Pane per il diabete di tipo 1 e di tipo 2

Il concetto di "pane" comprende molte varietà di pasticcini con farina di vari raccolti di cereali, metodi per macinarli e ricette per cucinare. Tutto ciò esclude una risposta univoca alla domanda se il pane sia possibile con il diabete di tipo 1 e di tipo 2. Per i diabetici è importante regolare l'assunzione di carboidrati, il che significa scegliere varietà sane tra tutte le varietà esistenti e attenersi ai tassi di consumo consigliati. [1]

Che tipo di pane puoi mangiare con il diabete?

La tradizionale presenza del pane sulla nostra tavola si spiega con il suo alto valore energetico. Ci dà calorie, grazie alle quali possiamo lavorare a lungo e non avere fame e fare un serio sforzo fisico. [2], [3]

In effetti, cosa c'è di più, beneficio o danno da esso? I vantaggi dei prodotti a base di farina (possiamo solo dire con sicurezza sui prodotti cotti da soli) includono la presenza di fibre, vitamine e minerali, proteine vegetali, acidi grassi omega-6 e carboidrati in essi contenuti. La quantità di quest'ultimo determina l'utilità del pane nel diabete. La norma giornaliera delle unità di pane (XE) è 20 e un piccolo pezzo di pane di 1 cm di spessore aggiungerà circa 2 mmol / l. [4]

Gli svantaggi del pane sono nascosti nel suo alto indice glicemico, il sodio nella sua composizione trattiene i liquidi nel corpo e gli acidi grassi perdono la loro utilità a causa della cottura. [5]

L'intera gamma di prodotti a base di pane può essere suddivisa in diversi gruppi principali:

• di farina di frumento;
• segale;
• proteina;
• con l'uso di lievito;
• senza lievito.

Pane di segale

È fatto con farina di segale, dopo la cottura ha un colore scuro, chiamato nero. Il suo contenuto calorico è inferiore a quello del frumento, così come l'indice glicemico. Il suo svantaggio è l'ambiente acido della segale, che può irritare la mucosa gastrica, così come l'alto contenuto di fibre, che impedisce l'assorbimento dei nutrienti. Quest'ultimo è compensato da un alto contenuto di proteine, minerali e vitamine. Questo tipo di pane è una priorità per il diabete.

Pane bianco

Il pane bianco è la varietà più energivora di tutte le varietà esistenti. È fatto, di regola, con farina di frumento di altissima qualità. Questo è il tipo di farina più raffinato, perché. Ricavato dal guscio interno del grano. Ha molto glutine e meno nutrienti. A causa dell'alto indice glicemico, tale pane è controindicato per i diabetici.

L'eccezione sono i prodotti da forno a base di farina di qualità inferiore, contenenti gusci di cereali - crusca e cereali integrali, di colore più scuro.

Pane Borodino

Una delle varietà di pane di segale è Borodino. Nella sua produzione sono coinvolti due tipi di farina: segale e frumento. Si prepara alla crema pasticcera su lievito madre. Include anche sale, zucchero, melassa, coriandolo. È ricco di vitamine B1 e B2, ferro, selenio, acido folico. Il suo indice glicemico è 45 ed è consigliato per i diabetici.

Pane di mais

Il pane a base di farina di mais è spesso usato negli alimenti dietetici. Le qualità utili dei suoi prodotti consistono nella pulizia del corpo dai prodotti di decomposizione dell'attività vitale, nella regolazione della produzione di colesterolo, nella stimolazione dei processi metabolici e nel rafforzamento dei vasi sanguigni. Il pane di mais può essere consumato dai diabetici, non è adatto solo a persone con scarsa coagulazione del sangue.

Pane con crusca

Il pane con la crusca è giustamente considerato il leader tra i cibi sani. Sugli scaffali dei negozi puoi trovare almeno 20 varietà di questo pane. La sua caratteristica è il contenuto di molti ingredienti utili per l'organismo: minerali (potassio, sodio, ferro, manganese, calcio, rame, zinco), molte vitamine (K, E, PP, l'intero gruppo vitaminico B), proteine, grassi, carboidrati, fibre. Le sue fibre alimentari legano e rimuovono tossine, tossine, colesterolo, rallentano l'assorbimento dei carboidrati. Questa qualità è estremamente importante nel diabete, perché. Normalizza i livelli di glucosio nel sangue.

