Lister

La Listeria è una varietà di microrganismi, rappresentati da 6 tipi di batteri gram-positivi simili a bastoncelli. Il microrganismo prende il nome dal famoso chirurgo inglese, il fondatore dei metodi asettici e antisettici in medicina, Joseph Lister.

La listeria è abbastanza comune sul pianeta: è particolarmente nota nella medicina veterinaria, poiché spesso colpisce gli animali domestici. Ma in alcuni casi, il microrganismo può essere pericoloso per l'uomo.

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Batteri di listeria

I batteri di Listeria sono microrganismi gram-positivi, non controversi, a forma di bastoncelli. Tra le 6 specie comuni di questi organismi, la Listeria monocytogenes è particolarmente importante per la medicina, in quanto può provocare lo sviluppo della malattia, sia negli animali che nell'uomo. Altri tipi di batteri Listeria, ad esempio, Listeria ivanovii, riguarda solo animali domestici e selvatici, e Listeria innocua, Listeria seeligeri, Listeria grayi e Listeria welshimeri microrganismi innocui generalmente considerate.

Alcuni rapporti sulle lesioni di questi microrganismi di persone più esperti attribuiscono al fatto che nel nostro paese non ci sono così tanti laboratori in cui possono determinare listeria e anticorpi ad esso. Secondo le statistiche, il numero di lesioni nella listeria umana è relativamente piccolo, ma il numero di decessi nei pazienti con listeriosi è superiore alla media e nei neonati - fino al 75%.

Particolarmente pericolosa è l'infezione durante la gravidanza, poiché può provocare difficoltà nel sopportare un figlio, la nascita di bambini morti, il parto precoce e la morte prematura dei neonati. Oltre alle donne e ai neonati, la listeria spesso causa malattie negli anziani e negli anziani, che sono malati di forme settiche e meningoencefaliche di listeriosi. Prima di tutto, le persone si ammalano indebolite, con scarsa protezione immunitaria, con oncologia concomitante o patologie autoimmuni. Negli ultimi anni, il numero di casi di listeriosi nelle persone che assumono droghe è aumentato.

Listeria monocytogenesis

Listeria monocytogenes - l'agente causale della listeriosi - è una piccola asta mobile che non forma una spora ed è magnificamente colorata con il metodo Gram (Gram +). Questi organismi appartengono ai Corynebacteria, il cui rappresentante più famoso è la bacchetta di difterite. Per questo motivo, i microbiologi spesso caratterizzano questo microrganismo come una specie simile alla difterite e solo dopo un'analisi approfondita isolano l'appartenenza del microrganismo ai batteri della listeria.

Questo organismo ha la forma di una barra diritta corta con una dimensione di circa 0,4-0,5 per 0,5-2 μm, con punte levigate. I microrganismi possono essere localizzati su uno, o piccoli anelli di 4-5 batteri, estremamente raramente - lunghe catene. Non formano la capsula.

Quando viene immesso su un mezzo nutritivo, questo mico-organismo cresce sotto forma di colonie piccole (fino a 2 mm), lisce-convesse, oblunghe, una sfumatura grigio-blu o verdognola, semitrasparente. Se i microrganismi vengono coltivati su un mezzo liquido, viene rilevata una torbidità uniforme con la successiva comparsa di un precipitato. Se il terreno di coltura è semiliquido, le colonie crescono maggiormente sulla superficie. Il materiale cresciuto ha un odore di cagliata o di siero di latte, che indica l'accumulo di metabolismo residuo di carboidrati nel mezzo di coltura.

Struttura di listeria

I batteri di Listeria sono mobili, possono avere da 1 a 4 flagelli, a causa dei quali si muovono e eseguono peculiari "capriole". La massima attività è a 20-25 ° C, e la crescita a 37 ° C riduce drasticamente la loro mobilità, fino allo sbiadimento completo.

La listeria di Bactreia appartiene agli aerobici facoltativi (vale a dire, la loro presenza richiede la presenza di ossigeno), germinano bene nei media siero-glucosio.

Gli organismi sono molto stabili nell'ambiente esterno, possono crescere con successo in un ampio intervallo di temperature (da + 1 ° C a + 45 ° C) e ph-medium (4-10). I batteri di Listeria non si sentono male a basse temperature, possono moltiplicarsi già a + 4-6 ° C nel terreno, nei corpi idrici, sulla superficie delle piante, nella carne dei cadaveri, nei cibi.

