Dieta con ulcera gastrica e 12 duodeno

Il regime con ulcera gastrica e duodeno

Con un'ulcera allo stomaco e 12 intestino duodenale, è necessario fornire un regime protettivo con una restrizione dei carichi fisici ed emotivi, smettere di fumare e consumo di alcol. Le raccomandazioni per i cambiamenti dello stile di vita dovrebbero essere date in accordo con le condizioni generali del paziente e la presenza di altre malattie.

Durante l'esacerbazione dell'ulcera peptica, il cibo deve essere delicato in termini termici, meccanici e chimici.

• Agitazione termica significa assumere cibo non troppo caldo (fino a 60 ° C) e non troppo freddo (almeno 15 ° C).
• Lo scuotimento meccanico comporta l'uso di soli alimenti liquidi e pastosi.
• schazhenie Chemical prevede una deroga a tutto ciò che eccita la secrezione gastrica: tè forte e caffè, bevande con anidride carbonica e alcol, bevande al caffè contenenti, eventuali spezie, tutto piccante, grassi, cibi fritti, pane nero e fresco (soft), carne nutriente, pesce , brodi di funghi (inclusi brodi vegetali), cibo in scatola.

Dieta con ulcera gastrica e 12 duodeno

Alimentazione per gastrica e duodenale 12 deve essere frequenti, frazionata, meccanicamente e chimicamente con l'eccezione di piatti risparmiando causando o migliorando le manifestazioni cliniche della malattia (ad esempio, condimenti acute, prodotti in salamoia e affumicato).

Attualmente, i consigli dietetici ai pazienti con ulcera peptica meno stringenti rispetto a esisteva prima, perché la malattia è più profondamente studiato, ma, tuttavia, il valore di nutrizione clinica svolge un ruolo importante nella terapia. Non è un segreto che una delle principali cause di grave esacerbazione di ulcera peptica - errori alimentari, abbandono della dieta, in modo che il ruolo della nutrizione per la prevenzione delle riacutizzazioni non può essere sopravvalutata.

Fino al 2004, esisteva un sistema di nutrizione terapeutica che prevedeva l'uso di 15 diete principali (queste diete venivano anche definite tabelle nutrizionali terapeutiche). I numeri delle diete corrispondevano a gruppi di malattie: le tabelle da 1 a 5 erano destinate ai pazienti con malattie digestive, la tabella 6 per i pazienti con metabolismo compromesso, la tabella 7 per i pazienti renali e così via.

Ora questo sistema di alimentazione dietetica è cambiato, e invece di 15 tabelle è stata introdotta la "Nuova nomenclatura delle diete" (è il sistema delle diete standard), che consiste in 5 opzioni di base all'interno delle quali sono distribuite tutte le tabelle di alimentazione terapeutica.

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Acqua minerale per l'ulcera peptica

I pazienti con ulcera peptica traggono beneficio dall'uso di acqua minerale. Come sceglierlo correttamente? A che ora bere?

Durante il periodo di remissione, Borjomi, Essentuki n. 4, Smirnovskaya n. 1, slavo, Berezovsky, Djermuk sono utili. L'uso di acque minerali altamente mineralizzate non è mostrato: Batalinskaya, Essentuki No. 17.

Durante il giorno vengono prescritti generalmente 3 ml al giorno di solito 200 ml (un bicchiere) di acqua minerale.

Assunzione di acqua minerale può essere accompagnato da balneologic reagire: 5-15 giorni dall'inizio del ricevente acqua apparire o dolore amplificato, osservati sintomi dispeptici (bruciore di stomaco, rigurgito). In questo caso, è necessario ridurre la dose e la frequenza di assunzione di acqua, oppure per 1-2 giorni interrompere l'assunzione di acqua. Sono possibili anche reazioni individuali sotto forma di nausea, vomito, diarrea, che richiedono una consultazione obbligatoria con il medico curante o la cancellazione del trattamento con acqua.

Con l'aumento della funzione secretoria dello stomaco: bere acqua minerale calda, a piccoli sorsi per 5-7 minuti 30 minuti prima dei pasti e 1,5-2 ore dopo aver mangiato.

Per eliminare il bruciore di stomaco e il mal di stomaco, si raccomanda di bere acqua lentamente, in piccole porzioni (50 ml) ogni 15-20 minuti.

