Alimenti che causano allergie

Negli ultimi due decenni, il numero di malattie allergiche diagnosticate è raddoppiato. Oltre ai vari tipi di allergie noti alla medicina, è emersa una nuova variante: l'intolleranza alimentare. Tuttavia, l'idiosincrasia è nota da tempo, ma solo pochi ne soffrono, forse per questo motivo la malattia non è stata studiata con la stessa attenzione di altre patologie. Oggi, i prodotti che causano allergie sono diffusi e il loro elenco si allunga di anno in anno.

Fino a poco tempo fa la soia era considerata quasi l'alimento più dietetico al mondo, ma in soli dieci anni, a partire dal 2000, il numero di reazioni allergiche ai prodotti a base di soia è aumentato dall'1% al 22-25%. Oltre il 10% dei soggetti allergici nella fascia d'età più giovane, ovvero i bambini, e circa il 5% degli adulti soffrono di intolleranza a uno o all'altro prodotto. Il più delle volte, i prodotti che causano allergie sono alimenti proteici, poiché le proteine sono componenti termostabili, ovvero non perdono la loro immunogenicità durante il trattamento termico, e sono anche piuttosto resistenti agli effetti di enzimi e acidi. I più aggressivi in termini di allergia sono il latte vaccino e tutti i prodotti che lo contengono, il pesce e le uova di gallina. Le proteine possono essere contenute in piccole quantità anche negli alimenti vegetali, ma nonostante la loro piccola quantità, i componenti proteici possono provocare intolleranze alimentari.

Ecco un breve elenco dei principali prodotti contenenti proteine immunogeniche:

• Grano e suoi derivati (porridge).
• Segale e prodotti contenenti segale.
• Avena e prodotti a base di avena.
• Riso.
• Mais.
• Soia e alcuni altri legumi: fagioli, arachidi, lupini.
• Quasi tutte le piante ombrellifere: prezzemolo, carote, sedano, aneto.
• Quasi tutte le solanacee: melanzane, pomodori, patate.
• Frutta e bacche che contengono una certa quantità di proteine e salicilati: fragole, pesche, mele, kiwi, avocado, anguria.
• Quasi tutta la frutta secca: castagne, arachidi, anacardi, noci, nocciole, mandorle.
• Piante della famiglia delle crocifere: ravanello, senape, cavolo, rafano.

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I prodotti allergici elencati sopra possono essere relativamente sicuri per un lungo periodo. Tuttavia, in caso di patologie gastrointestinali, predisposizione alle allergie o di una reazione allergica preesistente a pollini, farmaci o altre sostanze, il cibo può diventare un vero e proprio fattore scatenante di un'allergia grave.

Gli alimenti che causano allergie si manifestano con i seguenti sintomi:

• Dispepsia, diarrea, coliche.
• Nausea e vomito. Nei bambini di età inferiore a un anno: rigurgito frequente.
• Prurito.
• Orticaria.
• Dermatite atopica.
• Gonfiore delle labbra e del viso.
• Rinite allergica.
• Congiuntivite allergica.
• Tosse fino a provocare un attacco d'asma.

Lo shock anafilattico dovuto ad allergie alimentari è raro e il più delle volte è causato da arachidi, aragoste, granchi, gamberi, uova e pesce.

Anche i prodotti che causano allergie possono provocare stomatite aftosa, ovvero una reazione allergica che si sviluppa nel cavo orale. Lingua, labbra e gola si gonfiano, tutti sintomi associati a forte prurito e colite. La stomatite allergica si verifica più spesso negli adolescenti dopo aver mangiato agrumi, funghi o frutta secca. Gli attacchi di asma bronchiale sono tipici degli adulti allergici e sono provocati da pomodori, carote o mele. Orticaria e dermatite sono provocate dalla frutta secca.

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Come si combinano gli alimenti che scatenano le allergie?

Va notato che molti allergologi sono convinti che le allergie siano provocate non tanto dal prodotto in sé, quanto dalla sua quantità, ovvero dalla porzione consumata da una persona. Inoltre, esistono reazioni crociate, quando un'allergia a un prodotto può essere combinata con una reazione a un alimento completamente diverso. Ad esempio, le arachidi possono provocare un'allergia a tutti i legumi. Le seguenti informazioni devono essere tenute in considerazione quando si crea un menu ipoallergenico:

Allergia diagnosticata	Rischio di reazione a tale prodotto	Percentuale di rischio
Arachidi	Legumi – fagioli, lenticchie, piselli	5%
Noce	Anacardi, nocciole, nocciole rosse, semi	37%
Pesce rosso, caviale	pesce di mare	50%
Gamberetti	Granchi, gamberi, aragoste	80%
Grano	Tutti i cereali, avena, orzo e segale	20%
Proteine del latte vaccino	carne di manzo	10-15%
Proteine del latte vaccino	Latte di pecora o di capra	85%
Fioritura dell'assenzio e della betulla	Pesca, mele, melone, cetriolo, peperone	50-60%
Melone	Avocado, anguria e melone	90%
Pesca	Ciliegia, pera, prugna, mele verdi	50-60%
Lattice, gomma	Banana, kiwi, avocado	35-40%

Se l'idiosincrasia alimentare viene confermata, i prodotti che causano l'allergia devono essere eliminati dalla dieta per almeno sei mesi. Tale eliminazione è spesso il modo più semplice e affidabile per eliminare l'intolleranza alimentare senza ulteriori trattamenti specifici.