Bacillus cereus - agenti causali di infezioni alimentari tossiche

Un ruolo importante nell'eziologia dell'avvelenamento da cibo è svolto da Bacillus cereus. B. Cereus - Gram-positivi, formando nessuna capsula batteri che misurano 3-5 x 1,0-1,2 mm, mobili (peritrichous) o stazionarie. Le cellule tendono ad essere disposte sotto forma di catene, sulla cui stabilità dipende in gran parte la forma della colonia, che varia molto per i diversi ceppi. Forma le spore ellissoidali, che si trovano centralmente, ma non espandere le cellule. I batteri cresciuti su agar glucosio in uno stadio precoce di crescita contengono inclusioni lipidiche sotto forma di goccioline (acido poli-b-idrossibutirrico), nonché spesso grani di volutina.

B. Cereus chemo-organotrophs, aerobes o anaerobi facoltativi, sono in grado di crescere nella colonna di agar anaerobico. Il contenuto di G + C nel DNA è 32-37% mol.

Di solito sono catalasi positivi. Ripristinare i nitrati in nitriti; fermentare glucosio, maltosio, spesso saccarosio con la formazione di solo acido, senza gas; Non fermentare il mannitolo; forma acetoina (test positivo di Foges-Proskauer), lecitinasi, cresce su terreno citrato, e anche in presenza di 0,001% lisozima. La temperatura ottimale per la loro crescita è 35-45 ° C, l'intervallo di temperatura di crescita è 10-45 ° C. Sintetizzare e secernere emolisina, esotossine; enzimi che lisano le cellule batteriche, gli enzimi proteolitici, la fosfolipasi C, alcuni ceppi sul terreno con amido e ferro formano un pigmento rosso, alcuni - in diversi pigmenti fluorescenti di colore verde giallastro. Per la crescita, ceppi diversi hanno bisogno di uno o più amminoacidi. Su un mezzo denso, si formano colonie, a seconda della stabilità della disposizione delle cellule nelle catene, forme diverse. In alcuni casi, opachi o sotto forma di vetro smerigliato, si formano colonie con bordi ondulati, che non hanno processi. In altri casi, le colonie hanno processi a forma di radice ampiamente diffusi sulla superficie dell'agar. I tralci possono essere in forma di plessi disordinati o essere piegati in diversi ceppi in senso orario o antiorario.

Sull'agar giallo-sale con polimixina B. Cereus forma colonie cerose con bordi tagliati, circondate da frusta iridescente (un test positivo per lecitinasi). Habitat - suolo, acqua, substrato vegetale.

B. Cereus è molto simile nelle sue proprietà a B. Thuringietisis e differisce da esso dall'assenza nelle cellule di cristalli di proteine tossiche.

Secondo gli O-antigeni del gruppo B. Cereus B. Thuringietisis, 13 sierotipi sono stati isolati. Differiscono anche nei loro antigeni H.

Alcuni ceppi di B. Cereus sono patogeni per l'uomo e gli animali. In particolare, è stato stabilito il ruolo di B. Cereus nell'eziologia delle infezioni tossiche alimentari. La patogenicità di B. Cereus è associata alla sua capacità di sintetizzare e secernere due esotossine. Uno di questi è composto da tre componenti proteici, ha diarrea, attività letale e aumenta la permeabilità vascolare (tossina diarrea-letale). La seconda tossina - Cereolizin - provoca un effetto citolitico e letale e interrompe anche la permeabilità dei vasi sanguigni.

Entrando nel cibo, varianti patogene di B. Cereus si moltiplicano in esse e producono esotossine. Sotto l'influenza di proteolitici e altri enzimi secreti da B. Cereus, varie sostanze tossiche (ptoamine) si accumulano nei prodotti. Tutto questo combinato e porta allo sviluppo di intossicazione alimentare. L'infezione si verifica più spesso con l'uso di prodotti vegetali e latte di B. Cereus (40-55%), così come di animali (25%) e di altri prodotti.

Quando la diagnosi batteriologica di avvelenamento alimentare è necessario prestare attenzione al contenuto quantitativa di B. Cereus negli alimenti (10s-10b o più cellule per 1 g), la loro separazione da una grande quantità di acqua di lavaggio e le feci, la selezione contemporanea di più persone in avvelenamento gruppo, etc. La conferma sierologica della diagnosi è data dal rilevamento nel siero di anticorpi verso B. Cereus e dalla crescita del loro titolo.

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