Fagioli rossi, bianchi e stringhe nel diabete mellito di tipo 1 e di tipo 2

I disturbi del metabolismo del glucosio nei diabetici li costringono ad adottare un approccio responsabile alla loro dieta e a regolare i livelli di zucchero nel sangue con una dieta a basso contenuto di carboidrati. La loro dieta si basa su carne, pesce, frutti di mare, pollame, cavoli, cetrioli, zucchine, erbe aromatiche fresche e frutta secca. Ma è possibile mangiare fagioli con il diabete di tipo 1 e 2, perché contengono molte sostanze utili e potrebbero diversificare la dieta del paziente? A quanto pare, la medicina popolare ha persino ricette per curare il diabete con brodo di fagioli.

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Benefici

Quale composizione dei fagioli determina non solo la possibilità di includerli nel menu per i diabetici, ma anche la necessità di farlo? Sono ricchi di proteine, aminoacidi, fibre, vitamine del gruppo B, E, C, K, F, P, sali minerali, sostanze e acidi organici, zinco, iodio, antiossidanti, amido e fruttosio. Questi componenti favoriscono il metabolismo e la digestione, hanno un effetto positivo sul pancreas, rafforzano il sistema nervoso, il sistema immunitario, lo smalto dei denti e le ossa. Ma il principale beneficio per questa categoria di persone risiede nel rapporto unico di proteine, aminoacidi e carboidrati, che consente all'insulina di svolgere le funzioni di ridurre i livelli di zucchero, nonché di eliminare le tossine dal corpo che si formano a causa dell'avvelenamento da alti livelli di glucosio.

Fagioli crudi

Esistono pareri completamente opposti sui fagioli crudi per il diabete: alcuni sono categoricamente contrari, perché possono disturbare la digestione, causare flatulenza e dolori addominali, altri consigliano di mettere in ammollo 5 fagioli per tutta la notte e di consumarli a stomaco vuoto al mattino, bevendoli con l'acqua in cui si sono gonfiati. Probabilmente, è meglio sperimentare su se stessi, e se non si verificano conseguenze spiacevoli, si può usare questo metodo popolare per ridurre lo zucchero.

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Fagioli neri

I fagioli neri non sono meno utili per il diabete rispetto ad altri tipi di fagioli. Sebbene siano meno popolari per il loro colore, contengono altrettante sostanze utili dei tradizionali fagioli bianchi, ad esempio.

I fagioli neri hanno eccellenti proprietà immunomodulatrici, proteggono l'organismo da infezioni e batteri, migliorano la microflora intestinale e agiscono da filtro per scorie e tossine.

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Fagioli in scatola

I fagioli in scatola perdono leggermente le loro proprietà (fino al 70% di vitamine e l'80% di minerali rimangono). Ma questo non è un motivo per escluderli dalla dieta per chi soffre di diabete. Hanno un basso contenuto calorico e, in termini di contenuto proteico, sono simili ad alcuni tipi di pesce e carne, si abbinano bene a diversi prodotti e possono essere utilizzati come piatto unico, così come come ingrediente in insalate o contorni.

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Baccelli di fagioli

Per preparare piatti a base di fagioli, i fagioli vengono rimossi dai baccelli e i baccelli vengono lasciati. I diabetici non hanno bisogno di buttarli via, perché questa è un'eccellente materia prima per preparare un decotto medicinale. Contengono i microelementi più importanti per l'organismo, flavonoidi e aminoacidi: lisina, terosina, arginina, triptofano, metionina. La glucochinina, presente nella loro composizione, favorisce un assorbimento più rapido del glucosio, mentre il kaempferolo e la quercetina rafforzano le pareti dei vasi sanguigni, il che è importante per questa patologia a causa di malattie concomitanti. Possono essere preparati in autunno, dopo la raccolta. Vengono essiccati e conservati in contenitori di vetro o smalto. Versare un cucchiaio di materia prima tritata in un bicchiere di acqua bollente a temperatura ambiente e mettere a bagnomaria con coperchio per 15 minuti. Dopo un'ora, filtrare, aggiungere acqua fino a riempire il bicchiere, bere mezzo bicchiere riscaldato mezz'ora prima dei pasti tre volte al giorno.

Baccelli di fagioli

Anche i baccelli di fagiolini verdi senza guscio sono utilizzati con successo nel trattamento del diabete. Sebbene contengano meno nutrienti, hanno anche meno calorie. Per fare un confronto: 150 g di fagioli lessati contengono 130 kcal, mentre lo stesso peso di baccelli ne contiene solo 35. Poiché il diabete è associato a disturbi metabolici ed è spesso accompagnato da obesità, questo è un fattore importante. I baccelli fungono da filtro per l'organismo: un decotto di essi rimuove tossine e veleni, eliminando i liquidi.

Per il diabete, usate fagiolini verdi, non quelli secchi. Il decotto si prepara come segue: una manciata di fagioli (che possono essere tagliati a pezzetti) viene versata in acqua (1 litro), dopo l'ebollizione, si lascia sobbollire per 15 minuti a fuoco lento, quindi si lascia in infusione con il coperchio per 1 ora e mezza. Bevetene mezzo bicchiere 3 volte al giorno prima dei pasti. Le persone in sovrappeso possono berne un bicchiere intero.

