Alimentazione e dieta nel prediabete: descrizione dettagliata

Il punto fondamentale della terapia del prediabete non è il trattamento farmacologico, ma una dieta a basso contenuto di carboidrati e con un consumo limitato di grassi. Senza una corretta alimentazione, nessun'altra misura aiuterà a normalizzare il pancreas e a stabilizzare i livelli di zucchero entro i limiti della norma.

Per i pazienti con prediabete, i medici possono raccomandare una delle due diete più adatte. La dieta n. 9 è adatta a chi ha un peso normale, ma per le persone con chili di troppo e obesità, il medico suggerirà di attenersi ai requisiti della dieta n. 8. Queste due diete differiscono solo per l'apporto giornaliero raccomandato di calorie e carboidrati: dieta n. 9 - fino a 2400 kcal, dieta n. 8 - fino a 1600 kcal al giorno.

Nella dieta n. 8, il consumo di sale (fino a 4 g al giorno) e acqua (fino a 1,5 l) è limitato. Tuttavia, i pazienti in sovrappeso dovrebbero assumere più vitamina C, ferro, calcio e fosforo rispetto alle persone normopeso.

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Cosa può e cosa non può?

Per orientarsi più facilmente tra i requisiti della tabella dietetica, vale la pena studiare attentamente le informazioni che spiegano quali alimenti possono e non possono essere consumati in caso di prediabete.

Quindi, elenchiamo i prodotti consentiti per il prediabete:

• Pane e altri prodotti a base di farina di segale e crusca, nonché farina integrale
• Qualsiasi pasta fatta di grano integrale
• Brodi vegetali e zuppe a base di essi
• Okroshka
• Carne magra (vitello, pollo, coniglio, tacchino) – può essere bollita, stufata con verdure e cotta al forno
• Lingua bollita
• Salsicce: salsiccia del dottore bollita e salsicce di pollo
• Pesce magro (merluzzo, lucioperca, luccio, nasello, ecc.) – lessare o cuocere al forno
• Pesce in scatola senza aggiunta di olio (nel suo stesso succo o di pomodoro)
• Latte e latticini magri (kefir, ricotta, yogurt)
• Formaggio fresco fatto senza sale aggiunto
• Piatti a base di cereali (grano saraceno, orzo perlato, avena e orzo)
• Porridge di riso e grano (in piccole quantità)
• Zucca, zucca, zucchine, pomodori, melanzane, asparagi, topinambur, sedano e tante altre verdure
• Qualsiasi tipo di cavolo
• Lattuga e verdure verdi
• Alcune carote e barbabietole
• Piatti a base di soia, fagioli, lenticchie e piselli
• Frutta fresca e cotta al forno
• Purea di frutta, gelatina, mousse senza zucchero
• Baci di frutta senza zucchero
• Noci
• Salse fatte in casa con latte e pomodoro
• Salse a basso contenuto di grassi per i piatti
• Tè nero e verde, tisane e decotti, decotto di rosa canina,
• Composte senza zucchero
• Succhi di verdura fresca
• Succhi di frutta per bambini
• Acqua minerale e depurata (preferibilmente naturale)
• Qualsiasi olio vegetale (non raffinato)

Inoltre, è consentito consumare primi piatti cucinati in brodo di carne o funghi poco grasso, e panna acida magra (una volta a settimana) un paio di volte a settimana. Le patate possono essere molto piccole e solo bollite o al forno. Il burro può essere aggiunto ai piatti preparati in piccole porzioni.