Attenzione per favore! L'acqua minerale viene riscaldata in una bottiglia a bagnomaria a 38-40 ° C.

Con ridotta funzione secretoria dello stomaco: assumere l'acqua minerale in una forma fresca per 10-25 minuti prima dei pasti.

Attenzione per favore! A volte un medico, tenendo conto del decorso della malattia, raccomanda di assumere acqua minerale dopo aver mangiato.

Dieta nei primi 10-12 giorni dall'inizio dell'ulcera peptica e dell'ulcera duodenale

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Dieta № 1а

Durante questo periodo:

• minestre mucose di manna, avena o cereali di riso;
• porridge di purè liquido (tutte le semole, eccetto il miglio sono permesse) con l'aggiunta di latte;
• uova alla coque;
• omelette al vapore;
• latte, panna, soufflé di vapore di cagliata;
• soufflé di vapore una volta al giorno da filetti di pollo magro, manzo o pesce senza pelle;
• gelatine di bacche e frutti dolci;
• burro (solo) cremoso (aggiunto al piatto pronto).

Principi di base della dieta:

• si stabilisce una dieta frazionata: 5-6 volte al giorno in piccole porzioni in certe ore;
• La massa giornaliera della dieta non deve superare 2-2,5 kg;
• la quantità di sale da tavola è limitata a 3-6 g (per informazione: 1 cucchiaino senza vetrino contiene 5 g di sale);
• quantità giornaliera di carboidrati a 200 g, la quantità di proteine e grassi è normale: proteine - fino a 100 g, grassi - fino a 90 g.

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Dieta nei prossimi 10-12 giorni dall'inizio dell'ulcera peptica e dell'ulcera duodenale

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Dieta № 16

Dieta si espande a causa della introduzione nella dieta di cracker di pane bianco (100 g al giorno), cereali e latticini zuppe, carne (manzo, coniglio), pollame (pollo) o pesce (a basso contenuto di grassi, morbido grado - pesce persico, merluzzo) in forma di vapore cotolette o polpette.

Dieta dopo 20-24 giorni dall'inizio dell'ulcera peptica e dell'ulcera duodenale

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Dieta № 1

La dieta sta diventando più diversificata, ma alcune limitazioni nell'alimentazione possono durare a lungo.

Nella dieta sono introdotti:

• il grano di grano ieri;
• biscotti secchi o biscotti secchi;
• torte cotte 1-2 volte a settimana con carne e uova bollite, o con mele o con marmellata;
• zuppe di verdure in purea;
• purea di verdure;
• vermicelli bolliti,
• ricotta fresca, panna acida, formaggio debole;
• frutti e bacche di varietà dolci, succo di carota e barbabietola, salsa di frutta;
• aneto, foglie di prezzemolo.
• Carne, pollame e pesce (manzo, coniglio, pollo, merluzzo, lucioperca) sono autorizzati a cucinare con un pezzo. Tuttavia, spezie ancora vietate (senape, cannella, rafano, ecc), Ruvido, irritante alimentare (rapa, ravanello, ravanelli, fagioli, piselli e così via. P.), salse piccanti e condimenti, grassi acuta, cibi fritti, grassi refrattari

Principi di base della dieta:

• si mantiene una dieta frazionata (5-6 volte al giorno);
• i piatti sono cotti in acqua bollita, schiacciati o al vapore;
• la massa giornaliera della dieta non deve superare i 3 kg;
• la quantità giornaliera di sale da tavola non deve superare i 10 g;
• la quantità giornaliera di proteine, grassi e carboidrati è normale: proteine - fino a 100 g, grassi - fino a 90 g, carboidrati - 400 g; La quantità giornaliera di liquido libero è di 1,5 litri.

Durante la remissione dell'ulcera peptica, la nutrizione deve essere regolare (almeno 4 volte al giorno) e piena (contenere una quantità fisiologica di proteine, grassi, carboidrati, vitamine, oligoelementi).

Le restrizioni si applicano a:

• alcool, condimenti piccanti, spezie, questo è tutto ciò che irrita la mucosa
• volume di cibo consumato - non è possibile sovraccaricare lo stomaco.

Durante la remissione persistente, la nutrizione dell'ulcera peptica deve essere approssimata alla nutrizione di una persona sana.

