Intossicazione alimentare da uova: uova sode, fritte, fresche e fatte in casa

Le uova sono uno degli alimenti più popolari sulla nostra tavola. E questo non sorprende, perché questo prodotto apparentemente attraente ha un grande valore nutrizionale, essendo una ricca fonte di proteine facilmente digeribili, vitamine, minerali e aminoacidi. La facilità di preparazione del prodotto stesso e la possibilità di cucinare molti piatti con esso hanno reso le uova leader in cucina. Ma c'è una sfumatura. Le uova sono un prodotto speciale e non sempre sono sicure per la salute, quindi è importante conoscere non solo le opzioni e le ricette per i piatti a base di uova, ma anche informazioni su come cucinarle correttamente. Solo così il piatto preparato sarà benefico e si eviterà l'intossicazione da uova, che a volte ha conseguenze piuttosto gravi.

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Epidemiologia

Le statistiche a questo proposito sono incalzanti, affermando che quasi un terzo di tutte le infezioni tossiche è causato dalla salmonella che entra nell'organismo. A proposito, le uova, insieme al pesce, occupano il secondo posto "onorevole" nella lista dei prodotti che causano più spesso avvelenamenti. Sono seconde solo ai latticini e alla carne.

Sono cifre allarmanti, soprattutto considerando che il tasso di mortalità per infezioni tossiche supera il numero di esiti fatali associati all'infarto miocardico, e che i principali pazienti in cui l'avvelenamento si verifica in forma grave sono i bambini. È importante riflettere quando si scelgono i prodotti alimentari per la tavola e ci si assicura che il cibo non diventi velenoso.

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Le cause avvelenamento da uova

Non c'è motivo di pensare che la possibilità di avvelenamento da uova ne diminuisca in alcun modo il valore. Prendiamo ad esempio le più comuni nel nostro menù: le uova di gallina. Contengono 6 delle 11 vitamine del gruppo B conosciute, oltre alle vitamine A, C, D, E, K, H e acido nicotinico, essenziali per l'organismo. Oltre alle vitamine, le proteine e il tuorlo dell'uovo contengono la maggior parte dei minerali descritti nella tavola periodica, e non sono meno necessari per l'uomo.

L'albume d'uovo è considerato particolarmente prezioso perché è considerato il miglior fornitore di proteine facilmente digeribili, necessarie per la costruzione delle membrane cellulari e l'aumento della massa muscolare. Il tuorlo è responsabile dell'apporto di grassi polinsaturi e monoinsaturi, nonché di grassi saturi e colesterolo. E sebbene quest'ultimo sia presente in quantità piuttosto elevate nelle uova, non è pericoloso, poiché è bilanciato dalla lecitina presente nell'uovo, che è progettata per mantenere normali i livelli di colesterolo nell'organismo.

Sembrerebbe che, se le uova sono così utili, come possano causare avvelenamento? Purtroppo, anche questo prodotto prezioso, così necessario nella dieta di bambini e adulti, se conservato e lavorato in modo scorretto, può causare gravi danni alla salute umana.

Le cause dell'avvelenamento da uova possono essere diverse. Innanzitutto, si può essere avvelenati da un prodotto andato a male. La conservazione impropria di qualsiasi prodotto naturale porta inevitabilmente al suo deterioramento prematuro. Se un venditore al mercato in estate vi convince che le uova sono fresche, raccolte 1-2 giorni prima della consegna, ciò non garantisce affatto la loro sicurezza per gli esseri umani se il prodotto viene conservato fuori dal frigorifero.

In secondo luogo, è possibile acquistare anche uova fresche, ma se non si presta attenzione all'igiene delle mani e degli utensili da cucina quando si preparano piatti a base di uova, si rischia facilmente di riempire la stessa insalata o le stesse uova strapazzate con microrganismi patogeni che ci circondano ovunque.

Ebbene, queste due ragioni non sono uniche, perché la conservazione impropria di qualsiasi prodotto e la mancata pulizia in cucina possono causare avvelenamenti non solo da uova, ma anche da carne, salsicce, pesce, latticini, ecc. Questo accade continuamente non solo nelle cucine domestiche, ma anche nelle strutture di ristorazione pubblica sottoposte al controllo della stazione sanitaria ed epidemiologica.

Una causa specifica di avvelenamento da uova è la salmonella, che penetra nel prodotto attraverso il pollo stesso. In questo caso, la fonte dell'infezione è il pollo, e le sue uova sono il luogo di stoccaggio e il vettore. In questo caso, i batteri possono essere presenti non solo all'interno dell'uovo, ma anche all'esterno, sul guscio.

È impossibile distinguere un prodotto sano da uno infetto dall'aspetto. Anche se rotte, queste uova non presentano alcuna differenza, fatta eccezione per il colore del tuorlo, ma questo è solo un indicatore del valore nutrizionale della dieta del pollo e non ha nulla a che fare con la malattia.

Eppure le uova sono diverse. Bevendo o mangiando un uovo fresco e pulito, si ottiene piacere e una porzione di sostanze utili per l'organismo, mentre mangiando un prodotto contaminato si sviluppa una terribile malattia chiamata "salmonellosi", con un periodo di incubazione che va dalle 6 ore ai 3 giorni. Seguono diversi giorni dolorosi (di solito dai 4 ai 7), e nei casi gravi e con un trattamento insufficientemente efficace si corre persino il rischio di morte.

Una caratteristica utile della salmonella per noi è che teme le alte temperature e il freddo. La morte del batterio avviene a una temperatura di 13-21 °C. E se un calore di 13 °C uccide la salmonella in un'ora e mezza, a 24 °C morirà in soli 5-10 minuti.

Una temperatura considerata confortevole per la salmonella è compresa tra 37 e 42 gradi. A questa temperatura, iniziano a riprodursi attivamente.

Quando un prodotto contaminato da salmonella viene congelato, i batteri non muoiono, ma con il freddo smettono di moltiplicarsi e diventa molto più facile combatterli.

Qual è il rischio di avvelenamento da uova?

Le uova sono un prodotto che può essere utilizzato per preparare moltissimi piatti, tra cui vari prodotti da forno, insalate, dessert e molto altro. Tuttavia, molti dei nostri connazionali le usano anche come piatto unico facile da preparare. Le uova possono essere consumate crude (e sono salutari!), sode (alla coque, in camicia e sode) e fritte (strapazzate, frittate). Questa è un'opzione ideale per una colazione al volo e una cena leggera.

