Dieta per l'ulcera gastrica e l'ulcera a 12 punte

Regime per ulcera gastrica e ulcera duodenale

In caso di ulcera gastrica e duodenale, è necessario garantire un regime di protezione che limiti lo stress fisico ed emotivo, astenendosi dal fumo e dall'assunzione di alcolici. Le raccomandazioni per i cambiamenti dello stile di vita devono essere fornite in base alle condizioni generali del paziente e alla presenza di altre patologie.

Durante un'esacerbazione dell'ulcera peptica, la nutrizione deve essere delicata dal punto di vista termico, meccanico e chimico.

• Il risparmio termico consiste nel consumare cibi non troppo caldi (fino a 60 °C) e non troppo freddi (almeno 15 °C).
• Il risparmio meccanico prevede il consumo di soli alimenti liquidi e mollicci.
• Il risparmio chimico consiste nell'eliminare tutto ciò che stimola la secrezione gastrica: tè e caffè forti, bevande con anidride carbonica e alcol, bevande contenenti caffè, tutte le spezie, tutti i cibi piccanti, grassi e fritti, pane nero e fresco (morbido), carne grassa, pesce, brodi di funghi (compresi i brodi vegetali forti), cibi in scatola.

Dieta per ulcera gastrica e ulcera duodenale

L'alimentazione in caso di ulcera gastrica e duodenale deve essere frequente, frazionata, delicata dal punto di vista meccanico e chimico, escludendo i piatti che causano o intensificano le manifestazioni cliniche della malattia (ad esempio spezie piccanti, cibi sott'aceto e affumicati).

Attualmente, le raccomandazioni dietetiche per i pazienti con ulcera peptica sono meno restrittive rispetto al passato, poiché la malattia è stata studiata più approfonditamente, ma, ciononostante, l'importanza della nutrizione terapeutica nella terapia gioca un ruolo fondamentale. Non è un segreto che una delle principali cause di gravi riacutizzazioni dell'ulcera peptica siano gli errori alimentari e la negligenza nella dieta, quindi il ruolo di una nutrizione razionale nella prevenzione delle riacutizzazioni è difficile da sopravvalutare.

Fino al 2004, esisteva un sistema di nutrizione terapeutica che prevedeva l'uso di 15 diete base (chiamate anche tabelle di nutrizione terapeutica). Il numero delle diete corrispondeva ai gruppi di malattie: le tabelle da 1 a 5 erano destinate ai pazienti con malattie digestive, la tabella 6 ai pazienti con disturbi metabolici, la tabella 7 ai pazienti con malattie renali, ecc.

Attualmente, questo sistema di nutrizione dietetica è stato modificato e, invece di 15 tabelle, è stata introdotta una “Nuova Nomenclatura delle Diete” (nota anche come sistema di diete standard), comprendente 5 opzioni principali, all’interno delle quali sono distribuite tutte le tabelle di nutrizione terapeutica.

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Acque minerali per ulcere peptiche

Bere acqua minerale è utile per i pazienti affetti da ulcera. Come sceglierla correttamente? A che ora berla?

Durante la remissione, sono utili Borjomi, Essentuki n. 4, Smirnovskaya n. 1, Slavyanovskaya, Berezovskaya e Jermuk. L'uso di acque minerali altamente mineralizzate è sconsigliato: Batalinskaya, Essentuki n. 17.

Durante il giorno vengono solitamente prescritti 200 ml (un bicchiere) di acqua minerale 3 volte al giorno.

L'assunzione di acqua minerale può essere accompagnata da una reazione balneologica: 5-15 giorni dopo l'inizio dell'assunzione, compare o si intensifica il dolore, si notano sintomi dispeptici (bruciore di stomaco, eruttazione). In questo caso, è necessario ridurre la dose e la frequenza di assunzione dell'acqua o interromperla per 1-2 giorni. Sono possibili anche reazioni individuali come nausea, vomito e diarrea, che richiedono un consulto obbligatorio con il medico curante o l'interruzione del trattamento con le acque.

Per aumentare la funzione secretoria dello stomaco: bere acqua minerale calda a piccoli sorsi per 5-7 minuti 30 minuti prima dei pasti e 1,5-2 ore dopo i pasti.