Ma dovrebbe essere praticamente escluso:

• aglio, cipolla, rapa, ravanello non trattati termicamente;
• senape;
• pomodori in qualsiasi forma;
• mirtillo;
• forte caffè naturale.

L'uso di acetosa e arance è limitato.

È dimostrato che banane, fragole selvatiche, succo di cavolo bianco, succo di patate, brodo di avena, sedano odoroso, ciliegia dolce, mirtilli, mele di varietà dolci sono incluse nella dieta.

Elenco di piatti e tecnologia per la loro preparazione durante una dieta con ulcera peptica di stomaco e duodeno

Un elenco indicativo di piatti di dieta № 1а

Primi piatti

• zuppa di riso al latte
• zuppa di latte d'avena
• zuppa di latte lacrimale mucoso
• zuppa di latte di broccoli
• zuppa di latte di mango

I secondi piatti di carne

• vapore di soufflé di manzo bollito
• vapore di soufflé di pollo bollito

I secondi piatti di pesce

• verme bollite dal merluzzo
• vapore di soufflé di merluzzo bollito
• vapore soufflé di pesce bollito con olio vegetale

Piatti da uova

• uovo alla coque
• omelette di vapore

Piatti da prodotti lattiero-caseari

• ricotta al vapore a soufflé dalla ricotta grassa o grassottella con zucchero

Piatti da cereali e pasta

• semolino di porridge al latte
• latte liquido di semola di porridge
• porridge riso liquido sfregato a base di latte
• porridge dai cereali "Hercules" viscoso di latte
• cereali dai cereali "Hercules" latte liquido

Bevande

• latte
• brodo di rosa selvatica

Attenzione per favore! In un certo numero di pazienti affetti da ulcera peptica, l'uso di latte vaccino fresco provoca un aumento del dolore nella regione epigastrica, un peggioramento del decorso della malattia e un rallentamento della cicatrizzazione del difetto ulcerativo. Se il latte ha una sensazione di disagio nello stomaco, il latte dal menu dovrebbe essere escluso.

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Menù dietetico indicativo di un giorno № 1а

Prima colazione

• uovo alla coque
• 1 tazza di latte (può essere diluito con acqua)

Seconda colazione

• gelatina di frutta
• latte

Pranzo

• zuppa di latte vaccino
• soufflé di carne al vapore o di pesce
• gelatina al limone

Spuntino pomeridiano

• brodo di rosa selvatica
• frittata

Cena

• porridge
• soufflé di uova o cagliata

Di notte: 1 bicchiere di latte o 1 bicchiere di brodo di rosa canina

1. La zuppa di latte di mucillagine di riso è inclusa anche nella dieta n. 16

Ingredienti: riso, latte vaccino, uovo di gallina, zucchero, burro, acqua, sale.

Metodo di preparazione Riso per cuocere per almeno un'ora, fino a completa digestione, quindi filtrare. Ottenere il brodo viscoso, far bollire, aggiungere lo zucchero, il sale e condire con la miscela di latte e uova. Metti il burro nel piatto preparato.

La tecnologia di preparazione della miscela di latte e uova: sbattere l'uovo crudo con una forchetta e, mescolando continuamente, versare il latte caldo, riscaldare fino a che non sia denso, ma non portare ad ebollizione.

2. Zuppa di latte con avena e zuppa di latte con olio vegetale è inclusa anche nella dieta n. 16

Ingredienti: semole di avena o fiocchi d'avena "Ercole", latte vaccino pastorizzato, acqua, uova di gallina, zucchero, olio vegetale, sale.

Metodo di preparazione Fiocchi di avena o cereali cuocere a fuoco basso fino a quando completamente bollito, filtrare con un setaccio, non pulire. Il risultante brodo viscoso da portare a ebollizione, quindi, dopo aver rimosso dal fuoco, aggiungere olio vegetale, riempire con miscela di latte e uova (vedere la tecnologia di preparazione nella prescrizione numero 1).

3. La frittata di vapore è inclusa anche nella dieta n. 16, n. 1

Ingredienti: uova di gallina, latte vaccino pastorizzato, sale, burro.