Tuttavia, questo gustoso prodotto è sicuro da consumare solo se sai che il tuo fornitore di uova è onesto e attento alla purezza dei suoi prodotti e se tu stesso controlli sempre l'igiene delle tue mani e dell'area di lavoro in cucina mentre prepari e mangi il cibo.

I principali fattori di rischio per l'avvelenamento da prodotti alimentari amati sono il consumo di uova crude, soprattutto se il proprietario del prodotto non si preoccupava molto della sua purezza, e la cottura di uova alla coque. L'avvelenamento da uova crude può essere considerato la causa più probabile e comune di salmonellosi. Allo stesso tempo, le galline stesse, deponendo uova contaminate, producono carne pericolosa per la salute a causa della presenza di salmonella.

L'avvelenamento da uova sode e fritte è, in linea di principio, un fenomeno piuttosto raro. Ad esempio, un uovo sodo è stato immerso per un certo periodo di tempo in acqua bollente, con una temperatura di almeno 38 °C. In 5-10 minuti di bollitura, il tuorlo riesce a riscaldarsi anche oltre la temperatura pericolosa per la salmonella, quindi 10 minuti di bollitura sono solitamente sufficienti a rendere l'uovo contaminato innocuo.

L'unico pericolo sono le uova alla coque, il cui tuorlo non è stato riscaldato alla temperatura necessaria per uccidere i batteri. Naturalmente, in un piatto del genere c'è meno salmonella rispetto a un uovo crudo, quindi l'avvelenamento inizialmente si manifesterà in forma più lieve. Ma è anche necessario tenere conto del fatto che, penetrando nell'intestino, dove la temperatura è semplicemente ideale, anche un singolo batterio è in grado di riprodurre numerosi batteri in breve tempo. Più tempo passa dal momento dell'infezione, più microrganismi parassiti saranno presenti.

In linea di principio, anche le uova strapazzate con albume semicotto e non indurito possono essere considerate una probabile fonte di infezione. L'avvelenamento da uova fritte, a condizione che il tuorlo sia sufficientemente cotto (il tuorlo è ben fritto e indurito), non si verifica.

Non così spesso, ma l'avvelenamento da uova marce si verifica comunque. E in questo caso la causa dell'avvelenamento può essere non solo la salmonella, ma anche altri batteri che causano il deterioramento dei prodotti se conservati in modo improprio, così come dopo la data di scadenza.

Questo tipo di avvelenamento si verifica solo per colpa di una persona che mangia cibo stantio. Non è così difficile distinguere un uovo fresco da uno andato a male. Un uovo marcio ha un guscio più morbido, quindi l'odore sgradevole può essere percepito anche attraverso di esso. L'odore è ancora più forte se l'uovo è rotto.

Se l'uovo intero non ha odore e non hai intenzione di romperlo, agitalo bene. Se senti il rumore del tuorlo che sbatte contro le pareti, la freschezza dell'uovo è da mettere in dubbio. Se il contenuto all'interno dell'uovo sbatte e schizza, molto probabilmente l'uovo è già marcio.

Puoi verificare la freschezza di un uovo immergendolo in acqua naturale. Se l'uovo è affondato sul fondo, non devi preoccuparti della sua freschezza: ha al massimo 3 giorni. Se l'uovo è diventato una colonna e oscilla nell'acqua, ha dai 3 ai 7 giorni. Un uovo che galleggia in superficie è considerato stantio ed è pericoloso da mangiare, soprattutto crudo.

Anche i piatti a base di uova marce hanno un odore sgradevole e un colore leggermente diverso. L'uovo fritto esce con un tuorlo chiaro e sparso. Mangiare questi piatti non è solo sgradevole, ma anche pericoloso.

Le uova sono considerate ospiti di diritto sulla nostra tavola durante la Pasqua. Chi non vorrebbe gustare un uovo di Pasqua rosa e splendidamente dipinto? Le uova vengono solitamente sode in grandi quantità per Pasqua, quindi vengono consumate a lungo, senza preoccuparsi del fatto che la conservazione prolungata delle uova sulla tavola (poche persone si preoccupano di metterle al freddo) possa portare al deterioramento del prodotto e a intossicazioni alimentari.

L'avvelenamento da uova di Pasqua è diventato particolarmente rilevante con l'avvento di pellicole colorate che aderiscono perfettamente all'uovo quando viene immerso in acqua calda. Non solo l'uovo sodo viene sottoposto a ripetuti riscaldamenti, riducendone la conservabilità, ma si forma anche un microclima sotto la pellicola, che contribuisce allo sviluppo di processi putrefattivi nel prodotto. Le uova nella pellicola si conservano meno di quelle lasciate senza "vestito".

È chiaro che non solo le condizioni e la durata di conservazione del prodotto giocano un ruolo nella prevenzione dell'avvelenamento, ma anche la correttezza della sua preparazione. Un uovo sodo è meno pericoloso di un uovo alla coque, e non importa se preparato per una festa o meno.

Finora abbiamo parlato di avvelenamento da uova di gallina. Ma che dire di un prodotto alimentare così sano come le uova di quaglia?

C'è chi sostiene che la temperatura corporea elevata della quaglia impedisca alla salmonella di insediarsi nell'uovo. Questo escluderebbe presumibilmente l'avvelenamento da uova di quaglia, nonostante vengano consumate principalmente crude. In teoria, potrebbe essere proprio così, ma in realtà è comunque possibile avvelenarsi con un uovo di quaglia.

In primo luogo, l'uovo di quaglia è molto piccolo e il suo guscio è piuttosto fragile. Diversi agenti patogeni possono facilmente penetrarvi attraverso una fessura. E la salmonella non fa eccezione, perché può vivere nell'ambiente esterno, ad esempio sulla superficie esterna del guscio.

Anche un uovo pulito all'interno può diventare una fonte di infezione se il guscio non è stato accuratamente lavato con il sapone prima del consumo. Dopotutto, non si può escludere la possibilità che microrganismi patogeni vivano vicino alle uova sul guscio. E in questo caso, non importa che tipo di uccello abbia partorito l'uovo. Ai batteri importa davvero se si tratta di un uovo di quaglia o di un uovo di gallina?

