Intossicazione alimentare

L'intossicazione alimentare è nota all'umanità fin dai tempi antichi. Ovviamente, non appena le persone hanno iniziato a mangiare cibo diverso dalla manna dal cielo, il loro sistema digestivo è diventato vulnerabile a tutti i tipi di intossicazione. È noto che l'imperatore bizantino vietò l'uso di salsiccia di sangue, probabilmente preoccupato per la salute dei suoi sudditi, Avicenna, Ippocrate e Alessandro di Macedonia erano contrari all'assorbimento di pesce crudo. All'alba della civiltà, la definizione di un prodotto adatto al cibo veniva talvolta spesa a costo della vita, a volte intossicazione alimentare colpiva intere famiglie e insediamenti. La tossicologia come scienza ha superato un lungo e difficile percorso di sviluppo, oggi l'intossicazione alimentare è ben studiata, classificata e diagnosticata con diagnosi tempestiva, è trattabile

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Statistiche di intossicazione alimentare

Secondo l'Organizzazione Mondiale della Sanità, il numero di intossicazioni alimentari aumenta di anno in anno. È estremamente difficile unire e aggiornare costantemente le informazioni statistiche generali, perché solo pochi paesi sono seriamente impegnati nel conteggio e nella sistematizzazione delle infezioni alimentari. L'OMS fornisce rapporti trimestrali sulle infezioni alimentari, che in senso epidemiologico sono più pericolose delle infezioni tossiche. Secondo informazioni cinque anni fa, più di 2 milioni di persone nel mondo muoiono ogni anno a causa di intossicazione alimentare. Di questi, oltre il 75% sono bambini sotto i 14 anni. La dinamica approssimativa dell'aumento del numero di malattie è del 10-12% all'anno.

I dati statistici degli epidemiologi americani attestano 70 milioni di persone colpite da infezioni tossiche trasmesse dal cibo solo nel 2010, ogni centesimo caso termina con un esito letale.

Se proviamo a combinare le informazioni ricevute da diverse fonti, emerge questo quadro statistico: 

• Il 90% di tutte le infezioni tossiche avviene per colpa di una persona.
• Il principale fattore di stimolazione è igienico (mani non lavate, sporcizia, feci).
• Il 35-40% dell'intossicazione alimentare è causata dal norovirus, un agente relativamente nuovo della malattia.
• Il 27-30% dei casi di infezioni tossiche sono associati alla salmonellosi.
• Il primo posto tra i prodotti che provocano intossicazione alimentare è occupato da latticini e prodotti a base di carne (in particolare carne di pollame e manzo).
• Il secondo posto è occupato da pesce e uova (salmonellosi).
• Il terzo posto nella lista dei prodotti che provocano l'intossicazione alimentare sono frutta e verdure a foglia larga.
• Il 45% di tutto l'intossicazione alimentare non è identificato, cioè è impossibile stabilire la causa.
• Esperti indipendenti sostengono che le informazioni fornite all'OMS sul numero di infezioni tossiche sono sottostimate di circa 2, 5-3 volte.
• Più spesso (nel 70%) delle incisioni alimentari, i bambini di età compresa tra la nascita e i cinque anni muoiono, principalmente dalla disidratazione.
• Solo il 20% delle persone colpite da intossicazione alimentare cerca l'assistenza medica dei medici.
• Secondo i dati per il 2011 in Ucraina, su 12.000 imprese alimentari solo 120 hanno introdotto un sistema di gestione della sicurezza alimentare.
• In tutto il mondo, 1,2 volte più persone muoiono per infezioni tossiche che per infarto miocardico acuto.

E 'ovvio che le statistiche di intossicazione alimentare rimane una questione difficile che è legato alla mancanza di monitoraggio e che fissa il quadro reale della malattia in Asia, America Latina, Africa e alcuni altri paesi.