Per alleviare il bruciore di stomaco e il dolore allo stomaco, si consiglia di bere acqua lentamente, in piccole porzioni (50 ml) ogni 15-20 minuti.

Attenzione! L'acqua minerale viene riscaldata in bottiglia a bagnomaria fino a 38-40 °C.

In caso di ridotta funzione secretoria gastrica: bere acqua minerale fresca 10-25 minuti prima dei pasti.

Attenzione! A volte, tenendo conto del decorso della malattia, il medico consiglia di bere acqua minerale dopo i pasti.

Dieta nei primi 10-12 giorni dall'insorgenza dell'esacerbazione dell'ulcera gastrica e duodenale

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Dieta n. 1a

Durante questo periodo sono consentiti:

• zuppe viscide fatte di semola, avena o riso;
• porridge liquido frullato (sono ammessi tutti i cereali tranne il miglio) con aggiunta di latte;
• uova alla coque;
• frittate al vapore;
• latte, panna, soufflé di ricotta al vapore;
• soufflé al vapore una volta al giorno di pollo magro, manzo o pesce senza pelle;
• kissels fatti di bacche e frutti dolci;
• burro (solo) (aggiunto al piatto finito).

Principi fondamentali della dieta:

• si stabilisce una dieta frazionata: 5-6 volte al giorno in piccole porzioni in orari stabiliti;
• il peso giornaliero della dieta non dovrebbe superare i 2-2,5 kg;
• la quantità di sale da cucina è limitata a 3-6 g (a titolo informativo: 1 cucchiaino raso contiene 5 g di sale);
• La quantità giornaliera di carboidrati è fino a 200 g, la quantità di proteine e grassi è normale: proteine - fino a 100 g, grassi - fino a 90 g.

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Dieta per i successivi 10-12 giorni dall'insorgenza dell'esacerbazione dell'ulcera gastrica e dell'ulcera duodenale

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Dieta n. 16

La dieta viene ampliata con l'introduzione di fette biscottate di pane bianco (fino a 100 g al giorno), zuppe di cereali e di latte, carne (manzo, coniglio), pollame (pollo) o pesce (varietà tenere e magre come lucioperca, merluzzo) sotto forma di cotolette o polpette al vapore.

Dieta dopo 20-24 giorni dall'insorgenza dell'esacerbazione dell'ulcera gastrica e duodenale

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Dieta n. 1

La dieta diventa più varia, ma alcune restrizioni alimentari possono persistere per un periodo piuttosto lungo.

La dieta comprende:

• il pane di grano di ieri;
• biscotti secchi o pan di Spagna secco;
• torte al forno 1-2 volte alla settimana con carne bollita e uova, oppure con mele, oppure con marmellata;
• zuppe di verdure frullate;
• purea di verdure;
• vermicelli bolliti,
• ricotta fresca, panna acida, formaggio delicato;
• frutta e bacche dolci, succhi di carota e barbabietola, salse di frutta;
• aneto, foglie di prezzemolo.
• Carne, pollame e pesce (manzo, coniglio, pollo, merluzzo, lucioperca) possono essere cotti interi. Tuttavia, spezie (senape, cannella, rafano, ecc.), cibi grossolani e irritanti (rapa, ravanello, fagioli, piselli, ecc.), salse e condimenti piccanti, cibi piccanti, grassi, fritti e grassi refrattari sono ancora vietati.

Principi fondamentali della dieta:

• viene mantenuta una dieta frazionata (5-6 volte al giorno);
• i piatti vengono preparati mediante bollitura, schiacciamento o cottura a vapore;
• il peso giornaliero della dieta non deve superare i 3 kg;
• la quantità giornaliera di sale da cucina non dovrebbe superare i 10 g;
• La quantità giornaliera di proteine, grassi e carboidrati è normale: proteine - fino a 100 g, grassi - fino a 90 g, carboidrati - 400 g; la quantità giornaliera di liquidi liberi è di 1,5 l.

Durante il periodo di remissione dell'ulcera peptica, l'alimentazione deve essere regolare (almeno 4 volte al giorno) e completa (contenere una quantità fisiologica di proteine, grassi, carboidrati, vitamine, microelementi).

Le restrizioni si applicano a:

• alcol, spezie piccanti, erbe aromatiche, cioè tutto ciò che irrita la mucosa
• volume di cibo consumato: non puoi sovraccaricare lo stomaco.