In secondo luogo, le uova di quaglia stantie non sono meno pericolose delle uova di gallina. L'avvelenamento da uova di quaglia marce potrebbe non essere un evento comune, ma non bisogna escludere la possibilità che ciò accada. Le uova andate a male devono essere smaltite. È un peccato per i soldi spesi? Ma la salute non è forse più importante dei beni materiali?

E ancora di più se non si tratta solo della tua salute, ma anche di quella dei tuoi cari. Ad esempio, le uova devono essere incluse nella dieta di un bambino il cui corpo è in fase di crescita e quindi richiede l'assunzione di proteine e nutrienti nascosti nelle profondità dell'uovo.

Ma avvelenare un bambino con le uova è un grosso problema, perché il corpo di un bambino reagisce all'intossicazione peggio di quello di un adulto. Le tossine rilasciate dai batteri distruggono gli organi interni del bambino, il che causerà gravi problemi di salute in futuro. E il tasso di mortalità per intossicazione nell'infanzia è più alto che in età adulta.

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Patogenesi

La salmonellosi è una grave malattia infettiva. È causata da batteri Gram-negativi mobili, a forma di bastoncelli dotati di flagelli. Le salmonelle sono batteri che possono vivere sia in ambienti con ossigeno che in assenza di ossigeno.

I batteri che causano la salmonellosi sono microrganismi piuttosto resistenti. Sopravvivono nell'ambiente esterno per diversi mesi e, quando entrano in contatto con un mezzo nutritivo (uova, latticini e prodotti a base di carne), la salmonella inizia a moltiplicarsi rapidamente. I piatti preparati con prodotti contaminati hanno un sapore e un colore normali, quindi una persona potrebbe non sospettare nemmeno la presenza di un'infezione.

Anche l'intestino tenue di esseri umani e animali diventa un terreno fertile per la salmonella. Queste scelgono cellule specifiche come sede di parassitizzazione: macrofagi (cellule del sistema immunitario) e reticolociti (eritrociti giovani non ancora completamente formati). Attraverso queste cellule, nella forma generalizzata della malattia, la salmonella penetra nel sangue. La forma settica della malattia è caratterizzata da danni purulenti secondari agli organi interni, dove penetrano i patogeni della salmonellosi.

I danni agli organi umani sono causati dall'endotossina prodotta dalla salmonella.

L'avvelenamento con uova contaminate da salmonella è classificato come intossicazione alimentare, poiché i batteri entrano nell'organismo attraverso i prodotti alimentari e lo avvelenano praticamente con le tossine che si formano durante i processi vitali dei batteri.

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Sintomi avvelenamento da uova

Il quadro clinico dell'avvelenamento da uova dipende in larga misura dalla quantità di agenti infettivi entrati nell'organismo durante l'assunzione di cibo e dallo stato immunitario di ciascun individuo. I sintomi dell'avvelenamento sono principalmente manifestazioni di intossicazione dell'organismo dovuta all'attività vitale dei batteri.

I primi segni dell'effetto tossico dei microbi sull'organismo possono essere vari. La loro comparsa è prevedibile entro il primo giorno. Tuttavia, in alcuni casi (ad esempio, in caso di infezione da salmonella), il periodo asintomatico può durare fino a 3 giorni.

I seguenti sintomi possono indicare un'intossicazione alimentare:

• Dolore spasmodico all'addome causato da infiammazione della mucosa gastrica e intestinale, dispepsia.
• Nausea dolorosa con vomito frequente per un lungo periodo di tempo (se i primi sintomi sono comparsi dopo un giorno, questo sintomo potrebbe essere assente).
• Frequente stimolo a defecare e feci molli (nel caso della salmonellosi, le feci diventano simili a un liquido torbido verdastro dall'odore molto sgradevole; nelle feci possono essere presenti muco e sangue).
• Temperatura elevata (in caso di salmonellosi, la febbre ha solitamente un carattere ondulante e dura a lungo, a volte fino a un mese)
• Debolezza muscolare, perdita di forza, a volte perdita di coordinazione.
• Mal di testa e vertigini (nei casi più gravi si osservano svenimenti e perdita di coscienza).
• Polso accelerato, tachicardia, respiro corto, pressione sanguigna bassa.
• Pallore della pelle, in particolare del viso e delle labbra, a volte sulla pelle compare sudore freddo.
• Pelle secca, mucose secche, sete dovuta alla disidratazione.

L'intossicazione grave dell'organismo può essere accompagnata da sintomi di danni a vari organi e sistemi: vista offuscata, linguaggio incoerente, voce rauca, parestesia degli arti e del corpo, comparsa di un sapore sgradevole in bocca, ingrossamento di alcuni organi (fegato, milza), eruzione cutanea, comparsa di focolai purulenti-infiammatori in diverse parti del corpo.

Fasi

Convenzionalmente possiamo distinguere 3 fasi dell'intossicazione alimentare:

1. Fase reattivo-tossica. Questa fase dura dal momento in cui l'infezione batterica contenuta negli alimenti (in questo caso, le uova) entra nell'organismo fino alla comparsa dei primi segni di avvelenamento. Procede in modo pressoché asintomatico, fatta eccezione per una possibile sensazione di debolezza. La presenza di un fattore batterico in questa fase può essere determinata solo tramite test di laboratorio.
2. Fase di grave tossiemia. I batteri iniziano a moltiplicarsi attivamente, producendo tossine che entrano nel sangue in grandi quantità. Ciò causa la comparsa di evidenti sintomi di avvelenamento e, più attivo è il processo di riproduzione dei microrganismi, più gravi diventano le condizioni del paziente.

Se a questo punto si eliminano dalla dieta gli alimenti contaminati e si purifica l'organismo dalle tossine utilizzando enterosorbenti, la malattia si attenuerà.

1. Stadio di disfunzione multiorgano. Se non si interviene al secondo stadio o se si continua a consumare uova infette da batteri, le tossine iniziano a distruggere gli organi interni, causando disfunzioni. In questo stadio, i sintomi di avvelenamento possono essere considerati il minore dei mali. Ipossia, ostruzione intestinale, eruzioni cutanee purulente, perdita di coscienza, disidratazione, riduzione della diuresi (oliguria), sepsi e altri segni pericolosi si aggiungono ai sintomi abituali.

