Topinambour nel diabete mellito di tipo 1 e 2: come cucinare, ricette per i piatti

Il topinambur, o pera di terra, è una pianta alta che, durante il periodo della fioritura, assomiglia a un girasole e i suoi frutti sono tuberi di patata deformi. I nostri giardinieri non lo tengono in grande considerazione, perché una volta piantato è difficile da eliminare e cresce molto rapidamente. Ma se la gente conoscesse tutta la verità sulle sue proprietà curative, preferirebbe patate, carote, barbabietole e altre colture da giardino. Il topinambur è particolarmente utile contro il diabete.

Come usare il topinambur contro il diabete?

Il topinambur più indicato per il diabete è consumato crudo, in modo da preservare tutte le sue proprietà descritte. Dopo averlo sbucciato, è possibile tagliarlo a fette e consumarlo (ha un gradevole sapore dolciastro), oppure prepararlo in insalata e abbinarlo a vari ingredienti comunemente utilizzati. In generale, il topinambur può essere utilizzato in diverse preparazioni: può essere bollito, al forno, fritto (sconsigliato ai diabetici) e persino essiccato.

Ricette per cucinare piatti con topinambur per diabetici

Per preservare il più possibile le vitamine e i minerali presenti nel topinambur, potete utilizzare le seguenti ricette:

• grattugiare la frutta su una grattugia grossa, aggiungere le carote grattugiate, la mela e condire con olio d'oliva. Il succo di limone darà un sapore più intenso;
• tagliare i cetrioli e il topinambur a fettine sottili, tritare le erbe aromatiche, condire con olio vegetale;
• in inverno, unire i tuberi grattugiati ai crauti o ai cetrioli sottaceto, irrorandoli con olio di semi di girasole;
• avvolgere la frutta sbucciata in un foglio di alluminio e cuocere in forno. È possibile servire pesce o carne dietetici con questo contorno;
• Nei primi piatti, sostituite le patate con il topinambur: fate bollire l'acqua, aggiungete cipolle, carote e topinambur, precedentemente tritati e saltati in olio di semi di girasole. Aggiungete cereali a piacere (riso, avena, orzo) e un piccolo dado di burro, e tritate delle verdure.

Foglie di topinambur

Il topinambur è una materia prima curativa che non produce sprechi. A quanto pare, le sue foglie contengono molte sostanze utili che possono avere un effetto curativo sul diabete.

Le foglie favoriscono la guarigione delle ferite, accelerano la rigenerazione della pelle, hanno attività antimicotica, antiossidante, antitumorale e altri effetti medicinali. [ 1 ] Ecco perché vengono utilizzate per purificare il fegato e il sangue, perdere peso, stitichezza, malattie gastrointestinali, radicolite, osteocondrosi, indebolimento del sistema immunitario. Tutte queste malattie sono compagne del diabete.

Vengono utilizzati per preparare infusi, tinture alcoliche, tisane, decotti per uso interno e vengono anche aggiunti all'acqua per i bagni.

Sciroppo di topinambur

Anche i farmacisti non si sono lasciati sfuggire questa pianta unica, una vera e propria miniera di sostanze utili, e hanno prodotto uno sciroppo naturale a base di acqua e topinambur. Si prepara evaporando il succo della radice. Presenta gli stessi benefici dei tuberi. Il sapore dolce è dovuto all'inulina.

Viene utilizzato come dolcificante per i piatti. Viene aggiunto a tè, composte e prodotti da forno. A parte le intolleranze individuali, non ha controindicazioni. Lo sciroppo ha un effetto rinforzante generale, i prebiotici presenti nella sua composizione normalizzano la microflora intestinale e contribuiscono a migliorare le funzioni dell'apparato digerente.

Tavolette di topinambur

Esistono anche altre forme di medicinali a base di topinambur. Il topinambur essiccato viene macinato in polvere e poi pressato in compresse. Il mercato farmaceutico comprende integratori biologicamente attivi chiamati Inulina, Dolgolet, Neovitel, il sostituto dello zucchero Topinat e il farmaco Topinex.

Topinambur essiccato

Diversi metodi di preparazione del topinambur non ne peggiorano la composizione. Esistono molte ricette che prevedono l'uso di frutta secca. Per ottenerlo, è necessario lavare bene i tuberi (non è necessario sbucciarli), tagliarli a fette, immergerli in una soluzione di acido citrico, asciugarli con carta assorbente e asciugarli su una teglia ricoperta di carta da forno in forno a 100 °C, come mele o altri frutti, mantenendo lo sportello leggermente aperto. Si possono preparare:

• Tè di topinambur: versare acqua bollente su una manciata di chiodi di garofano secchi, lasciare in infusione per un po', non aggiungere zucchero;
• Infuso - 2 cucchiai di materia prima vengono messi in un thermos per tutta la notte, versati in un litro di acqua bollente. Assumere mezz'ora prima dei pasti, 50 g tre volte al giorno.

