Intossicazione alimentare

L'intossicazione alimentare è nota all'umanità fin dall'antichità. A quanto pare, non appena le persone iniziarono a mangiare cibi diversi dalla manna celeste, il loro apparato digerente divenne vulnerabile a ogni tipo di intossicazione. È noto che l'imperatore bizantino proibì il consumo di sanguinaccio, probabilmente preoccupato per la salute dei suoi sudditi; Avicenna, Ippocrate e Alessandro Magno erano contrari al consumo di pesce crudo. Agli albori della civiltà, determinare se un prodotto fosse commestibile veniva talvolta fatto a costo della vita, a volte le infezioni alimentari colpivano intere famiglie e insediamenti. La tossicologia come scienza ha percorso un lungo e difficile cammino di sviluppo, oggi l'intossicazione alimentare è ampiamente studiata, classificata e, se diagnosticata tempestivamente, può essere curata.

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Statistiche sulle intossicazioni alimentari

Secondo l'Organizzazione Mondiale della Sanità, il numero di intossicazioni alimentari aumenta di anno in anno. È estremamente difficile combinare e aggiornare costantemente i dati statistici generali, poiché solo pochi paesi si occupano seriamente del calcolo e della sistematizzazione delle infezioni tossiche alimentari. L'OMS fornisce rapporti trimestrali sulle infezioni alimentari, che in senso epidemiologico sono più pericolose delle infezioni tossiche. Secondo i dati di cinque anni fa, più di 2 milioni di persone nel mondo muoiono ogni anno a causa di intossicazioni alimentari. Di queste, oltre il 75% sono bambini di età inferiore ai 14 anni. La dinamica approssimativa dell'aumento del numero di malattie è del 10-12% annuo.

Le statistiche degli epidemiologi americani indicano che solo nel 2010 70 milioni di persone hanno sofferto di intossicazione alimentare e un caso su cento si è concluso con un decesso.

Se proviamo a combinare le informazioni ottenute da diverse fonti, otteniamo il seguente quadro statistico:

• Il 90% di tutte le infezioni tossiche è dovuto a errori umani.
• Il principale fattore scatenante è l'igiene (mani non lavate, sporcizia, feci).
• Il 35-40% dei casi di intossicazione alimentare è causato dal norovirus, un agente patogeno relativamente nuovo.
• Il 27-30% dei casi di infezioni tossiche è associato alla salmonellosi.
• Il primo posto tra i prodotti che provocano intossicazioni alimentari è occupato dai latticini e dai prodotti a base di carne (in particolare pollame e manzo).
• Il secondo posto è occupato da pesce e uova (salmonellosi).
• Al terzo posto della lista degli alimenti che causano avvelenamento figurano la frutta e le verdure a foglia larga.
• Il 45% delle intossicazioni alimentari non è identificato, ovvero non è possibile determinarne la causa.
• Esperti indipendenti sostengono che i dati presentati all'OMS sul numero di infezioni tossiche sono sottostimati di circa 2,5-3 volte.
• Nella maggior parte dei casi (70%) i bambini di età compresa tra la nascita e i cinque anni muoiono per intossicazione alimentare, principalmente per disidratazione.
• Solo il 20% delle vittime di intossicazione alimentare si rivolge al medico per ricevere assistenza medica.
• Secondo i dati del 2011, su 12.000 aziende alimentari in Ucraina, solo 120 hanno implementato un sistema di gestione della sicurezza alimentare.
• In tutto il mondo, le infezioni tossiche causano la morte di 1,2 volte più persone rispetto all'infarto miocardico acuto.

È ovvio che le statistiche sulle intossicazioni alimentari rimangono una questione difficile, a causa dell'insufficiente monitoraggio e della scarsa registrazione del quadro reale della malattia nei paesi dell'Asia, dell'America Latina, dell'Africa e in alcuni altri paesi.

