Avvelenamento da zuppa

Nella maggior parte dei casi, l'avvelenamento da zuppa è provocato dalla rapida moltiplicazione di microrganismi patogeni nel piatto, in particolare Staphylococcus aureus ed Escherichia coli. L'infezione tossica è spesso causata da prodotti di bassa qualità con durata di conservazione scaduta o che sono stati conservati in condizioni inadeguate o preparati con violazioni degli standard sanitari e igienici.

Inoltre, non è raro che si verifichi un avvelenamento dopo aver consumato piante tossiche e funghi aggiunti a un piatto per ignoranza o disattenzione.[1]

Epidemiologia

Per la maggior parte delle persone, l'avvelenamento da zuppa non è fatale e porta solo alla comparsa di malessere temporaneo e disturbi digestivi. Tuttavia, il pericolo di tale intossicazione non deve essere sottovalutato. Secondo le statistiche, più di 600 milioni di persone soffrono ogni anno a causa dell’uso di prodotti di bassa qualità sul nostro pianeta. Allo stesso tempo muoiono più di 420mila persone. Le statistiche europee hanno tali cifre: per 23 milioni di avvelenati - 5mila morti.

Gli esperti considerano i piatti più pericolosi quelli conditi con panna acida o maionese, cucinati a base di cibo in scatola, carne cruda o pesce.

Molto spesso l'avvelenamento si sviluppa a causa di una tecnologia di preparazione della zuppa difettosa. Ad esempio, una persona usa lo stesso coltello e tagliere per tagliare carne e prodotti vegetali e conserva la zuppa già cotta accanto a preparazioni crude o addirittura fuori dal frigorifero.

Le cause di morte più comuni sono le intossicazioni batteriche: salmonellosi, stafilococco, streptococco, E. Coli, ecc. Tali lesioni hanno sintomi comuni come diarrea e vomito, che portano alla disidratazione e al fallimento dell'equilibrio idrico-elettrolitico, con conseguente morte.

Non è escluso l'avvelenamento da veleni specifici contenuti in funghi, piante, impurità chimiche.

Le cause Avvelenamento da zuppa

L'avvelenamento da zuppa è un disturbo digestivo che si verifica dopo che una persona ha consumato un primo piatto avariato o di scarsa qualità. Le intossicazioni alimentari comprendono anche la salmonellosi, la dissenteria, l'escherichiosi e altre patologie provocate da microrganismi patogeni.

I microbi sono presenti ovunque, ma il fattore importante è la loro specie e quantità. Se non si osservano le norme igieniche, si cucina e si conserva il cibo in modo improprio, si mangia cibo stantio e di scarsa qualità, si verificano tutti i segni di intossicazione.

Gli specialisti dividono le lesioni tossiche alimentari in due sottogruppi:

• avvelenamento da zuppe contenenti componenti intrinsecamente velenosi e non commestibili (funghi, piante);
• avvelenamento da zuppe originariamente commestibili che sono state preparate o conservate in modo improprio.

Il secondo sottogruppo è considerato più comune.

Le persone possono soffrire a causa dell'aggiunta di verdure ed erbe sporche, acqua di scarsa qualità, latte acido, prodotti a base di latte fermentato avariati, carne o pesce avariati al primo piatto. Nei bambini, la causa più comune di avvelenamento sono le mani non lavate e, in generale, la mancata osservanza delle raccomandazioni igieniche di base.[2]

Fattori di rischio

L'avvelenamento da zuppa si verifica quando un prodotto avariato o inizialmente di bassa qualità entra nel corpo. L'intossicazione può verificarsi in una o più persone contemporaneamente dopo aver consumato un piatto acido. I casi più comuni di avvelenamento si verificano nella calura estiva, dopo le vacanze nei cottage estivi, quando si mangia nelle mense pubbliche, nei caffè in caso di mancato rispetto delle regole di preparazione e conservazione dei prodotti alimentari.

