Avvelenamento da minestra

Nella maggior parte dei casi, l'avvelenamento da zuppa è provocato dalla rapida proliferazione di microrganismi patogeni nel piatto, in particolare Staphylococcus aureus ed Escherichia coli. L'infezione tossica è spesso causata da prodotti di bassa qualità con data di scadenza scaduta, conservati in condizioni improprie o preparati in violazione delle norme igienico-sanitarie.

Non è raro che si verifichi un avvelenamento dopo aver consumato piante e funghi tossici aggiunti a un piatto per ignoranza o disattenzione. [ 1 ]

Epidemiologia

Per la maggior parte delle persone, l'avvelenamento da zuppa non è fatale e porta solo alla comparsa di malessere temporaneo e disturbi digestivi. Tuttavia, il pericolo di tale intossicazione non deve essere sottovalutato. Secondo le statistiche, oltre 600 milioni di persone soffrono ogni anno a causa del consumo di prodotti di bassa qualità sul nostro pianeta. Allo stesso tempo, oltre 420.000 persone muoiono. Le statistiche europee riportano questi dati: per 23 milioni di avvelenamenti, 5.000 decessi.

Gli esperti ritengono che i piatti più pericolosi siano quelli conditi con panna acida o maionese, cucinati a base di cibo in scatola, carne o pesce crudi.

Il più delle volte l'avvelenamento si verifica a causa di una tecnica di preparazione non idonea. Ad esempio, una persona usa lo stesso coltello e lo stesso tagliere per tagliare carne e verdure e conserva la zuppa già cotta accanto a preparazioni crude, o addirittura fuori dal frigorifero.

Le cause più comuni di morte sono le intossicazioni batteriche: salmonellosi, stafilococco, streptococco, Escherichia coli, ecc. Tali lesioni presentano sintomi comuni come diarrea e vomito, che portano a disidratazione e a un deterioramento dell'equilibrio idrico-elettrolitico, con conseguente morte.

Non si esclude l'avvelenamento dovuto a veleni specifici contenuti nei funghi, nelle piante o nelle impurità chimiche.

Le cause avvelenamento da zuppa

L'intossicazione da zuppa è un disturbo digestivo che si verifica dopo aver consumato un primo piatto andato a male o di scarsa qualità. L'intossicazione alimentare comprende anche salmonellosi, dissenteria, escherichiosi e altre patologie provocate da microrganismi patogeni.

I microbi sono presenti ovunque, ma il fattore importante è la loro specie e quantità. Se non si osservano le norme igieniche, si cucina e si conservano gli alimenti in modo improprio, si mangia cibo stantio e di scarsa qualità, si manifestano tutti i sintomi di un'intossicazione.

Gli specialisti dividono le lesioni tossiche alimentari in due sottogruppi:

• Avvelenamento da zuppe contenenti componenti intrinsecamente velenosi e non commestibili (funghi, piante);
• Avvelenamento da zuppe originariamente commestibili, preparate o conservate in modo improprio.

Il secondo sottogruppo è considerato il più comune.

Le persone possono soffrire a causa dell'aggiunta di verdure e ortaggi sporchi, acqua di scarsa qualità, latte acido, latticini fermentati avariati, carne o pesce avariati al primo piatto. Nei bambini, la causa più comune di avvelenamento è il non lavarsi le mani e, in generale, la mancata osservanza delle raccomandazioni igieniche di base. [ 2 ]

Fattori di rischio

L'avvelenamento da zuppa si verifica quando un prodotto avariato o inizialmente di bassa qualità entra nell'organismo. L'intossicazione può verificarsi in una o più persone contemporaneamente dopo aver consumato un piatto acido. I casi più comuni di avvelenamento si verificano durante il caldo estivo, dopo una vacanza in cottage estivi, quando si mangia in mense pubbliche o nei bar, in caso di inosservanza delle regole di preparazione e conservazione dei prodotti alimentari.