Caratteristiche dell'intossicazione alimentare

L'intossicazione alimentare è una malattia non contagiosa causata dall'ingestione di un prodotto contaminato da batteri o, più raramente, da un prodotto che inizialmente conteneva tossine. La differenziazione dalle infezioni alimentari risiede in un modo completamente diverso di trasmissione della malattia. Se l'infezione è contagiosa per natura, la causa delle infezioni tossiche è la presenza di microrganismi patogeni o opportunisti negli alimenti. Casi secondari di infezione sono possibili solo se il cibo contaminato viene nuovamente consumato. La caratteristica dell'intossicazione alimentare è innanzitutto la contaminazione degli alimenti e, in secondo luogo, la violazione delle condizioni igieniche durante la lavorazione, la cottura o la conservazione degli alimenti. È molto più facile evitare un'intossicazione alimentare che un'infezione, poiché il rispetto delle norme di igiene personale e alimentare offre una garanzia quasi al 100% di protezione dalle infezioni.

Nonostante una certa somiglianza nei sintomi, le seguenti patologie non devono essere considerate intossicazioni alimentari:

• Fermentopatia intestinale.
• Allergia alimentare.
• Avitaminosi, ipervitaminosi.
• Natura criminale dell'infezione tossica o del consumo accidentale di tossine.
• Mangiare troppo.
• Intossicazione da alcol.

I principali segni caratteristici dell'intossicazione alimentare sono:

• Esordio acuto, rapido sviluppo dei sintomi.
• Localizzazione e tracciamento chiaro del collegamento “avvelenamento – territorio specifico”.
• Il legame tra avvelenamenti di massa e il consumo di uno specifico piatto comune.
• Rapida progressione della malattia, prognosi favorevole (tranne nei casi gravi di botulismo).

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Intossicazione alimentare acuta

L'intossicazione alimentare acuta è una manifestazione tipica della malattia, piuttosto che una rarità. Una caratteristica della tossicoinfezione alimentare è la sua improvvisa insorgenza, l'esordio acuto e i sintomi molto evidenti. Si ritiene che l'intossicazione alimentare acuta sia molto più facile da contrarre e si concluda più rapidamente, senza complicazioni, rispetto, ad esempio, al botulismo, che può svilupparsi lentamente, entro 8-24 ore dall'ingresso dell'oggetto nel tratto digerente. I sintomi acuti sono forti dolori addominali, coliche, diarrea, nausea e vomito. Meno frequentemente, possono verificarsi mal di testa e ipertermia. Sintomi minacciosi sono vomito e diarrea incontrollabili, un rapido aumento della temperatura a 38-40 gradi e grave disidratazione. Tali casi richiedono il ricovero ospedaliero immediato, poiché un'intossicazione alimentare acuta può portare alla morte. Le infezioni tossiche gravi sono particolarmente pericolose per i bambini piccoli dalla nascita ai 3 anni di età, per le donne in gravidanza, gli anziani e coloro che hanno avuto un infarto del miocardio, per i diabetici e per i soggetti asmatici.

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Intossicazione alimentare

L'intossicazione alimentare è impossibile senza la partecipazione del prodotto al processo patologico. Pertanto, oltre al fatto che i responsabili delle tossicoinfezioni sono batteri e tossine, anche alcuni tipi di alimenti sono considerati fattori scatenanti della malattia. L'intossicazione alimentare si verifica più spesso a causa del consumo di cibo di scarsa qualità, sporco e avariato. Esiste una classificazione non ufficiale dei prodotti alimentari che rappresentano un potenziale pericolo in termini di tossicoinfezioni e tossicosi alimentari:

1. Latte e carne, così come i prodotti da essi derivati, sono in cima alla lista. Tutti i tipi di latte fermentato cotto, yogurt, kefir, ricotta e feta, se cotti male e se non vengono rispettate le condizioni igieniche, sono le principali fonti di infezioni batteriche tossiche. Anche la carne e i prodotti a base di carne sono pericolosi se acquistati in luoghi dubbi da venditori non verificati. Non va dimenticato che l'intossicazione alimentare è anche il risultato di gravi violazioni delle condizioni di conservazione, soprattutto per il latte.
2. Il secondo posto nella lista è occupato dai funghi che provocano malattie a eziologia non microbica. L'avvelenamento da funghi è considerato una malattia stagionale, che viene diagnosticata più spesso in autunno.
3. Anche il pesce e le uova sono pericolosi: il pesce contiene spesso tossine o può essere contaminato da microrganismi e le uova sono la principale fonte di salmonella.
4. La frutta e la verdura non lavate o marce sono la fonte di avvelenamento estivo.
5. Il cibo in scatola è il principale responsabile di una grave intossicazione alimentare: il botulismo.
6. Gli ultimi della lista sono i frutti di mare (ostriche, cozze, molluschi) che più spesso causano intossicazioni alimentari di origine non microbica.

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Quanto dura un'intossicazione alimentare?

La durata della malattia dipende direttamente dal tipo di infezione tossica e dalla gravità dei sintomi. Si ritiene che più acuta è la malattia (PTI), prima si concluda. Naturalmente, chiunque ne sia affetto si chiede quanto duri un'intossicazione alimentare.

La risposta è che un avvelenamento lieve di solito passa in 2-3 giorni, ma il processo di normalizzazione del tratto digerente può richiedere un periodo più lungo, fino a 2 settimane. Spesso, l'infezione tossica "inizia" in modo acuto, con sintomi che si sviluppano rapidamente. Se vomito e diarrea diventano incontrollabili, accompagnati da un aumento della temperatura corporea e da segni neurologici (difficoltà di coordinamento, deficit visivo, parestesia), è necessario un intervento medico immediato e solo un medico può stabilire la durata della malattia. Il botulismo e l'avvelenamento da funghi sono i più gravi, la malattia può svilupparsi più a lungo (il periodo di incubazione è più lungo), il che significa una penetrazione profonda e completa delle tossine nell'organismo. Di conseguenza, una volta superato il pericolo di morte, la guarigione dipenderà dalla gravità dell'avvelenamento. La guarigione può richiedere 3-4 settimane, e a volte anche di più.

Sintomi di intossicazione alimentare

I sintomi tipici di un'intossicazione alimentare sono improvvisi dolori addominali e nausea, che si trasforma in vomito e diarrea. In questo modo, l'organismo cerca di eliminare autonomamente le sostanze patogene.

I sintomi di un'intossicazione alimentare di solito scompaiono entro due o tre giorni senza lasciare traccia; il segno più pericoloso è la disidratazione, soprattutto nei bambini piccoli, il cui peso è già basso. La disidratazione può portare a insufficienza renale e shock ipovolemico.

I sintomi minacciosi dell'infezione tossica sono:

• Vomito e diarrea incessanti (incontrollabili).
• Un forte aumento della temperatura fino a 39-40 gradi.
• Calo della pressione sanguigna.
• Smettere di urinare o urina scura.
• Disturbi oftalmologici (visione doppia, annebbiamento).
• Diarrea con sangue.
• Aumento della salivazione, schiuma alla bocca.
• Difficoltà nella coordinazione dei movimenti, svenimento.
• Paralisi, convulsioni.
• Asfissia.

I sintomi di un'intossicazione alimentare sono le informazioni principali, e talvolta le uniche, che consentono di formulare una diagnosi tempestiva e di affrontare l'intossicazione. È necessario prestare particolare attenzione alle manifestazioni della malattia se colpisce un bambino. I bambini piccoli non sono in grado di descrivere accuratamente le proprie sensazioni, pertanto i segni visivi e le manifestazioni fisiologiche dell'avvelenamento (vomito, diarrea, la loro frequenza e intensità) dovrebbero essere sotto il controllo degli adulti. La dinamica dei cambiamenti nei sintomi è un indicatore di guarigione o un'indicazione diretta della necessità di cure mediche di emergenza.