Una persona potrebbe essere avvelenata:

• qualsiasi zuppa se non ti sei lavato le mani prima di mangiarla;
• qualsiasi zuppa versata in una pentola o piatto non lavato;
• quando si utilizza acqua di scarsa qualità per la cottura o verdure ed erbe aromatiche non lavate;
• quando si aggiunge panna acida o maionese alla zuppa, nonché erbe fresche senza successiva bollitura (la durata di conservazione di un piatto del genere è significativamente ridotta);
• se la zuppa non era completamente cotta.

Ad aumentato rischio di avvelenamento sono:

• bambini di età inferiore ai 5 anni;
• anziani, persone con difese immunitarie indebolite;
• persone affette da malattie degli organi digestivi, diabete mellito o patologie renali.

Patogenesi

A volte, dopo aver mangiato determinati piatti e prodotti, si sviluppa un disturbo digestivo acuto, associato all'ingresso di batteri opportunistici e patogeni nel tratto gastrointestinale, nonché di sostanze tossiche da essi prodotte. I microrganismi iniziano a moltiplicarsi attivamente, le tossine vengono assorbite nel sistema circolatorio generale e ai problemi digestivi si aggiungono malessere generale, debolezza, mal di testa. La mucosa degli organi digestivi è irritata, la loro funzione è compromessa.

L'avvelenamento con la zuppa è prevalentemente batterico. Ma la presenza di flora patogena nel primo piatto non è necessariamente la causa dell'intossicazione, poiché un organismo adulto sano è in grado di resistere attivamente alla tossicoinfezione. In condizioni ambientali, sotto l'influenza dell'aumento della temperatura o dei raggi ultravioletti, la maggior parte dei microbi muore.

Tuttavia, ci sono delle eccezioni. I rappresentanti della flora opportunistica, che sono entrati nella zuppa, nel processo della vita iniziano a rilasciare sostanze tossiche. Si scopre che l'avvelenamento con la zuppa può verificarsi a causa dell'azione delle tossine già presenti nel cibo e sotto l'influenza di batteri che si attivano nell'intestino. Per questo motivo l’intossicazione alimentare viene spesso chiamata tossicoinfezione.

Puoi contrarre un'avvelenamento da zuppa se:

• non aderire alle regole base della cottura del piatto;
• È sbagliato conservare la zuppa già cotta;
• ignorare il lavaggio delle mani prima di mangiare;
• utilizzare funghi o erbe potenzialmente velenosi nel processo di cottura;
• Non proteggere il cibo dagli insetti.

Il termine per mantenere freschi molti alimenti è piuttosto breve e spesso anche poche ore trascorse a temperatura ambiente sono spesso sufficienti perché un piatto vada a male.

Gli specialisti distinguono tali categorie di avvelenamento da zuppa, che dipendono dall'agente causale:

• avvelenamento da stafilococco;
• clostridiale;
• avvelenamento da vibrioni paraemolitici;
• causata da bacilli cerosi.

Una categoria a parte comprende gli avvelenamenti specifici: salmonellosi, botulismo, intossicazioni miste (enterococciche, ecc.). Inoltre, è possibile essere avvelenati da una zuppa che contiene componenti tossici di eziologia non batterica, ad esempio veleni di funghi, particelle di fertilizzanti sintetici, ecc.

Sintomi Avvelenamento da zuppa

Il quadro clinico dell'avvelenamento da zuppa è spesso rappresentato dai seguenti sintomi:

• La nausea è una manifestazione di qualsiasi intossicazione alimentare. Il vomito è causato dai tentativi del corpo di rimuovere da solo il cibo "sbagliato" dal tratto gastrointestinale. Ecco perché il cibo problematico rimane a lungo nello stomaco (come si suol dire, "lo stomaco sta in piedi"), dopo di che appare la nausea, che si trasforma in attacchi di vomito. In questo caso, il vomito può disturbare anche sullo sfondo di uno stomaco vuoto: la massa del vomito in questo caso è costituita da secrezioni gastriche e biliari, una grande quantità di muco e talvolta dal contenuto dell'intestino.
• La temperatura elevata è solitamente accompagnata da brividi, malessere generale, dita tremanti. Alcuni tipi di intossicazioni da zuppa, causate da salmonellosi o botulismo, si manifestano con un aumento dei valori di temperatura fino a 40°C. Se l'avvelenamento non è grave, gli indicatori sono spesso normali.
• Il malessere generale si esprime nella comparsa di dolore alla testa, sensazioni spiacevoli di rottura del corpo, debolezza e apatia. Alcune persone soffrono di pressione bassa, che può essere spiegata da un indebolimento del tono vascolare. C'è ipossia tissutale, deterioramento della nutrizione cerebrale, che si manifesta con vertigini, letargia, offuscamento della coscienza, sonnolenza.
• Il dolore - acuto, spastico - si nota nella zona di proiezione dello stomaco e dell'intestino, spesso accompagnato da diarrea.
• Le feci sono prevalentemente liquide, abbondanti, acquose, talvolta maleodoranti.

La maggior parte dei pazienti dopo l'avvelenamento da zuppa mostra segni di disidratazione - mancanza di liquidi nel corpo. La condizione si manifesta con mucose secche, coscienza offuscata, sonnolenza, sete.

Le manifestazioni iniziali di avvelenamento da zuppa vengono rilevate in poche ore, meno spesso - 1-2 giorni dopo il consumo del piatto problematico. L'esordio è prevalentemente acuto, dominato da disturbi degli organi digestivi. I segni principali si verificano in sequenza:

• abbassa la pressione sanguigna;
• La temperatura aumenta (non sempre);
• c'è nausea, spesso con conati di vomito;
• diarrea con frequente bisogno di defecare;
• iniziare a preoccuparsi del dolore e dei crampi intestinali dovuti agli effetti tossici sulle mucose degli organi digestivi;
• metabolismo delle proteine, dei carboidrati e del sale marino.

Se compaiono questi segni, è importante fornire al paziente un aiuto qualificato il prima possibile. Se non vengono prese le misure necessarie, la persona aggraverà i disturbi metabolici, appariranno convulsioni, è possibile la perdita di coscienza.

Avvelenamento da zuppa di funghi

Le principali cause di avvelenamento da zuppa di funghi sono le seguenti:

• ignoranza e mancanza di esperienza nella raccolta dei funghi, inserendo nel piatto specie inizialmente velenose;
• lavorazione culinaria impropria di funghi condizionatamente commestibili;
• violazioni nel processo di preparazione e conservazione della zuppa di funghi.

I segni di avvelenamento da funghi si manifestano entro un'ora e mezza o due ore dal consumo:

• nausea;
• polso indebolito;
• temperatura corporea elevata;
• sintomi di gastroenterite acuta;
• freddezza alle estremità;
• forte dolore addominale, diarrea.

L'avvelenamento da agarico muscario o falsi funghi è caratterizzato da delirio, allucinazioni, sviluppo di uno stato inadeguato.

Nell'avvelenamento grave - ad esempio lo svasso pallido - si osserva grave salivazione e sudorazione, anuria, lieve costrizione delle pupille, segni di insufficienza cardiaca, insufficienza respiratoria. Se non viene fornito l'aiuto necessario, la persona cade in coma e sopraggiunge la morte.

Se per preparare una zuppa si utilizzano funghi commestibili in scatola conservati in modo improprio, si può sviluppare il botulismo, una grave malattia che si manifesta con nausea, visione doppia, crampi, diarrea, dolore alla testa e all'addome e difficoltà respiratorie. Al primo segno di tali sintomi, dovresti consultare immediatamente un medico.

