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Alimentazione e dieta nel prediabete: descrizione dettagliata
Ultima recensione: 04.07.2025

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Il punto fondamentale della terapia del prediabete non è il trattamento farmacologico, ma una dieta a basso contenuto di carboidrati e con un consumo limitato di grassi. Senza una corretta alimentazione, nessun'altra misura aiuterà a normalizzare il pancreas e a stabilizzare i livelli di zucchero entro i limiti della norma.
Per i pazienti con prediabete, i medici possono raccomandare una delle due diete più adatte. La dieta n. 9 è adatta a chi ha un peso normale, ma per le persone con chili di troppo e obesità, il medico suggerirà di attenersi ai requisiti della dieta n. 8. Queste due diete differiscono solo per l'apporto giornaliero raccomandato di calorie e carboidrati: dieta n. 9 - fino a 2400 kcal, dieta n. 8 - fino a 1600 kcal al giorno.
Nella dieta n. 8, il consumo di sale (fino a 4 g al giorno) e acqua (fino a 1,5 l) è limitato. Tuttavia, i pazienti in sovrappeso dovrebbero assumere più vitamina C, ferro, calcio e fosforo rispetto alle persone normopeso.
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Cosa può e cosa non può?
Per orientarsi più facilmente tra i requisiti della tabella dietetica, vale la pena studiare attentamente le informazioni che spiegano quali alimenti possono e non possono essere consumati in caso di prediabete.
Quindi, elenchiamo i prodotti consentiti per il prediabete:
- Pane e altri prodotti a base di farina di segale e crusca, nonché farina integrale
- Qualsiasi pasta fatta di grano integrale
- Brodi vegetali e zuppe a base di essi
- Okroshka
- Carne magra (vitello, pollo, coniglio, tacchino) – può essere bollita, stufata con verdure e cotta al forno
- Lingua bollita
- Salsicce: salsiccia del dottore bollita e salsicce di pollo
- Pesce magro (merluzzo, lucioperca, luccio, nasello, ecc.) – lessare o cuocere al forno
- Pesce in scatola senza aggiunta di olio (nel suo stesso succo o di pomodoro)
- Latte e latticini magri (kefir, ricotta, yogurt)
- Formaggio fresco fatto senza sale aggiunto
- Piatti a base di cereali (grano saraceno, orzo perlato, avena e orzo)
- Porridge di riso e grano (in piccole quantità)
- Zucca, zucca, zucchine, pomodori, melanzane, asparagi, topinambur, sedano e tante altre verdure
- Qualsiasi tipo di cavolo
- Lattuga e verdure verdi
- Alcune carote e barbabietole
- Piatti a base di soia, fagioli, lenticchie e piselli
- Frutta fresca e cotta al forno
- Purea di frutta, gelatina, mousse senza zucchero
- Baci di frutta senza zucchero
- Noci
- Salse fatte in casa con latte e pomodoro
- Salse a basso contenuto di grassi per i piatti
- Tè nero e verde, tisane e decotti, decotto di rosa canina,
- Composte senza zucchero
- Succhi di verdura fresca
- Succhi di frutta per bambini
- Acqua minerale e depurata (preferibilmente naturale)
- Qualsiasi olio vegetale (non raffinato)
Inoltre, è consentito consumare primi piatti cucinati in brodo di carne o funghi poco grasso, e panna acida magra (una volta a settimana) un paio di volte a settimana. Le patate possono essere molto piccole e solo bollite o al forno. Il burro può essere aggiunto ai piatti preparati in piccole porzioni.