Una persona potrebbe essere avvelenata:

• Qualsiasi zuppa se non ti sei lavato le mani prima di mangiarla;
• Qualsiasi zuppa versata in una pentola o in un piatto non lavato;
• Quando si utilizza acqua di scarsa qualità per cucinare o verdure ed erbe aromatiche non lavate;
• Aggiungendo alla zuppa panna acida o maionese, nonché erbe fresche senza successiva bollitura (la durata di conservazione di un piatto del genere si riduce notevolmente);
• Se la zuppa non era completamente cotta.

A maggior rischio di avvelenamento sono:

• Bambini di età inferiore ai 5 anni;
• Gli anziani, le persone con difese immunitarie indebolite;
• Persone che soffrono di malattie dell'apparato digerente, diabete mellito o patologie renali.

Patogenesi

A volte, dopo aver consumato determinati piatti e prodotti, si sviluppa un disturbo digestivo acuto, associato all'ingresso di batteri opportunisti e patogeni nel tratto gastrointestinale, nonché di sostanze tossiche da essi prodotte. I microrganismi iniziano a moltiplicarsi attivamente, le tossine vengono assorbite nel sistema circolatorio generale e, ai problemi digestivi, si aggiungono malessere generale, debolezza e mal di testa. La mucosa degli organi digestivi risulta irritata e la loro funzionalità compromessa.

L'avvelenamento da zuppa è prevalentemente batterico. Tuttavia, la presenza di flora patogena nel primo piatto non è necessariamente la causa dell'intossicazione, poiché un organismo adulto sano è in grado di resistere attivamente alla tossicoinfezione. In condizioni ambientali avverse, sotto l'influenza di temperature elevate o raggi ultravioletti, la maggior parte dei microbi muore.

Tuttavia, esistono delle eccezioni. I rappresentanti della flora opportunista, che si sono infiltrati nella zuppa, nel corso della vita iniziano a rilasciare sostanze tossiche. A quanto pare, l'avvelenamento da zuppa può verificarsi a causa dell'azione di tossine già presenti nel cibo e sotto l'influenza di batteri che si attivano nell'intestino. Per questo motivo, l'intossicazione alimentare è spesso chiamata tossicoinfezione.

Si può contrarre un'intossicazione da zuppa se:

• Non rispettare le regole base della cottura del piatto;
• È sbagliato conservare la zuppa già cotta;
• Ignorare il lavaggio delle mani prima di mangiare;
• Utilizzare funghi o erbe potenzialmente velenosi durante la cottura;
• Non proteggere il cibo dagli insetti.

La durata di conservazione di molti alimenti freschi è piuttosto breve e spesso bastano poche ore a temperatura ambiente perché un piatto vada a male.

Gli specialisti distinguono le seguenti categorie di avvelenamento da zuppa, che dipendono dall'agente causale:

• Avvelenamento da stafilococco;
• Clostridi;
• Avvelenamento causato da vibrioni paraemolitici;
• Causata da bacilli cerosi.

Una categoria a parte include avvelenamenti specifici: salmonellosi, botulismo, intossicazioni miste (enterococciche, ecc.). Inoltre, è possibile essere avvelenati da zuppe contenenti componenti tossici di origine non batterica, ad esempio veleni fungini, particelle di fertilizzanti sintetici, ecc.

Sintomi avvelenamento da zuppa

Il quadro clinico dell'avvelenamento da zuppa è spesso rappresentato dai seguenti sintomi:

• La nausea è una manifestazione di qualsiasi intossicazione alimentare. Il vomito è causato dai tentativi dell'organismo di espellere autonomamente il cibo "sbagliato" dal tratto gastrointestinale. Ecco perché il cibo "problematico" rimane nello stomaco per lungo tempo (come si dice, "lo stomaco si ferma"), dopodiché si manifesta la nausea, che si trasforma in attacchi di vomito. In questo caso, il vomito può dare fastidio anche a stomaco vuoto: la massa vomitata in questo caso è costituita da secrezione gastrica e biliare, da una grande quantità di muco e, a volte, dal contenuto intestinale.
• L'aumento della temperatura è solitamente accompagnato da brividi, malessere generale e tremore alle dita. Alcuni tipi di intossicazione da zuppa, causati da salmonellosi o botulismo, si verificano con un aumento della temperatura fino a 40 °C. Se l'intossicazione non è grave, i sintomi sono spesso normali.
• Il malessere generale si manifesta con dolore alla testa, spiacevoli sensazioni di affaticamento del corpo, debolezza e apatia. Alcune persone manifestano ipotensione, che può essere spiegata da un indebolimento del tono vascolare. Si osserva ipossia tissutale e deterioramento della nutrizione cerebrale, che si manifesta con vertigini, letargia, offuscamento della coscienza e sonnolenza.
• Si avverte dolore, acuto e spastico, nella zona di proiezione dello stomaco e dell'intestino, spesso accompagnato da diarrea.
• Le feci sono prevalentemente liquide, abbondanti, acquose, a volte maleodoranti.

La maggior parte dei pazienti in seguito a un avvelenamento da zuppa mostra segni di disidratazione, ovvero mancanza di liquidi nel corpo. La condizione si manifesta con secchezza delle mucose, offuscamento della coscienza, sonnolenza e sete.

Le manifestazioni iniziali dell'avvelenamento da zuppa si riscontrano dopo poche ore, meno frequentemente 1-2 giorni dopo il consumo del piatto problematico. L'esordio è prevalentemente acuto, con disturbi dell'apparato digerente. I sintomi principali si manifestano in sequenza:

• Abbassa la pressione sanguigna;
• La temperatura aumenta (non sempre);
• Si manifesta nausea, spesso accompagnata da conati di vomito;
• Diarrea con frequente stimolo a defecare;
• Iniziare a preoccuparsi del dolore e dei crampi intestinali dovuti agli effetti tossici sulle mucose degli organi digestivi;
• Metabolismo delle proteine, dei carboidrati e dell'acqua-sale.

Se compaiono questi sintomi, è importante fornire al paziente assistenza qualificata il prima possibile. Se non vengono adottate le misure necessarie, i disturbi metabolici si aggraveranno, si manifesteranno convulsioni e potrebbe verificarsi una perdita di coscienza.

Avvelenamento da zuppa di funghi

Le principali cause di avvelenamento da zuppa di funghi sono le seguenti:

• L'ignoranza e la mancanza di esperienza nella raccolta dei funghi, portano inizialmente nel piatto specie velenose;
• Lavorazione culinaria impropria di funghi condizionatamente commestibili;
• Violazioni nel processo di preparazione e conservazione della zuppa di funghi.

I sintomi dell'avvelenamento da funghi si manifestano dopo un'ora e mezza o due ore dal consumo:

• Nausea, vomito;
• Polso indebolito;
• Temperatura corporea elevata;
• Sintomi di gastroenterite acuta;
• Freddo alle estremità;
• Forti dolori addominali, diarrea.

L'avvelenamento da amanita muscaria o funghi falsi è caratterizzato da delirio, allucinazioni e sviluppo di uno stato di inadeguatezza.

In caso di avvelenamento grave, ad esempio con lo svasso pallido, si verificano salivazione e sudorazione intense, anuria, lieve restringimento delle pupille, segni di insufficienza cardiaca e respiratoria. Se non viene prestato il soccorso necessario, la persona entra in coma e muore.

Se si utilizzano funghi commestibili in scatola conservati in modo improprio per preparare una zuppa, si può sviluppare il botulismo, una grave malattia che si manifesta con nausea, visione doppia, crampi, diarrea, dolore alla testa e all'addome e difficoltà respiratorie. Al primo segno di tali sintomi, è necessario consultare immediatamente un medico.