Durante la remissione stabile, la dieta di una persona affetta da ulcera peptica dovrebbe essere simile a quella di una persona sana.

Ma in pratica si dovrebbero escludere:

• aglio crudo, cipolle, rape, ravanelli;
• senape;
• pomodori in qualsiasi forma;
• mirtillo;
• caffè naturale forte.

Il consumo di acetosella e arance è limitato.

Si consiglia di includere nella dieta banane, fragole di bosco, succo di cavolo bianco, succo di patate, brodo di avena, sedano profumato, ciliegie, mirtilli e mele dolci.

Elenco dei piatti e della tecnologia della loro preparazione durante una dieta per ulcera gastrica e ulcera duodenale

Elenco approssimativo dei piatti per la dieta n. 1a

Primi piatti

• zuppa viscida di latte di riso
• zuppa viscida al latte d'avena
• zuppa d'orzo lattiginosa viscida
• zuppa d'orzo perlato latte viscido
• zuppa di semola di latte

Secondi piatti di carne

• soufflé al vapore di manzo bollito
• soufflé al vapore di pollo bollito

Secondi piatti di pesce

• gnocchi di merluzzo bolliti
• soufflé al vapore di merluzzo bollito
• soufflé di pesce bollito al vapore con olio vegetale

Piatti a base di uova

• uovo alla coque
• frittata al vapore

Piatti a base di latticini

• soufflé di ricotta al vapore, di formaggio fresco grasso o semigrasso con zucchero

Piatti di cereali e pasta

• porridge di latte di semola viscoso
• porridge di latte di semola liquida
• porridge di latte di riso, frullato, liquido
• porridge di cereali "Hercules" latte viscoso
• porridge di cereali "Hercules" latte liquido

Bevande

• latte
• decotto di rosa canina

Attenzione! Per alcuni pazienti affetti da ulcera peptica, bere latte vaccino fresco provoca un aumento del dolore nella regione epigastrica, un peggioramento della malattia e un rallentamento della guarigione dell'ulcera. Se si avverte una sensazione di fastidio allo stomaco durante l'assunzione di latte, è necessario escluderlo dalla dieta.

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Esempio di menù giornaliero per la dieta n. 1a

Prima colazione

• uovo alla coque
• 1 bicchiere di latte (diluibile con acqua)

Pranzo

• gelatina di frutta
• latte

Cena

• zuppa di latte viscida
• soufflé di carne o pesce al vapore
• gelatina al limone

Spuntino pomeridiano

• decotto di rosa canina
• frittata

Cena

• porridge
• soufflé di uova o di ricotta

Di notte: 1 bicchiere di latte o 1 bicchiere di decotto di rosa canina

1. La zuppa di latte di riso è inclusa anche nella dieta n. 16

Ingredienti: riso, latte vaccino, uova di gallina, zucchero, burro, acqua, sale.

Preparazione: Cuocere il riso per almeno un'ora fino a completa cottura, quindi scolarlo. Far bollire il brodo viscido risultante, aggiungere zucchero, sale e condire con il composto di uova e latte. Aggiungere il burro a cottura ultimata.

Tecnica di preparazione del composto di uova e latte: sbattere l'uovo crudo con una forchetta e, mescolando continuamente, versare il latte caldo, scaldare fino a quando non si addensa, ma non portare a ebollizione.

2. La zuppa di latte d'avena viscida con olio vegetale è inclusa anche nella dieta n. 16

Ingredienti: fiocchi d'avena o fiocchi d'avena Hercules, latte vaccino pastorizzato, acqua, uova di gallina, zucchero, olio vegetale, sale.

Preparazione: Cuocere i fiocchi d'avena o il semolino a fuoco basso fino a completa cottura, filtrare con un colino, senza strofinare. Portare a ebollizione il brodo viscido risultante, quindi togliere dal fuoco, aggiungere l'olio vegetale e condire con il composto di uova e latte (vedere la tecnica di cottura nella ricetta n. 1).

3. La frittata al vapore è inclusa anche nella dieta n. 16, n. 1

Ingredienti: uova di gallina, latte vaccino pastorizzato, sale, burro.

Preparazione: Unire latte e uova, aggiungere sale e mescolare bene. Ungere una teglia profonda (o una teglia di metallo) con olio e versarvi il composto. Cuocere a vapore o in forno. Prima di servire, versare il burro fuso sulla frittata.