Il ciclo vitale dei batteri Listeria verifica nelle condizioni più fresche senza problemi: i microrganismi non sono solo in grado di mantenere il loro sostentamento, ma anche attivamente moltiplicano e si accumulano sui prodotti, mentre altri microrganismi rallenta e fermare il loro sviluppo. Per questo motivo, la collocazione di alimenti contaminati nel frigorifero non protegge la persona dall'infezione. Lo stesso vale per i batteri di listeria e la salatura dei prodotti: i batteri sono in grado di resistere fino al 20% della soluzione salina.

Tuttavia, i bakreis di listeria muoiono abbastanza velocemente all'ebollizione, sebbene durante la pastorizzazione (a t ° + 60-70 °) periscono solo entro mezz'ora. Ma anche le alte temperature di Listeria possono resistere se si trovano nel mezzo delle strutture cellulari e dei tessuti. Ad esempio, ci sono casi di sviluppo di listeriosi dopo l'uso di prodotti lattiero caseari pastorizzati: i batteri non sono morti, essendo in singoli leucociti e cellule epiteliali, che sono stati successivamente trovati nel sedimento.

All'aria aperta, la listeria batterica perisce se trattata con disinfettanti (cloramina, formalina) e anche sotto l'azione dei raggi ultravioletti.

Nell'ambiente esterno, il batterio di listeria mantiene la sua capacità di vivere e svilupparsi per 90-120 giorni, nel terreno - fino a 600 giorni, sui prodotti - fino a 30-90 giorni.

Listeria e listeriosi

Molto spesso, le persone possono essere infettati dal batterio Listeria durante il contatto con animali infetti o dopo aver consumato infetti batteri alimentari: carne, latte, pesce, verdure, ecc particolarmente suscettibili all'infezione con formaggi a pasta molle, prodotti a base di carne, insalate .. I prodotti a base di carne possono contenere batteri di Listeria nel 35-45% dei casi.

Una persona ha un alto rischio di sviluppare listeriosi se le sue attività professionali sono legate agli uccelli, agli animali o ai loro prodotti. Questo vale soprattutto per i lavoratori di carne e pollame, aziende agricole, aziende di trasformazione del latte e allevamenti ittici.

I batteri della Listeria nella carne (refrigerati) inibiscono in qualche modo la loro attività vitale, ma non si verifica la morte completa dei batteri. Se la carne è stata congelata a una temperatura di -10-28 ° C, anche in tali condizioni, l'agente patogeno viene rilevato dopo 1 anno o più e allo stesso tempo è assolutamente vitale. Durante la lavorazione di carne e sottoprodotti con cloruro di sodio, la listeria rimane vitale per 2 mesi o più. Quando il trattamento termico delle salsicce, l'agente causativo di listeriosi può morire solo dopo un'ora e mezza a due ore. Tutti i fatti sopra riportati permettono di verificare che se l'animale è sospettato di essere listeriosi, la sua carne non può essere mangiata categoricamente negli alimenti.

I batteri di Listeria si trovano nei pesci non meno frequentemente che nella carne. Le diverse micorrizie presenti nei prodotti ittici insieme al batterio listeria, in qualche modo ne inibiscono la riproduzione. Per questo motivo, il numero di batteri di listeria nel prodotto ittico raffreddato può essere acritico (fino a 100 batteri per grammo). Ma quelle condizioni che si creano quando si salatura e il metodo del fumo freddo, inibiscono lo sviluppo di altri microrganismi, ma la listeria in questo momento inizia a moltiplicarsi attivamente. Questo spiega la presenza di più batteri Listeria nei prodotti ittici affumicati a freddo, pesce salato e conserve.

L'agente causale della listeriosi può arrivare alle imprese di trasformazione del pesce con pesce pescato (specialmente acqua dolce), con additivi vegetali, acqua sporca, con contenitori di imballaggio.

A rischio particolare sono i lavoratori che eseguono la fase iniziale di lavorazione del pesce (ridimensionamento, taglio).

