Allergia al vino

L'allergia al vino è il risultato dell'uso di anidride solforosa e pesticidi nella produzione. Il vino naturale, privo di impurità, coloranti e aromi, causa reazioni allergiche molto raramente. L'alcol etilico di alta qualità non può essere considerato un antigene a priori, poiché è un metabolita relativamente sicuro: è prodotto in parte dall'organismo stesso e viene percepito come un componente naturale.

Inoltre, la struttura e le dimensioni delle molecole di alcol non sono in grado di agire come un epitopo, ovvero una sostanza a cui il sistema immunitario reagisce.

Cause dell'allergia al vino

Nella maggior parte dei casi, l'allergia al vino, in particolare al vino rosso, è provocata dai seguenti fattori:

1. Il vino contiene una miscela che è un aptene, molto meno spesso un vero e proprio allergene. Gli apteni non hanno proteine nella loro struttura, ma si alleano facilmente con altri composti proteici, ad esempio con le proteine del sistema immunitario, formando un complesso antigenico. Gli apteni sono pollini di fiori, piante, polisaccaridi, solfiti, composti polifenolici che possono essere aggiunti al vino. Alcuni tipi di vino sono infusi con estratti di erbe per conferire alla bevanda un aroma e un sapore squisiti. È noto che molti tipi di piante possono causare una reazione allergica, soprattutto in combinazione con componenti di frutta o bacche.
2. Il vino può contenere una quantità invisibile di muffa, che i tecnici chiamano muffa del vino. La muffa del vino colpisce più spesso i vini rossi giovani. Il lievito filmogeno inizia a moltiplicarsi attivamente nella bevanda quando l'ossigeno è disponibile, formando sedimenti nel vino. Un microgrammo di muffa in un bicchiere di bevanda è sufficiente a causare un'allergia.
3. L'alcol etilico contenuto nel vino provoca la penetrazione di altri allergeni paralleli nel sangue. Ad esempio, dilatando i vasi sanguigni, apre l'accesso agli allergeni presenti nei formaggi o negli agrumi.
4. Oltre al fatto che un'allergia al vino è pericolosa di per sé, quasi tutti i vini rossi contengono tiramina, che causa emicrania. L'emicrania, a sua volta, può essere un fattore scatenante per lo sviluppo di una reazione allergica.
5. I vini giovani contengono spesso veleno di vespa, un forte allergene per l'organismo umano. Almeno, questo è ciò che sostengono molti esperti di vino. Le vespe sono attratte sia dall'odore che dal sapore del vino in produzione e possono finire sotto la pressa. L'invecchiamento prolungato del vino aiuta a neutralizzare gradualmente il veleno di vespa.

Elenchiamo le possibili cause per cui le allergie al vino sono diventate sempre più diffuse e rappresentano un vero problema per i veri intenditori, esperti e degustatori di questa meravigliosa bevanda:

1. Recentemente, i tecnici della produzione enologica hanno rilevato con una certa frequenza la presenza di anidride solforosa nel vino, che viene utilizzata attivamente per il trattamento dei vigneti (in questo modo, l'uva viene conservata al meglio durante il trasporto). Inoltre, alcuni produttori senza scrupoli aggiungono deliberatamente questa sostanza chimica al mosto di partenza come potente stabilizzante. Il composto solforato può provocare una grave reazione allergica a causa della rapida interazione dell'anidride con le proteine umane, in particolare quelle che presentano una catena peptidica contenente zolfo molto simile. La molecola proteica modifica la sua struttura e provoca una risposta aggressiva da parte del sistema immunitario.
2. Le allergie al vino possono svilupparsi a causa dei pesticidi contenuti nella bevanda. Proprio come l'anidride solforosa, i pesticidi sono spesso utilizzati nella coltivazione di vitigni moderni.
3. Se una persona è già allergica alla frutta secca, qualsiasi vino che contenga un additivo aromatizzato alla frutta secca (il più delle volte alla mandorla) provocherà una reazione allergica.
4. Oltre alle ragioni sopra menzionate, ce n'è un'altra, purtroppo non rara al giorno d'oggi: la contraffazione del vino. I moderni "inventori", con l'aiuto di coloranti, aromi e additivi sintetici, sono in grado di produrre quasi qualsiasi vino; naturalmente, i vini rossi sono i più facili da contraffare. Tutti gli additivi artificiali possono essere sia allergeni indipendenti che apteni, ovvero possono entrare in composti già presenti nell'organismo e attivare la risposta immunitaria.

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Sintomi dell'allergia al vino

I segni più evidenti e visibili di una reazione allergica al vino si manifestano letteralmente entro 10-15 minuti dal primo bicchiere. Possono essere gonfiore, iperemia del viso, ipertermia locale (un aumento della temperatura, ad esempio, solo nelle mani). L'eruzione cutanea compare un po' più tardi, dopo mezz'ora o un'ora. L'eruzione cutanea può essere localizzata su polsi, collo, torace, polpacci e apparire come piccole vesciche o avere la forma di orticaria. Sintomi particolarmente gravi che possono essere causati da un'allergia al vino si manifestano con un forte calo della pressione sanguigna, nausea, convulsioni, edema di Quincke e soffocamento.

Cosa dovresti fare se sei allergico al vino?

1. Se i sintomi allergici si sviluppano rapidamente, è necessario chiamare immediatamente un'ambulanza per evitare l'edema di Quincke.
2. Se l'allergia al vino si manifesta solo con un'eruzione cutanea, ma tali casi si ripetono, è necessario consultare un allergologo per scoprire la vera causa della reazione allergica. Forse la risposta immunitaria è associata al tipo di vino, alla dose bevuta o a un'intolleranza individuale alle bevande alcoliche in generale.
3. Se si verifica due volte una reazione allergica a un certo tipo di vino, si dovrebbe escludere definitivamente questa bevanda dalla propria dieta, poiché l'organismo è già diventato sensibilizzato all'allergene presente nel vino.
4. Chiunque soffra già di qualche tipo di allergia dovrebbe evitare di bere bevande complesse a base di vino (cocktail, grog).
5. Se l'allergia al vino si manifesta in modo irregolare, è necessario analizzare i cosiddetti snack: forse formaggio, cioccolato, agrumi sono la vera causa della reazione allergica.
6. Se dopo aver bevuto vino l'allergia si manifesta solo sotto forma di eruzione cutanea, senza sintomi respiratori e segni minacciosi, bisogna provare a lavare lo stomaco, assumendo un antistaminico da banco (Loratadina, Suprastin, Diazolin).
7. Se l'allergia al vino è accompagnata da mancanza di respiro e gonfiore, è possibile utilizzare un inalatore antistaminico, un nebulizzatore (Atroven, Berotek), mentre si attende l'ambulanza.

L'allergia al vino può rappresentare una seria sfida per gli amanti di questa meravigliosa bevanda. Forse vale la pena sostituire i vini giovani con quelli più invecchiati o passare alla degustazione di vini bianchi di qualità. In ogni caso, non vale la pena mettere alla prova l'organismo e sperimentare il consumo di una bevanda provocante nella speranza che questa volta vada tutto bene. Ovviamente, chi soffre di allergie dovrà cercare la verità non nel vino, come consigliava l'antico scrittore e filosofo Gaio Plinio il Vecchio, almeno non nel rosso.