Ora elenchiamo gli alimenti e i piatti vietati in caso di prediabete:
- Pasta lievitata con aggiunta di burro e pasta sfoglia
- Pasta di farina bianca
- Ricchi brodi di carne e funghi, nonché piatti a base di essi
- zuppa di vermicelli
- Le carni grasse (ad esempio maiale, anatra, agnello) sono vietate in qualsiasi forma
- Carni e salsicce affumicate
- Qualsiasi carne in scatola
- Pesce grasso in qualsiasi forma
- Pesce affumicato, essiccato e salato
- Pesce in scatola sott'olio
- Uova di pesce
- Latte fatto in casa e latticini ad alto contenuto di grassi
- Formaggio fresco grasso, panna acida ricca di grassi, panna
- Piatti dolci a base di latte
- Formaggi a pasta dura e in salamoia
- Uva fresca e secca (anche datteri e banane hanno un alto contenuto di zucchero)
- Gelati, marmellate, conserve, creme, caramelle
- Semola e piatti a base di essa
- Porridge istantaneo
- verdure in scatola
- Ketchup, maionese, salse comprate al supermercato, spezie piccanti e sughi grassi
- Bevande gassate dolci
- Succo d'uva e banana
- Lardo, grasso interno fuso, strutto
- Margarina
Per facilitare il lavoro del pancreas, si consiglia di passare a pasti frazionati (fino a 6 volte al giorno con una porzione non superiore a 200 g). Cereali e porridge per il prediabete (tranne il riso) sono da consumare preferibilmente al mattino, la frutta nella prima metà della giornata, gli alimenti proteici a pranzo e a cena.
È necessario escludere dalla dieta alimenti e piatti che contengono carboidrati a rapida assimilazione (miele, zucchero, frutta dolce, farina di alta qualità), prodotti semilavorati, prodotti da fast food e sostituti dello zucchero ad alto contenuto calorico. In caso di prediabete, è meglio sostituire la frutta dolce con quella agrodolce o acida.
La frutta secca non è un prodotto vietato in caso di prediabete, ma non bisogna comunque consumarne grandi quantità.
Menù dietetico per il prediabete per una settimana
Diamo un'occhiata a un esempio di menu che potrebbe essere utilizzato dai pazienti affetti da prediabete.
Lunedi
- 1 colazione – fiocchi d’avena, un pezzo di pane integrale, tè con stevia
- 2a colazione – purea di frutta
- Pranzo - zuppa di purea di verdure, frittata con 2 uova, cotoletta di pollo al vapore
- Merenda pomeridiana: un bicchiere di yogurt con biscotti
- Cena – soufflé di pollo, tisana
Martedì
- 1 colazione – porridge di orzo perlato, tè verde con pane dietetico
- 2a colazione – mela al forno
- Pranzo – zuppa di verdure con brodo di pollo leggero, purea di cavolfiore, pesce bollito
- Spuntino pomeridiano – ricotta con aggiunta di frutta
- Cena - cavolo stufato con un pezzetto di pane grigio, decotto di rosa canina
Mercoledì
- 1 colazione – porridge d’orzo, composta di frutta
- 2a colazione – insalata di verdure fresche con olio d’oliva
- Pranzo – frutta al forno con un pezzo di mortadella, mousse di frutta
- Merenda pomeridiana – cheesecake cotte al forno
- Cena – casseruola di ricotta magra e frutta
Giovedì
- 1 colazione – porridge di grano saraceno, caffè leggero con latte e dolcificante
- 2a colazione – macedonia di frutta
- Pranzo – zuppa di brodo vegetale con un pezzo di carne magra bollita, purea di zucca
- Spuntino pomeridiano: un bicchiere di kefir
- Cena – frittata al vapore con un pezzo di pane di segale, tè
Venerdì
- 1 colazione – fiocchi d’avena, caffè con latte
- 2 colazioni -
- Pranzo – zuppa di purea di zucchine, frittata al vapore
- Spuntino pomeridiano – gelatina di frutta e bacche
- Cena – cheesecake, tè verde
Sabato
- 1 colazione – casseruola di pasta con salsiccia, tè verde
- 2a colazione – insalata di barbabietole bollite
- Pranzo – zuppa con brodo di funghi debole, porridge di grano saraceno, cotoletta di tacchino al vapore
- Spuntino pomeridiano: un bicchiere di latte fermentato cotto
- Cena – pesce con verdure, cotto al forno, infuso di erbe
Domenica
- 1 colazione – porridge di orzo perlato, tè nero con latte e stevia
- 2a colazione – frittelle di cavolo
- Pranzo – okroshka, uovo sodo, un pezzo di pane fatto con farina di crusca
- Spuntino pomeridiano – ricotta con frutta
- Cena – melanzane al forno con carne macinata e pomodori
Come possiamo vedere, anche con una scelta limitata di prodotti, se lo si desidera, è possibile mettere insieme un menù abbastanza decente che aiuterà a superare con successo eventuali problemi di salute.