4. Il soufflé di ricotta al vapore è incluso anche nella dieta n. 16, n. 1

Ingredienti: formaggio fresco intero o semigrasso, farina di frumento o semola, uova di gallina, zucchero, latte vaccino pastorizzato, burro.

Preparazione: separare l'albume dal tuorlo. Sbattere la ricotta, aggiungere il tuorlo, lo zucchero e il latte, quindi aggiungere la semola (o la farina) e mescolare bene. Montare l'albume fino a ottenere una spuma densa, aggiungerlo alla massa di cagliata preparata e mescolare bene. Ungere una teglia profonda con l'olio, versarvi la massa preparata e cuocere a vapore.

5. Il soufflé al vapore di manzo bollito è incluso anche nella dieta n. 16

Ingredienti: carne di manzo, latte vaccino pastorizzato o panna acida al 20% di grassi, uova di gallina, farina di frumento, sale, burro.

Preparazione: Lasciare raffreddare la carne e macinarla due volte con un tritacarne a maglie fini. Aggiungere la besciamella (latte o panna acida) alla carne macinata in piccole porzioni, mescolando bene. Separare l'albume dal tuorlo, aggiungere il tuorlo al composto preparato e aggiustare di sale. Sbattere l'albume e aggiungerlo al composto di carne. Ungere una padella con l'olio, versarvi il composto preparato e cuocere a vapore. Prima di servire, versare il burro fuso sul soufflé.

Tecnica di preparazione della salsa bianca (al latte): versare il latte caldo a filo sulla farina di grano precedentemente fatta appassire in una padella, mescolando fino ad ottenere una massa omogenea.

Tecnica di preparazione della salsa bianca (panna acida): unire la farina di grano essiccata in una padella con la panna acida, mescolare accuratamente fino a ottenere una massa omogenea e senza grumi.

6. Il porridge di latte di semola è incluso anche nella dieta n. 16, n. 1

Ingredienti: semola, latte vaccino pastorizzato, acqua, zucchero, sale, burro.

Preparazione: Far bollire il latte (o una miscela di latte e acqua), aggiungere sale e zucchero, quindi versare la semola a filo, mescolando continuamente. Cuocere per 5-20 minuti a seconda della qualità della semola. Aggiungere il burro al porridge prima di consumarlo.

7. Il porridge di riso al latte liquido è incluso anche nella dieta n. 16

Ingredienti: riso, latte vaccino pastorizzato, acqua, sale, zucchero, burro.

Preparazione: sciacquare prima il riso in acqua fredda, poi in acqua tiepida. Aggiungere un po' di sale e il riso al latte bollente (o a una miscela di acqua e latte) e cuocere a fuoco lento per circa un'ora. Quindi, passare il porridge caldo al setaccio, aggiungere lo zucchero e portare a ebollizione. Prima di consumare, versare il burro fuso sul porridge.

8. Il decotto di rosa canina è incluso anche nella dieta n. 16

Preparazione: sciacquare i cinorrodi secchi con acqua fredda, versarvi sopra acqua bollente. Per 20 g di cinorrodi, usare 200 g di acqua (1 bicchiere). Far bollire i cinorrodi in un contenitore di acciaio inossidabile con coperchio ben chiuso. Lasciare quindi riposare in un luogo fresco per 3-4 ore, quindi filtrare.

Nota: i frutti per preparare il decotto devono essere puliti da semi e peli e pestati. Se si utilizzano cinorrodi interi, vanno lasciati in infusione dopo averli fatti bollire per almeno 8-10 ore.

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Elenco approssimativo dei piatti per la dieta n. 16

Primi piatti

• zuppa di latte di riso viscido
• zuppa di latte d'avena viscida
• zuppa di latte d'orzo viscida
• zuppa di latte di perle viscide
• zuppa di semola di latte

Piatti di carne

• soufflé al vapore di manzo bollito
• gnocchi di manzo bollito
• Polpette di manzo al vapore
• cotolette di manzo al vapore
• soufflé al vapore di pollo bollito

Piatti di pesce

• gnocchi di merluzzo bolliti
• soufflé al vapore di merluzzo bollito
• soufflé al vapore di pesce bollito
• con olio vegetale

