Mais bollito e in scatola nel diabete mellito di tipo 1 e di tipo 2

Il diabete mellito è una malattia che richiede un approccio nutrizionale specifico. Non è curabile e una persona è costretta a controllare gli zuccheri per tutta la vita, mantenendoli entro limiti salutari, e a seguire una dieta a basso contenuto di carboidrati. L'assenza di complicazioni consente di ampliare l'elenco dei prodotti, tuttavia è necessario avere un'idea della loro composizione chimica e del loro indice glicemico. La pannocchia è una prelibatezza amata da molti e i suoi chicchi si prestano a deliziosi porridge di latte e contorni per piatti di carne. Ma è possibile mangiarla con il diabete di tipo 1 e 2?

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Benefici

Il valore nutrizionale di questo cereale risiede nella sua ricchezza di proteine, grassi e carboidrati. Contiene vitamine del gruppo B (B1, B3, B9), retinolo, acido ascorbico, potassio in abbondanza, magnesio, ferro, aminoacidi essenziali e acidi grassi polinsaturi. Per i diabetici, il mais dovrebbe essere presente nel menu grazie al polisaccaride amilosio, che rallenta la penetrazione del glucosio nel sangue. Il modo migliore per ridurre gli zuccheri è un decotto di barba di mais.

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Controindicazioni

Il mais ha le sue controindicazioni. Nei cereali, è scarsamente digeribile, quindi in caso di problemi al tratto gastrointestinale, tra cui l'ulcera peptica, possono verificarsi sintomi spiacevoli come gonfiore, flatulenza e pesantezza. Inoltre, aumenta la coagulazione del sangue, il che è pericoloso in caso di trombosi. In questi casi, è meglio rifiutarlo.

Mais bollito per il diabete

Affinché il mais sia benefico, deve essere scelto e cotto correttamente. Le pannocchie devono essere mature e lattiginose, non dure e scure. La maggior parte delle sostanze benefiche del mais si conserva durante la cottura, soprattutto a vapore. Per questo, è possibile utilizzare una vaporiera o mettere un colino con chicchi o pannocchie in una pentola di acqua bollente.

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Mais in scatola per il diabete

I prodotti in scatola non sono un prodotto dietetico, ma l'indice glicemico di questo tipo di mais è inferiore a quello di altri tipi di cereali integrali. Può essere aggiunto a diverse insalate di verdure, in particolare a foglia, a verdure a foglia verde e a zuppe. Diversifica il menu senza arrecare alcun danno all'organismo. In dosi elevate, è preferibile evitarne l'uso come contorno.

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Farina di mais per il diabete

Esistono molti tipi di farina al mondo, un prodotto ottenuto dalla macinazione dei chicchi di cereali. Nel nostro Paese, la più popolare e richiesta è la farina di frumento, con cui si preparano pane e vari prodotti dolciari. In caso di diabete, è importante che la farina sia ipocalorica e macinata grossolanamente, poiché contiene molte fibre, e le fibre alimentari, come è noto, riducono i livelli di zucchero nel sangue. Per questo motivo, la farina di mais dovrebbe essere presente nella dieta del paziente, ma i prodotti da forno a base di farina di mais sono realizzati senza aggiunta di grassi e zucchero. Pancake e ciambelle fritte sono inaccettabili. Quali piatti si possono preparare con la farina di mais per chi soffre di diabete? Ce ne sono moltissimi, basta dare sfogo alla propria immaginazione:

• Noodles fatti in casa: mescolate 2 tazze di farina di mais e un cucchiaio di farina di grano, sbattete 2 uova, un cucchiaino di sale, aggiungete acqua e impastate fino a ottenere un impasto sodo. Lasciate riposare per 30 minuti, stendete l'impasto sottilmente e tagliatelo a striscioline. Potete usare i noodles freschi o essiccarli per conservarli;
• Pan di Spagna - 200 g di farina, 3 uova, un terzo di bicchiere di zucchero. Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere delicatamente la farina, versare l'impasto in uno stampo e cuocere in forno a 200 ^° C. Dopo il raffreddamento, i dolcetti possono essere unti con panna acida o altro a piacere;
• tortillas di mais al formaggio - mescolare la farina (5 cucchiai), il formaggio duro grattugiato (100 g), un cucchiaio di olio di semi di girasole, aggiungere sale, aggiungere acqua fino a formare una massa densa, formare le tortillas, infornare;
• frittelle - 2 uova, un bicchiere di farina e latte, 2 cucchiai di burro, la stessa quantità di zucchero, un pizzico di sale. Si mescola il composto e si cuociono delle sottili frittelle color giallo mais;
• Crackers fatti in casa: 200 ml di farina di mais e grano, un bicchiere di latte, un cucchiaino di sale, zucchero, lievito in polvere, 4 cucchiai di olio d'oliva. Impastare fino a ottenere un impasto sodo, aggiungere semi di sesamo a piacere, stendere sottilmente, tagliare a rombi e infornare.

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Porridge di mais per il diabete

Il porridge di mais è il prodotto più sano per i diabetici. La sua macinatura fine e la cottura rapida preservano i nutrienti, ed è anche molto saziante, donando un senso di sazietà duraturo. Esistono diversi modi per cucinarlo: con latte o acqua come contorno per carne o pesce. L'importante è non aggiungere burro o altri grassi e limitare la porzione a 5 cucchiai.

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Popcorn per il diabete

Il popcorn non rientra tra le varietà di mais più salutari, soprattutto per i diabetici. La tecnologia di preparazione prevede l'utilizzo di aromi, sale, zucchero e spezie. Il diacetile, utilizzato per conferire l'aroma di burro al popcorn, è addirittura considerato dannoso. Inoltre, gli additivi aumentano il contenuto calorico del prodotto e, durante il trattamento termico, le proprietà benefiche del mais vengono perse.

Recensioni

La maggior parte dei diabetici nota l'effetto positivo del mais sul proprio organismo. Le recensioni sottolineano che i piatti a base di polenta di mais non causano un aumento dei livelli di glucosio. Le persone con diabete condividono notizie sulle moderne ricerche condotte da scienziati giapponesi, che hanno scoperto speciali proprietà antidiabetiche del mais viola. Gli antociani presenti nella sua composizione inibiscono lo sviluppo della malattia, il che fa sperare che verrà sviluppato un farmaco per il diabete di tipo 2 basato su questo tipo di cereale.