L'abuso di carne è pieno di cancro intestinale

Un'elevata concentrazione di ferro nel corpo aumenta il rischio di sviluppare il cancro dell'intestino. E una delle principali fonti di ferro è la carne rossa. Come si è scoperto, il ferro influisce negativamente sul lavoro del gene, che di solito protegge dal cancro.

Studi condotti su topi hanno dimostrato che la probabilità di cancro era fortemente dipendente dal livello di ferro e dal lavoro del gene APC. Quando questo gene ha funzionato in modo errato, i topi con un alto livello di assunzione di ferro avevano 2-3 volte più probabilità di finire la loro vita con la malattia. Ma se il topo consumava poco ferro, anche con un gene difettoso, non sviluppavano il cancro.

Come osserva il professor Owen Sansam, il gene APC difettoso è dietro a 8 casi di cancro ogni 10. La carne contiene anche un composto chiamato gemma (conferisce alla carne un colore rosso). Danneggia il rivestimento dell'intestino. E nel processo di frittura, i composti cancerogeni sono secreti dalla carne.

Nel corso del tempo, aumenta la probabilità che le cellule dell'intestino inizino a produrre un gene difettoso e reagiscano al ferro. Se il gene non funziona, il ferro si accumula nel rivestimento. Questo processo utilizza il percorso di segnalazione wnt, che porta alla divisione cellulare incontrollata.

Il ferro favorisce anche la crescita di cellule con APC difettoso. È stato dimostrato: topi senza un gene problema o con un gene normalmente funzionante non ha sofferto di cancro, nonostante l'alto contenuto di ferro nella dieta. In questi animali, il percorso del segnale wnt era inattivo.

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