L'avvelenamento da uova stantie si verifica nella maggior parte dei casi in due fasi e non porta a gravi disturbi del funzionamento dell'organismo. Un altro problema è la salmonellosi, in cui i danni agli organi interni si verificano abbastanza spesso. In questo caso, il decorso della malattia dipende non solo dalla quantità iniziale di salmonella introdotta nell'organismo insieme alle uova, ma anche dalla forma della patologia.

La salmonellosi può manifestarsi in 3 forme:

• Gastrointestinale. Questa è la forma più comune della malattia, che ha un decorso acuto con tutti i segni di infiammazione dello stomaco e dell'intestino (gastroenterite): dolore all'epigastrio, nausea e vomito, sintomi dispeptici, diarrea, dolore opprimente alla testa, vertigini, grave debolezza. Successivamente compaiono sintomi di gravi danni al sistema nervoso centrale (sindrome convulsiva, parestesia, perdita di coscienza) e al cuore (battito cardiaco accelerato e frequente, ipotensione).

I sintomi possono manifestarsi entro poche ore, talvolta entro i primi due giorni.

• Tifo. Una variante piuttosto rara della patologia. Inizia allo stesso modo della forma gastrointestinale, ma i sintomi della gastroenterite si osservano solo per un paio di giorni, dopodiché scompaiono. In seguito, compaiono i sintomi dell'intossicazione, in primo luogo la febbre, che dura da una settimana a un mese. In alcuni casi, oltre alla febbre alta, si osservano anche tosse, mal di gola e mal di gola, il che complica notevolmente la diagnosi.

Un segno specifico di questa forma di salmonellosi è la comparsa di un'eruzione cutanea rosa chiaro sul torace e sull'addome (osservata dopo una settimana nel 30% dei pazienti), nonché di un ingrossamento del fegato e della milza, rilevabili durante l'esame fisico e la palpazione.

• Settico. Questa è la forma più rara e grave della patologia. È caratterizzata da febbre prolungata, accompagnata da brividi e sudorazione profusa. Contemporaneamente, compaiono aree purulente-infiammatorie su vari organi del corpo. Il processo infiammatorio può coinvolgere i polmoni, l'endocardio del cuore, ossa e cartilagini, il sistema linfatico, il cervello, le vie respiratorie superiori (come l'angina), gli organi peritoneali, ecc.

Esistono inoltre altre due forme aspecifiche della malattia:

• Portatore batterico. I pazienti non mostrano segni della malattia, ma l'agente patogeno può essere rilevato durante l'esame del materiale biologico (tessuti e secrezioni). In questo caso, non saranno presenti anticorpi contro l'agente patogeno nel sangue della persona.
• Subclinica. Anche questa forma è caratterizzata dall'assenza di sintomi, ma singole unità del patogeno della salmonellosi possono essere isolate nelle feci e gli anticorpi si trovano nel sangue.

È chiaro che in tutti i casi di salmonellosi, se non vengono rispettate le norme igieniche e sanitarie, i pazienti rappresentano una fonte di infezione per altre persone e animali.

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Forme

L'avvelenamento da uova è un problema che ci attende a ogni passo, perché la contaminazione batterica di un prodotto così amato da molti non presenta segni così evidenti da essere osservati quando si deteriora (colore, odore, rumore quando viene agitato, ecc.). Qual è la posizione di questo problema dal punto di vista medico?

Le uova di uccelli sono un alimento popolare tra le persone, utilizzate crude, ma anche per cucinare vari piatti e per la preparazione di dolci. Da questo punto di vista, il consumo di uova stantie (e il deterioramento del prodotto è sempre associato a un fattore batterico) o contaminate con la successiva comparsa di sintomi di intossicazione è considerato un'intossicazione alimentare di natura batterica.

A sua volta, l'intossicazione alimentare di origine batterica può essere di 3 tipi:

• Infezioni batteriche tossiche, la cui patogenesi è associata sia ad agenti patogeni vivi sia ai prodotti della loro attività vitale: le tossine.
• Intossicazione batterica, quando l'avvelenamento dell'organismo è causato da tossine contenute nei prodotti alimentari, quando non sono presenti microbi viventi o sono molto pochi.
• Micotossicosi, in cui la causa dell'avvelenamento sono le micotossine, considerate un prodotto dell'attività vitale di alcuni funghi della muffa.

Nel caso dell'avvelenamento da uova, si parla principalmente di infezioni tossiche trasmesse tramite alimenti, che, sebbene si manifestino con evidenti sintomi di avvelenamento dell'organismo, molto raramente portano alla morte.

Complicazioni e conseguenze

È chiaro che l'effetto tossico dei batteri sull'organismo in caso di avvelenamento da uova non può passare inosservato. È solo che alcune conseguenze possono manifestarsi quasi immediatamente dopo l'episodio di avvelenamento o il trattamento, mentre altre si manifesteranno molto più tardi, ed è improbabile che una persona associ i problemi di salute emergenti al consumo di uova contaminate in passato. Quale può essere il prezzo della disattenzione?

Le conseguenze degli effetti tossici dei prodotti contaminati da batteri sull'organismo possono essere:

• Alterazione della microflora corporea (in terminologia medica, disbatteriosi). La patologia può essere conseguenza di vomito e diarrea prolungati, che purificano il tratto gastrointestinale non solo dai microrganismi nocivi, ma anche da quelli benefici, nonché un effetto collaterale della terapia antibiotica nei casi gravi di avvelenamento.
• Patologie infiammatorie croniche che colpiscono lo stomaco e l'intestino (gastrite, colite). In presenza di grave irritazione della mucosa dello stomaco e del duodeno, può svilupparsi un'ulcera peptica.
• Allergia alimentare derivante da sensibilizzazione (aumentata sensibilità) dell'organismo. In questo caso, le reazioni allergiche possono verificarsi sia dopo il consumo di uova che sotto l'influenza di vari allergeni.
• Insufficienza renale. Dopotutto, i reni sono il principale filtro dell'organismo e, pertanto, il colpo più duro ricade su di loro.
• Ipertensione arteriosa (ipotensione). Una conseguenza degli effetti tossici sul cuore.
• Infiammazione articolare. L'intossicazione può essere curata abbastanza rapidamente, ma il processo infiammatorio nei tessuti cartilaginei richiederà un trattamento a lungo termine.
• Disturbi metabolici e, di conseguenza, lo sviluppo di patologie come obesità e diabete.
• Aumento dell'eccitabilità del sistema nervoso centrale. Anche in questo caso, il risultato di effetti tossici sul sistema nervoso.