Ora elenchiamo gli alimenti e i piatti vietati in caso di prediabete:

• Pasta lievitata con aggiunta di burro e pasta sfoglia
• Pasta di farina bianca
• Ricchi brodi di carne e funghi, nonché piatti a base di essi
• zuppa di vermicelli
• Le carni grasse (ad esempio maiale, anatra, agnello) sono vietate in qualsiasi forma
• Carni e salsicce affumicate

• Qualsiasi carne in scatola
• Pesce grasso in qualsiasi forma
• Pesce affumicato, essiccato e salato
• Pesce in scatola sott'olio
• Uova di pesce
• Latte fatto in casa e latticini ad alto contenuto di grassi
• Formaggio fresco grasso, panna acida ricca di grassi, panna
• Piatti dolci a base di latte
• Formaggi a pasta dura e in salamoia
• Uva fresca e secca (anche datteri e banane hanno un alto contenuto di zucchero)
• Gelati, marmellate, conserve, creme, caramelle
• Semola e piatti a base di essa
• Porridge istantaneo
• verdure in scatola
• Ketchup, maionese, salse comprate al supermercato, spezie piccanti e sughi grassi
• Bevande gassate dolci
• Succo d'uva e banana
• Lardo, grasso interno fuso, strutto
• Margarina

Per facilitare il lavoro del pancreas, si consiglia di passare a pasti frazionati (fino a 6 volte al giorno con una porzione non superiore a 200 g). Cereali e porridge per il prediabete (tranne il riso) sono da consumare preferibilmente al mattino, la frutta nella prima metà della giornata, gli alimenti proteici a pranzo e a cena.

È necessario escludere dalla dieta alimenti e piatti che contengono carboidrati a rapida assimilazione (miele, zucchero, frutta dolce, farina di alta qualità), prodotti semilavorati, prodotti da fast food e sostituti dello zucchero ad alto contenuto calorico. In caso di prediabete, è meglio sostituire la frutta dolce con quella agrodolce o acida.

La frutta secca non è un prodotto vietato in caso di prediabete, ma non bisogna comunque consumarne grandi quantità.

Menù dietetico per il prediabete per una settimana

Diamo un'occhiata a un esempio di menu che potrebbe essere utilizzato dai pazienti affetti da prediabete.

Lunedi

• 1 colazione – fiocchi d’avena, un pezzo di pane integrale, tè con stevia
• 2a colazione – purea di frutta
• Pranzo - zuppa di purea di verdure, frittata con 2 uova, cotoletta di pollo al vapore
• Merenda pomeridiana: un bicchiere di yogurt con biscotti
• Cena – soufflé di pollo, tisana

Martedì

• 1 colazione – porridge di orzo perlato, tè verde con pane dietetico
• 2a colazione – mela al forno
• Pranzo – zuppa di verdure con brodo di pollo leggero, purea di cavolfiore, pesce bollito
• Spuntino pomeridiano – ricotta con aggiunta di frutta
• Cena - cavolo stufato con un pezzetto di pane grigio, decotto di rosa canina

Mercoledì

• 1 colazione – porridge d’orzo, composta di frutta
• 2a colazione – insalata di verdure fresche con olio d’oliva
• Pranzo – frutta al forno con un pezzo di mortadella, mousse di frutta
• Merenda pomeridiana – cheesecake cotte al forno
• Cena – casseruola di ricotta magra e frutta

Giovedì

• 1 colazione – porridge di grano saraceno, caffè leggero con latte e dolcificante
• 2a colazione – macedonia di frutta
• Pranzo – zuppa di brodo vegetale con un pezzo di carne magra bollita, purea di zucca
• Spuntino pomeridiano: un bicchiere di kefir
• Cena – frittata al vapore con un pezzo di pane di segale, tè

Venerdì

• 1 colazione – fiocchi d’avena, caffè con latte
• 2 colazioni -
• Pranzo – zuppa di purea di zucchine, frittata al vapore
• Spuntino pomeridiano – gelatina di frutta e bacche
• Cena – cheesecake, tè verde

Sabato

• 1 colazione – casseruola di pasta con salsiccia, tè verde
• 2a colazione – insalata di barbabietole bollite
• Pranzo – zuppa con brodo di funghi debole, porridge di grano saraceno, cotoletta di tacchino al vapore
• Spuntino pomeridiano: un bicchiere di latte fermentato cotto
• Cena – pesce con verdure, cotto al forno, infuso di erbe