I sintomi di un'intossicazione alimentare si manifestano in modo improvviso e acuto.

I sintomi tipici dell'intossicazione alimentare includono vomito e diarrea. Il quadro clinico della malattia è direttamente correlato al tipo di agente patogeno:

• La salmonellosi si manifesta con vomito frequente e forti dolori addominali. L'incubazione dura da diverse ore a un giorno, quindi i segni di intossicazione alimentare possono svilupparsi gradualmente. La salmonellosi è caratterizzata da febbre alta, che a volte raggiunge i 40 gradi. Muco e sangue possono essere osservati nelle feci.
• Il botulismo si manifesta con forti mal di testa, debolezza, disfunzione del sistema nervoso centrale, spasmi laringei e paralisi.
• Lo Staphylococcus si manifesta più spesso 30-40 minuti dopo l'ingestione di cibo contaminato. Il vomito diventa immediatamente quasi incontrollabile, la temperatura corporea raramente aumenta, ma può essere subfebbrile. Sono caratteristici debolezza, calo della pressione sanguigna e assenza di diarrea (la diarrea si verifica solo nel 35-40% dei casi di infezione tossica).
• I segni di intossicazione alimentare da Proteus sono caratterizzati da diarrea e coliche, spesso accompagnate da un aumento della temperatura corporea. I sintomi si sviluppano rapidamente, ma scompaiono anche rapidamente (1-2 giorni).

Le manifestazioni di tossicoinfezione alimentare, o tossicosi alimentare, sono informazioni diagnostiche fondamentali per il medico, poiché gli esami batteriologici (colture) non sempre consentono di identificare la vera causa: l'agente patogeno. Ciò è dovuto alla specificità del materiale batteriologico (vomito o feci), che oltre al presunto microrganismo contiene numerosi batteri opportunisti "nativi" dell'organismo, tra i quali si nasconde abilmente il patogeno provocatore della tossicoinfezione alimentare.

Classificazione delle intossicazioni alimentari

L'intossicazione alimentare (FP) nella classificazione internazionale delle malattie (ICD-10) è classificata con il codice AO-5 (altre tossicoinfezioni batteriche). Le malattie a eziologia batterica sono così distribuite:

• Intossicazione alimentare causata da Staphylococcus - AO5.0
• Botulismo – AO5.1
• Enterite necrotica da Clostridium perfringens – AO5.2
• Il Vibrio parahaemolyticus (vibrione alofilo) è una malattia che colpisce i residenti di Asia, Giappone, America Latina e Africa – AO5.3
• Cereus - Bacillus cereus – AO5.4
• Altre, altre tossicoinfezioni batteriche specificate – AO5.8
• Intossicazione alimentare ad eziologia non specificata - AO5.9

La sistematizzazione delle nosologie continua; attualmente in molti Paesi è stata adottata la seguente classificazione generale delle intossicazioni alimentari:

Per fattori eziologici:

1. Intossicazione alimentare microbica.
2. Intossicazione alimentare non microbica.
3. Infezioni tossiche di eziologia sconosciuta.

Classificazione per patogenesi:

1. Intossicazione alimentare microbica: infezioni tossiche, tossicosi stafilococcica e botulismo, micotossicosi, infezioni tossiche miste.
2. Intossicazione alimentare non microbica:
   1. Gli alimenti velenosi includono i funghi, alcuni tipi di pesce, il caviale e il latte.
   2. I prodotti diventati tossici sotto l'influenza di vari fattori sono le patate (solanina), le mandorle, i semi di albicocca, le ciliegie (amigdalina), i fagioli freschi crudi (fazin).
   3. Violazione delle tecnologie di lavorazione degli alimenti e produzione di istamina.