È importante comprendere che i bambini e gli anziani sono i più vulnerabili ai problemi di salute dovuti a intossicazione alimentare, così come coloro che al momento dell'avvelenamento presentavano già patologie acute o croniche degli organi interni, in particolare del tratto gastrointestinale. Per loro, le conseguenze saranno più gravi.

Torniamo alla salmonellosi e vediamo quali complicazioni può avere questa pericolosa patologia infettiva. Consideriamo le conseguenze a seconda delle forme attive della patologia.

La forma gastrointestinale può manifestarsi con i seguenti sintomi pericolosi:

• collasso (un forte calo della pressione sanguigna),
• gravi disturbi renali e cardiovascolari,
• lo shock tossico infettivo è una patologia che si manifesta con danni agli organi vitali e ai sistemi corporei,
• ipossia dovuta agli effetti tossici sui polmoni e sugli altri organi dell'apparato respiratorio e cardiovascolare,
• disidratazione dell'organismo (debolezza e affaticamento, calo delle prestazioni, formazione di calcoli renali, difficoltà nella defecazione, deterioramento della pelle e dei muscoli, ecc.).

Le forme tifoide e settica possono avere conseguenze ancora più gravi:

• di nuovo shock tossico,
• infiammazione delle membrane del cuore (miocardite, endocardite),
• infiammazione dei polmoni (polmonite),
• la formazione di coaguli di sangue nei vasi a causa del processo infiammatorio nelle pareti venose,
• infiammazione delle meningi,
• infiammazione delle articolazioni e della cartilagine,
• patologie infiammatorie dei reni,
• disturbi nel funzionamento del sistema nervoso,
• sviluppo di psicosi infettiva,
• ascesso (infiammazione purulenta) degli organi vitali,
• infiammazione dell'appendice, nota come appendicite (nei casi gravi, se l'intestino si rompe, può portare all'infiammazione del peritoneo),
• morte del paziente.

In ogni caso, se l'avvelenamento da uova si verifica con lo sviluppo di un processo infiammatorio nel tratto gastrointestinale, sarà necessario attenersi a una dieta speciale e delicata per un periodo piuttosto lungo, in modo che la mucosa dello stomaco e dell'intestino torni alla normalità.

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Diagnostica avvelenamento da uova

L'avvelenamento da uova, e in particolare la salmonellosi, nella maggior parte dei casi ha un decorso acuto con evidenti segni di gastroenterocolite e intossicazione. E poiché non vi è praticamente alcuna differenza nei primi sintomi tra l'avvelenamento da prodotto avariato e la salmonellosi, per escludere quest'ultima si consiglia di consultare un medico. In situazioni gravi, se una persona presenta vomito persistente e febbre alta, è opportuno chiamare un'ambulanza, che la trasporterà al reparto di malattie infettive dell'ospedale.

Il medico che visita il paziente chiarisce innanzitutto quali prodotti possono causare avvelenamento. Se si scopre che il giorno prima la persona ha mangiato uova crude, piatti a base di uova o prodotti da forno, ci sono tutti i motivi per sospettare la salmonellosi.

Tuttavia, è impossibile determinare la presenza di un agente patogeno batterico e la sua tipologia a occhio nudo. Pertanto, la diagnosi si basa su esami batteriologici. Il materiale per la ricerca può essere costituito da feci e vomito, nonché da sangue e urina del paziente.

Inoltre, il medico ti chiederà di sottoporti a un esame generale del sangue e delle urine, che aiuta a valutare le condizioni dei singoli organi e dell'intero organismo nel suo complesso, nonché a diagnosticare il processo infiammatorio.

La diagnostica strumentale in caso di avvelenamento da uova non è così rilevante. Viene utilizzata principalmente per valutare le condizioni delle mucose del tratto gastrointestinale. Può trattarsi di una rettoscopia, che consente di visualizzare il retto dall'interno utilizzando un apposito dispositivo, o di un esame endoscopico dello stomaco e del duodeno per individuare eventuali danni interni.

Diagnosi differenziale

La diagnosi differenziale aiuta a identificare la causa esatta dell'intossicazione. Distinguere la salmonellosi dall'avvelenamento da uova stantie senza salmonella.

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Trattamento avvelenamento da uova

L'avvelenamento da uova, come qualsiasi altro avvelenamento, richiede misure attive per fermare l'intossicazione dell'organismo e prevenire la disidratazione. Per non perdere tempo prezioso alla ricerca di informazioni su cosa fare in caso di avvelenamento da uova, quando l'episodio si è già verificato, consigliamo di familiarizzare con queste informazioni in anticipo. Dopotutto, le uova sono un ospite frequente sulla nostra tavola, il che significa che esiste sempre la possibilità di un'intossicazione con questo alimento sano, ma non sempre sicuro.

Se è trascorso un po' di tempo tra il pasto e la comparsa dei sintomi di avvelenamento, si può provare a ripulire lo stomaco bevendo molta acqua tiepida (è possibile aggiungere un po' di sale o permanganato di potassio).

Dopo un giorno o più, non ha senso fare una lavanda gastrica. In questo caso, è consigliabile pulire l'intestino con un clistere.

Diarrea e vomito, oltre a stimoli dolorosi e fastidiosi, rappresentano anche un pericolo evidente, in quanto causano la perdita di acqua dal corpo, senza la quale una persona non può vivere. A causa della disidratazione, il funzionamento di molti organi e sistemi viene compromesso. Per evitarlo, è necessario bere più liquidi possibile (alcuni medici raccomandano acqua minerale naturale o acqua bollita con aggiunta di sale, che aiuta a combattere i germi). Inoltre, l'acqua aiuta a rimuovere questi stessi germi dal corpo.