Piatti a base di uova

• uova sode al vapore
• frittata

Piatti a base di latte

• soufflé di ricotta al vapore

Porridge

• porridge di semola di latte viscoso o liquido
• porridge di riso, latte filtrato liquido
• porridge di cereali "Hercules" latte viscoso o liquido
• porridge di grano saraceno schiacciato latte denso
• porridge di riso, schiacciato, lattiginoso, viscoso

Bevande

• decotto di rosa canina

Esempio di menù giornaliero per la dieta n. 16

Prima colazione

• frittata proteica
• porridge di grano saraceno (o di riso, o di semola, o di cereale "Hercules") latte schiacciato
• bicchiere di latte

Pranzo

• gelatina di frutta - 1 bicchiere

Cena

• zuppa di riso (o orzo perlato, o orzo) latte schiacciato
• polpette al vapore (o cotolette al vapore, o soufflé di pollo al vapore) gelatina di frutta

Spuntino pomeridiano

• decotto di rosa canina - 1 bicchiere con un cracker

Cena

• cotolette di pesce con olio vegetale (o soufflé di pesce al vapore)
• gelatina di frutta

Di notte: 1 bicchiere di latte

9. Anche gli gnocchi di manzo bolliti sono inclusi nella dieta n. 1

Ingredienti: carne di manzo, latte vaccino pastorizzato, farina di frumento, uova di gallina, burro, sale.

Preparazione: Passare la carne di manzo 2-3 volte al tritacarne a maglie strette, salare. Preparare una salsa bianca al latte (vedere la tecnica di cottura nella ricetta n. 5), lasciarla raffreddare e, mescolando continuamente, aggiungerla al macinato, aggiungere un uovo al macinato e amalgamare bene il tutto. Formare delle quenelle (le quenelle sono palline rotonde fatte con il macinato con un cucchiaio). Bagnare la pentola con acqua e adagiarvi le quenelle. Cuocere a vapore o a fuoco basso fino a cottura ultimata: le quenelle devono galleggiare. Prima di consumarle, versare del burro fuso sulle quenelle.

10. Le cotolette di manzo al vapore sono incluse anche nella dieta n. 1

Ingredienti: carne di manzo, pane integrale, acqua, burro, sale.

Preparazione: macinare la carne di manzo due volte, mescolarla con il pane ammollato, macinare nuovamente il composto, aggiungere sale e sbattere. Formare delle cotolette (bocconcini) con il composto e cuocerle a vapore.

11. Nella dieta n. 1 è incluso anche il porridge di latte di grano saraceno, denso e filtrato.

Ingredienti: grano saraceno, latte vaccino pastorizzato, zucchero, acqua, burro, sale.

Preparazione: versare il grano saraceno in una miscela bollente di latte e acqua, aggiungere sale e cuocere a fuoco lento con coperchio fino a cottura ultimata. Quindi, filtrare il porridge caldo, aggiungere sale, zucchero e riscaldare nuovamente a bagnomaria. Prima dell'uso, versare il burro fuso sul porridge.

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Elenco approssimativo dei piatti per la dieta n. 1

Primi piatti

• zuppa di riso con patate e carote
• zuppa di avena con zucchine
• purea di cavolfiore
• zuppa vegetariana con vermicelli

Piatti di carne

• gnocchi di manzo bollito
• Polpette di manzo al vapore
• cotolette di manzo al vapore
• rotolo di manzo al vapore ripieno di frittata
• Stroganoff di manzo bollito
• casseruola di patate ripiena di patate bollite
• casseruola di purè di manzo e patate ripiena di bollito
• con purea di manzo e olio vegetale
• zucchine ripiene di purè di manzo bollito
• lingua di manzo bollita
• pollo bollito
• soufflé al vapore di pollo bollito

Piatti di pesce

• merluzzo lesso (con la pelle)
• merluzzo al forno in salsa di latte (filetto)
• merluzzo al forno in salsa di latte con verdure
• burro (filetto) cotolette di merluzzo al vapore (polpette) gnocchi di merluzzo bollito soufflé di merluzzo bollito al vapore branzino bollito (con la pelle) merluzzo bollito