Caratteristiche dell'avvelenamento da cibo

L'intossicazione alimentare è una malattia non contagiosa causata dal consumo di un prodotto contaminato da batteri, meno frequentemente - un prodotto che inizialmente contiene tossine. La differenziazione dalle infezioni di origine alimentare si trova in un percorso completamente diverso di trasmissione della malattia. Se l'infezione è contagiosa per natura, la causa delle infezioni tossiche è la presenza di microrganismi patogeni o condizionatamente patogeni nel cibo. Casi secondari di infezione sono possibili solo con la condizione di uso ripetuto di cibo contaminato. La caratteristica dell'avvelenamento da cibo è innanzitutto la contaminazione alimentare, in secondo luogo - la violazione delle condizioni sanitarie di lavorazione, preparazione o conservazione di prodotti alimentari. Evitare l'intossicazione alimentare è molto più facile dell'infezione, poiché l'osservanza delle norme sull'igiene personale e alimentare garantisce quasi il 100% di salute derivante dalle infezioni.

Nonostante alcune somiglianze di sintomi, le patologie alimentari non devono essere considerate tali patologie: 

• Fermentopatia intestinale
• Allergia alimentare
• Avitaminosi, ipervitaminosi.
• La natura criminale dell'infezione tossica o l'uso di tossina per errore.
• Eccesso di cibo.
• Intossicazione da alcol

I principali segni caratteristici dell'avvelenamento da cibo sono:

• Insorgenza acuta, rapido sviluppo dei sintomi.
• Localizzazione e tracciamento chiaro della connessione "avvelenamento - un'area specifica".
• La connessione di avvelenamenti di massa con il consumo di un determinato piatto comune.
• Corsa rapida della malattia, prognosi favorevole (eccetto casi gravi di botulismo).

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Intossicazione alimentare acuta

La forma acuta di intossicazione alimentare è piuttosto una manifestazione tipica della malattia piuttosto che una rarità. Una caratteristica caratteristica della toxicoinfezione alimentare è una manifestazione improvvisa, un esordio acuto e una sintomatologia molto evidente. Si ritiene che l'intossicazione alimentare acuta procede molto più facilmente e termina più rapidamente, senza complicazioni, rispetto, ad esempio, al botulismo, che può svilupparsi lentamente, entro 8-24 ore dall'ingestione della barretta nel tubo digerente. I sintomi acuti sono: forte dolore addominale, coliche, diarrea, nausea e vomito. Meno comuni possono essere mal di testa, ipertermia. I sintomi minacciosi sono vomito e diarrea indomabili, un rapido aumento della temperatura a 38-40 gradi, una forte disidratazione del corpo. Tali casi richiedono un ricovero immediato, dal momento che un intossicazione alimentare acuta può portare a un esito fatale. Particolarmente pericolose sono le gravi infezioni tossiche per i bambini piccoli dalla nascita ai 3 anni, per le donne incinte, gli anziani e quelli con infarto del miocardio, per i diabetici, per le malattie asmatiche.

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Intossicazione alimentare

L'intossicazione alimentare è impossibile senza la partecipazione del prodotto al processo patologico. Pertanto, oltre al fatto che i colpevoli dell'infezione tossica sono batteri e tossine, anche i provocatori della malattia sono considerati certi tipi di alimenti. L'intossicazione alimentare si verifica più spesso a causa dell'uso di cibo scadente, sporco e avariato. Esiste una classificazione non ufficiale del cibo che rappresenta un potenziale pericolo in termini di malattie di origine alimentare e tossicità alimentari: 

