Ricette semplici con la crusca

Quando create la vostra dieta, assicuratevi di includere la crusca, poiché contiene fibre alimentari e può attivare la motilità intestinale. L'effetto della crusca nel prevenire la stitichezza è molto più forte di quello di frutta e verdura. In questa pubblicazione, vi illustreremo semplici ricette a base di crusca.

La fibra è un componente essenziale della dieta per chi soffre di stitichezza.

Nel Medioevo, un certo Ibn Sina, per prevenire la stitichezza, suggeriva di mangiare solo pane macinato grossolanamente, che contiene crusca, e di cucinare anche un porridge con grano non macinato. Dopotutto, la crusca macinata grossolanamente, sebbene sia meno digeribile dallo stomaco, conserva più proprietà medicinali rispetto a quella macinata finemente. Tutte le proprietà e le potenzialità della fibra alimentare si perdono quando il cibo viene macinato in modo troppo intenso.

Il trattamento termico influisce negativamente anche sulle proprietà curative della crusca, poiché viene digerita più velocemente dall'organismo e il suo effetto attivante si indebolisce. L'attività peristaltica intestinale, la capacità delle fibre di legare l'acqua e la velocità di evacuazione delle feci diminuiscono notevolmente.

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Perché la crusca è così utile?

Oltre alle fibre alimentari, la crusca contiene anche elettroliti, vitamine del gruppo B e altri componenti utili. La crusca di frumento e segale vanta le proprietà medicinali e nutrizionali più attive. Gli involucri della crusca di frumento hanno capacità di assorbimento e possono legare liquidi che superano il loro volume di 3-5 volte. Poiché la crusca può ridurre la quantità di glucosio e colesterolo nell'organismo, è raccomandata per le persone con diabete, obesità grave o aterosclerosi.

In quale forma si dovrebbe consumare la crusca?

Prima di utilizzare la crusca, vale la pena ridurne la quantità di amido. Per farlo, è necessario mettere la crusca in un sacchetto di garza e sciacquarla sotto l'acqua corrente per circa due ore, quindi farla bollire in acqua per 30 minuti. Questa procedura viene ripetuta due volte. Dopodiché, la crusca deve essere ben strizzata, asciugata in un forno non troppo caldo e macinata in un macinacaffè. Dopo questa lavorazione, la crusca può essere aggiunta a prodotti a base di farina, cereali e piatti a base di verdure.

Alcuni piatti a base di crusca

Porridge di grano saraceno

Aggiungete un po' di cipolla al porridge di grano saraceno. Poi aggiungete la crusca fritta fino a quando non diventa rossa. Prima di servire, aggiungete il burro.

Torte di crusca (cavolo, carne, ricotta)

Per preparare l'impasto, mescolate la crusca con la ricotta, la panna acida, l'uovo e il burro. Lasciate riposare il composto per 15-20 minuti per far gonfiare la crusca e dare forma all'impasto. Non stendete l'impasto, ma ricavatene delle focaccine piatte e avvolgeteci il macinato.

Il macinato può essere fatto con cavolo, ricotta o carne.

Il cavolo viene tritato finemente e poi stufato con burro e latte (circa 5 g di burro), a cui si aggiungono uovo tritato e prezzemolo fresco. La cipolla tritata viene soffritta insieme alla carne macinata e, una volta raffreddata, si aggiungono uovo e prezzemolo. Per preparare la cagliata macinata, si aggiungono mele sbucciate, uovo e zucchero alla cagliata grattugiata.

Queste torte vengono cotte al forno.

Torte di ricotta

• Prima ricetta:

La ricotta filtrata viene mescolata con mele tritate, uova e sorbitolo. L'impasto non viene steso di nuovo, ma si formano delle focaccine piatte, che vengono disposte su una teglia, farcite con carne macinata e ricoperte da un sottile strato di uovo crudo. I vatrushki vengono cotti in forno ad alta temperatura.

• Seconda ricetta:

Mescolare due tazze di crusca, burro, panna acida, zucchero, ricotta e sale in un contenitore e lasciare riposare per 20 minuti. L'impasto risultante viene disposto a forma di frittelle piatte su una teglia unta d'olio. Al centro di ogni frittella viene posta una pallina di formaggio. Per preparare il macinato di formaggio, utilizzare 1 cucchiaino di farina, ricotta, 3 tuorli e 2 cucchiai di zucchero. Spennellare le frittelle con un uovo e infornare.

