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Grano saraceno per la gastrite
Ultima recensione: 07.06.2024
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I semi di grano saraceno (Fagopyrum esculentum) - i semi maturi e decorticati - li chiamiamo grano saraceno. È uno degli alimenti consigliati per molte malattie gastroenterologiche e nella dieta è incluso anche il grano saraceno contro la gastrite.[1]
Benefici del grano saraceno
Ma prima - sui benefici della semola di grano saraceno, che è una ricca fonte di proteine vegetali, amido e fibre alimentari, acidi grassi (compresi insaturi - linoleico e linolenico), vitamine, macro e oligoelementi , composti polifenolici (sotto forma di flavonoidi) e altri.
E tutte queste sostanze utili del normale porridge di grano saraceno sono ben assimilate, perché il contenuto di acido fitico, che ne impedisce l'assorbimento, nel grano saraceno è minimo, rispetto ai cereali.
La composizione equilibrata delle proteine vegetali del grano saraceno è caratterizzata da un alto contenuto dell'aminoacido essenziale lisina, che favorisce la guarigione - rigenerazione dei tessuti danneggiati. E la combinazione della lisina con l'aminoacido proteinogenico glicina (che non è un aminoacido essenziale) contribuisce alla regolazione dei recettori epatici delle LDL (lipoproteine a bassa densità) e riduce i livelli di colesterolo nel sangue. Inoltre, il meccanismo di abbassamento dei livelli dei lipidi nel siero è attribuito ai flavonoidi del grano saraceno, che inibiscono l'attività della lipasi, un enzima digestivo prodotto dal pancreas.
Gli studi sui componenti biologicamente attivi dei semi di grano saraceno hanno dimostrato la presenza di numerosi enzimi antiossidanti che proteggono le cellule dallo stress ossidativo - gli effetti dannosi dei radicali superossido (forma attiva dell'ossigeno).
La quercetina flavonoide del grano saraceno, oltre all'azione antiossidante, riduce l'intensità dei processi infiammatori, aiuta a stabilizzare le membrane cellulari di vari tessuti. Per i pazienti con infiammazioni della mucosa gastrica, il beneficio di questo polifenolo vegetale è un effetto positivo su tutto il tratto gastrointestinale: accelera la rigenerazione dei tessuti danneggiati (compresa la mucosa dello stomaco e dell'intestino) e, infatti, svolge un'azione gastroprotettiva effetto.[2]
Inoltre, studi recenti (in vitro e in vivo) hanno dimostrato la capacità della quercetina di ridurre l'infiammazione della mucosa gastrica e la morte cellulare associata all'infezione da Helicobacter pylori - helicobacter .
Effetto rinforzante sulle pareti dei vasi sanguigni e riduce il sanguinamento dei capillari rutina (vitamina P) - glicoside flavonoide glicoside della quercetina contenuto nei semi di grano saraceno.
Nel grano saraceno sono presenti anche la tiamina (vitamina B1), la riboflavina (vitamina B2), la piridossina (vitamina B6), l'acido folico (vitamina B9) e la niacina (vitamina PP).
I tannini dei semi di grano saraceno, interagendo con le proteine del muco prodotto dalle ghiandole dello stomaco, aumentano la protezione della mucosa.
Innegabili benefici del grano saraceno e degli elementi chimici in esso contenuti necessari per molti processi biochimici nel corpo: potassio, magnesio, fosforo e manganese, ferro e rame (che contribuiscono al normale funzionamento del sistema immunitario), zinco (coinvolto in molti processi cellulari processi dei tessuti di tutti i sistemi e organi) e altri.[3]
Può il grano saraceno con la gastrite?
A causa della sua composizione biochimica, il grano saraceno è considerato uno dei più utili per l'organismo e senza di esso non esiste praticamente alcuna dieta per le malattie gastrointestinali . E, prima di tutto, riguarda la dieta per la gastrite .
Ma la gastrite può essere diversa, a seconda dell'acidità del succo gastrico, il cui livello è dovuto alla produzione di acido cloridrico da parte delle ghiandole fondamentali dello stomaco.
Grano saraceno consentito e persino accolto con favore nella gastrite con maggiore acidità. Leggere:
Il grano saraceno nella gastrite erosiva può essere consumato solo in remissione della malattia, poiché i semi di grano saraceno contengono acidi organici (carbossilici e fenolici), in particolare acidi ossalico e salicilico.
Il porridge di grano saraceno è consigliato anche nella dieta per la gastrite atrofica con ridotta acidità , ma per facilitare la digestione nello stomaco dovrebbe essere viscoso.
Il grano saraceno nell'esacerbazione della gastrite viene consumato sotto forma di purea di porridge liquido cotto sull'acqua. Vedi - Dieta per l'esacerbazione della gastrite
Non sottoporsi al trattamento termico del grano saraceno crudo o verde nella gastrite - nonostante il suo potente antiossidante e altre proprietà benefiche - la maggior parte dei nutrizionisti non lo consiglia: il porridge di tale grano saraceno è spesso amaro, viene digerito più a lungo nello stomaco e può causare stitichezza e aumento della formazione di gas nello stomaco. Intestino.[4]
Come cucinare il grano saraceno con la gastrite?
Cuocere il grano saraceno nella gastrite dovrebbe essere corretto. Le semole raccolte e lavate vengono messe in una pentola o in una casseruola, versate acqua bollente (una parte di semole - due o tre parti di acqua), dopo l'ebollizione, riducete il fuoco. Coprire la pentola (lasciando uno spazio vuoto) e mantenere la fiamma bassa, in modo che la semola bolle correttamente. Poi mettete il burro (poco) e coprite completamente la pentola.
Il porridge più liquido e viscoso sarà se versi acqua fredda sulle semole, ma ci vorrà più tempo per cucinare.
A proposito, per non pulire il porridge dal nocciolo (semi interi), preparare un porridge viscoso o liquido dal setaccio di grano saraceno: contiene le stesse sostanze utili e viene cotto più velocemente. Il grano saraceno con latte nella gastrite (soprattutto con un aumento del livello di acidità del succo gastrico) può essere cotto con una miscela di acqua e latte - in un rapporto di 1:2 o 1:1.
Oltre al porridge, le ricette includono zuppa di grano saraceno su brodo vegetale o di pollo diluito, vedi - Ricette di zuppe per la gastrite
Preparare anche cotolette, zrazy o casseruole a base di grano saraceno bollito. Ad esempio, per preparare le cotolette al vapore di grano saraceno, due parti di grano saraceno mescolate con una parte di patate bollite (purè), aggiungere delle carote grattugiate cotte ed erbe fresche tritate finemente. Al posto delle patate puoi mettere il filetto di pollo tritato bollito. Dalla massa ben amalgamata si formano delle cotolette che vengono cotte a vapore
Possibili complicazioni
Tra le possibili complicazioni del consumo di grano saraceno nella gastrite si segnala solo molto raramente l'allergia al grano saraceno .