Grano saraceno per la gastrite

I semi di grano saraceno (Fagopyrum esculentum) – gli ovuli maturi, sgusciati – li chiamiamo grano saraceno. È uno dei prodotti raccomandati per molte patologie gastrointestinali, e il grano saraceno per la gastrite è incluso nella dieta. [ 1 ]

Benefici del grano saraceno

Ma prima parliamo dei benefici del grano saraceno, che è una ricca fonte di proteine vegetali, amido e fibre alimentari, acidi grassi (compresi quelli insaturi - linoleico e linolenico), vitamine, macro e microelementi, composti polifenolici (sotto forma di flavonoidi), ecc.

E tutte queste sostanze utili del normale porridge di grano saraceno vengono ben assorbite, poiché il contenuto di acido fitico, che interferisce con il loro assorbimento, nel grano saraceno è minimo rispetto ai cereali.

Dalla composizione equilibrata, le proteine vegetali del grano saraceno si distinguono per l'elevato contenuto di lisina, un amminoacido essenziale, che favorisce la guarigione e la rigenerazione dei tessuti danneggiati. La combinazione della lisina con l'amminoacido proteinogenico glicina (non essenziale) aiuta a regolare i recettori epatici delle LDL (lipoproteine a bassa densità) e a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue. Inoltre, il meccanismo di riduzione dei livelli lipidici nel siero è associato ai flavonoidi del grano saraceno, che inibiscono l'attività della lipasi, un enzima digestivo prodotto dal pancreas.

Studi sui componenti biologicamente attivi dei semi di grano saraceno hanno dimostrato la presenza di numerosi enzimi antiossidanti che proteggono le cellule dallo stress ossidativo, ovvero dagli effetti distruttivi dei radicali superossido (una forma reattiva dell'ossigeno).

Il flavonoide quercetina presente nel grano saraceno, oltre al suo effetto antiossidante, riduce l'intensità dei processi infiammatori e contribuisce a stabilizzare le membrane cellulari di vari tessuti. Per i pazienti con infiammazione della mucosa gastrica, il beneficio di questo polifenolo vegetale risiede nel suo effetto positivo su tutto il tratto gastrointestinale: accelera la rigenerazione dei tessuti danneggiati (compresa la mucosa gastrica e intestinale) e, di fatto, ha un effetto gastroprotettivo. [ 2 ]

Inoltre, studi recenti (in vitro e in vivo) hanno dimostrato la capacità della quercetina di ridurre l'infiammazione della mucosa gastrica e la morte cellulare associata all'infezione da Helicobacter pylori.

La rutina (vitamina P), un glicoside del flavonoide quercetina contenuto nei semi di grano saraceno, ha un effetto rinforzante sulle pareti dei vasi sanguigni e riduce il sanguinamento capillare.

Il grano saraceno contiene anche tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), piridossina (vitamina B6), acido folico (vitamina B9) e niacina (vitamina PP).

I tannini presenti nei semi di grano saraceno, interagendo con le proteine del muco prodotto dalle ghiandole gastriche, aumentano la protezione della mucosa.

I benefici del grano saraceno sono innegabili e comprendono gli elementi chimici in esso contenuti, essenziali per numerosi processi biochimici dell'organismo: potassio, magnesio, fosforo e manganese; ferro e rame (che contribuiscono al normale funzionamento del sistema immunitario); zinco (coinvolto in numerosi processi cellulari nei tessuti di tutti i sistemi e organi), ecc. [ 3 ]

Si può mangiare il grano saraceno se si soffre di gastrite?

Grazie alla sua composizione biochimica, il grano saraceno è considerato uno degli alimenti più benefici per l'organismo, e quasi nessuna dieta per le malattie gastrointestinali può farne a meno. E, soprattutto, questo vale per la dieta per la gastrite.

Ma la gastrite può essere diversa, a seconda dell'acidità del succo gastrico, il cui livello è determinato dalla produzione di acido cloridrico da parte delle ghiandole fundica dello stomaco.

Il grano saraceno è consentito e addirittura consigliato in caso di gastrite con elevata acidità. Leggi:

• Porridge per gastrite ad alta acidità
• Dieta per gastrite con elevata acidità

Il grano saraceno per la gastrite erosiva può essere consumato solo durante la fase di remissione della malattia, poiché i semi di grano saraceno contengono acidi organici (carbossilici e fenolici), in particolare ossalico e salicilico.

Anche la polenta di grano saraceno è consigliata in una dieta per gastrite atrofica a bassa acidità, ma per facilitare la digestione nello stomaco deve essere viscosa.

Il grano saraceno durante l'esacerbazione della gastrite viene utilizzato sotto forma di porridge liquido schiacciato e cotto in acqua. Vedi - Dieta durante l'esacerbazione della gastrite

Il grano saraceno crudo o verde per la gastrite - nonostante il suo potente antiossidante e altre proprietà benefiche - non è raccomandato dalla maggior parte dei nutrizionisti: il porridge fatto con questo grano saraceno è spesso amaro, impiega più tempo per essere digerito nello stomaco e può causare stitichezza e aumento della formazione di gas nell'intestino. [ 4 ]

Come cucinare il grano saraceno contro la gastrite?

Il grano saraceno deve essere cotto correttamente per la gastrite. Il grano selezionato e lavato viene messo in una casseruola o in una casseruola, vi si versa sopra acqua bollente (da due a tre parti d'acqua per una parte di grano); una volta bollito, si abbassa la fiamma. Il piatto viene coperto (lasciando un po' di spazio) e mantenuto a fuoco basso, in modo che il grano si cuocia correttamente. Quindi si aggiunge il burro (molto poco) e si copre completamente la casseruola.

Il porridge sarà più liquido e denso se il cereale viene versato con acqua fredda, ma la cottura sarà più lunga.

A proposito, per non scolare il porridge dai chicchi di grano saraceno (semi interi), si prepara un porridge denso o liquido con la semola di grano saraceno: contiene gli stessi nutrienti e cuoce più velocemente. Il grano saraceno con latte per la gastrite (soprattutto in caso di elevata acidità del succo gastrico) può essere preparato in una miscela di acqua e latte, in una proporzione di 1:2 o 1:1.

Oltre al porridge, le ricette per i piatti includono zuppa di grano saraceno in brodo vegetale o di pollo diluito, vedere - Ricette di zuppe per la gastrite

Anche le cotolette, gli zrazy o gli stufati di grano saraceno vengono preparati con il grano saraceno bollito. Ad esempio, per preparare le cotolette di grano saraceno al vapore, si mescolano due parti di grano saraceno con una parte di patate lesse (schiacciate fino a ottenere una purea), si aggiungono un po' di carote grattugiate e bollite ed erbe fresche tritate finemente. Al posto delle patate, si può usare del filetto di pollo bollito e tritato. Dall'impasto ben amalgamato si formano le cotolette e si cuociono al vapore.

Possibili complicazioni

Tra le possibili complicazioni legate al consumo di grano saraceno in caso di gastrite, si segnala solo un'allergia molto rara al grano saraceno.