Metodo di preparazione Unire latte e uova, sale, mescolare bene. Ungere la padella profonda (o un piatto di metallo) con olio, versare il composto in esso. Cuocere a vapore o in forno. Prima di mangiare, frittata con burro fuso.

4. La farina di vapore di souffle è inclusa anche nella dieta n. 16, n. 1

Ingredienti: ricotta grassa o grassetto, farina di grano o semola, uovo di gallina, zucchero, latte pastorizzato di mucca, burro.

Metodo di preparazione Separare l'albume dal tuorlo. Pulire il formaggio, aggiungere il tuorlo, lo zucchero e il latte, quindi aggiungere la semola (o la farina), mescolare il tutto accuratamente. Proteine montate in spessa schiuma, aggiungetele alla massa cagliata preparata, mescolate accuratamente. Ungete il foglio di cottura in profondità con olio, metteteci la massa preparata, fate cuocere per una coppia.

5. Il vapore di soufflé di manzo bollito è incluso anche nella dieta n. 16

Ingredienti: carne bovina, latte vaccino pastorizzato o panna acida 20% grasso, pollo all'uovo, farina di frumento, sale, burro.

Metodo di preparazione Manzo refrigerato e 2 volte trasformato in un macinino smerigliatrice fine. Salsa bianca (latte o panna acida) in piccole porzioni per entrare nella carne macinata, ben impastata. Separare l'albume dal tuorlo, aggiungere il tuorlo alla massa preparata, sale. Proteina frusta e anche entrare in una purea di carne. Lubrificare la padella, mettere la massa preparata e cuocere per una coppia. Prima di servire versare il soufflé con burro fuso.

La tecnologia di preparazione della salsa bianca (latte): in una padella di farina di grano essiccata versare un filo sottile di latte caldo, mescolando fino ad ottenere una massa omogenea.

Tecnologia di preparazione del bianco (salsa di panna acida): asciugare la farina di frumento in una padella e unire con panna acida, mescolare accuratamente fino ad ottenere una massa omogenea senza grumi.

6. Il porridge di latte è incluso anche nella dieta n. 16, n. 1

Ingredienti: semola, latte vaccino pastorizzato, acqua, zucchero, sale, burro.

Metodo di preparazione Bollire il latte (o una miscela di latte e acqua), aggiungere sale e zucchero, quindi versarvi la semola mescolando continuamente. Cuocere per 5 o 20 minuti, a seconda della qualità della semola. Olio in porridge prima dell'uso.

7. Il porridge all'uvetta di latte liquido di riso è anche incluso nella dieta n. 16

Ingredienti: riso, latte vaccino pastorizzato, acqua, sale, zucchero, burro.

Metodo di preparazione Risciacquare il riso prima in acqua fredda, poi in acqua tiepida. Nel latte bollente (o in una miscela di acqua e latte) aggiungere un po 'di sale, il riso e cuocere a ebollizione debole per circa un'ora. Poi il porridge caldo passa attraverso un setaccio, aggiungi lo zucchero, porta a ebollizione. Prima del consumo, versare la pappa con burro fuso.

8. Decozione di rosa canina inclusa anche nella dieta numero 16

Metodo di preparazione Asciugare i fianchi, sciacquare con acqua fredda, versare acqua bollita. Per 20 g di rosa canina prendere 200 g di acqua (1 bicchiere). I frutti vanno bolliti in una ciotola di acciaio inossidabile sotto un coperchio ben chiuso. Quindi insistere in un luogo fresco per 3-4 ore, scolare.

Nota: i frutti per la preparazione del decotto devono essere puliti da semi, peli e terra. Se vengono utilizzati i cinorrodi non misti, dopo l'ebollizione va insistito per non meno di 8-10 ore.

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La lista approssimativa di piatti di una dieta № 16

Primi piatti

• zuppa di latte di riso
• zuppa di mucca di farina d'avena
• zuppa di zuppa di latte vaccino
• Zuppa di latte di manzo
• zuppa di latte di mango

Piatti a base di carne

• vapore di soufflé di manzo bollito
• Panini cotti al manzo
• polpette di carne al vapore
• bistecche di manzo da manzo
• vapore di soufflé di pollo bollito

Piatti di pesce

• verme bollite dal merluzzo
• vapore di soufflé di merluzzo bollito
• vapore di soufflé di pesce bollito
• con olio vegetale

