Allergia alle proteine bovine

L'allergia alle proteine bovine è una reazione comune dell'organismo all'introduzione di una proteina estranea e sconosciuta; di conseguenza, l'allergia alle proteine bovine si verifica più spesso nei bambini di età inferiore a un anno.

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Cosa contengono le proteine bovine?

Il latte vaccino contiene più di 20 diversi componenti proteici, di cui solo 4 provocano reazioni allergiche, mentre 3 sono i più aggressivi: la beta-lattoglobulina, la caseina e l'alfa-lattoalbumina.

A sua volta, ciascuna di queste proteine è composta da diverse frazioni. Pertanto, la caseina, che occupa una posizione di rilievo tra tutte le proteine (ne costituisce quasi l'80% nel latte), contiene 5 frazioni. Di queste, le più significative sono l'alfa-s-caseina e l'alfa-caseina. Poiché la caseina non è una proteina specifica, ovvero non si trova solo nel latte, in caso di allergia, può verificarsi un'allergia crociata a diversi tipi di formaggio, dove è presente. Il secondo fattore scatenante delle allergie è la beta-lattoglobulina, che costituisce circa il 10% della quantità totale di componenti proteici nel latte. Nei latticini è presente una quantità molto inferiore di alfa-lattoalbumina, solo il 2%, ma anche una quantità così piccola può provocare una reazione allergica. Inoltre, questa proteina, come la caseina, non è specifica, essendo presente anche nella carne bovina. Le lipoproteine, presenti nel latte e nel burro, raramente causano allergie.

Un'allergia alle proteine del latte vaccino può diffondersi non solo al "colpevole" visibile, il latte, ma può anche essere provocata dal latte condensato e da tutti quei prodotti gustosi che in qualche modo contengono almeno una minima parte di ingredienti lattiero-caseari (cioccolato al latte, pane bianco, gelato). Se una persona è allergica solo al formaggio e reagisce normalmente al latte, molto probabilmente la reazione è causata da muffe presenti nel formaggio.

Perché si sviluppa l'allergia alle proteine bovine?

Le cause dell'allergia alle proteine del latte vaccino negli adulti possono essere le seguenti:

• Predisposizione genetica.
• Eccesso di immunoglobuline specifiche responsabili della risposta immunitaria agli antigeni (IgE).
• Mancanza di enzimi specifici in grado di scomporre la catena peptidica delle proteine del latte. Si ritiene che con l'età la renina, che è in grado di metabolizzare le proteine del latte, scompaia dall'organismo, ma questa versione è ancora messa in discussione dai nutrizionisti, poiché la funzione della renina è svolta efficacemente dalla pepsina.
• Un'allergia persistente ad alimenti non derivati dal latte che è alla base della formazione di una reazione alle proteine bovine.

Cause dell'allergia al latte vaccino nei bambini:

• Svezzamento precoce, interruzione dell'allattamento.
• Sviluppo e protezione insufficienti del tratto digerente del bambino.
• Violazione del regime alimentare da parte della madre che allatta: se la madre è allergica alle proteine bovine, anche il bambino ne soffrirà.
• Latte artificiale di bassa qualità che sostituisce il latte materno.
• Introdurre alimenti complementari troppo presto.

Chi è allergico alle proteine bovine?

L'allergia alle proteine del latte vaccino è più spesso tipica dei bambini piccoli, quando, dopo diversi mesi di allattamento con il normale latte materno, ricevono il loro primo alimento complementare sotto forma di un latte artificiale non familiare. I segni di intolleranza alle proteine del latte vaccino si manifestano principalmente con dispepsia e vomito, a cui possono seguire eruzioni cutanee. La semplice eliminazione (esclusione) dei latticini dalla dieta del bambino porta a risultati evidenti: i sintomi allergici allarmanti scompaiono. A partire dall'età di un anno, i bambini tollerano i latticini più facilmente, poiché il loro apparato digerente (enzimatico) è quasi completamente formato e pronto ad assorbirli.

Gli adulti soffrono di intolleranza al latte relativamente raramente. Un'allergia alle proteine del latte vaccino è più probabilmente indicativa di una disfunzione del sistema enzimatico. Gli enzimi non sono in grado di scomporre le proteine del latte, che nella loro forma non processata sono scarsamente tollerate dall'organismo e vengono rifiutate. Anche gli adulti soffrono di intolleranza al lattosio, ma si tratta di una disfunzione completamente diversa che non ha nulla a che fare con un'allergia alle proteine.

Sintomi dell'allergia alle proteine del latte vaccino

L'allergia alle proteine del latte vaccino si manifesta nella maggior parte dei casi con il cosiddetto tipo immediato e si manifesta con diversi disturbi funzionali. Nausea, vomito e diarrea sono i primi segni di intolleranza al latte, seguiti da reazioni cutanee sotto forma di eruzioni cutanee diffuse su tutto il corpo. Rinite allergica e attacchi d'asma sono piuttosto rari. Inoltre, i sintomi dell'allergia alle proteine del latte vaccino possono essere solo disturbi digestivi, senza dermatite, orticaria o edema. I più allarmanti, e talvolta minacciosi, sono i sintomi a rapida evoluzione che si susseguono uno dopo l'altro. Questo può portare all'edema di Quincke e persino allo shock anafilattico. Tali sintomi sono particolarmente pericolosi per i neonati e gli anziani.

Trattamento dell'allergia alle proteine bovine

Per neutralizzare un'allergia alle proteine bovine, è sufficiente escludere il prodotto che provoca l'allergia dalla dieta del bambino e sostituirla con miscele idrolizzate di qualità superiore. Negli adulti, il metodo di trattamento consiste anche nell'eliminare (escludere) dal menu i latticini che provocano l'allergia; se i sintomi sono chiaramente espressi, è possibile fare quanto segue:

• Prendi un antistaminico da banco.
• Prendiamo assorbenti: carbone attivo, Enterosgel.
• In linea di principio, bisogna seguire una dieta ipoallergenica, ovvero escludere non solo il latte, ma anche agrumi, noci, funghi, miele, formaggi e carne di manzo.

In caso di sintomi minacciosi negli adulti e soprattutto nei bambini, è necessario consultare immediatamente un medico per prevenire l'edema di Quincke.

Se si sviluppa un'allergia alle proteine bovine, i seguenti prodotti devono essere eliminati dalla dieta:

• Formaggi a pasta dura e morbida.
• Prodotti a base di latte fermentato, compresi quelli parzialmente scremati.
• Carne di manzo.
• Prodotti da forno preparati con latte o siero di latte.
• Burro.
• Cioccolato al latte.
• Gelato.

L'allergia alle proteine del latte vaccino viene spesso confusa con un'altra sindrome: l'intolleranza al lattosio, che si distingue per il fatto che l'organismo non percepisce i carboidrati presenti nel latte, ma nemmeno le proteine. L'intolleranza al lattosio è spesso tipica degli adulti allergici, mentre la reazione allergica alle proteine del latte vaccino è ancora un problema tipico dell'infanzia, che viene gradualmente neutralizzato con l'aiuto di una dieta opportunamente selezionata.