Avvelenamento da zuppa di piselli

L'avvelenamento, o tossinfezione alimentare, si verifica a causa del deterioramento, della conservazione impropria o di un trattamento termico insufficiente dei componenti della pietanza. È spesso causato da stafilococco aureo (se la zuppa è stata preparata con carne), salmonella, Escherichia coli, proteine, botulismo (se la zuppa è stata preparata con cibo in scatola o salsiccia).

Un piatto avariato si riconosce dal suo caratteristico odore sgradevole, dalla presenza di bolle in superficie, dalla consistenza densa e dal sapore aspro. Se si continua a consumare la zuppa, il giorno stesso si manifestano nausea, debolezza generale, sapore sgradevole e secchezza delle fauci, sensazione di gonfiore e dolore addominale. Nei pazienti debilitati, si manifestano occhi scuri, tremori, mal di testa e svenimenti. Questa condizione richiede cure mediche urgenti con ulteriore trattamento presso il reparto di malattie infettive dell'ospedale.

I piselli sono un prodotto proteico vegetale. Si deteriorano rapidamente se la zuppa viene lasciata a temperatura ambiente per lungo tempo. In frigorifero, la durata di conservazione del piatto è limitata a 1-2 giorni. È importante tenerne conto e cercare di preparare la zuppa di piselli calcolando le dosi per 1-2 pasti.

Avvelenamento da zuppa di pesce

Il consumo sistematico di piatti a base di pesce è molto benefico per la salute, poiché normalizza il sistema cardiovascolare, attiva l'attività cerebrale e previene lo sviluppo di aterosclerosi e trombosi vascolare. A volte, però, un piatto così semplice, come la zuppa di pesce, può causare effetti collaterali.

L'avvelenamento è spesso dovuto all'uso di pesce stantio (in particolare teste di pesce) e alla conservazione impropria del prodotto finito. Il disturbo può manifestarsi con i seguenti sintomi:

• Intossicazione simile al colera;
• Avvelenamento paralitico;
• Intossicazione di tipo istaminico.

Lo sviluppo di un processo tossico si verifica in caso di mancato rispetto delle temperature e delle condizioni di conservazione dei prodotti ittici. Le vittime manifestano dolori gastrointestinali, vomito, diarrea, sete, dolori muscolari, crampi e crampi addominali.

Complicazioni e conseguenze

Un avvelenamento grave da zuppa può portare allo sviluppo di una serie di effetti avversi:

• Alterazione dell'equilibrio della microflora intestinale e, di conseguenza, frequenti disturbi digestivi, problemi di evacuazione regolare.
• Condizione settica che si manifesta sotto forma di risposta infiammatoria sistemica alla generalizzazione dell'infezione. Un disturbo così critico può verificarsi se un grave avvelenamento da zuppa si è verificato in un contesto di indebolimento delle difese immunitarie o di altre patologie infettive.
• Lo shock tossico-infettivo è causato dall'ingresso di un gran numero di sostanze tossiche nel flusso sanguigno. Un grave avvelenamento da zuppa può causare danni al sistema cardiovascolare.
• L'ipovolemia, ovvero la riduzione del volume ematico circolante, associata a una ridotta gittata cardiaca, causa disfunzioni a carico di molti organi. Si verificano difficoltà respiratorie, offuscamento della coscienza e, nei casi più gravi, morte.

Il rischio di complicazioni viene valutato in base al tipo di intossicazione e alla quantità di flora patogena penetrata nell'apparato digerente.

Diagnostica avvelenamento da zuppa

La diagnosi di intossicazione alimentare viene stabilita sulla base dei sintomi clinici, delle informazioni ottenute durante la raccolta dell'anamnesi epidemiologica (avvelenamento di gruppo, mancato rispetto delle regole di trattamento termico e conservazione degli alimenti, ecc.), dei risultati della diagnosi di laboratorio.

La tecnica principale per la conferma di laboratorio della diagnosi è l'analisi batteriologica del vomito e delle feci, dei residui di zuppa, ecc.