Avvelenamento da zuppa di piselli

L'avvelenamento o la tossicoinfezione alimentare si verifica a causa di deterioramento, conservazione impropria o trattamento termico insufficiente dei componenti del piatto. Spesso è causata da stafilococco aureo (se la zuppa era a base di carne), salmonella, E. Coli, proteine, botulismo (se la zuppa era a base di cibo in scatola o salsiccia).

Un piatto avariato può essere riconosciuto dal suo caratteristico odore sgradevole, dalla comparsa di bolle sulla superficie, nonché dalla sua consistenza densa e dal sapore aspro. Se tale zuppa viene ancora mangiata, lo stesso giorno compaiono nausea, debolezza generale, sapore sgradevole e secchezza delle fauci, gomma e dolore addominale. Nei pazienti indeboliti si osserva un oscuramento degli occhi, tremori nel corpo, dolore alla testa, svenimento. Questa condizione richiede cure mediche urgenti con ulteriore trattamento nel reparto di malattie infettive dell'ospedale.

I piselli sono un prodotto proteico vegetale. Si deteriora rapidamente se la zuppa viene lasciata a temperatura ambiente per lungo tempo. E nel frigorifero, la durata di conservazione del piatto è limitata a 1-2 giorni. Questo dovrebbe essere preso in considerazione e provare a preparare la zuppa di piselli calcolando 1-2 pasti.

Avvelenamento da zuppa di pesce

L'uso sistematico di piatti di pesce è molto benefico per la salute, poiché normalizza il sistema cardiovascolare, attiva l'attività cerebrale, previene lo sviluppo di aterosclerosi e trombosi vascolare. Ma a volte un piatto così semplice, come la zuppa di pesce, può causare lo sviluppo di effetti avversi.

L'avvelenamento è spesso dovuto all'uso di pesce stantio (soprattutto teste di pesce) e alla conservazione impropria del prodotto finito. Il disturbo può manifestarsi con tali disturbi:

• intossicazione simile al colera;
• avvelenamento paralitico;
• intossicazione simile all'istamina.

Lo sviluppo di un processo tossico si nota in caso di mancato rispetto del regime di temperatura e dei termini di conservazione dei prodotti ittici. Le vittime avvertono dolore gastrointestinale, voglia di vomitare, diarrea, sete, dolori muscolari, crampi, crampi addominali.

Complicazioni e conseguenze

Un grave avvelenamento da zuppa può portare allo sviluppo di una serie di effetti avversi:

• Violazione dell'equilibrio della microflora intestinale e, di conseguenza, frequenti disturbi digestivi, problemi regolari alle feci.
• Condizione settica sotto forma di risposta infiammatoria sistemica alla generalizzazione dell'infezione. Un disturbo così critico può verificarsi se si verifica un grave avvelenamento da zuppa in un contesto di difesa immunitaria indebolita o altre patologie infettive.
• Lo shock infettivo-tossico è causato dall'ingresso di un gran numero di sostanze tossiche nel flusso sanguigno. Un grave avvelenamento da zuppa può causare danni al sistema cardiovascolare.
• L'ipovolemia, la diminuzione del volume sanguigno circolante combinata con la diminuzione della gittata cardiaca causano disfunzioni di molti organi. C'è difficoltà respiratoria, coscienza offuscata, che nei casi più gravi termina con la morte.

Il pericolo di complicanze viene valutato in base al tipo di intossicazione, al numero di flora patogena penetrata nel sistema digestivo.

Diagnostica Avvelenamento da zuppa

La diagnosi di intossicazione alimentare viene stabilita sulla base dei sintomi clinici, delle informazioni ottenute durante la raccolta dell'anamnesi epidemiologica (avvelenamento di gruppo, mancato rispetto delle regole di trattamento termico e conservazione degli alimenti, ecc.), sui risultati della diagnosi di laboratorio.

La tecnica principale per la conferma di laboratorio della diagnosi è l'analisi batteriologica del vomito e delle feci, dei residui di zuppa, ecc.