Piatti da uova

• uova alla coque
• frittata

Piatti a base di latte

• soufflé a vapore di ricotta

Kashi

• porridge semolino viscoso o liquido
• porridge di riso purè di latte in polvere
• porridge dai cereali "Hercules" latteo viscoso o liquido
• latteria viscosa porcospino grano saraceno
• riso porridge di riso purè

Bevande

• brodo di rosa selvatica

Menù dietetico indicativo di un giorno № 16

Prima colazione

• omelette all'albume
• porridge di grano saraceno (o riso, o semolino, o dai cereali "Hercules"), purè di latte
• un bicchiere di latte

Seconda colazione

• gelatina di frutta - 1 bicchiere

Pranzo

• Zuppa di riso (o di orzo, o messa a terra) strofinato il latte
• polpette di carne al vapore (o braciole di carne, o soufflé di pollo al vapore) gelatina di frutta

Spuntino pomeridiano

• brodo di rosa selvatica - 1 bicchiere con biscotto

Cena

• Costolette di pesce con olio vegetale (o soufflé di pesce)
• gelatina di frutta

Di notte: 1 bicchiere di latte

9. I biscotti a base di manzo bollito sono inclusi anche nella dieta n. 1

Ingredienti: manzo, latte vaccino pastorizzato, farina di grano tenero, uovo di gallina, burro, sale.

Metodo di preparazione . Manzo attraverso una grattugia per carne doppia griglia 2-3 volte, sale. Preparare la salsa al latte bianco (vedere la tecnica di cottura nella ricetta n. 5), raffreddarla e, mescolando continuamente, aggiungerla al composto, aggiungere l'uovo al ripieno, mescolare bene. Forma il knel (knel - sono le palle rotonde, che fanno un cucchiaio da tavola macinato). La padella sauté deve essere inumidita con acqua, ei nodi devono essere posti in esso. Cuocere per una coppia o far bollire a fuoco basso fino a cottura - i knels dovrebbero affiorare. Prima dell'uso, impastare per versare il burro fuso.

10. Cotolette di manzo (bit) vapore di manzo sono anche incluse nella dieta n. 1

Ingredienti: manzo, pane integrale, acqua, burro, sale.

Metodo di preparazione Tagliare il tritacarne 2 volte, mescolare con pane sciolto in acqua, ancora una volta passare la massa attraverso il tritacarne, salare, picchiare. Formare una massa di cotolette (pezzetti), cucinarle per una coppia.

11. Il porridge di viscosa al latte di grano saraceno è incluso anche nella dieta numero 1

Ingredienti: grano saraceno, latte vaccino pastorizzato, zucchero, acqua, burro, sale.

Metodo di preparazione Groppa di grano saraceno in una miscela bollente di latte e acqua, sale e cuocere sotto il coperchio a fuoco basso fino a cottura. Poi il porridge caldo finito è asciugato, sale, aggiunge lo zucchero e riscalda a bagnomaria. Prima del consumo, versare la pappa con burro fuso.

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La lista approssimativa di piatti di una dieta № 1

Primi piatti

• zuppa di riso con patate e carote
• Zuppa di avena con zucchine
• zuppa cremosa di cavolfiore
• Zuppa vegetariana con vermicelli

Piatti a base di carne

• Panini cotti al manzo
• polpette di carne al vapore
• bistecche di manzo da manzo
• Rotolo di manzo farcito con frittata
• manzo alla Stroganoff di manzo bollito
• budino di patate farcito con bollito
• patata casseruola di manzo malconcio, farcita con bollito
• purè di manzo con olio vegetale
• zucchine ripiene di manzo bollito
• lingua di manzo bollita
• pollo bollito
• vapore di soufflé di pollo bollito

Piatti di pesce

• merluzzo bollito
• merluzzo, cotto in salsa di latte (filetto)
• merluzzo, cotto in salsa di latticini con verdure
• burro (filetti) hamburger (coddy) vapore da baccalà cotti al vapore di baccalà dal merluzzo bollito bollito (con pelle) pollack bollito

Piatti da uova

• uovo alla coque
• frittata di vapore

Piatti a base di latte

• soufflé a vapore di ricotta

Piatti da cereali, pasta

• semolino di porridge al latte
• porridge, riso, viscoso, miglio
• porridge dai cereali "Hercules" viscoso di latte
• purè di porcospino di grano saraceno

