Il formaggio nel diabete mellito di tipo 1 e di tipo 2

I prodotti caseari sono una ricca fonte di aminoacidi essenziali: metionina, triptofano, lisina. I componenti attivi del formaggio hanno un effetto positivo sulla funzione digestiva e regolano l'appetito [ 1 ]. Quasi l'intera composizione del formaggio viene assorbita facilmente e completamente dall'organismo umano, quindi questo prodotto è sempre raccomandato per bambini e donne durante la gravidanza (ad eccezione di varietà a pasta molle come brie, camembert, gorgonzola, roquefort), [ 2 ] così come per i pazienti affetti da numerose patologie. Ma il formaggio è consentito in caso di diabete? Danneggerà il pancreas e influenzerà i livelli di zucchero nel sangue?

Si può mangiare il formaggio se si soffre di diabete?

Il formaggio occupa a pieno titolo uno dei primi posti tra i prodotti gustosi e al tempo stesso nutrienti che compongono la dieta abituale di ognuno di noi. E alcuni studi sostengono che anche solo due pezzi di formaggio al giorno possono ridurre il rischio di diabete. Quali sono i benefici del prodotto? Ad esempio, 100 g di formaggio contengono la stessa quantità di calcio di un litro di latte fatto in casa. Vale la pena parlare della ricca composizione di vitamine e microelementi dei prodotti caseari? [ 3 ]

I formaggi a pasta dura accelerano il recupero dopo lunghe malattie infettive o interventi chirurgici, migliorano i processi digestivi e hanno un effetto positivo sulla funzione visiva. Purtroppo, però, il consumo regolare di questo prodotto presenta anche alcuni aspetti negativi.

I medici sconsigliano di includere il formaggio nella dieta se si soffre di colesterolo alto, malattie renali o pancreatiche o patologie vascolari. [ 4 ]

I pazienti con diabete possono tranquillamente consumare piccole quantità di formaggio, a condizione che seguano contemporaneamente le regole di una dieta sana ed equilibrata. L'importante è non abusare di formaggio e scegliere i prodotti giusti.

Che tipo di formaggio puoi mangiare se soffri di diabete?

Nella scelta del formaggio per il diabete, è necessario prestare attenzione ai seguenti punti:

• Contenuto calorico.

Il più delle volte, i formaggi sono ricchi di calorie e contengono un'alta percentuale di grassi. Naturalmente, questo non vale per tutti i formaggi: esistono varietà dietetiche, limitate in calorie e grassi. Ecco quelle che dovresti scegliere.

• Contenuto di grassi saturi.

I grassi saturi, una volta introdotti nell'organismo, gravano sul sistema cardiovascolare, il che è particolarmente dannoso per chi soffre di diabete. Il contenuto più basso di questi grassi si trova nei formaggi Philadelphia, Tofu, Tempeh e Ricotta. Sono presenti in quantità particolarmente elevate nei formaggi di capra e cremosi, così come nelle varietà Roquefort, Colby e Cheshire.

• Contenuto di sale.

In caso di diabete, si raccomanda di non assumere più di 2,3 g di sale al giorno. Questo perché il sale può aumentare la pressione sanguigna, sovraccaricare cuore, reni e vasi sanguigni e rallentare la digestione. Il formaggio contiene spesso un'elevata percentuale di sale, soprattutto per i formaggi fusi (la quantità media per il formaggio fuso è di 1,2 g/100 g).

In generale, il formaggio ha un indice glicemico relativamente basso [ 5 ]. Ciò significa che la porzione di glucosio viene rilasciata gradualmente, senza causare picchi glicemici improvvisi. Tuttavia, è importante notare che il formaggio non viene quasi mai consumato da solo, ma solo in combinazione con altri alimenti che possono anch'essi influenzare i livelli di glucosio. Pertanto, è sempre opportuno scegliere con molta attenzione gli alimenti per il diabete.

