Ciliegie per la gotta

Per comprendere la questione se sia possibile mangiare ciliegie quando si soffre di gotta, dibattuta da diversi anni sia da medici che da pazienti, è necessario soffermarsi almeno in termini generali su due punti molto importanti: il metabolismo degli acidi organici nell'organismo e la relazione tra dieta per la gotta e omeostasi acido-base (livello di pH).

Questo è molto importante perché livelli elevati di acido urico nel sangue (iperuricemia) sono un prerequisito per lo sviluppo della gotta e sono inversamente proporzionali al livello del pH: più è basso, più alto può essere il livello di acido urico nel siero sanguigno.

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Ciliegia per la gotta - fonte di acidi organici

Per aumentare il pH corporeo, ovvero ridurre l'acidità dei fluidi fisiologici, incluso il sangue, è necessario adottare un'alimentazione equilibrata: ridurre al minimo la quota proteica della dieta. I nutrizionisti sostengono inoltre che, per evitare di aumentare l'acidità dell'ambiente interno, sia necessario consumare più prodotti contenenti acidi organici. Questi acidi vengono convertiti in fattori alcalinizzanti durante il processo digestivo.

E qui i benefici delle ciliegie per la gotta sono indubbi. I frutti di ciliegia sono una preziosa fonte di acidi organici. Nella polpa di ciliegia ce ne sono quasi il 2%: acido malico, citrico (citrato), tartarico, succinico (favorisce i processi di rigenerazione), così come acido chinico, scichimico, glicerico e glicolico. L'acido ascorbico, ovvero la vitamina C, viene considerato a parte, e ne sono presenti 10 mg in 100 g di ciliegie.

A proposito, fisiologi e nutrizionisti discutono da molti anni sulla cosiddetta alcalinizzazione del sangue, che è particolarmente rilevante per le persone che soffrono di gotta. Secondo i principi fondamentali della fisiologia, ciò che si mangia o si beve ha un effetto minimo sul pH del sangue. Il livello di acidità in una persona sana è regolato "automaticamente" da un complesso sistema biochimico. E nel sangue con acidità normale (pH 7,34-7,45) sono presenti ossiacidi (citrato, isocitrato, ossalacetato, 2-ossoglutarico, fumarico, ecc.), che svolgono il ruolo più importante nel metabolismo degli amminoacidi, così come l'acido alfa-chetopropionico (piruvico) e un derivato purinico, l'acido urico.

Allo stesso tempo, anche l'opinione dei nutrizionisti non è infondata e qualsiasi alimento influisce sullo stato di salute generale. Basta sfogliare il libro del nutrizionista americano T. Baroody "Alkalinize or Die" (Dr. Theodore A. Baroody "Alkalinize or Die"), pubblicato all'inizio degli anni '90.

È vero che, grazie all'azione dei meccanismi regolatori naturali dell'organismo (che non richiedono una dieta speciale per funzionare normalmente), l'effetto alcalinizzante delle ciliegie sulla gotta, consumate in quantità di 80-100 g al giorno, è minimo e di breve durata.

Gli scienziati spiegano questo fatto con il fatto che il fegato assorbe gli acidi organici: invia quelli non necessari e in eccesso ai reni (per l'utilizzo finale e l'eliminazione) e fornisce quelli necessari al flusso sanguigno sistemico, esattamente nella quantità necessaria al normale funzionamento degli apparati dell'organismo.

Tuttavia, i benefici delle ciliegie contro la gotta risiedono anche nel loro contenuto di pectine (11%). Grazie alla presenza di acidi glucuronici nelle pectine, l'assunzione regolare di ciliegie nella dieta aiuta a eliminare dall'organismo non solo il colesterolo "cattivo", ma anche le scorie azotate (prodotti di scarto del catabolismo proteico) - acido urico, urea, creatinina, indicana.

Benefici delle ciliegie per la gotta: cationi K, Ca, Mg, Na

E ancora sull'equilibrio acido-base, così come sull'equilibrio elettrolitico e sui benefici delle ciliegie contro la gotta in termini di contenuto di potassio (173 mg per 100 g), calcio (16 mg), magnesio (9 mg) e sodio (3 mg) in questi frutti.

Il fatto è che K, Ca, Mg e Na sono caricati positivamente (+), cioè sono cationi. Gli scienziati all'inizio del XX secolo hanno sottolineato il ruolo delle sostanze che forniscono processi osmotici nell'organismo: particelle caricate negativamente (anioni) e particelle caricate positivamente (cationi). Gli alimenti con un alto contenuto di anioni (cloruro, fosfati e solfati) formano un ambiente acido, mentre i prodotti con un alto contenuto di cationi contribuiscono alla creazione di un ambiente alcalino, cioè aiutano a ridurre l'acidità del sangue (aumentando il pH).

Normalmente, il sangue contiene 200-210 mg di potassio, 172-175 mg di sodio, fino a 5 mg di calcio e poco più di 4 mg di magnesio. La ciliegia influenza la variazione del rapporto tra queste sostanze e l'equilibrio elettrolitico nella gotta allo stesso modo di altri frutti e bacche: agrumi, prugne, melograno, albicocca, lampone, ribes (nero e rosso), mora.

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Benefici delle ciliegie per la gotta: antocianine

Le ciliegie contengono antociani, pigmenti vegetali idrosolubili di colore rosso, che sono flavonoidi e sono eterocicli dell'ossigeno con un gruppo fenilico e un catione pirilio. Gli antociani sono potenti antiossidanti.

Inoltre, le antocianine sono in grado di bloccare la cicloossigenasi (un enzima che innesca reazioni infiammatorie e dolorifiche nell'organismo). Pertanto, il potenziale beneficio delle ciliegie contro la gotta risiede nella capacità delle antocianine di ridurre l'infiammazione e il dolore associati al danno articolare causato dai cristalli di acido urico.

Questa è la conclusione a cui è giunto uno studio condotto da scienziati del Regno Unito e del Sudafrica e parzialmente finanziato dal Cherry Marketing Institute, un'organizzazione americana che riunisce produttori di ciliegie, oltre 200 tipi di succo di ciliegia, integratori alimentari con estratto di ciliegia in polvere e snack a base di ciliegie essiccate (ciliegie acide di Montmorency). I risultati dello studio sono stati pubblicati su una rivista alimentare nel 2014.

Ma questo studio ha coinvolto meno di due dozzine di persone sane senza gotta, a cui è stato semplicemente sottoposto il sangue e le urine a un esame per l'acido urico prima e dopo aver mangiato ciliegie congelate per 48 ore. Quindi il livello di evidenza di questo "studio" non è all'altezza. Eppure, nel 2012, le ciliegie sono state dichiarate l'alimento con il più alto effetto antinfiammatorio, pari a quello dei farmaci antinfiammatori non steroidei.

Dopo il clamore suscitato (anche su Internet), il Cherry Marketing Institute ha addirittura creato un comitato per studiare le proprietà medicinali di questo frutto (Cherry Research Committee).

Chi soffre di gotta dovrebbe sapere quali alimenti acidificano e quali alcalinizzano. Si possono mangiare ciliegie se si soffre di gotta? Sì, si può e si dovrebbe. Ed è importante comprendere la differenza tra i diversi prodotti alimentari, il che aiuterà a prevenire gravi problemi di salute e a migliorare la salute.

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