La microbiologia moderna sta ancora lavorando a una classificazione mondiale unificata delle intossicazioni alimentari, ed è ovvio che questo processo sarà lungo. Nel frattempo, su iniziativa di alcuni scienziati, si propone di rimuovere le infezioni tossiche dall'elenco delle infezioni tossiche e di includerle nel gruppo delle infezioni intestinali. Ciò è dovuto al fatto che le infezioni trasmesse per contatto domestico e tramite l'acqua da Klebsiella Citrobacter, anaerobi Aeromonas e alcuni altri tipi di batteri sono state statisticamente dimostrate.

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Test per l'intossicazione alimentare

Non solo la salute del paziente, ma anche la sua vita a volte dipendono da una diagnosi tempestiva e accurata di PTI (infezione tossica alimentare). Pertanto, i test per l'intossicazione alimentare svolgono un ruolo importante nel complesso diagnostico complessivo. Di norma, molti tipi di infezioni tossiche rimangono al di fuori del controllo e dell'attenzione di un medico: le vittime si curano da sole e non cercano aiuto. Tuttavia, nei casi gravi, quando una persona viene ricoverata in ospedale, dovrà sottoporsi ai seguenti esami:

• OAC: esame del sangue generale per determinare un possibile processo infiammatorio associato a un'infezione tossica.
• Analisi generale delle urine per escludere nefropatologie che possono svilupparsi nel contesto di un'intossicazione grave.
• Coltura batterica delle feci per identificare o chiarire il patogeno. Inoltre, gli studi coprologici aiutano a determinare come avviene il processo di digestione del cibo.
• Coltura batterica per determinare un possibile disturbo della microflora intestinale.
• Analisi biochimica della reversione del sangue per identificare possibili anomalie nel funzionamento del fegato e di altri organi.
• Ecografia degli organi addominali.
• Potrebbe essere prescritta la retromanoscopia.
• Se si sospetta il botulismo, viene prescritta un'elettromiografia per determinare il biopotenziale del sistema muscolare.
• La puntura lombare viene prescritta molto raramente quando è evidente una disfunzione del sistema nervoso centrale.

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Trattamento dell'intossicazione alimentare

In genere, il trattamento dell'intossicazione alimentare non richiede il ricovero ospedaliero, a meno che non si manifestino sintomi potenzialmente letali.

Il trattamento della malattia prevede le seguenti azioni:

1. Non è possibile fermare il vomito o la diarrea se si verificano a intermittenza. Al contrario, il vomito dovrebbe essere stimolato bevendo molti liquidi. Questo aiuterà a eliminare rapidamente i prodotti dell'intossicazione dall'organismo.
2. Il paziente ha bisogno di ripristinare l'equilibrio idrico, quindi bere molti liquidi aiuterà a raggiungere questo obiettivo. È necessario bere a piccoli sorsi, con un volume di liquidi non inferiore a 2 litri al giorno.
3. Le tossine devono essere assorbite utilizzando Enterosgel o carbone attivo (sospensione). Il carbone attivo viene assunto al dosaggio di 1 compressa ogni 10 chilogrammi di peso corporeo, 3 volte al giorno.
4. La dieta è indicata per una settimana, meglio se dura 14 giorni.
5. In caso di coliche gravi non è consentito assumere antibiotici o antispastici; l'unica cosa consentita è una compressa di No-shpa.

Il trattamento dell'intossicazione alimentare nelle forme e nei tipi più gravi richiede l'assistenza di un medico. La disidratazione può essere arrestata mediante infusione (somministrazione endovenosa di soluzioni). La prescrizione di una terapia antibatterica è inappropriata; molto probabilmente, viene eseguito un trattamento adeguato per ripristinare le funzioni degli organi interessati (reni, pancreas).

Cosa portare in caso di intossicazione alimentare?

Il trattamento della malattia, di norma, avviene a casa, ma ciò non esclude la possibilità di automedicazione. La terapia da assumere in caso di intossicazione alimentare deve essere decisa dal medico, tenendo conto dell'anamnesi generale, delle specificità della malattia e della sua tipologia. Come misure di automedicazione, che possono essere utilizzate come misure primarie temporanee, è possibile assumere i seguenti farmaci:

1. Regidron, Hydrovit, Gastrolit, Normohydron (elettroliti e carboidrati) o acqua minerale naturale per eliminare la disidratazione.
2. Enterosgel, Enterol, carbone attivo, Polysorb o altri assorbenti per la disintossicazione.
3. Bere molti liquidi: per gli adulti fino a 2-2,5 litri.