1. I leader nella lista di latte e carne, così come i prodotti da loro. Tutti i tipi di yogurt fermentato, yogurt, kefir, fiocchi di latte, formaggio con scarso trattamento termico, inosservanza delle condizioni igieniche sono le principali fonti di infezioni tossiche batteriche. Anche carne e prodotti a base di carne sono pericolosi se acquistati in luoghi dubbi da venditori non ancora testati. Non dimenticare che l'intossicazione alimentare è una grave violazione delle condizioni di conservazione, specialmente per il latte. 
2. Il secondo posto nell'elenco è occupato da funghi, che provocano malattie di eziologia non microbica. L'avvelenamento con funghi è considerato una malattia stagionale, che viene diagnosticata più spesso in autunno. 
3. Anche il pesce e le uova sono pericolosi: i pesci spesso contengono tossine o possono essere seminati con microrganismi e le uova sono la principale fonte di salmonella. 
4. Le verdure e i frutti non lavati o marci, rovinati sono una fonte di avvelenamento estivo. 
5. Cibo in scatola - il principale colpevole di gravi intossicazioni alimentari - il botulismo. 
6. I frutti di mare - ostriche, cozze, molluschi, che più spesso causano tossicosi commestibili di eziologia non microbica, sono gli ultimi a fare la pipì.

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Quanto dura l'avvelenamento da cibo?

La durata della malattia dipende direttamente dal tipo di infezione tossica e dalla gravità dei suoi sintomi. Si ritiene che quanto più acuta sia la malattia (PTI), tanto prima finisce. Ovviamente, ogni vittima si interessa della domanda: quanto dura l'avvelenamento da cibo.

La risposta è che l'avvelenamento lieve richiede in genere 2-3 giorni, ma il processo di normalizzazione del tratto digestivo può richiedere un periodo più lungo, fino a 2 settimane. Non è raro che i casi in cui la toxicoinfezione "inizi" bruscamente, i sintomi si sviluppino rapidamente. Se il vomito e la diarrea diventano incontrollabili, accompagnati da un aumento della temperatura corporea e dei segni neurologici (compromissione della coordinazione, deficit visivo, parestesia), è necessaria un'attenzione medica immediata e per quanto tempo durerà la malattia, solo il medico può dirlo. Botulismo e avvelenamento da funghi sono più gravi, la malattia può svilupparsi più a lungo (il periodo di incubazione è più lungo), questo significa una penetrazione profonda e completa delle tossine nel corpo. Di conseguenza, se il pericolo mortale è passato, il recupero dipenderà dalla gravità del danno da veleno. Il recupero può durare per 3-4 settimane, e talvolta per un periodo più lungo.

Sintomi di intossicazione alimentare

Le manifestazioni tipiche dell'avvelenamento da cibo sono: dolore addominale improvviso, nausea, vomito e diarrea. Quindi, il corpo cerca di rimuovere sostanze patogene da solo.

I sintomi di intossicazione alimentare di solito avvengono entro due o tre giorni senza lasciare traccia, il segno più pericoloso è la disidratazione - la disidratazione, soprattutto nei bambini piccoli, il cui peso è già così piccolo. La disidratazione è irta di insufficienza renale e shock ipovolemico.

I sintomi minacciosi di un'infezione tossica sono: 

• Vomito e diarrea che non si fermano (indomito).
• Un forte aumento della temperatura a 39-40 gradi.
• Caduta della pressione sanguigna
• Cessazione della minzione o dell'urina scura.
• Disturbi oftalmici (visione doppia, nebbia).
• Diarrea con sangue.
• Aumento della secrezione di saliva, schiuma dalla bocca.
• Violazione della coordinazione dei movimenti, svenimento.
• Paralisi, convulsioni.
• Asfiksija.

Sintomi di intossicazione alimentare: questa è la principale e talvolta l'unica informazione che consente di diagnosticare tempestivamente e aiutare a fronteggiare l'intossicazione. Particolare attenzione alle manifestazioni della malattia dovrebbe essere nel caso in cui il bambino sia ferito. I bambini piccoli non sono in grado di caratterizzare con precisione i loro sentimenti, quindi i segni visivi e le manifestazioni fisiologiche di avvelenamento (vomito, diarrea, loro frequenza e intensità) dovrebbero essere controllati dagli adulti. La dinamica dei cambiamenti nei sintomi è un indicatore del recupero o di un'indicazione diretta della necessità di cure mediche di emergenza.