Pane lievitato

Il lievito iniziò ad essere utilizzato nella panificazione per velocizzare il processo di produzione industriale. In precedenza venivano estratti in natura e ottenuti con lievito naturale, ma ora vengono allevati artificialmente dall'uomo. Sono funghi unicellulari che vivono in mezzi nutritivi liquidi e semiliquidi. Riproducendosi a un ritmo incredibile, forniscono lo splendore dei prodotti da forno.

I benefici e i danni del pane lievitato sono stati a lungo dibattuti. Gli argomenti contro di loro sono i seguenti:

• i microrganismi, entrando nell'intestino, si nutrono dei microelementi di cui noi stessi abbiamo bisogno;
• nel processo di fermentazione vengono rilasciate sostanze tossiche, antibiotici che causano danni e distruggono la microflora intestinale;
• acidificare il corpo, portando a una violazione dell'equilibrio acido-base;
• la tecnologia della loro fabbricazione prevede l'uso di metalli pesanti.

Non ha senso elencare proprietà utili, perché. Con il diabete, si raccomanda di evitare il pane lievitato nella dieta.

Pane fatto in casa per diabetici

Non possiamo essere completamente sicuri della qualità del pane che acquistiamo, perché i produttori senza scrupoli possono utilizzare come grasso olio di palma tecnico, molto zucchero o la farina sbagliata.

C'è un'ottima opzione per cuocere il pane da soli, mettendo lì tutti gli ingredienti necessari, senza nemmeno usare il lievito, ma studiando il metodo per ottenere la pasta madre su Internet.

Per quei diabetici che non sono pronti a perdere tempo con la pasta madre, proponiamo ricette per il pane cotto al forno oa cottura lenta:

• pane di segale al forno - avrete bisogno di mezzo chilo di farina di segale, 200 g di frumento (pre-setacciato), 35 g di lievito (un terzo di una piccola confezione), 500 ml di acqua, 2 cucchiaini di sale, uno zucchero e olio vegetale.

In una piccola quantità di acqua tiepida si diluisce il lievito, si aggiunge lo zucchero, un po' di farina, si mescola e si lascia salire. I componenti rimanenti vengono introdotti nell'impasto, impastare bene, mettere in un luogo caldo, coprire con pellicola o un asciugamano, lasciare per diverse ore.

Potete schiacciarlo e farlo lievitare ancora, questo garantirà lo splendore del pane. Preriscaldare il forno a 180-200 ⁰ C, formare una pagnotta e cuocere;

• pane di frumento in una pentola a cottura lenta - analogamente al precedente, impastare l'impasto con farina di frumento 2° grado (700 g), crusca (150 g), 30 g di lievito, 50 ml di girasole o olio d'oliva, un pizzico di sale, zucchero, metà litro d'acqua. La sua prontezza è evidenziata dall'elasticità, dal non attaccarsi alle mani. Lubrificare i lati del multicooker, stendere l'impasto, impostare la modalità "multi-cooking", 40 ⁰ C per un'ora, quindi "cuocere" per 2 ore. Mangiare dopo il raffreddamento.

Ricetta pane proteico per diabetici

Il pane proteico è progettato specificamente per i diabetici e si chiama "pane con cialde per diabetici". Si distingue per un alto contenuto proteico dovuto all'aggiunta di uova, un basso contenuto di grassi e carboidrati e un indice glicemico estremamente basso. Puoi acquistarlo nei reparti specializzati dei negozi di alimentari, ma è meglio cuocerlo da solo.

La ricetta del pane proteico per diabetici può essere con i seguenti componenti:

• 2 cucchiai di latte;
• 5 proteine e 2 uova intere;
• mezzo pacchetto di lievito in polvere;
• una manciata di sale;
• 100 g di farina d'avena;
• 200 g di ricotta a basso contenuto di grassi;
• un cucchiaio di semi di lino, sesamo e semi di girasole.

Le uova, il sale vengono inviati al contenitore, tutto viene montato. Quindi si aggiungono latte e lievito in polvere, mescolati. Successivamente è il turno della ricotta, della farina d'avena schiacciata in un frullatore, additivi di semi. Dopo un'accurata impastatura, la massa viene inviata in uno stampo e in un forno preriscaldato a 180 ^{0 C.} Dopo 35-40 minuti, il pane proteico è pronto. Si può mangiare solo freddo.