Ricette per il prediabete
Ora vi daremo alcune ricette che vi aiuteranno a diversificare la vostra tavola per chi soffre di prediabete.
Soufflé di pollo
- Filetto di pollo – 400 g
- Albume d'uovo – 2 pezzi
- Latte scremato – 100 g
- Farina – 1 cucchiaio.
- Carote grandi – 1 pz.
- Cipolla piccola – 1 pz.
Tagliate la carne e le verdure a pezzetti e frullatele con un frullatore, aggiungendo gradualmente latte e farina. Salate a piacere. A parte, montate gli albumi a neve ferma. Unite con cura e amalgamate delicatamente i due composti. Rivestite una teglia con carta da forno e versatevi il purè pronto. Infornate a 180 ° C per 20-30 minuti.
È possibile diversificare il piatto aggiungendo altre verdure (zucchine, cavolo o zucca), che possono essere lasciate a pezzi anziché ridotte in purea.
Involtini di cavolo dietetici
- 10 foglie di cavolo cappuccio bianco o cavolo cinese
- 300 g di macinato magro di pollo o tacchino
- 3 pomodori medi
- Cipolla, carota, peperone: 1 ciascuno.
Sbollentare le foglie di cavolo in acqua per circa 2 minuti. Aggiungere alla carne macinata la cipolla e il peperone tritati finemente, nonché le carote grattugiate grossolanamente. Mescolare il tutto, salare e avvolgere nelle foglie di cavolo. Mettere gli involtini di cavolo pronti in una casseruola e versare acqua bollente leggermente salata in modo che il cavolo affiori leggermente al di sopra del livello dell'acqua. Pelare i pomodori, tritarli in un frullatore e aggiungerli alla casseruola insieme alla foglia di alloro. Cuocere a fuoco lento gli involtini di cavolo in forno per circa 40 minuti (temperatura 180 ° C).
Insalata di zucca e lenticchie
- Lenticchie - 1 tazza
- Aglio - 1 spicchio (facoltativo)
- Ravanello - 100 g
- Zucca – 200 g
- Un po' di olio vegetale per condire, sale
Lavate il ravanello e tagliatelo a rondelle. Lessate la zucca e tagliatela a cubetti. Lessate le lenticchie per 25-30 minuti. Mescolate tutti gli ingredienti, aggiungete aglio tritato, sale e olio d'oliva, mescolate e servite.
Frullato di frutta e verdura
- Noci – 3 pezzi.
- Mele - 1 pz.
- mezzo gambo di sedano
- Yogurt magro – ½ tazza
- Sostituto dello zucchero
Frullate il sedano lavato e tritato in un frullatore, aggiungete le mele sbucciate e tritate e versate lo yogurt, continuando a sbattere il composto. Versate nei bicchieri preparati e cospargete con la frutta secca tritata.
Al posto dello yogurt nella ricetta è possibile utilizzare kefir magro, acqua minerale non gassata o succo di mela diluito con acqua.
Esistono molte altre ricette sane e gustose che permettono alle persone con prediabete di non sentirsi inferiori e di diversificare la propria tavola senza danneggiare la salute. Basta un pizzico di voglia e di fantasia.