Piatti a base di uova

• uovo alla coque
• frittata al vapore

Piatti a base di latte

• soufflé di ricotta al vapore

Piatti a base di cereali, pasta

• porridge di latte di semola viscoso
• porridge di riso latte viscoso filtrato
• porridge di cereali "Hercules" latte viscoso
• porridge di grano saraceno filtrato latte viscoso

Contorni di cereali, verdure, pasta

• porridge di riso viscoso latte filtrato
• vermicelli bolliti
• carote stufate in salsa di latte
• purea di carote
• purea di barbabietola
• verdure stufate in salsa di latte
• contorno di verdure complesse (purea di carote, piselli verdi)

Insalate, antipasti

• insalata di barbabietole e mele con panna acida
• aneto con panna acida
• prezzemolo con panna acida
• insalata di pomodori con olio vegetale

Frutta, bacche, bevande

• mela al forno
• composta di mele fresca filtrata
• gelatina di succo d'uva
• gelatina di succo d'uva
• gelatina di latte
• mousse di succo di frutta

Esempio di menu giornaliero per la dieta n. 1

Prima colazione

• uovo alla coque
• porridge di grano saraceno (o altri cereali) con latte frullato
• tè con latte

Pranzo

• mela al forno

Cena

• zuppa vegetariana con vermicelli (o latte di riso schiacciato)
• Costolette di manzo al vapore con purè di patate
• gelatina di frutta

Spuntino pomeridiano

• decotto di rosa canina, fette biscottate

Cena

• branzino bollito con contorno di verdure
• tè con latte

Di notte: latte

12. Crema di riso con patate e carote

Ingredienti: riso, patate, latte vaccino, acqua, burro, panna acida, uova di gallina, sale.

Preparazione: Versare acqua calda sul riso, cuocere per un'ora, quindi passarlo al setaccio. Tagliare le carote a fette, farle bollire e passarle al setaccio. Aggiungere latte caldo, patate crude tritate finemente, carote grattugiate, sale all'acqua di cottura delle carote e portare a ebollizione. Condire la zuppa con il composto di uova e latte (vedere la tecnica di cottura nella ricetta n. 1).

13. Zuppa di latte d'avena filtrata

Ingredienti: fiocchi d'avena Hercules, latte vaccino pastorizzato, uova di gallina, zucchero, sale, acqua, burro.

Preparazione: Far bollire il porridge fino a completa cottura e filtrarlo insieme al liquido. Salare il brodo risultante, aggiungere lo zucchero e il latte caldo e portare a ebollizione. Togliere dal fuoco e condire la zuppa con il composto di uova e latte (vedere la tecnica di cottura nella ricetta n. 1).

14. Zuppa vegetariana con vermicelli

Ingredienti: brodo vegetale, cipolle, carote, radice di prezzemolo, burro, patate, vermicelli, panna acida al 20% di grassi, prezzemolo, sale.

Preparazione: tritare la cipolla, la carota e il prezzemolo, soffriggerli in una padella profonda con poco brodo vegetale e l'aggiunta di olio. Tritare finemente le patate. Aggiungere le verdure e le patate preparate al brodo vegetale, salare e cuocere fino a cottura ultimata. Lessare i vermicelli separatamente, unirli al brodo vegetale e portare a ebollizione. Condire la zuppa con panna acida prima di servire.

15. Rotolo di manzo ripieno di frittata

Ingredienti: carne di manzo, pane di grano, latte vaccino, acqua, uova di gallina, burro, sale.

Preparazione: macinare la carne di manzo due volte, mescolarla con il pane ammollato e strizzato, macinare nuovamente, aggiungere sale e mescolare bene. Preparare una frittata al vapore con latte e uova, lasciare raffreddare. Disporre il composto di carne in uno strato sottile su un canovaccio imbevuto d'acqua, adagiare la frittata al centro, arrotolarla, disporla su una teglia imbevuta d'acqua e cuocerla a vapore. Prima dell'uso, versare del burro fuso sulla teglia.

16. Stroganoff di manzo bollito

Ingredienti: carne di manzo, carote, latte vaccino pastorizzato, farina di frumento, panna acida al 20% di grassi, burro, prezzemolo, sale.

Preparazione: Lessare la carne di manzo e tagliarla a striscioline. Preparare la salsa bianca alla panna acida (vedere la tecnica di cottura nella ricetta n. 5). Lessare le carote e schiacciarle. Mettere la carne tritata in una casseruola, aggiungere sale, carote, burro, mescolare il tutto e cuocere a fuoco lento fino a cottura ultimata (almeno 10-15 minuti). Cospargere il piatto con erbe aromatiche tritate prima di servire.