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Fagioli ammollati

I fagioli vengono solitamente ammollati prima della cottura. Perché e cosa si ottiene? I fagioli contengono acido fitico, un antinutriente che li protegge da batteri e altri parassiti. La natura ha inventato un meccanismo simile per preservare l'embrione fino alla germinazione, dopodiché viene sintetizzato l'enzima fitasi, che rilascia tutti i minerali e le vitamine utili per la crescita di una nuova pianta. Il corpo umano non produce sostanze che neutralizzano l'acido fitico, quindi i fagioli che non hanno subito la fase preparatoria compromettono l'assorbimento di microelementi, proteine, grassi, amido e carboidrati. In natura esistono moltissime varietà di fagioli, ma per chi soffre di diabete e per tutti gli altri, è sufficiente cuocere i fagioli pre-ammollati.

Fagioli bianchi

I più comuni nella nostra zona sono i fagioli bianchi. Sono apprezzati perché non alterano il colore dei piatti e sono un ingrediente apprezzato nel borscht, nella vinaigrette e nelle insalate. Si tratta di un prodotto universale, adatto a diverse diete.

Favorisce la rigenerazione cellulare, favorendo la rapida guarigione di ferite e screpolature della pelle, e sono note anche le sue proprietà antibatteriche. I fagioli bianchi possono essere consumati senza restrizioni in caso di diabete.

Fagioli rossi

Il colore rosso dei fagioli è spettacolare come contorno, ed è un piatto tradizionale per indù, popoli caucasici e turchi. È anche molto utile per il diabete, poiché è un potente stabilizzatore dei processi metabolici, regola bene la digestione e rafforza il sistema immunitario.

Per le persone che soffrono di sovrappeso, può rivelarsi un valido aiuto nella lotta contro questo problema, poiché contiene una grande quantità di fibre, dona un senso di sazietà duraturo e allo stesso tempo è povero di calorie.

Fagioli verdi

Gli asparagi verdi sono ottimi per il diabete e molto gustosi. Possono essere gustati non solo di stagione, ma anche in inverno. Per farlo, vengono leggermente lessati, raffreddati e congelati nel congelatore. La gamma di piatti a cui si aggiungono è molto ampia: dai contorni ai componenti di insalate, zuppe e secondi piatti.

La consistenza morbida rende l'ortaggio succoso e gradevole, e i suoi antiossidanti finolici rafforzano la salute, aumentano la resistenza agli agenti infettivi e neutralizzano i radicali liberi. La sostanza zaexanthin in esso contenuta viene assorbita dai tessuti oculari, rafforzandoli, il che è molto importante per i diabetici. Grazie alle fibre solubili, gli asparagi regolano i livelli di zucchero nel sangue, prevenendo bruschi sbalzi di glicemia dopo il pasto.

Controindicazioni

I fagioli sono sconsigliati agli anziani e alle donne in gravidanza. Controindicazioni al loro consumo sono le malattie del tratto gastrointestinale: gastrite con elevata acidità, ulcere, colite, colecistite, gotta e nefrite. I fagioli, come tutti i legumi, possono causare allergie.

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Possibili rischi

Possibili complicazioni sono associate all'aggravamento di disturbi gastrointestinali, aumento della formazione di gas, coliche e flatulenza. L'allergia si manifesta con prurito, arrossamento, eruzioni cutanee e gonfiore.

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Piatti di fagioli per diabetici

Il sapore dei fagioli li rende adatti non solo ai diabetici, ma anche a tutti, l'importante è non dimenticare di prepararli e lasciarli in ammollo per 10-12 ore. Il loro campo di applicazione è molto ampio, ma nella preparazione è fondamentale seguire le raccomandazioni della tabella dietetica n. 9. Consideriamo i singoli piatti a base di fagioli e le relative ricette:

• Zuppa di fagioli - potete cuocerla in un brodo di pollo leggero o usare solo verdure. Scolate i fagioli ammollati, versateci sopra acqua (brodo), tagliate le carote, aggiungete la cipolla tagliata a metà, il sedano rapa e le patate. Cuocete fino a cottura ultimata;

• insalata con aggiunta di fagioli: stufare melanzane, cipolle e pomodori freschi in olio vegetale, lasciar raffreddare, unire ai fagioli precedentemente lessati, cospargere con le erbe aromatiche;

• Fagioli stufati con verdure: unire cipolle saltate in olio di semi di girasole, carote con broccoli, cavolfiore, zucchine, pomodori a pezzi, fagioli rossi lessati, aggiungere un pizzico di sale e infornare per 30 minuti. Cospargere con erbe aromatiche fresche prima di servire.

• Polpette con contorno di fagiolini - formare delle polpette di tacchino e cuocerle a vapore. Lessare i fagiolini in acqua salata, disporli su un piatto accanto alle polpette e cospargerli con formaggio grattugiato;