Se viene rilevata una componente batterica, il suo riconoscimento come agente eziologico dell'intossicazione alimentare dovrebbe essere rigorosamente argomentato. A questo scopo, tenendo conto delle informazioni cliniche, di laboratorio ed epidemiologiche, dovrebbe essere operata una differenziazione con altre infezioni intestinali, e il coinvolgimento eziologico del sospetto patogeno dovrebbe essere dimostrato isolando gli stessi batteri dal biomateriale dei pazienti, dal prodotto alimentare, ecc. Dovrebbe essere riconosciuta la componente batterica dell'intossicazione alimentare.

Per valutare l'entità del danno al corpo, ecografia, gastroduodenoscopia, meno spesso - radiografia ed encefalografia, ECG (come indicato).

Diagnosi differenziale

Il quadro clinico dell'avvelenamento da zuppa può essere facilmente confuso con manifestazioni di altre patologie e intossicazioni. Molto spesso la diagnosi differenziale deve essere fatta con le infezioni intestinali virali e batteriche. In questo caso, il primo punto della diagnosi è un interrogatorio approfondito del paziente. Se indica l'uso di cibo di scarsa qualità o stantio, puoi immediatamente sospettare un'intossicazione alimentare, perché le malattie infettive non si sviluppano nello stomaco, ma nella cavità intestinale.

Se l'avvelenamento da zuppa è acuto e ha una clinica tempestosa, di solito non c'è tempo per occuparsi della definizione del fattore causale e del tipo di classificazione della lesione tossica. È necessario agire rapidamente, quindi il trattamento deve essere prescritto senza attendere i risultati della diagnosi di laboratorio. Se ci sono molti pazienti con avvelenamento simile, avviare uno studio epidemiologico.

In generale si distingue tra queste patologie:

• infezioni diarroiche acute (escherichiosi, salmonellosi, altre infezioni tossiche alimentari, shigellosi, colera);
• avvelenamento da prodotti chimici, sostanze tossiche, funghi;
• Patologie addominali terapeutiche acute.

Nei pazienti anziani, l'avvelenamento viene differenziato dall'infarto miocardico, spesso accompagnato da sindrome addominale, e dalla crisi ipertensiva.

Trattamento Avvelenamento da zuppa

Il trattamento per l'avvelenamento da zuppa dovrebbe iniziare il prima possibile, ai primi segni di disagio. Il paziente deve indurre il riflesso del vomito, pulire e sciacquare lo stomaco. È ottimale dargli da bere 2-3 tazze d'acqua, quindi premere la radice della lingua con un dito. Tale risciacquo va ripetuto finché non esce solo acqua, senza residui di cibo. Importante: se la zuppa ha avvelenato un bambino piccolo (fino a 2 anni), tale misura che induce il vomito è controindicata. Dovrebbe essere chiamata immediatamente un'ambulanza.

Dopo aver pulito lo stomaco, dovrebbero essere prese misure per eliminare le sostanze tossiche dal corpo ed eliminare i sintomi patologicamente di avvelenamento. Per fare ciò, al paziente vengono somministrati farmaci enterosorbenti che legano e rimuovono le tossine dal sistema digestivo. I più disponibili e diffusi sono i seguenti farmaci:

• carbone attivo: assumere fino a 30 g per appuntamento il prima possibile dopo i primi segni di avvelenamento (di solito entro mezz'ora);
• Enterosgel (sotto forma di pasta o capsule: pasta - 1 cucchiaio tre volte al giorno, capsule - 2 pezzi tre volte al giorno);
• Smecta (3-6 buste al giorno), Polysorb (0,1-0,15 g/kg 2-3 volte al giorno);
• Lactofiltrum (tre compresse tre volte al giorno).

Va tenuto presente che gli enterosorbenti, oltre ai componenti tossici, possono rimuovere i farmaci dal corpo. Pertanto, non dovresti assumere assorbenti immediatamente dopo altri farmaci. Tra i ricevimenti dovrebbe essere fatta una pausa di 1-2 ore. Con l'uso prolungato di assorbenti può causare lo sviluppo di stitichezza.