Se viene rilevata una componente batterica, il suo riconoscimento come agente causale dell'intossicazione alimentare deve essere rigorosamente argomentato. A tal fine, è necessario differenziare, tenendo conto delle informazioni cliniche, di laboratorio ed epidemiologiche, il sospetto patogeno da altre infezioni intestinali, e il suo coinvolgimento eziologico deve essere dimostrato mediante l'isolamento dello stesso batterio da biomateriale prelevato dai pazienti, dal prodotto alimentare, ecc. La componente batterica dell'intossicazione alimentare deve essere riconosciuta.

Per valutare il grado di danno all'organismo si eseguono ecografie, gastroduodenoscopia, meno spesso radiografie ed encefalografie, ECG (se indicato).

Diagnosi differenziale

Il quadro clinico dell'intossicazione da zuppa può essere facilmente confuso con manifestazioni di altre patologie e intossicazioni. Spesso la diagnosi differenziale deve essere effettuata con infezioni intestinali virali e batteriche. In questo caso, il primo punto della diagnosi è un'accurata visita del paziente. Se il paziente segnala l'uso di cibo di scarsa qualità o stantio, si può immediatamente sospettare un'intossicazione alimentare, poiché le malattie infettive non si sviluppano nello stomaco, ma nella cavità intestinale.

Se l'avvelenamento da zuppa è acuto e presenta un quadro clinico tempestoso, di solito non c'è tempo per individuare il fattore causale e classificare il tipo di lesione tossica. È necessario agire rapidamente, quindi il trattamento deve essere prescritto senza attendere i risultati della diagnosi di laboratorio. Se ci sono molti pazienti con avvelenamento simile, è opportuno avviare uno studio epidemiologico.

In generale si fa una distinzione tra queste patologie:

• Infezioni diarroiche acute (escherichiosi, salmonellosi, altre infezioni tossiche alimentari, shigellosi, colera);
• Avvelenamento da sostanze chimiche, tossiche, funghi;
• Patologie addominali acute terapeutiche.

Nei pazienti anziani l'avvelenamento va differenziato dall'infarto del miocardio, che spesso è accompagnato da sindrome addominale, e dalla crisi ipertensiva.

Trattamento avvelenamento da zuppa

Il trattamento per l'avvelenamento da zuppa deve iniziare il prima possibile, ai primi segni di disagio. Il paziente deve indurre il riflesso del vomito, pulire e sciacquare lo stomaco. È ottimale fargli bere 2-3 bicchieri d'acqua e poi premere la radice della lingua con un dito. Questo risciacquo deve essere ripetuto fino a quando non esce solo acqua, senza residui di cibo. Importante: se la zuppa ha avvelenato un bambino piccolo (fino a 2 anni), questa misura, insieme al vomito, è controindicata. È necessario chiamare immediatamente un'ambulanza.

Dopo la pulizia dello stomaco, è necessario adottare misure per eliminare le sostanze tossiche dall'organismo e attenuare i sintomi patologici dell'avvelenamento. A tal fine, al paziente vengono somministrati farmaci enterosorbenti che legano e rimuovono le tossine dall'apparato digerente. I farmaci più disponibili e diffusi sono i seguenti:

• Carbone attivo: assumere fino a 30 g per appuntamento il prima possibile dopo i primi segni di avvelenamento (di solito entro mezz'ora);
• Enterosgel (sotto forma di pasta o capsule: pasta - 1 cucchiaio. Tre volte al giorno, capsule - 2 pezzi. Tre volte al giorno);
• Smecta (3-6 bustine al giorno), Polysorb (0,1-0,15 g/kg 2-3 volte al giorno);
• Lactofiltrum (tre compresse tre volte al giorno).

È importante tenere presente che gli enterosorbenti, oltre a contenere componenti tossici, possono espellere i farmaci dall'organismo. Pertanto, non assumere gli assorbenti immediatamente dopo l'assunzione di altri farmaci. È consigliabile osservare una pausa di 1-2 ore tra un'assunzione e l'altra. L'uso prolungato di assorbenti può causare stitichezza.