I benefici e i danni del topinambur

La composizione chimica del topinambur risponderà alla domanda se può essere consumato da chi soffre di diabete. Iniziamo con le vitamine:

• A o retinolo - partecipa ai processi immunitari, normalizza il metabolismo, stimola la produzione di collagene ed elastina, rallenta l'invecchiamento;
• beta-carotene o provitamina A - con il suo aiuto il corpo riceve la vitamina sopra descritta, le proprietà sono simili;
• PP - acido nicotinico, senza di esso non si verificano i processi di ossidoriduzione nell'organismo, regola l'attività del sistema nervoso, ha un effetto benefico sulla digestione e sul funzionamento del cuore, dei vasi sanguigni e partecipa alla sintesi degli ormoni;
• B1 - tiamina, necessaria per vari tipi di metabolismo: carboidrati, acqua-sale, grassi, proteine, energia; coinvolta nell'ematopoiesi; migliora l'attività cerebrale, l'umore;
• B2 - riboflavina, necessaria per fornire energia alle cellule dei tessuti, svolge funzioni antiossidanti;
• B6 - piridossina, svolge un ruolo importante nel metabolismo di proteine e grassi, ed è giustamente considerata una riserva di enzimi. Molte patologie associate a disturbi del pancreas, incluso il diabete, ne richiedono quantità aggiuntive;
• B9 - acido folico, senza il quale l'emopoiesi, la crescita cellulare, l'attività cardiovascolare e il normale stato del sistema nervoso sono impossibili;
• C - acido ascorbico, i cui benefici sono noti a tutti, perché è l'antiossidante più famoso, aiuta a superare le malattie e a prolungare la giovinezza;
• E - tocoferolo, protettore delle membrane cellulari, coadiuvante nell'assorbimento della vitamina A, normalizza i livelli ormonali, particolarmente necessario per le donne, poiché svolge un ruolo importante nella funzione riproduttiva.

Questo elenco da solo è sufficiente per includere i tuberi nel vostro menu quotidiano. E contengono anche molti macroelementi (potassio, fosforo, cloro, calcio, zolfo, sodio), microelementi (ferro, zinco, iodio, rame, manganese, fluoro, molibdeno, ecc.) e tutti gli amminoacidi. [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Quali danni può causare il topinambur? A parte l'aumento della formazione di gas, è difficile persino nominare qualcosa. Il suo piccolo inconveniente può essere facilmente eliminato aggiungendo cumino o coriandolo al piatto preparato.

Proprietà medicinali del topinambur per il diabete

I tuberi di topinambur contengono principalmente due tipi di carboidrati, inulina e zuccheri (fruttosio e glucosio). I principali carboidrati presenti nella biomassa aerea sono cellulosa ed emicellulosa. Il contenuto di zuccheri dei tuberi di topinambur è stato riportato essere pari a circa il 4-5% del peso secco.[ 5 ]

Per i diabetici, questa coltura è preziosa per l'elevato contenuto di inulina (80%), un carboidrato che rallenta l'assorbimento del glucosio dagli alimenti. Con un consumo prolungato, il suo livello nel sangue diminuisce, il metabolismo si normalizza e le difese dell'organismo aumentano. Inoltre, il topinambur ha un basso indice glicemico e un basso contenuto calorico.

Altre proprietà medicinali del topinambur includono una moderata azione coleretica, la capacità di purificare da sali di metalli pesanti, tossine, radionuclidi e di migliorare la microflora intestinale. È stato dimostrato che l'inulina del topinambur ha un potenziale prebiotico. [ 6 ], [ 7 ]

Il topinambur può migliorare la sensibilità all'insulina perché il suo componente principale, l'inulina, riduce la sintesi di trigliceridi e acidi grassi nel fegato e ne abbassa i livelli nel sangue [ 8 ], [ 9 ], [ 10 ]. Inoltre, riduce i livelli di glucosio nel sangue a digiuno negli individui sani [ 11 ], il che può essere dovuto al suo contenuto di fruttani e cumarine come l'ayapina e la scopletina. [ 12 ]

Controindicazioni

Il topinambur non presenta praticamente controindicazioni, salvo forse rari casi di intolleranza individuale.

Conservazione del topinambur in inverno

Il topinambur è una pianta che non richiede particolari pretese, sia in termini di coltivazione che di conservazione. Non ci saranno problemi se si dispone di una cantina o di una cantina fredda, dove la temperatura non supera i 4-5 ^° C. Inoltre, non è necessario dissotterrarlo tutto in una volta. È possibile preparare la quantità necessaria per l'inverno e, in primavera, estrarre i tuberi completamente integri dal terreno. Un altro modo è conservarlo in frigorifero (la durata media è di 3 settimane), in congelatore (3 mesi), a secco (non più di un anno), in conserva o acquistandolo al mercato ogni volta.

Recensioni

Un fenomeno unico: non esiste una sola recensione negativa sul topinambur. Tutti i diabetici ne notano l'effetto positivo sullo stato glicemico e il suo sapore piuttosto neutro non provoca rigetto. Non diventa noioso come lo stesso piatto, perché in momenti diversi può essere servito come antipasto, primo, contorno, composta o tè.