I medici consigliano di astenersi dal cibo il primo giorno di malattia. Dal secondo giorno, si può provare a includere gradualmente nella dieta brodi leggeri di carne e verdure, pane secco e purè di patate al forno.

Poiché la mucosa del tratto gastrointestinale soffre notevolmente durante l'avvelenamento, è consigliabile seguire una dieta leggera durante il trattamento e la fase di recupero. I cibi devono essere bolliti o cotti al forno, ben schiacciati e morbidi. Si consigliano cibi in scatola e fritti. Si dovrebbero escludere piatti piccanti. Latticini, frutta e verdura fresca possono essere inclusi nella dieta non prima di una settimana.

Terapia farmacologica per l'avvelenamento da uova

Dopo aver eseguito tutte le procedure di primo soccorso, i medici raccomandano in ogni caso di consultare uno specialista. Dopotutto, solo un medico può determinare con precisione la causa dell'avvelenamento, lo stadio della malattia, il grado di danno a determinati organi e prescrivere un trattamento efficace, poiché senza trattamento non è sempre possibile evitare le spiacevoli conseguenze dell'intossicazione alimentare.

Quali farmaci può prescrivere un medico per l'avvelenamento da uova? Innanzitutto, si tratta di farmaci enterosorbenti. In linea di principio, farmaci di questo tipo si possono trovare in qualsiasi armadietto dei medicinali o in farmacia. Tra i farmaci in grado di legare e rimuovere sostanze nocive e tossiche dall'organismo figurano il "Carbone attivo", il "Carbone bianco", lo "Smecta", il "Polysorb", il "Polyphepan" e altri.

È possibile assumere gli enterosorbenti subito dopo aver lavato lo stomaco. Consideriamo le caratteristiche dell'uso degli enterosorbenti, ad esempio con il farmaco "Smecta".

Si tratta di un assorbente naturale che attrae batteri e virus e li rimuove dall'organismo senza compromettere la peristalsi intestinale. Viene utilizzato come parte di una terapia complessa per la diarrea infettiva sia negli adulti che nei bambini, compresi i neonati. È approvato per l'uso durante la gravidanza e l'allattamento.

Il medicinale è prodotto sotto forma di polvere per sospensione, contenuta in una bustina. 1 bustina contiene 3 g di farmaco.

Agli adulti vengono prescritte 3 bustine al giorno, mentre per i neonati è sufficiente 1 bustina. La dose per i bambini varia da 1 a 3 bustine al giorno. "Smecta" deve essere assunto lontano dai pasti.

La dose giornaliera del farmaco deve essere sciolta in acqua o altro liquido, assumendo una quantità di 50-100 ml, e poi bevuta in 3 dosi. Per i bambini piccoli, la polvere può essere aggiunta a zuppe semiliquide, porridge e puree.

Si sconsiglia di superare la dose poiché potrebbe causare stitichezza.

Il farmaco non è prescritto in caso di ipersensibilità al farmaco, ostruzione intestinale, intolleranza al fruttosio, malassorbimento di glucosio-galattosio, carenza di saccarosio-isomaltasi.

Se si assume Smecta insieme ad altri farmaci, è necessario mantenere un intervallo di 1-2 ore, perché l'assorbente può influire negativamente sull'assorbimento dei farmaci nell'intestino.

Oltre a eliminare le tossine dal corpo, è necessario combattere la disidratazione. Certo, si può provare a bere più acqua, ma questo non sempre aiuta in caso di vomito e diarrea gravi. Il fatto è che, insieme ai liquidi, anche i minerali utili sotto forma di elettroliti vengono eliminati dal nostro corpo. Esistono preparati specifici per reintegrare l'apporto di acqua ed elettroliti: "Regidron", "Gastrolit", "Gidrovit", "Orasan", "Regidrin", "Orsol" e altri, disponibili sotto forma di granuli e polvere per la preparazione di una soluzione.

Consideriamo l'uso di uno di questi farmaci utili. "Orasan" è un farmaco per la reidratazione orale, che normalizza l'equilibrio idroelettrolitico e contrasta le manifestazioni di acidosi (acidificazione dell'organismo). L'inclusione di destrosio nella composizione del farmaco favorisce un migliore assorbimento di acqua e sali minerali utili.

Il farmaco è disponibile in bustine dosate, pensate per 1 litro d'acqua. L'acqua deve essere bollita ma lasciata raffreddare. I medici raccomandano di utilizzare la soluzione dopo ogni evacuazione per 7-10 ore.

La quantità di soluzione da preparare viene calcolata in base alla gravità della diarrea. La dose media giornaliera si calcola con il rapporto di 60 mg di soluzione per chilogrammo di peso del paziente. La dose minima non deve differire dalla media di oltre 2 volte.

In casi gravi di intossicazione con diarrea e vomito ripetuti, è possibile ripetere un ciclo di reidratazione. In caso di vomito, il farmaco viene somministrato 10 minuti dopo l'episodio di svuotamento gastrico.

Il farmaco non è prescritto in caso di ipersensibilità ai suoi componenti e diabete. L'assunzione del farmaco può essere accompagnata da nausea.

Se la somministrazione orale di agenti reidratanti risulta difficoltosa, i farmaci vengono somministrati per infusione in ambiente ospedaliero.

Insieme a sali minerali ed elettroliti, le vitamine, così necessarie per la vita, vengono eliminate dal corpo in caso di diarrea o vomito. Pertanto, durante la fase di recupero dopo un trattamento efficace, si raccomanda l'assunzione di complessi vitaminici e minerali (Undevit, Duovit, Vitrum, ecc.).

L'intossicazione è un duro colpo per l'organismo, il cui recupero richiede forza e un lavoro coordinato del sistema immunitario. Per questo motivo, nella fase finale della malattia, vengono introdotti nel regime terapeutico farmaci immunostimolanti di origine sia vegetale che sintetica (tintura e compresse di echinacea, tintura di eleuterococco, farmaci "Viferon", "Laferon", ecc.).

