Sintomi di intossicazione alimentare

I sintomi di intossicazione alimentare dipendono dalla quantità di prodotti di bassa qualità o sostanze tossiche che sono entrate nel tratto gastrointestinale, dal tipo di tossina o dal tipo di patogeno che causa infezioni tossiche.

Come regola generale, cibo avvelenamento da cibo avvelenamento da cibo dovuto a mangiare cibi poco fatti, piatti cucinati, o se il cibo non è correttamente conservato. Sostanze velenose di intossicazione meno comunemente diagnosticate. Le toxicoinfezioni alimentari si dividono in due categorie: non batteriche (piante velenose, funghi, componenti chimici) e tossicinfiammazioni alimentari-batteriche. I segni di avvelenamento da cibo possono essere molto diversi - da coliche e diarrea a insufficienza renale e disturbi del sistema nervoso centrale, inoltre, i sintomi sono direttamente correlati al tipo di intossicazione.

Quadro clinico tipico di intossicazione alimentare: 

• Nausea.
• Coliche, crampi addominali.
• La diarrea.
• Vomito.
• Aumento della salivazione
• Aumento della temperatura corporea.
• La disidratazione.
• Caduta della pressione sanguigna.
• Possibili disturbi del sistema nervoso centrale e persino coma.

I sintomi di intossicazione alimentare spesso compaiono 1-2 ore dopo l'ingestione di un prodotto di scarsa qualità o di una sostanza velenosa, ma possono anche essere visibili solo un giorno dopo l'ingestione di una tossina o di un patogeno nel corpo.

I principali tipi e segni di avvelenamento pericoloso: 

1. La salmonellosi è un'intossicazione batterica causata da uno dei sierotipi della famiglia Enterobacteriaceae, del genere Salmonella. L'avvelenamento acuto si sviluppa rapidamente, entro 3-6 ore. Caratterizzato da un forte aumento della temperatura corporea, febbre, crampi addominali, vomito e più feci liquide. La consistenza dello sgabello è acquosa, con schiuma e un odore specifico. La diarrea dura 2-3 giorni anche con un trattamento adeguato. Le complicanze della salmonellosi possono essere shock tossico-infettivo o disidratazione. 
2. Toxicoinfection alimentare causato da cibo infettato da Staphylococcus aureus - Staphylococcus. Segni di tale intossicazione compaiono dopo 2-5 ore dopo aver mangiato cibo (più spesso latticini o carne). I sintomi principali sono nausea, trasformandosi in indomito, vomito ripetuto, letargia, debolezza, mal di testa e coliche. La diarrea si sviluppa entro 1-2 ore dopo la nausea e dura da 12 a 24 ore. La temperatura corporea, di regola, non è elevata, non si osservano muco o impurità nel sangue nelle feci. 
3. Dissenteria (shigellosi),. Che è provocato dalle bacchette shigella. La malattia più spesso debutta acutamente. I principali sintomi di intossicazione alimentare: 
   • Il forte aumento della temperatura corporea a 39 gradi.
   • Brividi, stato febbrile.
   • Dolore nell'addome inferiore (zona inferiore dell'intestino crasso). Il dolore cambia carattere - da noioso, doloroso a crampi, acuto. 
   • Nausea e vomito.
   • Flatulenza.
   • Urge ripetuto di defecare, diarrea (a volte fino a 20 volte al giorno). La defecazione è dolorosa (tenesmo), i primi 2-3 giorni sono abbondanti, quindi le feci diventano più liquide, acquose e magre. Nelle feci può essere mescolato con il sangue. 
   • Grave disidratazione, che porta alla pelle secca.
   • Abbassare la pressione sanguigna 
4. Il botulismo è una grave toxicoinfezione causata da bastoncini anaerobici di Clostridium botulinum. Il periodo di incubazione può variare da alcune ore a due giorni. I primi segni di avvelenamento sono debolezza atipica, cefalea transitoria. La diarrea o il vomito di solito non sono osservati, poiché le tossine più spesso influenzano l'attività del sistema nervoso centrale. La visione è compromessa (i nervi oculomotori sono colpiti), si sviluppa la paresi dei muscoli facciali (lisciatura delle pieghe naso-labiali, faccia da maschera). Secchezza delle fauci, difficoltà a deglutire, aphonia in via di sviluppo, paralisi dei muscoli della faringe e palato molle sono tutti sintomi potenzialmente mortali di intossicazione alimentare, che spesso portano al soffocamento e alla morte.