I farmaci per il trattamento sintomatico vengono selezionati individualmente, a seconda del quadro clinico dell'avvelenamento da zuppa. Più spesso prescritto:

• antispastici, se il paziente lamenta dolori addominali di natura spastica;
• preparati contenenti bismuto, se vi sono segni di irritazione delle pareti degli organi digestivi.

Quando compaiono sintomi di disidratazione, vengono prescritti agenti reidratanti. Il più comune di questi è Reidron. La soluzione si prende spesso e poco alla volta, ogni 10-15 minuti, 1 cucchiaio. Questo preparato può essere acquistato in farmacia, oppure preparato autonomamente, sciogliendo 1 cucchiaino in 1 litro di acqua tiepida. Sale, la stessa quantità di bicarbonato di sodio e un cucchiaio di zucchero.

In assenza di efficacia della terapia attuale, al paziente viene prescritta un'infusione endovenosa: il paziente viene sottoposto a trattamento ospedaliero. È indicata l'infusione a goccia di soluzioni di glucosio, Trisol, soluzione salina.

Se necessario, il regime terapeutico è integrato con antiemetici e antidiarroici:

• Cerucal (10 mg fino a 3 volte al giorno);
• Loperamide (fino a 2-12 mg/giorno);
• Motilium (1 compressa tre volte al giorno).

Fino al completo recupero del corpo dopo l'avvelenamento da zuppa, al paziente viene prescritta una dieta terapeutica speciale. Pertanto nelle prime 24-48 ore è opportuno non mangiare affatto e bere solo acqua, soluzioni reidratanti e tisane. Inoltre, man mano che la condizione si normalizza, inizia a introdurre il cibo. All'inizio si tratta di porridge di riso viscoso senza olio, biscotti secchi, pangrattato.

Trattamento a base di erbe

La medicina popolare offre i propri metodi di trattamento per l'avvelenamento da zuppa non grave:

• Bevi un decotto di aneto o finocchio con miele. L'aneto o il finocchio possono essere assunti freschi o essiccati, o anche sotto forma di semi. Per preparare il rimedio prendi 1 cucchiaio. Aneto fresco tritato finemente o 1 cucchiaino. Essiccato o ½ cucchiaino. Semi, versare 200 ml di acqua bollente, coprire con un coperchio e insistere per 20 minuti. Quindi aggiungere 1 cucchiaino. Miele e bere il rimedio mezz'ora prima dei pasti o a stomaco vuoto, tre volte al giorno.
• Prendi un infuso di radice di altea. Prendi 1 cucchiaino. Rizoma schiacciato, versare 100 ml di acqua bollente, coprire con un coperchio e insistere per mezz'ora. Quindi il rimedio viene filtrato, aggiungi un po 'di miele. Prendi 1 cucchiaio. 4 volte al giorno (bambini - 1 cucchiaino).
• Bevi il tè allo zenzero. Versare 1 cucchiaino. Radice di zenzero grattugiata 200 ml di acqua bollente, insistere per 20 minuti. Bevi ogni 20-30 minuti, 1 cucchiaio. L.
• Bevi quanta più acqua possibile durante la giornata con l'aggiunta di succo di limone, tè verde, tè nero forte, infuso di rosa canina e sorbe, decotto di riso o semi di lino.

I guaritori popolari spiegano: il trattamento con rimedi erboristici sarà molto più efficace se ci si astiene dal mangiare per le prime 24-48 ore.

Prevenzione

Non esiste una prevenzione specifica dell'avvelenamento da zuppa: non esistono vaccini che possano impedire lo sviluppo di intossicazione dopo l'uso di un prodotto di scarsa qualità o avariato. Prima di tutto, è necessario aderire alla tecnologia di preparazione del cibo, rispettare le condizioni e i termini di conservazione dei preparati e dei prodotti finiti.