I farmaci per il trattamento sintomatico vengono selezionati individualmente, a seconda del quadro clinico dell'avvelenamento da zuppa. I farmaci più comunemente prescritti sono:

• Antispastici, se il paziente lamenta dolori addominali di natura spastica;
• Preparati contenenti bismuto, se si manifestano segni di irritazione delle pareti degli organi digestivi.

Quando compaiono sintomi di disidratazione, vengono prescritti agenti reidratanti. Il più comune è Rehydron. La soluzione viene assunta spesso e poco alla volta, ogni 10-15 minuti, nella dose di 1 cucchiaio. Questo preparato può essere acquistato in farmacia o preparato in modo indipendente, sciogliendo in 1 litro di acqua tiepida 1 cucchiaino di sale, la stessa quantità di bicarbonato di sodio e un cucchiaio di zucchero.

In assenza di efficacia della terapia in corso, al paziente viene prescritta un'infusione endovenosa: il paziente viene ricoverato. È indicata l'infusione goccia a goccia di soluzioni di glucosio, Trisol o soluzione salina.

Se necessario, il regime terapeutico viene integrato con antiemetici e antidiarroici:

• Cerucal (10 mg fino a 3 volte al giorno);
• Loperamide (fino a 2-12 mg/giorno);
• Motilium (1 compressa tre volte al giorno).

Fino al completo recupero dopo l'avvelenamento da zuppa, al paziente viene prescritta una dieta terapeutica speciale. Pertanto, nelle prime 24-48 ore è consigliabile non mangiare affatto e bere solo acqua, soluzioni reidratanti e tisane. Successivamente, man mano che la condizione si normalizza, si inizia a introdurre alimenti. Inizialmente si tratta di porridge di riso denso senza olio, biscotti secchi e pangrattato.

Trattamento a base di erbe

La medicina popolare offre i propri metodi di trattamento per gli avvelenamenti non gravi da zuppa:

• Bevi un decotto di aneto o finocchio con miele. L'aneto o il finocchio possono essere assunti freschi o secchi, o anche sotto forma di semi. Per preparare il rimedio, prendi 1 cucchiaio di aneto fresco tritato finemente, o 1 cucchiaino di aneto secco, o ½ cucchiaino di semi, versa 200 ml di acqua bollente, copri con un coperchio e lascia in infusione per 20 minuti. Quindi aggiungi 1 cucchiaino di miele e bevi il rimedio mezz'ora prima dei pasti o a stomaco vuoto, tre volte al giorno.
• Prendi un infuso di radice di altea. Prendi 1 cucchiaino di rizoma schiacciato, versa 100 ml di acqua bollente, copri e lascia in infusione per mezz'ora. Quindi filtra il rimedio e aggiungi un po' di miele. Assumi 1 cucchiaio 4 volte al giorno (bambini: 1 cucchiaino).
• Bevi una tisana allo zenzero. Versa 1 cucchiaino di radice di zenzero grattugiata in 200 ml di acqua bollente e lascia in infusione per 20 minuti. Bevi ogni 20-30 minuti, 1 cucchiaio.
• Bere quanta più acqua possibile durante il giorno con l'aggiunta di succo di limone, nonché tè verde, tè nero forte, infuso di rosa canina e sorbo, decotto di riso o di semi di lino.

I guaritori popolari spiegano: il trattamento con rimedi erboristici sarà molto più efficace se ci si astiene dal mangiare per le prime 24-48 ore.

Prevenzione

Non esiste una prevenzione specifica per l'avvelenamento da zuppa: non esistono vaccini in grado di prevenire lo sviluppo di intossicazione dopo l'uso di prodotti di scarsa qualità o avariati. Innanzitutto, è necessario rispettare la tecnologia di preparazione degli alimenti e rispettare le condizioni e i termini di conservazione dei preparati e dei prodotti finiti.