Contorni di cereali, verdure, pasta

• latte porridge di riso viscosa purè
• vermicelli bolliti
• carote in umido in salsa di latticini
• purea di carote
• purè di barbabietole
• Verdure stufate in salsa di latticini
• contorno vegetale complesso (purea di carote, piselli verdi)

Insalate, snack

• un'insalata di barbabietole e mele con panna acida
• finocchi verdi con panna acida
• prezzemolo con panna acida
• insalata di pomodori con olio vegetale

Frutta, bacche, bevande

• mela cotta
• composta di mele fresche
• gelatina di succo d'uva
• gelatina di succo d'uva
• gelatina di latte
• mousse di succo di frutta

Menù dietetico indicativo di un giorno № 1

Prima colazione

• uovo alla coque
• porridge schiacciato di grano saraceno (o da altri cereali)
• tè con latte

Seconda colazione

• mela cotta

Pranzo

• Zuppa vegetariana con vermicelli (o riso strofinato al latte)
• Cotolette di manzo con purè di patate
• gelatina di frutta

Spuntino pomeridiano

• brodo di un dogrose, biscotto

Cena

• pesce persico bollito con contorno di verdure
• tè con latte

Pernottamento: latte

12. Zuppa di riso con patate e carote

Ingredienti: riso, patate, latte vaccino, burro d'acqua, panna acida, uovo di gallina, sale.

Metodo di preparazione Il riso versa acqua calda, cuoce per un'ora, passa il setaccio. Carote tagliate a fette, cuocere, asciugare. Nell'acqua, dove sono state bollite le carote, aggiungere il latte caldo, le patate crude tritate finemente, le purea di carote, il sale e portare ad ebollizione. Condisci la zuppa con la miscela di latte e uova (vedi la tecnica di preparazione nella ricetta n. 1).

13. Zuppa di latte d'avena asciugata

Ingredienti: fiocchi d'avena "Hercules", latte vaccino pastorizzato, uovo di gallina, zucchero, sale, acqua, burro.

Metodo di preparazione Fiocchi di avena bollire fino a quando pronti e pulire con liquido. Il risultante brodo al sale, aggiungere lo zucchero e il latte caldo, portare a ebollizione. Togliere dal fuoco e condire con la miscela di uova e latte (vedere la tecnica di preparazione nella ricetta n. 1).

14. Zuppa vegetariana con vermicelli

Ingredienti: brodo vegetale, cipolle, carote, radice di prezzemolo, burro, patate, vermicelli, panna acida 20% di grasso, prezzemolo, sale.

Metodo di preparazione Cipolle, carote e braciola di prezzemolo, saltare in una padella profonda su una piccola quantità di brodo vegetale con l'aggiunta di burro. Tritare finemente le patate Nel brodo vegetale aggiungere le verdure e le patate preparate, salare, cuocere fino al termine. Separare i vermicelli d'ebollizione, unire con il brodo vegetale, portare a ebollizione. Prima di usare la zuppa di stagione con panna acida.

15. Rotolo di manzo farcito con omelette

Ingredienti: manzo, pane integrale, latte vaccino, acqua, uovo di gallina, burro, sale.

Metodo di preparazione Beef 2 volte passare attraverso un tritacarne, mescolare con acqua e pane strizzato, passare di nuovo attraverso un tritacarne, salare, mescolare bene. Preparare una frittata di vapore da latte e uova, raffreddare. Mettere la massa di carne in uno strato sottile su un panno inumidito con acqua, mettere l'omelette nel mezzo, arrotolarla a forma di rotolo, metterla su una teglia inumidita con acqua e cuocere per una coppia. Prima di mangiare, versare il piatto con burro fuso.

16. Manzo alla Stroganoff da manzo bollito

Ingredienti: carne di manzo, carote, latte vaccino pastorizzato, farina di frumento, panna acida 20% grasso, burro, prezzemolo, sale.

Metodo di preparazione Manzo bollire e tagliare la paglia. Preparare la salsa di panna acida bianca (vedere la tecnica di cottura nella ricetta n. 5). Le carote bollono e si asciugano. Affettare la carne in una casseruola, salare, aggiungere le carote, il burro, mescolare il tutto e portare alla preparazione a fuoco basso (non meno di 10-15 minuti). Prima di usare il piatto cospargere con verdure tritate.

