Malattie di origine alimentare

Malattie alimentari (intossicazione alimentare batterica; lat Toxicoinfectiones alimentariae.) - gruppo polietiologichesky di infezioni intestinali acute che si verificano dopo l'ingestione di cibo contaminato batteri opportunisti, avvenuta l'accumulo di un microbici patogeni massa e le loro tossine.

Codici ICD-10

• A05. Altra intossicazione alimentare batterica.
• A05.0. Intossicazione alimentare da stafilococco.
• A05.2. Avvelenamento alimentare causato da Clostridium perfringens (Clostridium welchii).
• A05.3. Avvelenamento alimentare causato da Vibrio Parahaemolyticus.
• A05.4. Avvelenamento alimentare causato da Bacillus cereus.
• A05.8. Altro intossicazione alimentare batterica specificata.
• A05.9. Intossicazione alimentare batterica, non specificata

Che cosa causa la malattia alimentare?

Le infezioni tossiche trasmesse per via alimentare combinano un gran numero di malattie eziologicamente diverse, ma patogeneticamente e clinicamente simili .

La combinazione di infezioni alimentari in una forma nosologica separata è causata dalla necessità di unificare le misure per combattere la loro diffusione e l'efficacia dell'approccio sindromico al trattamento.

Le fonti di agenti patogeni possono essere persone e animali (pazienti, portatori), così come oggetti ambientali (suolo, acqua). Secondo la ecologico e epidemiologico PTI classificazione causata dalla microflora patogena condizionale, appartengono ai gruppi (anthroponoses stafilokokkoz, enterokokkoz) e sapronoses - acqua (aeromonoz, pleziomonoz, paragemoliticheskaya NAG-infezione e albinoliticheskaya infezione edvardsielloz) e nel suolo (infezione cereus, klostridiozy , pseudomonosis, klebsiellosis, proteoso, morganelloz, enterobakterioz, ervinioz, gafniya- e infezioni Providencia).

Il meccanismo di trasmissione dell'agente patogeno è fecale-orale; il percorso di trasmissione è cibo. I fattori di trasmissione sono diversi. Di solito, la malattia di origine alimentare trasmessa da alimenti si verifica dopo aver mangiato alimenti contaminati da microrganismi che vengono introdotti da mani sporche durante la cottura; acqua non contaminata; prodotti finiti (in violazione delle regole di stoccaggio e vendita in condizioni che promuovono la propagazione di agenti patogeni e l'accumulo delle loro tossine).

Quali sono i sintomi della malattia alimentare?

Le malattie di origine alimentare hanno un periodo di incubazione che dura da 2 ore a 1 giorno; per infezioni alimentari tossiche di eziologia da stafilococco - fino a 30 minuti. Le infezioni tossiche alimentari sono acute, la durata di questo periodo va da 12 ore a 5 giorni, dopodiché inizia il periodo di recupero. I sintomi di infezioni tossiche alimentari sono caratterizzati da intossicazione generale, disidratazione e sindrome gastrointestinale.

I primi sintomi di intossicazione alimentare sono dolore addominale, nausea, vomito, brividi, febbre, feci molli. Lo sviluppo della gastrite acuta è indicato da una lingua bianca ricoperta di bianco; vomito (talvolta indomabile) mangiato alla vigilia del cibo, quindi - muco con una miscela di bile; gravità e dolore nella regione epigastrica. Il 4-5% dei pazienti mostra solo segni di gastrite acuta. Il dolore nell'addome può avere un carattere diffuso, essere stretto, raramente - permanente. Lo sviluppo di enterite è indicato da diarrea, che si verifica nel 95% dei pazienti. Le feci sono abbondanti, acquose, fetide, gialle o marroni; hanno l'aspetto di fango di palude.

Come vengono diagnosticate le malattie di origine alimentare?

Le infezioni tossiche trasmesse per via alimentare sono diagnosticate sulla base del quadro clinico della malattia, della natura di gruppo della malattia, della connessione con l'uso di un determinato prodotto in violazione delle regole per la sua preparazione, conservazione o vendita. La decisione sull'ospedalizzazione del paziente viene presa sulla base di dati epidemiologici e clinici. In tutti i casi, deve essere condotto uno studio batteriologico per escludere la shigellosi, la salmonella, l'iersiniosi, l'escherichiosi e altre infezioni intestinali acute. L'urgente necessità di studi batteriologici e sierologici sorge quando si sospetta il colera, in caso di casi di gruppo della malattia e di focolai nosocomiali.

Per confermare la diagnosi di "intossicazione alimentare" è necessario allocare lo stesso microrganismo dalle feci del paziente e i resti di un prodotto sospetto. Questo tiene conto della massiccia crescita, del fago e dell'uniformità antigenica, degli anticorpi contro il ceppo isolato di microrganismi presenti nei convalescenti. Il valore diagnostico è l'impostazione di RA con Autostam nei sieri accoppiati e un aumento di 4 volte del titolo (con proteosi, cerosi, enterococchi).

Come vengono trattate le malattie di origine alimentare?

Le infezioni tossiche alimentari sono trattate in ospedale se i pazienti hanno un decorso grave e moderato, a condizione che le persone siano socialmente instabili se la tossicodipendenza da alimenti si verifica in qualsiasi grado di gravità.

I pazienti sono invitati a dieta parsimoniosa pridezhivatsya (tabella numero 2, 4, 13), ad esclusione del latte dalla dieta, cibi in scatola, prodotti affumicati, piatti piccanti e speziati, verdure crude e frutta.