Gli addetti alla ristorazione e le persone che entrano in contatto con alimenti e pietanze già cotte devono sottoporsi a controlli sanitari periodici e a test di laboratorio per la ricerca di agenti infettivi. In assenza di un libretto sanitario valido, non è possibile iniziare a lavorare e la persona deve essere sospesa fino al rilascio del referto medico.

L'area di conservazione e preparazione degli alimenti deve essere pulita. È importante controllare l'assenza di roditori e insetti (in particolare scarafaggi e mosche).

In cucina dovrebbero essere presenti taglieri e coltelli separati per tagliare carne, verdure e pesce, il che non solo eviterà avvelenamenti, ma impedirà anche l'ingestione accidentale di prodotti in eccesso nel piatto. A fine cottura, taglieri e coltelli devono essere lavati e trattati ulteriormente con acqua bollente.

È necessario controllare la temperatura del frigorifero e verificare regolarmente l'idoneità dei prodotti. Non utilizzare acqua non potabile per cucinare la zuppa e non lasciare il piatto cotto esposto al caldo, alla finestra o sul fornello, per lungo tempo.

Per cucinare si consiglia di utilizzare prodotti noti. Prestare particolare attenzione quando si aggiungono funghi e piante sconosciuti alla zuppa.

Previsione

Nella maggior parte dei casi, un lieve avvelenamento da zuppa si risolve spontaneamente con l'adozione di misure sintomatiche aspecifiche e il rispetto della dieta. Entro 12-24 ore, la temperatura si normalizza, mentre i restanti sintomi patologici si risolvono entro 1-3 giorni.

Molti pazienti mostrano segni di disturbi dell'apparato digerente. Questi includono dolore e crampi addominali, nausea, vomito e/o diarrea. Un'intossicazione alimentare è indicata se almeno due persone con lo stesso quadro clinico hanno consumato la stessa zuppa (o altri alimenti o bevande).

Un'intossicazione grave può portare allo sviluppo di complicazioni. L'esito letale dell'avvelenamento da zuppa in una persona inizialmente sana può essere osservato solo in casi isolati, ovvero estremamente rari.

Elenco di libri e studi autorevoli relativi allo studio dell'intossicazione alimentare

1. "Malattie trasmesse dagli alimenti: casi di studio di epidemie nelle industrie agroalimentari" - di Clive Blackburn (Anno: 2016)
2. "Sicurezza alimentare: la scienza per garantire la sicurezza degli alimenti" - di Ian C. Shaw, Bernard FN Greb (Anno: 2017)
3. "Patogeni di origine alimentare: microbiologia e biologia molecolare" - di Pina M. Fratamico (Anno: 2018)
4. "Infezioni e intossicazioni trasmesse da alimenti" - di Claudio O. Romaña (Anno: 2013)
5. "Gestione della sicurezza alimentare: una guida pratica per l'industria alimentare" - di Yasmine Motarjemi (Anno: 2013)
6. "Manuale delle malattie trasmesse dagli alimenti" - di YH Hui (Anno: 2019)
7. "Sicurezza alimentare: problemi emergenti, tecnologie e sistemi" - di Steven C. Ricke (Anno: 2015)
8. "Intossicazione alimentare e malattie trasmesse dagli alimenti" - di Colin Cleveland, Gillian A. Hill (Anno: 2007)
9. "Microbiologia alimentare e pratica di laboratorio" - di M. Shafiur Rahman (Anno: 2003)
10. "Tossicologia e valutazione del rischio: principi, metodi e applicazioni" - di Stephen M. Roberts, Robert C. James, Phillip L. Williams (Anno: 2015)

Letteratura

• Luzhnikov, Yelkov: Tossicologia medica. Manuale nazionale. GEOTAR-Media, 2014.
• Ivashkin, Lapina, Bogdanov: Gastroenterologia. Guida nazionale. GEOTAR-Media, 2013.