Biscotti di crusca

Il sorbitolo (o zucchero) viene sbattuto insieme all'uovo in una planetaria per aumentare il volume dell'impasto di 2-3 volte. Quindi, bisogna aggiungere la farina di crusca e il sale, mescolando accuratamente il tutto. Si dispone l'impasto su una teglia usando una sac à poche a forma di figure e si cuociono i biscotti per 10 minuti a una temperatura di 180-200 °C. Si possono preparare biscotti simili anche aggiungendo noci all'impasto. Per farlo, si prende un bicchiere di crusca, qualche cucchiaio di noci tritate, 4 uova, 1 cucchiaio di burro e 1 cucchiaio di zucchero. Si montano gli albumi con lo zucchero, quindi si aggiungono i tuorli, la crusca setacciata e le noci tritate all'impasto. Si mescola bene il tutto. Ungere la teglia con il burro e adagiarvi sopra l'impasto con un cucchiaio. Si cuociono i biscotti in forno ad alta temperatura.

Frollini con crusca

Il sorbitolo va sciolto nel kefir. Mescolate la farina con la crusca, aggiungete il kefir, l'uovo, l'olio vegetale e mescolate bene. Stendete l'impasto fino a formare una frittella e adagiatela su una teglia, quindi cuocete in forno ad alta temperatura. Mentre la torta è calda, tagliatela in tortine più piccole.

Piadine dolci

Portare la panna acida a ebollizione, versare la crusca e mescolare, raffreddando gradualmente il composto. Aggiungere il formaggio grattugiato, l'uovo, il burro, il sorbitolo e mescolare di nuovo. Formare delle piccole focaccine piatte con l'impasto e cuocere in forno.

Pane di crusca

Oggigiorno, si può acquistare di tutto al supermercato, incluso il pane con crusca o cereali macinati. È difficile non notare sugli scaffali dei negozi vari prodotti da forno dalla consistenza non uniforme, che contengono il 20-40% di crusca di frumento. Il pane proteico con crusca, i panini con tuorlo d'uovo, il pane del dottore, il pane con crusca, lecitina e alghe marine (kelp) contengono l'1,5-2,1% di membrane cellulari.

Pane proteico alla crusca

Oltre al fatto che questo pane contiene una maggiore quantità di crusca, lo zucchero in esso contenuto viene sostituito con la saccarina. Pertanto, questo pane ha un forte effetto antistitico sull'organismo. È consigliato a chi soffre di stitichezza frequente, tendenza all'obesità e predisposizione al diabete. Il pane del medico è prodotto con crusca di frumento e farina di alta qualità.

Pane di segale dietetico

È fatto con farina di segale e crusca. Questo pane è molto umido e ha un'elevata acidità, il che lo rende sconsigliato a chi soffre di ulcere, gastrite e acidità. Il pane di segale è utile in caso di stitichezza cronica, diabete e obesità.

Il pane integrale è fatto con farina di grano di alta qualità e chicchi di grano macinati grossolanamente. Il suo consumo dà buoni risultati in caso di stitichezza cronica ed è utile per chi non svolge sufficiente attività fisica (ad esempio, chi viaggia spesso in treno).

Il pane Barvikha è prodotto con farina di grano di alta qualità e chicchi di grano in un rapporto 1:1. Questo pane è anche arricchito con albume d'uovo.

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Crusca non lavorata

La crusca è estremamente utile nella sua forma non lavorata. È meglio consumarne due cucchiai da dessert al giorno, accompagnandoli con acqua, succo o aggiungendoli alla zuppa. Prima di consumarla, vale la pena versarvi sopra dell'acqua bollente in modo che si gonfi e si ammorbidisca.

Nelle prime settimane, la crusca può essere consumata nella quantità di 1 cucchiaino tre volte al giorno, aumentando poi gradualmente la dose a 2 cucchiai tre volte al giorno. Una volta ottenuti i risultati, la quantità di crusca può essere ridotta. Questo trattamento dura 6 settimane.

Vale la pena ricordare che una dieta equilibrata è il primo passo per combattere la stitichezza. La dieta non è l'unico modo per trattare questo disturbo.

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