I segni di avvelenamento da cibo sono improvvisi e acuti.

I sintomi tipici dell'avvelenamento da cibo includono vomito e diarrea. La clinica della malattia è direttamente correlata al tipo di patogeno: 

• La Salmonella si manifesta con frequenti vomito, forti dolori all'addome. L'incubazione dura da poche ore a un giorno, quindi i segni di intossicazione alimentare possono svilupparsi gradualmente. Per la salmonellosi, una tipica temperatura elevata, che talvolta raggiunge i 40 gradi. Nelle feci si può osservare il muco e una miscela di sangue. 
• Il botulismo si manifesta con forte mal di testa, debolezza, frustrazione del sistema nervoso centrale, spasmi della laringe, paralisi. 
• Lo stafilococco si manifesta più spesso dopo 30-40 minuti dopo aver mangiato cibo contaminato. Il vomito diventa immediatamente quasi indomabile, la temperatura corporea si alza raramente, ma può essere subfebrile. Debolezza caratteristica, calo della pressione arteriosa e mancanza di diarrea (la diarrea si verifica solo nel 35-40% dei casi di infezioni tossiche).
• Segni di intossicazione alimentare con proteine sono caratterizzati da diarrea e coliche, spesso la temperatura corporea aumenta. I sintomi si sviluppano rapidamente, le gambe anche rapidamente e diminuiscono (1-2 giorni).

Manifestazioni di intossicazione alimentare, tossicosi alimentare sono le informazioni diagnostiche di base per il medico, dal momento che gli studi batteriologici (colture) non rivelano sempre la vera causa - l'agente causale. Questo è dovuto alla specificità di materiale batteriologico -rvoty o feci, perché, oltre al microrganismo inteso contiene un sacco di corpo "nativo" di batteri opportunisti, tra cui nasconde abilmente la patogenicità avvelenamento agente provocatore.

Classificazione di intossicazione alimentare

L'intossicazione alimentare (PO) nella classificazione internazionale delle malattie (ICD-10) è elencata sotto il codice AO-5 (altre infezioni tossiche batteriche). Le malattie dell'eziologia batterica sono distribuite in questo modo: 

• Intossicazione alimentare causata da Staphylococcus - AO5.0 
• Botulismo (botulismo) - AO5.1 
• Enterite necrotica causata da Clostridium perfringens - AO5.2 
• Vibrio parahaemolyticus (vibrio alofilico) - malattia degli abitanti di Asia, Giappone, America Latina e Africa - AO5.3 
• Saguaro - Bacillus cereus - АО5.4 
• Altre, altre infezioni tossiche batteriche specificate - AO5.8 
• Intossicazione alimentare di eziologia non specificata - АО5.9

La sistematizzazione delle nosologie continua, finora le seguenti classificazioni generalizzate di intossicazione alimentare sono state adottate in molti paesi: 

Per fattori eziologici: 

1. Intossicazione alimentare microbica
2. Intossicazione alimentare non microbica
3. Infezioni tossiche di eziologia inspiegata.

Classificazione per patogenesi:

1. Avvelenamento da cibo microbico - toxicoinfection, tossicosi da stafilococco e botulismo, micotossicosi, infezioni tossiche miste.
2. Intossicazione alimentare non microbica:
   1. I prodotti velenosi sono funghi, alcuni tipi di pesce, caviale e latte.
   2. Prodotti che sono diventati tossici sotto l'influenza di vari fattori: patata (solanina), mandorle, pietre di albicocca, ciliegie (amigdalina), fagioli freschi crudi (phasin).
   3. Violazione della tecnologia di lavorazione dei prodotti e della loro produzione di istamina.