L'intossicazione alimentare grave si manifesta in 1,5-2 ore dopo aver consumato cibo scadente o sostanze velenose. Il quadro clinico dell'intossicazione acuta dipende dal tipo di toxicoinfection. Se si tratta di una tossicidina alimentare, i sintomi compaiono sotto forma di dolori addominali crampi, diarrea e vomito. Il disturbo della sedia può essere intenso - fino a 15-20 volte al giorno, può portare a grave disidratazione e shock ipovolemico. Se l'avvelenamento è associato a veleni (tossine), i sintomi acuti colpiscono principalmente il sistema nervoso centrale. Disturbi di coordinazione, disfunzioni oftalmologiche, paralisi facciali e laringee, possono manifestarsi asfissia. Un grave avvelenamento da cibo con piante o funghi provoca una sensazione di secchezza, viscosità in bocca, mal di testa, nausea e vomito invincibile.

Intossicazione alimentare negli adulti

Procede con la stessa durezza dei bambini, sebbene il corpo del bambino sia meno protetto e adattato all'uso di molti prodotti familiari alla vecchia generazione. Riguarda la gamma e la quantità di cibo. Solo un adulto può permettersi di "sperimentare" con l'abuso di bevande alcoliche o delizie sotto forma di frutti di mare. I bambini sono spesso privati di questi equivoci piaceri alimentari, e le porzioni che sono in grado di mangiare sono molto più piccoli. L'intossicazione alimentare negli adulti può provocare tali motivi (piatti, sostanze, eventi): 

• Funghi, specie più spesso non familiari.
• Ostriche, gamberetti, cozze.
• Caviale, milt, fegato di pesce.
• Cattiva carne arrostita
• Carne affumicata - pesce o carne.
• Prodotti fatti in casa in scatola
• Le feste di massa (matrimoni, anniversari), dove la quantità di cibo mangiato e la combinazione di piatti incompatibili possono portare ad intossicazione alimentare.

Gli organi digestivi negli adulti sono più adattivi ai diversi alimenti rispetto al tratto gastrointestinale del bambino, e pertanto la tossicosi infezione si sviluppa più spesso più lentamente che nelle giovani generazioni. Il sistema immunitario ed enzimatico entra attivamente nella lotta contro l'intossicazione, questo motivo viene a volte spiegato dal tardivo "inizio" dei sintomi dell'avvelenamento da cibo negli adulti.

Intossicazione alimentare durante la gravidanza

I sintomi dell'avvelenamento da cibo non sono molto diversi dall'intossicazione delle donne prima o dopo il periodo di gravidanza. L'unica differenza è che sono possibili sintomi più evidenti, poiché la presenza di tossicosi aggrava lo stato di disagio della futura madre. Inoltre, vomito e diarrea indomabili possono portare ad un ispessimento del sangue e alla provocazione della formazione di trombi. La disidratazione spesso attiva la produzione di ossitocina, che può aumentare la contrazione dell'utero con tutte le conseguenze che ne conseguono. Ma, fortunatamente, l'intossicazione alimentare durante la gravidanza ha scarso effetto sulle condizioni generali della madre e del feto, specialmente se le misure di disintossicazione vengono prese in modo tempestivo.

Sintomi di malattie alimentari nelle donne in gravidanza: 

• Perdita di appetito, debolezza.
• Dolore nella regione epigastrica, spesso crampi.
• Sensazione di nausea, passando al vomito.
• Flatulenza.
• La diarrea.
• Mal di testa e lieve ipertermia.

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Sintomi di funghi intossicazione alimentare

Queste sono intossicazioni pesanti e pericolose per la vita. I sintomi di avvelenamento da cibo più spesso compaiono dopo 4-6 ore dopo aver mangiato funghi velenosi. Il più pericoloso è il toadstool pallido, poi nella lista c'è un fungo e funghi velenosamente condizionati (linee). 