Di solito non è necessario un trattamento etiotropico, inclusi gli antibiotici. Fanno eccezione i casi gravi di botulismo, salmonellosi o diarrea persistente o vomito. Tuttavia, queste situazioni devono essere supervisionate da un medico, che solo lui può decidere cosa assumere in caso di intossicazione alimentare, soprattutto se si tratta di bambini di età inferiore ai 5 anni, donne in gravidanza, anziani e persone con una storia di gravi malattie croniche.

Guarire da un'intossicazione alimentare

Ci sono casi frequenti in cui il tratto digerente non si riprende per lungo tempo dopo un'infezione tossica. Ciò è dovuto a una grave irritazione delle pareti intestinali e richiede un approccio più attento al trattamento, possibilmente con ulteriori cure mediche. Il recupero dopo un'intossicazione alimentare si basa principalmente sul rispetto delle regole nutrizionali, ovvero una dieta per l'intossicazione alimentare. Le regole sono semplici: pasti frazionati nel regime alimentare - ogni 1,5 ore e molti liquidi. Il primo mese dopo l'intossicazione è indicata la dieta n. 1 secondo Pevzner, mentre il secondo e il terzo mese non saranno superflui per seguire la dieta n. 5, che aiuta a ripristinare la funzionalità del fegato e della cistifellea. Di norma, anche i casi più gravi di infezioni tossiche si risolvono in pochi mesi, a condizione che

Seguire le raccomandazioni del medico e seguire una dieta delicata e ragionevole. Anche il metodo della "dieta a zig-zag" è efficace, includendo nel menu piccole porzioni di alimenti regolari e non dietetici una volta a settimana. In questo modo, il corpo "ricorda" il normale regime alimentare e ripristina gradualmente la funzionalità di tutti i suoi organi.

Prevenzione delle intossicazioni alimentari

Le misure preventive che possono aiutare a evitare le intossicazioni alimentari sono molto semplici e richiedono solo regolarità e un atteggiamento responsabile nei confronti della propria salute. Il rispetto delle norme di igiene personale e generale contribuirà a ridurre al minimo il rischio di malattie trasmesse da alimenti e a ridurre la gravità e la pericolosità delle conseguenze della malattia.

La prevenzione delle intossicazioni alimentari consiste nel:

• Lavatevi le mani regolarmente, letteralmente dopo ogni visita a luoghi pubblici (mercati, negozi, ospedali, uffici, mezzi di trasporto, ecc.). La necessità di lavarsi le mani dopo ogni visita al bagno dovrebbe essere nota, come si dice, "fin da piccoli".
• Garantire sistematicamente la pulizia nelle aree di preparazione dei cibi. Non è tanto importante quanto sia bella la cucina, quanto sia pulita. Tutte le posate e le stoviglie dovrebbero essere lavate, e strofinacci e spugne da cucina dovrebbero essere cambiati più spesso.
• Mantieni pulito il tuo spazio abitativo, poiché alcuni tipi di batteri prosperano nella polvere domestica.
• Quando si acquistano prodotti alimentari, bisogna prestare attenzione alle condizioni di conservazione, alle date di scadenza e all'aspetto.
• Non acquistare prodotti alimentari nei mercati spontanei, in luoghi non adatti al commercio o non dotati di unità refrigeranti.
• Seguire le regole per la conservazione degli alimenti in casa.
• Buttate via senza pietà anche il cibo leggermente avariato. Non permettete che venga riprocessato.
• Seguire le regole per il trattamento termico dei prodotti alimentari: bollire il latte, bollire o friggere le uova, nonché carne e pesce.
• Conservare gli alimenti preparati per non più di 1,5-2 ore in un contenitore aperto a temperatura ambiente.
• Conservare i prodotti semilavorati e gli alimenti crudi separatamente dai piatti pronti, preferibilmente in un contenitore chiuso, per evitare contaminazioni.
• Non mangiare funghi dall'aspetto dubbio, funghi che crescono lungo le autostrade, negli impianti industriali o quelli acquistati nei mercati spontanei da venditori sconosciuti.
• Tieni chiusi i bidoni e i secchi della spazzatura e svuotali il più spesso possibile.