È interessante notare che i benefici del formaggio per il diabete sono stati scientificamente dimostrati. Nel 2012, alcuni scienziati hanno analizzato la dieta di persone sane e pazienti affetti da diabete. È emerso che i partecipanti all'esperimento che consumavano 50-55 g di formaggio al giorno (e questo equivale letteralmente a un paio di pezzi) riducevano il rischio di sviluppare il diabete del 12%.

In caso di diabete, è sconsigliato aggiungere alla dieta formaggi fusi, così come formaggi sottovuoto, affumicati e salati. Questi prodotti contengono un'elevata percentuale di sale e possono contenere anche altri componenti che non rientrano nella categoria degli alimenti salutari.

I seguenti tipi di formaggio sono preferibili per i diabetici:

• Il formaggio di tofu è un formaggio di soia con un contenuto di grassi dell'1,5-4%;
• Gaudette è un formaggio magro con un contenuto di grassi del 7%;
• formaggi magri Viola Polar, Fitness, Diet, Diabetico, Grunlander, Per bambini con contenuto di grassi dal 5 al 10%;
• Ricotta con contenuto di grassi fino al 13%;
• formaggi magri Philadelphia, Oltermani, Arla (circa 16-17%).

La quantità giornaliera ottimale di formaggio per i diabetici è di 30 g. Si consiglia di non consumare il prodotto come pasto separato, ma di aggiungerlo a insalate, contorni e portate principali. Sono particolarmente consigliati il tofu e i formaggi a base di latte fermentato: ricotta, feta, gouda.

Formaggio fuso

Il più delle volte, il formaggio fuso è una miscela di formaggi a pasta dura, burro, cagliata, latte in polvere, componenti fondenti e spezie. Questo prodotto è nato per caso dai casari svizzeri, ma oggi è diventato parte integrante del nostro menù.

Il formaggio fuso è sicuramente gustoso e contiene anche componenti utili come fosforo e calcio. Tuttavia, molti nutrizionisti lo classificano come nocivo, ed ecco perché. Oltre alle proteine e ad alcuni microelementi, il formaggio fuso contiene molto sale, che trattiene i liquidi nei tessuti, e fosfati, che neutralizzano gli effetti benefici di fosforo e calcio. Inoltre, i fosfati accelerano l'eliminazione del calcio dall'organismo e spesso diventano fattori scatenanti di processi allergici.

Perché i medici sconsigliano il consumo di formaggio fuso a chi soffre di diabete? Oltre a sale e fosfati, contiene acido citrico, che irrita il pancreas, il che è estremamente dannoso per i diabetici.

Trovare un prodotto finito di qualità è piuttosto difficile. Il fatto è che oggi sugli scaffali dei negozi si trovano principalmente "cheesecake" con un gran numero di sostituti di ogni tipo nella loro composizione. Ad esempio, il burro viene sostituito da analoghi vegetali e, al posto dei formaggi a pasta dura, si trova un componente di caglio di bassa qualità.

I nutrizionisti mettono in guardia i pazienti affetti da diabete: se si vuole assaporare il formaggio, è meglio dare la preferenza a quelli a pasta dura e di alta qualità, ed evitare il formaggio fuso.

Formaggio salsiccia

I formaggi a pasta filata sono un sottotipo di formaggio fuso. Sono preparati a base di caglio, panna, burro e cagliata: di norma, la composizione è selezionata a partire da componenti di qualità inferiore.