1. Avvelenamento da veleno velenoso può verificarsi quando vengono consumati anche pochi grammi di esso. Il quadro clinico diventa caratteristico solo dopo 12-24 ore, questo è un fattore pericoloso per la vita, perché durante un periodo così temporaneo, le tossine hanno il tempo di entrare nel flusso sanguigno. Segni di intossicazione: 
   • Dolore nei muscoli del corpo.
   • Condizione febbrile
   • Grave dolore addominale.
   • Diarrea con sangue.
   • Tonalità della pelle gialla
   • Ritarda la minzione.
   • Caduta della pressione sanguigna, polso lento.
   • Convulsioni.
   • Suffocation.
2. L'avvelenamento da Amanita si manifesta molto più rapidamente - in 20-40 minuti. Sintomi: 
   • Nausea.
   • Vomito.
   • Coliche e crampi addominali.
   • Sgabello sconvolto.
   • Aumento della sudorazione.
   • Mancanza di respiro
   • Sbavatura involontaria, che causa l'alcaloide - muscarin.
   • Tosse con espettorato.
   • Pazzo, allucinazioni.
   • Convulsioni.

L'intossicazione alimentare con i funghi è il risultato dell'arroganza degli amanti dei funghi, anche se attualmente molte piante di spore (eucarioti) mutano così rapidamente che persino i raccoglitori di funghi esperti possono fare la scelta sbagliata.

I sintomi di pesce avvelenamento da cibo

Questo è il più delle volte avvelenato da caviale, milt o fegato di pesce. Inoltre, ci sono specie esotiche di abitanti del mare o del fiume che non sono raccomandati come cibo, questi sono porti turistici, ottomani, morene e altri, fortunatamente non familiari al filisteo ordinario. Il caviale può causare toxicoinfection, poiché durante il periodo di deposizione delle uova, anche lo stomaco abituale del pesce inizia a rilasciare sostanze tossiche, che possono rimanere in piccole quantità in uova, fegato o milt. Durante la deposizione delle uova, non si dovrebbero mangiare i componenti alimentari elencati, specialmente se si tratta di fegato di pesce persico, bottatrice, caviale di sgombro o luccio. Inoltre, l'uso dello sgombro stesso può causare una forte reazione allergica, poiché la sua carne contiene una grande quantità di istamina. I molluschi possono contenere una tossina pericolosa - la saxitoxina, che appartiene ai veleni neuro-paralitici. Segni che si manifestano con avvelenamento da cibo, caratterizzati da un rapido sviluppo. I sintomi di intossicazione alimentare sono visibili letteralmente 20-30 minuti dopo aver mangiato una parte tossica del pesce. Coliche allo stomaco, vomito, vertigini fino alla perdita di coscienza, perdita di coordinazione e visione, asfissia sono manifestazioni di intossicazione alimentare causata da prodotti ittici.

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Intossicazione alimentare con ricotta

Il più delle volte avviene nel periodo primaverile-estivo, quando la temperatura ambiente si alza e crea condizioni favorevoli per la riproduzione di batteri patogeni nei prodotti lattiferi fermentati. Non dovresti mangiare la ricotta senza trattamenti termici, specialmente acquistati sul mercato, come se fossero di mucca domestica. Le statistiche mostrano che i prodotti caseari da mucche in casa sono la principale fonte di salmonellosi o dissenteria in estate. Oltre alla salmonella, enterococchi di vari gruppi, vale a dire bastoncini intestinali, "amore" da riprodurre nella ricotta, e lo staphylococcus è spesso rilevato nei prodotti di ricotta. L'intossicazione alimentare con la ricotta è caratterizzata da un netto debutto, la malattia si sviluppa rapidamente e si manifesta con i seguenti sintomi: 

• Dolori crampi nella regione epigastrica, colica.
• Debolezza improvvisa
• Nausea e vomito.
• Diarrea con dolore.
• L'aumento della febbre e della febbre sono caratteristici della salmonellosi o della dissenteria.

L'avvelenamento da cibo con la ricotta in istituti, mense o altri luoghi pubblici di cibo spesso porta a intossicazioni alimentari enormi.

