodio nella sua composizione mantiene il liquido nel corpo e gli acidi grassi perdono la loro utilità dovuta alla cottura. [5]

L'intera gamma di prodotti per pane può essere divisa in diversi gruppi principali:

• Dalla farina di grano;
• Segale;
• Proteina;
• Usando lievito;
• Senza lievito.

Pane di segale

È fatto di farina di segale, dopo aver cotto ha un colore scuro, chiamato nero. Il suo contenuto calorico è inferiore al grano, nonché al suo indice glicemico. Il suo svantaggio è l'ambiente acido della segale, che può irritare la mucosa gastrica, nonché un alto contenuto di fibre, impedendo l'assorbimento di sostanze utili. Quest'ultimo è compensato dall'alto contenuto di proteine, minerali e vitamine. Questo tipo di pane è una priorità nel diabete mellito.

Pane bianco

Il pane bianco è il più intenso di energia di tutte le varietà esistenti. Di solito è fatto di farina di grano di alto livello. È il tipo di farina più raffinato, perché è realizzato dal guscio interno del grano. Ha un sacco di glutine e meno nutrienti. A causa del suo alto indice glicemico, tale pane è controindicato per i diabetici.

Con l'eccezione dei prodotti da forno realizzati con gradi inferiori di farina che contengono conchiglie di grano: crusca e cereali integrali, è di colore più scuro.

Pane borodino

Una delle varietà di pane di segale è il pane borodinsky. La sua produzione coinvolge 2 tipi di farina: segale e grano. È realizzato in un metodo di crema da lievito a lievito naturale. Include anche sale, zucchero, melassa, coriandolo. È ricco di vitamine B1 e B2, ferro, selenio, acido folico. Il suo indice glicemico è 45 ed è raccomandato per i diabetici.

Pane di mais

Il pane di farina di mais viene spesso usato nella nutrizione dietetica. Le qualità utili dei suoi prodotti consistono nella pulizia del corpo dei prodotti di decadimento, nella regolazione della produzione di colesterolo, alla stimolazione dei processi metabolici, al rafforzamento dei vasi sanguigni. Il pane di mais può essere usato dai diabetici, non è adatto solo per le persone con scarsa coagulazione del sangue.

Pane cruscotto

Il pane alla crusca è giustamente considerato un leader tra prodotti alimentari sani. Ci sono almeno 20 varietà di tale pane sugli scaffali dei negozi. La sua peculiarità è il contenuto di molti ingredienti utili per il corpo: minerali (potassio, sodio, ferro, manganese, calcio, rame, zinco), molte vitamine (K, E, pp, l'intero gruppo di vitamina B), proteine, grassi, carboidrati, fibra. La sua fibra dietetica si lega e rimuove tossine, tossine, colesterolo, rallenta la digestione dei carboidrati. Questa qualità è estremamente importante nel diabete mellito, perché normalizza i livelli di glucosio nel sangue.

Pane di lievito

Il lievito è stato utilizzato nella cottura per accelerare il processo della sua produzione industriale. In precedenza sono stati estratti dal selvaggio e ottenuti da lievito, ma ora sono stati coltivati artificialmente dall'uomo. Sono funghi monocellulari che vivono in media nutrienti liquidi e semi-liquidi. Si moltiplicano a un ritmo enorme per garantire la lussureosità dei prodotti da forno.

I benefici e i danni del pane di lievito sono stati a lungo discussi. Gli argomenti contro di loro sono i seguenti argomenti:

• Microrganismi nell'intestino per nutrire i micronutrienti di cui abbiamo bisogno per noi stessi;
• Nel processo della loro fermentazione rilascia sostanze tossiche, antibiotici, causando danni e distruggendo la microflora intestinale;
• Acidificare il corpo, portando a uno squilibrio acido-base;
• La loro tecnologia di produzione prevede l'uso di metalli pesanti.

Non ha senso elencare le proprietà utili, perché nel diabete si consiglia di evitare il pane del lievito nella dieta.

Pane fatto in casa per i diabetici

Non possiamo essere completamente sicuri della qualità del pane che acquistiamo, perché i produttori senza scrupoli possono usare l'olio di palma tecnico come grassi, molto zucchero o il tipo sbagliato di farina.

C'è un'ottima opzione per cuocere il pane mettendo tutti gli ingredienti giusti lì dentro, nemmeno coinvolgendo il lievito, ma ricercando online come ottenere un antipasto a lievitazione naturale.

Per quei diabetici che non sono pronti a preoccuparsi della pasta madre, offriamo ricette per il pane cotto nel forno o nel multivark:

• Pane di segale nel forno: avrai bisogno di mezzo chilo di farina di segale, 200 g di farina di grano (pre-seduta), 35 g di lievito (un terzo di un piccolo pacchetto), 500 ml di acqua, 2 cucchiaini di sale, uno zucchero e olio vegetale.

In una piccola quantità di acqua calda diluire il lievito, aggiungere zucchero, un po 'di farina, mescolare e lasciare sorgere. Aggiungere il resto degli ingredienti, mescolare bene, mettere in un posto caldo, coprire con pellicola o asciugamano e lasciare per alcune ore.

Puoi ammorbidirlo e lasciarlo risalire, questo garantirà la soffocità del pane. Preriscalda il forno a ^180-2000C, modella la pagnotta e la cottura;

• Il pane di grano nel multicooker - Analogamente al precedente, impasta l'impasto da farina di grano di livello (700 g), crusca (150 g), lievito 30 g, girasole da 50 ml o olio d'oliva, un pizzico di sale, zucchero, mezzo litro di acqua. La sua prontezza è evidenziata dall'elasticità, non attaccate alle tue mani. Intrailare i lati del multicooker, disponendo l'impasto, imposta la modalità "multicooker", ^400cPer un'ora, quindi per 2 ore "cottura". Mangia dopo il raffreddamento.

Ricetta del pane proteico per diabetici

Il pane proteico è progettato specificamente per i diabetici e si chiama "pane diabetico waffle". È caratterizzato da alti livelli di proteine a causa dell'aggiunta di proteine delle uova, a basso contenuto di grassi e carboidrati e un indice glicemico estremamente basso. Può essere acquistato in dipartimenti specializzati di negozi di alimentari, o meglio ancora, cuocerlo da solo.

Una ricetta per il pane proteico per i diabetici può essere con questi ingredienti:

• 2 cucchiai di latte;
• 5 bianchi e 2 uova intere;
• Mezzo sacchetto di agente lievitante;
• Una manciata di sale;
• 100 g di avena;
• 200 g di formaggio a basso contenuto di grassi;
• Un cucchiaio ciascuno di semi di lino, semi di sesamo e semi di girasole.

Le uova e il sale vengono inviate in un contenitore e sbattute. Quindi il latte e l'agente lievitante vengono aggiunti e miscelati. Quindi il turno di cottage, farina d'avena schiacciata in un frullatore, semi additivi. Dopo aver impastato accurato, la massa viene inviata allo stampo e riscaldata a ^1800COven. Dopo 35-40 minuti, il pane proteico è pronto. Può essere mangiato solo in forma raffreddata.