Una diarrea grave può causare disturbi della microflora intestinale, che possono essere normalizzati con l'aiuto di farmaci come Linex, Bifiform, Lactobacterin, Bifidumbacterin e altri probiotici. Questi stessi farmaci saranno utili se il medico ha prescritto una terapia antibiotica, cosa che accade abbastanza spesso in caso di avvelenamento grave da uova con un elevato numero di batteri escreti. Il medico sceglie l'antibiotico a propria discrezione in base ai risultati dei test batteriologici, ma il paziente può scegliere i probiotici in base alle proprie possibilità economiche.

Consideriamo il più popolare del gruppo di farmaci sopra menzionato, un probiotico. "Linex" è un farmaco antidiarroico a base di 3 diversi tipi di batteri lattici che vivono nel nostro intestino e sono responsabili della stabilizzazione della microflora intestinale. Può essere assunto sia durante che al di fuori della terapia antibiotica.

Il farmaco è disponibile in capsule. Contiene lattosio, quindi non è indicato per pazienti con disturbi metabolici di questo componente.

Una singola dose per adulti e bambini è di 1-2 capsule. Il farmaco deve essere assunto tre volte al giorno durante i pasti. Fanno eccezione piatti caldi e bevande alcoliche.

Se il paziente non riesce a deglutire la capsula, il contenuto viene versato in un cucchiaino di liquido. La soluzione viene consumata subito dopo la miscelazione.

Il farmaco non deve essere utilizzato in caso di ipersensibilità allo stesso a causa del rischio di effetti collaterali sotto forma di reazioni allergiche, prurito ed eruzioni cutanee.

I batteri, penetrando nel tratto digerente, hanno un effetto irritante sulle sue pareti, causando l'infiammazione della mucosa. Anche se il fattore batterico viene rimosso, il ripristino dei tessuti richiederà un certo periodo di tempo. Per ridurre questo tempo, i medici, durante la fase di recupero dall'avvelenamento da uova, possono prescrivere il farmaco "Metiluracile", che avvia il processo di rigenerazione delle cellule gastrointestinali e migliora l'immunità cellulare.

Le compresse di metiluracile devono essere assunte durante o dopo i pasti. La dose singola per gli adulti è di 500 mg (1 compressa). La frequenza di somministrazione è di 4 volte al giorno.

La dose per i bambini dai 3 agli 8 anni è la metà di quella di un adulto. Il farmaco deve essere assunto ½ compressa 3 volte al giorno.

Per i bambini di età superiore agli 8 anni, il dosaggio viene stabilito dal medico in base alla condizione, da ½ a 1 compressa tre volte al giorno.

Il ciclo di trattamento dura solitamente 1 mese.

Il farmaco non è prescritto in caso di ipersensibilità ai suoi componenti, emoblastosi, leucemia mieloide, linfogranulomatosi, oncologia del midollo osseo, durante la gravidanza e l'allattamento. In pediatria, è utilizzato a partire dai 3 anni di età.

Gli effetti collaterali includono mal di testa e vertigini, bruciore di stomaco e reazioni allergiche.

Il trattamento dell'intossicazione da uova può essere effettuato sia a domicilio che in ospedale (intossicazioni gravi, tifo e salmonellosi settica). Tuttavia, non si effettuano trattamenti fisioterapici per l'intossicazione alimentare, né interventi chirurgici.

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Rimedi popolari

L'avvelenamento da uova può verificarsi in diversi modi, a seconda del numero di microrganismi patogeni penetrati nell'organismo, della loro tipologia e della capacità dell'organismo di resistere a un attacco batterico. Nei casi gravi di intossicazione alimentare, si consiglia di consultare uno specialista. I rimedi popolari in questo caso possono solo rallentare il processo di guarigione. Ma per un avvelenamento lieve, le ricette popolari saranno perfette, poiché aiuteranno a purificare il corpo dalle tossine e ne faciliteranno la guarigione dopo la malattia.

Alcune ricette popolari, come una soluzione di acqua e sale per il lavaggio dello stomaco, sono apprezzate anche dai medici. L'acqua deve essere leggermente salata e tiepida. È necessario berla in grandi quantità (almeno mezzo litro alla volta). Se si beve molta acqua e non si vomita, è necessario premere la radice della lingua con un dito, inducendo con forza il vomito. Lo stomaco viene lavato tutte le volte necessarie fino a completa pulizia, che sarà indicata dalla purezza dell'acqua espulsa dal corpo.

Il prodotto ha un buon effetto antimicrobico.

Nei casi in cui lo stomaco è vuoto e il vomito non si ferma, la situazione può essere normalizzata con l'aiuto del limone, aggiungendo un po' di succo aspro ai liquidi utilizzati per combattere la disidratazione ed eliminare le tossine.

A proposito di eliminazione delle tossine, i trattamenti a base di erbe possono essere utili. I decotti di semi di aneto e anice hanno la proprietà di eliminare le tossine dall'organismo in modo rapido e sicuro. Per prepararli, prendete mezzo cucchiaino di semi, versateci sopra un bicchiere di acqua bollente e fate cuocere per 10-20 minuti. Dopodiché, lasciate raffreddare naturalmente il composto.

Il decotto di semi di anice si assume a stomaco vuoto e si induce immediatamente il vomito per pulire lo stomaco. Sono necessari 2-3 lavaggi di anice.

Si assume mezzo bicchiere di decotto di semi di aneto o di erbe 30 minuti prima dei pasti una volta al giorno per diversi giorni.

A proposito, la polvere di alghe marine (kelp), nota a molti come alga marina, ha anche un eccellente effetto antitossico. È possibile acquistare la polvere in qualsiasi farmacia. È necessario assumere 3-5 g di polvere ogni 2-3 ore, a seconda della gravità dell'intossicazione.

E ora parliamo di un trattamento gustoso. Stiamo parlando di tisane. In caso di intossicazione alimentare, la bevanda allo zenzero e la tisana alla melissa saranno utili. La tisana allo zenzero si prepara versando 1 cucchiaino di radice macinata della pianta in un bicchiere di acqua bollente e lasciando in infusione per 20 minuti.

Bisogna assumere questo utile medicinale ogni mezz'ora o un'ora, bevendo 1 cucchiaio di bevanda aromatica alla volta, a cui si può aggiungere un po' di miele per migliorarne il sapore.

Per preparare una tisana alla melissa, versare 40 grammi di erba in due bicchieri di acqua bollente e lasciare in infusione per un quarto d'ora. Bere la miscela preparata durante il giorno, suddividendola in 4 somministrazioni.