Domenica

• 1 colazione – porridge di orzo perlato, tè nero con latte e stevia
• 2a colazione – frittelle di cavolo
• Pranzo – okroshka, uovo sodo, un pezzo di pane fatto con farina di crusca
• Spuntino pomeridiano – ricotta con frutta
• Cena – melanzane al forno con carne macinata e pomodori

Come possiamo vedere, anche con una scelta limitata di prodotti, se lo si desidera, è possibile mettere insieme un menù abbastanza decente che aiuterà a superare con successo eventuali problemi di salute.

Ricette per il prediabete

Ora vi daremo alcune ricette che vi aiuteranno a diversificare la vostra tavola per chi soffre di prediabete.

Soufflé di pollo

• Filetto di pollo – 400 g
• Albume d'uovo – 2 pezzi
• Latte scremato – 100 g
• Farina – 1 cucchiaio.
• Carote grandi – 1 pz.
• Cipolla piccola – 1 pz.

Tagliate la carne e le verdure a pezzetti e frullatele con un frullatore, aggiungendo gradualmente latte e farina. Salate a piacere. A parte, montate gli albumi a neve ferma. Unite con cura e amalgamate delicatamente i due composti. Rivestite una teglia con carta da forno e versatevi il purè pronto. Infornate a 180 ^° C per 20-30 minuti.

È possibile diversificare il piatto aggiungendo altre verdure (zucchine, cavolo o zucca), che possono essere lasciate a pezzi anziché ridotte in purea.

Involtini di cavolo dietetici

• 10 foglie di cavolo cappuccio bianco o cavolo cinese
• 300 g di macinato magro di pollo o tacchino
• 3 pomodori medi
• Cipolla, carota, peperone: 1 ciascuno.

Sbollentare le foglie di cavolo in acqua per circa 2 minuti. Aggiungere alla carne macinata la cipolla e il peperone tritati finemente, nonché le carote grattugiate grossolanamente. Mescolare il tutto, salare e avvolgere nelle foglie di cavolo. Mettere gli involtini di cavolo pronti in una casseruola e versare acqua bollente leggermente salata in modo che il cavolo affiori leggermente al di sopra del livello dell'acqua. Pelare i pomodori, tritarli in un frullatore e aggiungerli alla casseruola insieme alla foglia di alloro. Cuocere a fuoco lento gli involtini di cavolo in forno per circa 40 minuti (temperatura 180 ^° C).

Insalata di zucca e lenticchie

• Lenticchie - 1 tazza
• Aglio - 1 spicchio (facoltativo)
• Ravanello - 100 g
• Zucca – 200 g
• Un po' di olio vegetale per condire, sale

Lavate il ravanello e tagliatelo a rondelle. Lessate la zucca e tagliatela a cubetti. Lessate le lenticchie per 25-30 minuti. Mescolate tutti gli ingredienti, aggiungete aglio tritato, sale e olio d'oliva, mescolate e servite.

Frullato di frutta e verdura

• Noci – 3 pezzi.
• Mele - 1 pz.
• mezzo gambo di sedano
• Yogurt magro – ½ tazza
• Sostituto dello zucchero

Frullate il sedano lavato e tritato in un frullatore, aggiungete le mele sbucciate e tritate e versate lo yogurt, continuando a sbattere il composto. Versate nei bicchieri preparati e cospargete con la frutta secca tritata.

Al posto dello yogurt nella ricetta è possibile utilizzare kefir magro, acqua minerale non gassata o succo di mela diluito con acqua.

Esistono molte altre ricette sane e gustose che permettono alle persone con prediabete di non sentirsi inferiori e di diversificare la propria tavola senza danneggiare la salute. Basta un pizzico di voglia e di fantasia.