17. Verdure in umido in salsa di latticini

Ingredienti: zucchine, carote, patate, latte vaccino pastorizzato, farina di frumento, burro, sale.

Metodo di preparazione Lessare le patate fino a metà cottura e scolare il brodo. Tritare finemente carote e zucchine, separare separatamente in una piccola quantità d'acqua. Preparare la salsa al latte (vedere la tecnica di cottura nella ricetta n. 5). Tutte le verdure sono unite, versate la salsa e cuocete fino a quando non sono pronte per 10-15 minuti.

18. Pollo bollito

Ingredienti: pollo, carote, prezzemolo, sale.

Metodo di preparazione Mettere il pollo in acqua calda, portare a ebollizione, dopo aver rimosso la schiuma aggiungere le carote e il prezzemolo, salare, cuocere fino a cottura a fuoco basso. Prima dell'uso, dividere in porzioni.

19. Lingua bollita

Ingredienti: lingua di manzo (può essere congelata), cipolle, carote, radice di prezzemolo, sale.

Metodo di preparazione Lingua con acqua calda, aggiungere radici e sale, far bollire a fuoco basso. Quindi metti la lingua in acqua fredda e togli la pelle. Tagliare la lingua in porzioni, mettere in un contenitore, versare il brodo, in cui la lingua è stata bollita, portare a ebollizione.

20. Baccalà bollito (con pelle e ossa)

Ingredienti: merluzzo eviscerato (senza testa), cipolle, carote, burro, sale.

Metodo di preparazione Aggiungere il sale all'acqua, aggiungere le carote e le cipolle, mettere il merluzzo lì, tagliare in porzioni. Lessare il pesce fino a quando non è pronto, quindi scaricare il liquido. Prima di mangiare, versare il piatto con burro fuso.

21. Cotolette al vapore di cod

Ingredienti: merluzzo eviscerato (senza testa), pane integrale, acqua, uovo di gallina, burro, sale.

Metodo di preparazione Rimuovere le ossa nel pesce e passarlo attraverso il tritacarne insieme al pane imbevuto di acqua. Tritare il sale, mettere l'uovo, mescolare bene. Formare le cotolette e cucinarle per una coppia. Prima di mangiare, versare le cotolette con burro fuso.

22. Merluzzo cotto in salsa bianca

Ingredienti: merluzzo eviscerato (senza testa), farina di frumento, latte vaccino pastorizzato, burro, sale.

Metodo di preparazione Rimuovere le ossa dal pesce, togliere la pelle, tagliarle a pezzi, quindi lasciare innaffiare per 10-15 minuti. Preparare la salsa al latte (vedere la tecnica di cottura nella ricetta n. 5). Pezzi di pesce mettere su una teglia, versare la salsa, cospargere di olio e cuocere in forno.

23. Purè di patate

Ingredienti: patate, latte vaccino pastorizzato, burro, sale.

Metodo di preparazione In acqua salata, cuocere le patate fino a quando non sono pronte, scolare l'acqua. Lavare le patate, versarvi il latte caldo, mescolare bene. Prima di bere, versa il burro fuso.

24. Contorno di verdure complesso

Ingredienti: carote, piselli in scatola, burro, sale.

Metodo di preparazione Carote tagliate a fette, passer in una piccola quantità di acqua, pulire, aggiungere olio, caldo. Piselli verdi in scatola da scaldare in brodo a ebollizione, decotto da drenare. Le verdure si combinano e prima del consumo, versare con burro fuso.

25. Insalata di barbabietole e mele con panna acida

Ingredienti: mele dolci, pelate e seminate, barbabietole, panna acida 20% grasso, sale.

Metodo di preparazione Bollire le barbabietole fino a cottura, strisce tritate, refrigerate. Tagliare le mele a strisce, unire con la barbabietola e condire con panna acida. Sale debolmente

26. Composta di purea di mele fresche

Ingredienti: mele dolci, sbucciate e seminate, zucchero, acqua.

Metodo di preparazione Le mele tritare finemente, versare acqua, portare ad ebollizione, strofinare con liquido. Quindi aggiungere lo zucchero e riportarlo a ebollizione.