Queste bevande gustose e salutari aiutano a reintegrare i liquidi e i nutrienti mancanti nell'organismo, hanno un effetto calmante, rafforzano il sistema immunitario e riducono significativamente l'intensità dei sintomi dell'intossicazione.

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Omeopatia

Se qualche lettore è appassionato di rimedi naturali legati all'omeopatia, queste informazioni potrebbero interessargli. In caso di avvelenamento da uova, uno dei tipi di intossicazione alimentare, i medici omeopatici consigliano di trovare i seguenti preparati omeopatici nella propria cassetta dei medicinali o di acquistarli presso una farmacia specializzata:

• Arsenicum album. Questo farmaco aiuta in caso di avvelenamento da alimenti proteici di origine animale. Le indicazioni per il suo utilizzo sono dolori allo stomaco e all'intestino, che si intensificano di notte, nausea e vomito, diarrea grave, dolore spastico all'addome quando si beve acqua fredda.
• Hina. Il farmaco è prescritto ai pazienti che soffrono di disidratazione, febbre e dolori muscolari. Può essere assunto sia durante la malattia che durante la convalescenza, poiché aiuta a ripristinare la vitalità del corpo dopo una grave malattia.
• Nux vomica. Un rimedio utile in qualsiasi intossicazione alimentare che presenti i sintomi tipici dell'intossicazione da uova: mal di testa, dolorosi crampi addominali, diarrea e vomito lancinanti, debolezza, ecc.
• Canfora. Il medicinale è indicato per i pazienti che, in caso di avvelenamento, manifestano un forte calo della pressione sanguigna, aumento del battito cardiaco e del polso, vampate di calore (con la pelle fredda avvertono calore interno) e pallore e cianosi della pelle.
• Cuprum metallicum. Le indicazioni per l'uso di questo medicinale sono simili ai sintomi della salmonellosi: feci molli e verdastre, vomito frequente, coliche addominali lancinanti, sudore freddo e brividi, macchie rosa sul corpo, possibili convulsioni.
• Aconitum. Il farmaco è indicato per febbre e diarrea grave causate da intossicazione alimentare.

Un dosaggio efficace dei farmaci dovrebbe essere prescritto da un medico omeopata esperto, solo allora il trattamento dell'intossicazione si concluderà con una rapida guarigione e il ripristino dell'organismo del paziente. È inoltre necessario tenere presente che il trattamento omeopatico si basa sul principio di "combattere il fuoco con il fuoco", ovvero veleni e tossine vengono spesso eliminati con l'aiuto delle stesse sostanze velenose. Ciò significa che prescrivere farmaci da soli, e persino scegliere il dosaggio a occhio, può essere pericoloso non solo per la salute, ma anche per la vita.

Prevenzione

La domanda sorge spontanea: come è possibile farlo se c'è sempre il rischio di acquistare uova di dubbia qualità (rafferme o contaminate da salmonella)? In effetti, non è sempre possibile prevenire un acquisto così rischioso, ma è possibile rendere sicure per la salute anche le uova contaminate.

Agli amanti delle uova crude si consiglia di acquistare solo uova fresche da venditori fidati che controllano regolarmente la qualità dei loro prodotti. Le uova crude di gallina e di quaglia sono utili per i bambini e per le persone il cui lavoro è associato a sforzi alle corde vocali. Quando si acquistano prodotti per queste fasce della popolazione, è sempre necessario essere molto attenti e scrupolosi. Se necessario, richiedere documenti che confermino l'alta qualità e la sicurezza del prodotto.

Se non si è sicuri della qualità delle uova, è meglio non rischiare. Uova strapazzate con tuorlo "vivo", uova alla coque, creme proteiche, paskha di ricotta e altri piatti in cui le uova non sono sufficientemente trattate termicamente non possono essere preparati con un prodotto di dubbia qualità.

La preparazione e il consumo degli alimenti devono essere effettuati con le mani pulite e con utensili da cucina sottoposti a pulizia di alta qualità.

I piatti a base di uova già pronti, così come le uova crude, non possono essere conservati a lungo a temperatura ambiente, e soprattutto in presenza di calore, che provocherebbe una rapida crescita e riproduzione di microrganismi patogeni al loro interno. Bastano 10 minuti di riscaldamento a una temperatura superiore a 24 °C per correggere il problema, a condizione che l'uovo venga riscaldato in modo uniforme. Purtroppo, una simile "disinfezione" non sempre salva un piatto a base di uova già pronto. Un piatto rovinato da una conservazione impropria deve essere gettato via.

Quindi, il calore favorisce la riproduzione dei batteri. Allo stesso tempo, il freddo può rallentare significativamente questo processo. Ma ricordate che congelare un prodotto non può uccidere la salmonella in esso contenuta, il che significa che sotto l'effetto del calore, la loro attività vitale verrà ripristinata.

Con un approccio scrupoloso alla selezione dei prodotti, così come al processo di preparazione e consumo, un problema come l'avvelenamento da uova molto probabilmente scomparirà dalla tua vita. Prendendoti cura della tua salute e di quella dei tuoi cari, acquistando prodotti di qualità a un prezzo adeguato, puoi rendere la tua vita molto più felice rispetto a preferire risparmi discutibili.

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Previsione

In conclusione dell'articolo sull'avvelenamento da uova, parliamo delle possibilità di guarigione e di come evitare un'intossicazione alimentare che coinvolga il vostro prodotto proteico preferito. Come in molti casi di effetti tossici di batteri patogeni sull'organismo, la prognosi per il trattamento dei pazienti dipende dalla gravità dell'avvelenamento. A sua volta, la gravità della malattia dipende dal numero di batteri penetrati nell'organismo, dall'età e dallo stato del sistema immunitario del paziente.

L'avvelenamento da uova stantie e la salmonellosi gastrointestinale sono molto più curabili della salmonellosi tifoide o settica, che richiedono il ricovero ospedaliero e una terapia antibiotica attiva. Tuttavia, anche i gradi lievi di avvelenamento sono più difficili da trattare per bambini e anziani, il che significa che parenti e amici dovrebbero prestare particolare attenzione ai pazienti di queste categorie, cercando di prevenire tali intossicazioni.