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Intossicazione alimentare di massa

Questa è una via alimentare di infezione, poiché il cibo non è solo il vettore di microrganismi dannosi, ma anche un buon terreno fertile per loro. Le infezioni di massa possono essere innescate dal consumo di latticini, prodotti a base di carne, piatti contenenti uova o burro. Tutti gli alimenti che contengono proteine, acqua bollita, frutta non lavata o verdura sono una fonte di potenziale infezione alimentare. Soprattutto ci sono intossicazioni di massa nel periodo estivo durante le celebrazioni - anniversari, matrimoni e così via. Inoltre, il vettore dell'infezione potrebbe non essere un prodotto, ma una persona che cucina cibo o acqua contaminata, piatti, attrezzature. L'avvelenamento da cibo di massa "inizia" rapidamente, con i segni di un'infezione alimentare che diverse persone vanno all'ospedale nello stesso momento, mangiando cibo nello stesso posto. I sintomi di intossicazione alimentare dipendono dal tipo di agente patogeno. Di regola, sono identici per tutti i pazienti.

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Avvelenamento additivi alimentari

Questa è intossicazione con sostanze naturali o artificiali aggiunte al cibo. In dietologia e tossicologia, c'è il concetto di "sindrome della cucina cinese", che descrive la caratteristica reazione allergica a certi aromi dei piatti cinesi. Gli ingredienti alimentari vengono aggiunti ai prodotti per migliorare le loro proprietà organolettiche, ma la maggior parte degli additivi sono vietati nei paesi europei e negli Stati Uniti, perché provocano intossicazioni alimentari massicce e persino il cancro. I sintomi di avvelenamento con additivi alimentari sono più spesso simili ai segni di allergia, almeno la fase iniziale dello sviluppo di infezione tossica appare come una reazione allergica:

1. Rash.
2. Prurito.
3. Gonfiore del viso e degli arti.
4. Colica, dolore addominale.
5. Raramente - diarrea.

Eventuali agenti ossidanti sintetici, stabilizzanti, coloranti, conservanti o addensanti non sono naturali, usuali per le sostanze del tubo digerente. Il superamento delle norme consentite o il consumo di alimenti di dubbia provenienza può portare all'accumulo di sostanze nocive nel corpo e al debutto di intossicazioni alimentari, pur mantenendo una dieta rigorosa.

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Intossicazione alimentare con prodotti lattiero-caseari

Il fenomeno è frequente, soprattutto nel periodo primavera-estate. Una varietà di prodotti caseari è davvero impressionante - biokefir, ryazhenka, yogurt con diversi filler aromatizzanti, formaggio fatto in casa o ricotta - come resistere e non provare cibi sani e gustosi. Nonostante i suoi ovvi benefici, tutti i prodotti caseari sono fonti di potenziale infezione intestinale. Virus, microbi, funghi, pesticidi e sali di metalli pesanti, infezioni parassitarie e biotossine - proprio quello che i laboratori epidemiologici non trovano nei prodotti lattiero-caseari. Il latte è anche il "colpevole" più frequente di intossicazione alimentare di massa, quando norme e regolamenti tecnologici vengono gravemente violati nel processo di cottura di alimenti o prodotti. Inoltre, tutti i prodotti caseari sono classificati come deperibili, anche lo yogurt di un produttore rispettabile può essere una fonte di infezione tossica se si trova sullo scaffale del negozio per più di un periodo fisso. L'intossicazione alimentare con prodotti caseari si manifesta come intossicazione enterale tipica: dolori addominali crampi, diarrea, nausea e vomito.

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Avvelenamento da bicarbonato di sodio

Praticamente non si verifica nella pratica tossicologica. Il bicarbonato di sodio, al contrario, era precedentemente considerato una panacea per quasi tutte le malattie: la soda era trattata con ipertensione, puliva l'intestino e alleviava i sintomi di bruciore di stomaco. Infatti, se non è possibile ottenere cure mediche di emergenza se si è intossicati con alcol, iodio, fosforo o mercurio, la soda sarà adatta come farmaco da ambulanza: lavare lo stomaco con la soluzione di soda aiuterà a fermare leggermente la diffusione del veleno. Tuttavia, in caso di infezione tossica con vari tipi di acidi (acido cloridrico, aceto), la soda non può essere utilizzata. In tali casi, l'iniziativa può effettivamente innescare l'avvelenamento da carbonato di sodio. La reazione di sodio e acido è accompagnata da un rapido rilascio di anidride carbonica, l'intossicazione primaria non solo non si ferma, ma si sviluppa anche molto più velocemente e più duramente.

