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Grano saraceno per la gastrite
Ultima recensione: 07.06.2024
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I semi di grano saraceno (Fagopyrum esculentum) - i semi maturi e buchi - chiamiamo grano saraceno. È uno degli alimenti raccomandati per molte malattie gastroenterologiche e anche il grano saraceno per la gastrite è incluso nella dieta. [1]
Benefici del grano saraceno
Ma prima-sui benefici dei gare di grano saraceno, che è una ricca fonte di proteine vegetali, amido e fibre alimentari, acidi grassi (inclusi insaturi-linoleico e linolenico), vitamine, macro- e elementi di traccia, composti polifenolici (nella forma di flavonoidi) e
E tutte queste utili sostanze del normale porridge di grano saraceno sono ben assimilate, perché il contenuto di acido fitico, che impedisce il loro assorbimento, nel grano saraceno è minimo, rispetto ai cereali.
La composizione equilibrata delle proteine delle piante di grano saraceno è caratterizzata da un alto contenuto della lisina di aminoacido essenziale, che promuove la guarigione - rigenerazione dei tessuti danneggiati. E la combinazione di lisina con la glicina di aminoacido proteinogenico (che non è un aminoacido essenziale) contribuisce alla regolazione dei recettori epatici LDL (lipoproteine a bassa densità) e riduce i livelli di colesterolo nel sangue. Inoltre, il meccanismo di abbassamento dei livelli di lipidi sierici è attribuito ai flavonoidi di grano saraceno, che inibiscono l'attività della lipasi, un enzima digestivo prodotto dal pancreas.
Gli studi sui componenti biologicamente attivi dei semi di grano saraceno hanno mostrato la presenza di una serie di enzimi antiossidanti che proteggono le cellule dallo stress ossidativo - gli effetti dannosi dei radicali superossido (forma attiva di ossigeno).
Disponibile nella quercetina flavonoide di grano saraceno, oltre all'azione antiossidante, riduce l'intensità dei processi infiammatori, aiuta a stabilizzare le membrane cellulari di vari tessuti. Per i pazienti con infiammazione della mucosa gastrica, il beneficio di questo polifenolo vegetale è un effetto positivo sull'intero tratto gastrointestinale: accelera la rigenerazione dei tessuti danneggiati (compresa la mucosa dello stomaco e dell'intestino) e, in effetti, ha un effetto gastroproprotettivo. [2]
Inoltre, studi recenti (in vitro e in vivo) hanno dimostrato la capacità della quercetina di ridurre l'infiammazione della mucosa gastrica e la morte cellulare associate all'infezione da Helicobacter pylori - helicobacter.
Effetto di rafforzamento sulle pareti dei vasi sanguigni e riduce i capillari sanguinanti rutina (vitamina P) - glicoside flavonoide quercetina glicoside contenuto nei semi di grano saraceno.
Nel grano saraceno sono anche tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), piridossina (vitamina B6), acido folico (vitamina B9) e niacina (vitamina PP).
I tannini di semi di grano saraceno, che interagiscono con le proteine del muco prodotte dalle ghiandole dello stomaco, aumentano la protezione della sua mucosa.
Innegabile beneficio del grano saraceno e contenuto in esso necessario per molti processi biochimici nel corpo degli elementi chimici: potassio, magnesio, fosforo e manganese, ferro e rame (che contribuiscono al normale funzionamento del sistema immunitario), allo zinco (coinvolti in molti processi cellulari di tessuti di tutti i sistemi e di organi) e altri. [3]
Il grano saraceno può con gastrite?
A causa della sua composizione biochimica, il grano saraceno è considerato uno dei più utili per il corpo, e senza di essa non è praticamente alcuna dieta per le malattie GI. E, prima di tutto, riguarda dieta per la gastrite.
Ma la gastrite può essere diversa, a seconda dell'acidità del succo gastrico, il cui livello è dovuto alla produzione di acido cloridrico da parte delle ghiandole fondamentali dello stomaco.
Consentito e persino accolto grano saraceno in gastrite con aumento dell'acidità. Leggere:
Il grano saraceno nella gastrite erosiva può essere consumato solo in remissione della malattia, poiché i semi di grano saraceno contengono acidi organici (carbossilici e fenolici), in particolare acidi ossalici e salicilici.
Il porridge di grano saraceno è anche raccomandato nella dieta per la gastrite atrofica con acidità ridotta, ma per facilitare la digestione nello stomaco dovrebbe essere viscosa.
Il grano saraceno nell'esacerbazione della gastrite viene consumato sotto forma di porridge liquido pure cotto sull'acqua. Vedi - dieta per l'esacerbazione della gastrite
Non passare attraverso il trattamento termico grezzo o verde grano saraceno nella gastrite - nonostante i suoi potenti proprietà antiossidanti e altre proprietà benefiche - la maggior parte dei nutrizionisti non è raccomandato: il porridge da tale grano saraceno è spesso amaro, più a lungo digerito nello stomaco e può causare costipazione e aumento della formazione di gas nell'intestino. [4]
Come cucinare grano saraceno con gastrite?
Cuocere grano saraceno nella gastrite dovrebbe essere correttamente. Calco raccolti e lavati messi in una pentola o una casseruola, versare acqua bollente (una parte di choats - due o tre parti di acqua), dopo aver bollito, ridurre il fuoco. Copri la pentola (lasciando uno spazio) e mantenete a fuoco basso, in modo che le choat siano bollite correttamente. Quindi metti il burro (solo un po ') e copri completamente la pentola.
Più porridge liquido e viscoso sarà se si versano acqua fredda sui croat, ma poi ci vorrà più tempo per cucinare.
A proposito, per non pulire il porridge dal kernel (semi interi), preparare un porridge viscoso o liquido dal setaccio di grano saraceno: contiene le stesse sostanze utili ed è cotto più velocemente. Il grano saraceno con latte in gastrite (in particolare con un aumento del livello di acidità del succo gastrico) può essere cotto con una miscela di acqua e latte - in un rapporto di 1: 2 o 1: 1.
Oltre al porridge, le ricette includono zuppa con grano saraceno su brodo di pollo di verdure o diluito, vedi - ricette di zuppa per gastrite
Preparare anche cotolette, zrazy o casseruole a base di grano saraceno bollito. Ad esempio, per preparare cotolette a vapore di grano saraceno, due parti di grano saraceno mescolate con una parte di patate bollite (schiacciate), aggiungi alcune carote grattugiate cotte e erbe fresche tritate finemente. Invece di patate puoi mettere un filetto di pollo taglio a taglio bollito. Le cotolette sono formate dalla massa ben miscelata e cotte su vapore
Possibili complicazioni
Tra le possibili complicanze del consumo di grano saraceno nella gastrite è notato solo raramente allergia al grano saraceno.