La moderna microbiologia sta ancora lavorando a una classificazione mondiale unica di intossicazione alimentare, è ovvio che questo processo sarà lungo. Nel frattempo, su iniziativa di alcuni scienziati, è stato suggerito di rimuovere le tossineinfiammatorie dall'elenco delle infezioni tossiche e incluse nel gruppo di infezioni intestinali. Ciò è dovuto al fatto che il contatto domestico e idrico di infezione di Klebsiella Citrobacter, anaerobi di Aéromonas e alcuni altri tipi di batteri sono stati dimostrati statisticamente.

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Analisi per intossicazione alimentare

Dalla diagnosi tempestiva e accurata di PTI (intossicazione alimentare), a volte dipende non solo dallo stato di salute del paziente, ma anche dalla vita. Pertanto, l'analisi dell'avvelenamento da alimenti svolge un ruolo importante nel complesso diagnostico generale. Di norma, molti tipi di infezioni tossiche rimangono al di fuori del controllo e dell'attenzione del medico: le vittime vengono trattate indipendentemente e non cercano aiuto. Tuttavia, nei casi più gravi, quando una persona entra in un ospedale, dovrà sottoporsi ai seguenti esami: 

• UAC - un esame del sangue generale per determinare un possibile processo infiammatorio, infezioni tossiche concomitanti.
• L'analisi generale dell'urina per l'esclusione delle nefropatologie, che possono svilupparsi in uno scenario di grave intossicazione.
• Coltura batterica delle feci per determinare o chiarire l'agente eziologico della malattia. Inoltre, gli studi coprologici aiutano a determinare come passa il processo di digestione del cibo.
• Semina batterica per determinare possibili danni alla microflora intestinale.
• Analisi biochimica del sangue girare per rilevare eventuali anomalie nel fegato e in altri organi.
• Ultrasuoni degli organi della cavità addominale.
• Forse l'appuntamento della retro manoscopia.
• Se si sospetta il botulismo, l'elettromiografia viene utilizzata per determinare il biopotenziale del sistema muscolare.
• Viene raramente prescritta una puntura lombare, quando sono visibili evidenti violazioni del sistema nervoso centrale.

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Trattamento di intossicazione alimentare

Di norma, il trattamento dell'intossicazione alimentare non richiede il ricovero in ospedale, tranne nei casi in cui compaiono sintomi potenzialmente letali.

Il trattamento della malattia - è tali azioni: 

1. Non interrompere il vomito o la diarrea se si verificano a intermittenza. Al contrario, il vomito deve essere attivato con bere abbondantemente. Questo aiuterà a portare rapidamente i prodotti di intossicazione dal corpo.
2. Il paziente ha bisogno di ripristinare il bilancio idrico, quindi una bevanda abbondante soddisferà questo compito. Bere a piccoli sorsi, il volume di liquido - almeno 2 litri al giorno.
3. Le tossine devono essere assorbite con Enterosgel o carbone attivo (sospensione). Il carbone viene assunto al ritmo di 1 compressa per ogni 10 chilogrammi di peso corporeo, 3 volte al giorno.
4. Mostra una dieta per una settimana, è meglio se la dieta dura 14 giorni.
5. Con coliche severe, antibiotici o antispastici non sono accettabili, l'unica cosa che è permesso bere è la compressa No-shpa.

Il trattamento di intossicazione alimentare di forme e specie più pesanti comporta l'aiuto di un medico. Forse la disidratazione verrà interrotta dal metodo di infusione (somministrazione endovenosa di soluzioni). La nomina della terapia antibiotica è inappropriata, molto probabilmente, viene eseguito un trattamento adeguato per ripristinare le funzioni degli organi interessati (reni, pancreas).

Cosa prendere quando l'intossicazione alimentare?

Il trattamento della malattia, di solito avviene a casa, ma questo non significa la possibilità di auto-trattamento. Cosa prendere quando l'intossicazione alimentare - dovrebbe essere deciso da un medico che tenga conto dell'anamnesi generale, della specificità della malattia e del suo aspetto. Come un autoaiuto, che può essere usato come misura temporanea, primaria, è possibile prendere tali farmaci: 

1. Regidron, Hydrovit, Turistico, Normogidron (elettroliti e carboidrati), o acqua minerale senza gas per eliminare la disidratazione (disidratazione).
2. Enterosgel, Enterol, carbone attivo, Polysorb o altri assorbenti per la disintossicazione.
3. Bevanda abbondante - adulti fino a 2-2, 5 litri.