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I sintomi della carne intossicazione alimentare

Queste sono 4 forme di intossicazione classica con prodotti a base di carne: 

1. La carne marcia, in cui ci sono tossine di enterovirus o bacilli paratifo, manifesta sintomi di intossicazione alimentare, simile alla dissenteria e al colera. Tali infezioni tossiche sono chiamate gastroenterite. La febbre, debolezza generale, oltre a diarrea persistente e vomito, può portare alla cachessia (esaurimento) e alla morte. 
2. La carne, che contiene il bacillo del tifo, provoca non solo l'intossicazione locale del tratto intestinale, ma anche l'avvelenamento dell'intero organismo. I sintomi si sviluppano rapidamente, da brividi e temperatura corporea elevata a perdita di coscienza. La diarrea è rara, come il vomito persistente. 
3. Le tossine putride che si trovano nella carne viziata possono causare sintomi paralitici - pupille dilatate e immobili, sensazioni di secchezza delle fauci, tachicardia, disturbi visivi e coordinamento alterato. La paralisi copre l'intera muscolatura e spesso causa l'interruzione dell'intestino. 
4. Il tipo più pericoloso di avvelenamento con prodotti a base di carne è il botulismo. L'intossicazione alimentare con carne, che contiene Clostridium botulinum, è una minaccia per la vita umana. Arriva la paralisi dei muscoli degli occhi, le pupille si dilatano, c'è una forte debolezza. Il botulismo si manifesta non solo per i sintomi oftalmologici, ma anche per la sindrome da insufficienza respiratoria e deglutizione e per il disturbo del sistema nervoso centrale.

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Sintomi di intossicazione alimentare con cibo in scatola

Questo è più spesso avvelenamento da tossine botuliniche, dal momento che queste aste anaerobiche possono vivere e moltiplicarsi solo in un ambiente sigillato, cioè senza accesso all'aria. Meno comunemente, gli alimenti in scatola contengono altri microrganismi pericolosi: stafilococchi, enterovirus. I segni che l'intossicazione alimentare in scatola si manifesta sono tipici del quadro clinico del botulismo: 

• Mal di testa, crescendo gradualmente.
• Secchezza delle fauci, diminuzione della salivazione.
• Debolezza generale, malessere
• Temperatura corporale subfebrillare, raramente ipertermia a 38-39 gradi.
• Il vomito o la diarrea non sono caratteristici del botulismo, più spesso c'è stitichezza.
• Compromissione oftalmica - visione doppia, "nebbia", dilatazione asimmetrica delle pupille.
• Secchezza delle fauci e difficoltà a deglutire cibo e persino liquidi.
• Forte debolezza muscolare, una persona non è in grado di tenere la testa dritta.
• Diminuzione della pressione sanguigna.
• Violazione della minzione (ritardo) dovuta alla paralisi della vescica.
• Paralisi del respiro.

I sintomi di avvelenamento da cibo possono essere variati, ma ci sono anche manifestazioni tipiche di loro - coliche, diarrea, vomito. Ai primi segni di avvelenamento, è necessario valutare la gravità delle condizioni del paziente e cercare un aiuto medico.

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L'intossicazione alimentare nei bambini è pericolosa a causa del suo rapido sviluppo.

A differenza degli adulti, il bambino ha un riflesso del vomito mal sviluppato, specialmente nei bambini al di sotto di un anno di età. Inoltre, il corpo del bambino perde rapidamente liquidi durante la diarrea e il vomito, la disidratazione è la principale minaccia alla vita del bambino. Il peso del suo corpo è piccolo e la perdita di anche 500 ml di liquido è irto di insufficienza renale e shock ipovolemico. Molte delle procedure che sono intese come primo soccorso non sono applicabili anche ai bambini a casa. Il bambino è semplicemente incapace di assumere un gran numero di compresse di carbone attivo, a volte rifiuta il regime di assunzione, che è necessario in caso di infezione tossica. Clisteri e clisteri detergenti spesso devono essere applicati in regime di degenza. In senso clinico, l'avvelenamento da cibo in un bambino è molto più acuto ed è accompagnato da letargia, debolezza, diarrea, cianosi della pelle, indebolimento della funzione cardiaca e renale.