Gli addetti alla ristorazione e le persone che entrano in contatto con alimenti e piatti già cotti devono verificare regolarmente il proprio stato di salute e sottoporsi ad esami di laboratorio per la ricerca di agenti infettivi. In mancanza del libretto sanitario valido la persona non può iniziare a lavorare e deve essere sospesa dal lavoro fino al rilascio della relazione medica.

L'area di conservazione e preparazione degli alimenti deve essere pulita. È importante controllare l'assenza di roditori, insetti (in particolare scarafaggi e mosche).

In cucina dovrebbero esserci assi e coltelli separati per tagliare carne, verdure, pesce, che non solo eviteranno l'avvelenamento, ma impediranno anche l'ingestione accidentale del prodotto in eccesso nel piatto. A fine cottura taglieri e coltelli vanno lavati e ulteriormente trattati con acqua bollente.

È necessario controllare la temperatura nel frigorifero, controllare regolarmente il periodo di idoneità dei prodotti. Non utilizzare acqua non potabile per cucinare la zuppa, lasciare a lungo il piatto cotto nella stagione calda sulla finestra o sul fornello.

I prodotti conosciuti dovrebbero essere usati per cucinare. Bisogna prestare particolare attenzione quando si aggiungono funghi e piante sconosciute alla zuppa.

Previsione

Nella maggior parte dei casi, l'avvelenamento da zuppa lieve passa da solo sullo sfondo di misure sintomatiche di supporto non specifiche e del rispetto della dieta. Entro 12-24 ore, la temperatura si normalizza, il resto dei sintomi patologici scompare entro 1-3 giorni.

Molti pazienti mostrano segni di disturbi del sistema digestivo. Questi includono dolore addominale e crampi, nausea, vomito e/o diarrea. Un'epidemia di intossicazione alimentare è indicata se ci sono almeno due persone con lo stesso quadro clinico che hanno mangiato la stessa zuppa (o altro cibo o bevanda).

Un grave decorso di intossicazione può portare allo sviluppo di complicanze. L'esito letale dell'avvelenamento da zuppa di una persona inizialmente sana può essere notato solo in casi isolati, cioè estremamente rari.

Elenco di libri e studi autorevoli relativi allo studio dell'intossicazione alimentare

1. "Malattie di origine alimentare: casi di studio di epidemie nelle industrie agroalimentari" - di Clive Blackburn (Anno: 2016)
2. "Sicurezza alimentare: la scienza per mantenere gli alimenti sicuri" - di Ian C. Shaw, Bernard FN Greb (Anno: 2017)
3. "Patogeni di origine alimentare: microbiologia e biologia molecolare" - di Pina M. Fratamico (Anno: 2018)
4. "Infezioni e intossicazioni di origine alimentare" - di Claudio O. Romaña (Anno: 2013)
5. "Gestione della sicurezza alimentare: una guida pratica per l'industria alimentare" - di Yasmine Motarjemi (Anno: 2013)
6. "Manuale delle malattie di origine alimentare" - di YH Hui (Anno: 2019)
7. "Sicurezza alimentare: problemi emergenti, tecnologie e sistemi" - di Steven C. Ricke (Anno: 2015)
8. "Intossicazione alimentare e malattie di origine alimentare" - di Colin Cleveland, Gillian A. Hill (Anno: 2007)
9. "Microbiologia alimentare e pratica di laboratorio" - di M. Shafiur Rahman (Anno: 2003)
10. "Tossicologia e valutazione del rischio: principi, metodi e applicazioni" - di Stephen M. Roberts, Robert C. James, Phillip L. Williams (Anno: 2015)

Letteratura

• Luzhnikov, Yelkov: Tossicologia medica. Manuale nazionale. GEOTAR-Media, 2014.
• Ivashkin, Lapina, Bogdanov: Gastroenterologia. Guida nazionale. GEOTAR-Media, 2013.