Analizziamo il processo di produzione del formaggio per salsiccia. Innanzitutto, diversi tipi di formaggi di qualità inferiore vengono macinati, poi mescolati e inviati a un apposito crogiolo. La miscela calda semiliquida risultante viene confezionata in stampi e il prodotto finito rimanente viene confezionato in confezioni polimeriche o in cellophane e raffreddato. Molti tipi di formaggio per salsiccia vengono inoltre affumicati: idealmente, l'affumicatura viene effettuata nella fase finale, utilizzando segatura. Ma questo non sempre avviene: spesso i produttori si limitano ad aggiungere una speciale sostanza concentrata alla massa totale del formaggio, che conferisce al prodotto uno specifico aroma "affumicato". Vale la pena spiegare che è improbabile che questo formaggio sia utile per il diabete: ingredienti di bassa qualità influiscono negativamente sull'apparato digerente nel suo complesso, irritano le mucose dello stomaco e del duodeno, portano a un forte aumento dei livelli di colesterolo, ecc.

Considerando tutti questi punti, gli esperti sconsigliano il consumo di formaggi insaccati ai diabetici. Quando si scelgono prodotti caseari, è opportuno almeno leggerne la composizione. Tuttavia, per i diabetici, è comunque consigliabile rifiutare completamente i formaggi lavorati e quelli insaccati.

Formaggio Adyghe

Il formaggio Adyghe più delicato è apprezzato da molti: appartiene alla categoria dei formaggi a pasta molle, che comprende anche feta, feta e mascarpone. La composizione è rappresentata da proteine (fino al 25% circa) e grassi (fino al 20%), oltre a lattosio e zuccheri del latte.

La composizione del formaggio Adyghe consente di classificare il prodotto come un piatto dietetico: è facilmente digeribile, perfettamente assorbibile, non interrompe i processi digestivi ed è spesso consigliato per il consumo da parte di pazienti anziani e debilitati.

I benefici del formaggio Adyghe per il diabete sono inestimabili. È consentito consumarlo in quantità non superiori a 100 g al giorno. Il prodotto deve essere fresco e non eccessivamente grasso (ottimale, fino al 25%). È importante tenere presente che la sua conservazione in frigorifero non supera i cinque giorni.

Il formaggio Adyghe è un piatto completo gustoso, sano ed economico: il prezzo del prodotto è solitamente inferiore a quello della maggior parte dei formaggi a pasta dura. Se soffrite di diabete, potete aggiungerlo alla vostra dieta senza preoccupazioni.

Fiocchi di latte

La ricotta naturale è solitamente realizzata con ingredienti di qualità, come vero yogurt, latte, panna, coltura madre e una piccola quantità di sale.

Questo prodotto non è vietato ai diabetici, anzi è consigliato. Tuttavia, nella scelta del formaggio, è necessario prestare attenzione ai seguenti punti:

• Se sulla confezione è indicata una lunga conservabilità (diversi mesi), significa che il formaggio cremoso è stato sottoposto a trattamento termico;
• la ricotta può contenere additivi aggiuntivi, ad esempio erbe aromatiche, pezzi di funghi, pepe, amido, grassi vegetali, ecc.;
• Il contenuto di grassi della ricotta può variare a seconda della composizione.

Affinché questo formaggio sia indicato per chi soffre di diabete, è necessario scegliere prodotti con una breve conservazione, senza additivi aromatizzanti e con una bassa percentuale di grassi (in modo ottimale fino al 25%).

Quali conclusioni si possono trarre da quanto sopra? Per il diabete di tipo I e II, è consentito aggiungere alla dieta formaggi freschi a basso contenuto di grassi, senza additivi aggiuntivi e componenti fondenti. Tali prodotti non influenzano in modo particolare l'aumento dei livelli di glucosio nel sangue: si tratta di Adyghe, Tofu, Ricotta, Philadelphia, formaggi per bambini, ecc. Il formaggio contiene un'alta percentuale di calcio, fosforo, vitamine del gruppo B e aminoacidi essenziali. Diverse fette di formaggio contribuiranno ad aggiungere varietà alla dieta del paziente senza arrecare danno alla salute. [ 6 ]

Se hai ancora dubbi sul consumo di formaggio se soffri di diabete, sarebbe opportuno consultare un endocrinologo, poiché ogni caso è un caso a sé.