La prevenzione delle infezioni tossiche include anche il rispetto delle seguenti misure preventive:

1. Monitoraggio sistematico del rispetto delle norme igienico-sanitarie. Ciò riguarda, in primo luogo, l'igiene personale (lavaggio delle mani).
2. Le mani vanno lavate non solo dopo essere stati in luoghi pubblici, ma anche prima e dopo aver preparato il cibo, soprattutto se si è trattato di carne o pesce crudi.
3. Verdure, frutta e bacche dovrebbero essere sottoposte a trattamento con acqua. Se la consistenza del prodotto lo consente, è meglio versarvi sopra acqua bollente.
4. I prodotti devono essere conservati correttamente: chiusi e in un luogo fresco.
5. Gli alimenti preparati devono essere conservati separatamente dagli alimenti crudi.
6. Acquistare cibo nei mercati spontanei può portare a intossicazioni alimentari.
7. Quasi tutti gli alimenti devono essere trattati termicamente: fritti, cotti al forno, bolliti.

La prevenzione è la principale misura che ti aiuterà a proteggere te stesso e i tuoi cari dalle intossicazioni alimentari. L'intossicazione alimentare è dovuta al 90% alla negligenza e alla mancata osservanza delle norme igieniche da parte della persona stessa.

Indagine sull'intossicazione alimentare

L'indagine sui casi di intossicazione alimentare, soprattutto quelli di massa, è estremamente necessaria per molteplici ragioni. La ragione principale, e comprensibile, è prevenire la diffusione dell'infezione e distinguere l'intossicazione dalle infezioni alimentari. L'intossicazione alimentare viene localizzata e neutralizzata molto più rapidamente, e non è pericolosa in senso epidemiologico come le malattie infettive intestinali, che sono altamente contagiose. Secondo le leggi che non sono state abrogate, ma purtroppo nemmeno aggiornate, letteralmente ogni caso di intossicazione alimentare deve essere indagato. Questo dovrebbe essere fatto da medici sanitari, stazioni sanitarie ed epidemiologiche, nonché dai medici che supervisionano l'area territoriale della città, del villaggio, ecc. L'indagine sull'intossicazione alimentare comprende tre fasi:

1. Registrazione del fatto della malattia.
2. Individuare la vera causa dell'infezione tossica, tutte le condizioni epidemiologicamente pericolose dell'infezione, determinare il possibile agente patogeno o fattore.
3. Adottare misure che almeno localizzino il focolaio di intossicazione alimentare e, al massimo, lo neutralizzino.

Di solito, il medico curante confisca un prodotto potenzialmente pericoloso per sottoporlo ad analisi di laboratorio. Vengono inoltre raccolte feci e vomito come materiale per la coltura batteriologica. Anche sangue e urina vengono sottoposti ad analisi analitiche, ma solo in via secondaria. Se la causa della malattia sono i prodotti di un lotto messo in vendita in un negozio, l'intero lotto viene confiscato e la vendita è vietata. Inoltre, tutti i partecipanti al pasto pericoloso vengono interrogati, anche se non presentano sintomi di intossicazione alimentare.

Attualmente tutte le normative vengono costantemente aggiornate, ma si basano su raccomandazioni obsolete, pertanto è assolutamente evidente la necessità di elaborare tempestivamente un nuovo documento legislativo che tenga conto dell'attuale situazione epidemiologica.