17. Verdure stufate in salsa di latte

Ingredienti: zucchine, carote, patate, latte vaccino pastorizzato, farina di frumento, burro, sale.

Preparazione. Lessare le patate fino a metà cottura, scolare il brodo. Tritare finemente le carote e le zucchine e saltarle separatamente in poca acqua. Preparare la salsa al latte (vedere la tecnica di cottura nella ricetta n. 5). Unire tutte le verdure, versare la salsa e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti.

18. Pollo bollito

Ingredienti: pollo, carote, prezzemolo, sale.

Preparazione: immergere il pollo in acqua calda, portare a ebollizione, togliere la schiuma e aggiungere carote e prezzemolo, salare e cuocere a fuoco lento fino a cottura ultimata. Prima dell'uso, dividere in porzioni.

19. Lingua bollita

Ingredienti: lingua di manzo (può essere congelata), cipolla, carota, radice di prezzemolo, sale.

Preparazione: Versare acqua calda sulla lingua, aggiungere radici e sale e far bollire a fuoco basso. Quindi immergere la lingua in acqua fredda e rimuovere la pelle. Tagliare la lingua a pezzetti, metterla in un contenitore, versare il brodo in cui è stata bollita la lingua e portare a ebollizione.

20. Merluzzo bollito (con pelle e lische)

Ingredienti: merluzzo eviscerato (senza testa), cipolle, carote, burro, sale.

Preparazione: Salate l'acqua, aggiungete carote e cipolle, metteteci dentro il merluzzo, tagliato a pezzi. Lessate il pesce fino a cottura ultimata, quindi scolatelo. Prima di servire, versate del burro fuso sul piatto.

21. Costolette di merluzzo al vapore

Ingredienti: merluzzo eviscerato (senza testa), pane integrale, acqua, uova di gallina, burro, sale.

Preparazione: Togliere le lische dal pesce e tritarlo insieme al pane ammollato. Salare il macinato, aggiungere un uovo e mescolare bene. Formare delle cotolette e cuocerle a vapore. Prima dell'uso, versare il burro fuso sulle cotolette.

22. Merluzzo al forno in salsa bianca

Ingredienti: merluzzo eviscerato (senza testa), farina di frumento, latte vaccino pastorizzato, burro, sale.

Preparazione: Togliere le lische dal pesce, togliere la pelle, tagliarlo a pezzi e cuocerlo a fuoco lento in acqua per 10-15 minuti. Preparare la salsa al latte (vedere la tecnica di cottura nella ricetta n. 5). Disporre i pezzi di pesce su una teglia, versarvi sopra la salsa, cospargere con olio e cuocere in forno.

23. Purè di patate

Ingredienti: patate, latte vaccino pastorizzato, burro, sale.

Preparazione: Lessare le patate in acqua salata fino a cottura ultimata, scolare l'acqua. Schiacciare le patate, versarvi il latte caldo e mescolare bene. Prima dell'uso, aggiungere il burro fuso.

24. Contorno di verdure complesso

Ingredienti: carote, piselli verdi in scatola, burro, sale.

Preparazione: Tagliare le carote a fette, saltarle in poca acqua, strofinarle, aggiungere il burro e scaldare. Scaldare i piselli in scatola nel brodo fino a ebollizione, scolare il brodo. Unire le verdure e versare il burro fuso prima dell'uso.

25. Insalata di barbabietole e mele con panna acida

Ingredienti: mele dolci sbucciate e private dei semi, barbabietole, panna acida al 20% di grassi, sale.

Preparazione: Lessare le barbabietole fino a cottura ultimata, tagliarle a striscioline e lasciarle raffreddare. Tagliare le mele a striscioline, unirle alle barbabietole e condire con panna acida. Salare leggermente.

26. Composta di mele fresche schiacciate

Ingredienti: mele dolci, sbucciate e private dei semi, zucchero, acqua.

Preparazione: tritare finemente le mele, versarvi l'acqua, portare a ebollizione e strofinarle con il liquido. Aggiungere quindi lo zucchero e portare nuovamente a ebollizione.