E, nonostante il fatto che ottenere i batteri Listeria nel corpo umano con il cibo è il più comune, e va ricordato che la Listeria sono in grado di penetrare in altri modi - attraverso il sistema respiratorio, congiuntiva oculare e attraverso crepe e piaghe sulla pelle. Una persona malata, o portatrice di parassiti, secerne i batteri con le feci, l'urina. Particolarmente pericolosi sono i portatori dell'infezione, che non conoscono la loro malattia, mentre infettano gli altri. L'infezione può verificarsi in utero, così come con il travaglio.

LISTERIA GOST

Il metodo di rilevamento e individuazione dei batteri di Listeria nei prodotti alimentari è designato come GOST R 51921-2002. Questo metodo comune si applica a tutti i prodotti alimentari, tra cui bambini, medici e speciali alimenti: prodotti a base di carne (anche pollame), gli organi interni e parti meno pregiate delle carcasse, prodotti ittici, prodotti lattiero-caseari, ortaggi, margarina, maionese, insalate, ready-made. GOST definisce la tecnica di rilevamento nei prodotti elencati del listeri monocytogenes del batterio.

Il metodo si basa sulla semina di una parte del prodotto testato in un mezzo nutritivo selettivo liquido, con ulteriore rientro in terreni diagnostico-selettivi e colture di germinazione quando si creano condizioni ottimali.

La differenza nelle colture coltivate viene effettuata passo dopo passo: prima accertano l'appartenenza dei batteri coltivati al genere Listeria e quindi procedono a confermare la loro appartenenza alla specie Listeria monocytogenes.

Anticorpi contro la Listeria

Gli anticorpi contro i batteri di listeria sono un indicatore dell'infezione con questi microrganismi, che causano lo sviluppo di listeriosi. La determinazione degli anticorpi contro Listeria viene effettuata nelle seguenti situazioni:

• con sospetto listeriosi;
• con grave intossicazione, febbre alta, eruzione cutanea, fegato e milza;
• quando si diagnostica un'infezione non spiegata.

Inoltre, l'analisi è necessariamente prescritta per le donne che avevano precedentemente questa malattia, quando pianificano una gravidanza.

La preparazione per l'analisi non è richiesta. Un operatore sanitario preleva il sangue da una vena per l'esame.

Nella norma degli anticorpi contro i batteri, la listeria non dovrebbe essere. In altre situazioni, l'analisi può mostrare i seguenti risultati:

• 1:50 - titolazione dubbiosa;
• 1: 100 - titolo debolmente positivo;
• 1: 200 a 1: 400 - positivo;
• 1: 800 e oltre - il titolo è nettamente positivo.

Un risultato positivo indica la presenza di un'infezione corrente nel corpo.

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Additivo selettivo per evidenziare la listeria

Un additivo selettivo per l'isolamento di listeria può essere utilizzato per la diagnosi batteriologica di listeriosi o per l'individuazione di batteri di listeria su oggetti ambientali.

La listeriosi è abbastanza diffusa nel mondo, ma nel nostro paese, fortunatamente, la percentuale di rilevazione di pazienti e portatori di batteri di Listeria è relativamente bassa. Tuttavia, l'uso di terreni selettivi è un punto importante per le esigenze igienico-sanitarie e il controllo batteriologico dei prodotti.

Gli additivi selettivi possono essere acquistati separatamente o come parte di un terreno pronto per l'isolamento e la coltivazione di batteri di listeria. Molto spesso l'additivo viene rilasciato sotto forma di polvere, che viene successivamente aggiunta al brodo o ad altri media, dove verranno creati i prerequisiti ottimali per la coltivazione della listeria. Inoltre, al terreno vengono aggiunte sostanze inibitorie che inibiscono la crescita simultanea di un'altra flora batterica presente.

L'esame del materiale viene effettuato secondo GOST per la determinazione di Listeria monocytogenes. Viene incubato a t ° + 30 ° C durante il giorno.

Periodo di validità degli additivi selettivi - circa 2 anni.

La Listeria, quando ingerita, si diffonde abbastanza rapidamente, interessando quelle parti del corpo e il sistema nervoso centrale in cui i farmaci non possono entrare nel volume richiesto. Per questo motivo, il trattamento della listeriosi non è sempre efficace, soprattutto se la diagnosi viene effettuata abbastanza tardi. A questo proposito, la diagnosi precoce dei batteri di listeria è il momento più importante nel trattamento efficace della malattia.