Il trattamento eziotropico, inclusi gli antibiotici, di solito non è richiesto. Le eccezioni sono casi gravi di botulismo, salmonellosi o diarrea persistente, vomito. Ma queste situazioni dovrebbero essere supervisionate da un medico e solo lui può decidere cosa prendere con l'intossicazione alimentare, specialmente se si tratta di bambini di età inferiore ai 5 anni, donne incinte, anziani e persone affette da una storia di gravi malattie croniche.

Recupero dopo avvelenamento da cibo

Spesso, i casi in cui il tratto digestivo dopo un'infezione tossica per lungo tempo non viene ripristinato. Ciò è dovuto a grave irritazione della parete intestinale e richiede un approccio più attento al trattamento, possibilmente un'assistenza medica aggiuntiva. Il recupero dopo l'avvelenamento da cibo è fondamentalmente il rispetto delle regole della nutrizione, cioè la dieta per l'intossicazione alimentare. Le regole sono semplici - un pasto frazionato nel regime - ogni 1, 5 ore e una bevanda abbondante. Il primo mese dopo l'intossicazione mostra la dieta n. 1 secondo Pevzner, e il secondo e il terzo mese saranno seguiti dalla dieta n. 5, che aiuta a ripristinare la funzionalità del fegato e della cistifellea. Di norma, anche i casi più gravi di infezioni tossiche passano per diversi mesi in condizioni

Adempimento delle raccomandazioni mediche e osservanza di una dieta ragionevole e ragionevole. È anche efficace la tecnica del "zigzag power", quando una volta alla settimana il menu include piccole porzioni di cibo ordinario non dietetico. Quindi il corpo "ricorda" la normale modalità di assunzione di cibo e ripristina gradualmente il lavoro di tutti i suoi organi.

Prevenzione dell'avvelenamento da cibo

Le misure preventive, che possono evitare l'intossicazione alimentare, sono molto semplici e richiedono solo regolarità e attitudine responsabile alla propria salute. Ridurre al minimo il rischio di malattie di origine alimentare, ridurre la gravità e il rischio delle conseguenze della malattia contribuirà a rispettare le regole dell'igiene sanitaria personale e generale.

La prevenzione dell'intossicazione alimentare è la seguente: 

• Lavarsi regolarmente le mani, letteralmente dopo ogni visita in luoghi pubblici (mercati, negozi, ospedali, uffici, trasporti ecc.). Il fatto che sia necessario lavarsi le mani dopo ogni visita in bagno dovrebbe essere noto come "dalle unghie giovanili". 
• Assicurare sistematicamente la pulizia nelle zone di cottura. Non è così importante la bellezza in cucina, quanto la sua purezza. È necessario lavare tutte le posate, i piatti, più spesso per cambiare biancheria da cucina e spugne. 
• Mantenere pulito nella zona giorno, in quanto alcuni tipi di batteri coesistono perfettamente con la polvere domestica. 
• Al momento dell'acquisto di cibo, prestare attenzione alle loro condizioni di conservazione, termini di attuazione, aspetto.
• Non acquistare prodotti in mercati spontanei, in luoghi non adatti al commercio, non dotati di refrigerazione.
• Osservare le regole di conservazione degli alimenti a casa.
• Spargi anche il cibo leggermente guastato. Non permettere che venga riciclato.
• Osserva le regole del trattamento termico dei prodotti: fai bollire il latte, le uova, fai bollire o cuoci, ma anche carne, pesce.
• Conservare il cibo cotto non più di 1,5-2 ore in forma aperta a temperatura ambiente.
• Conservare i prodotti semilavorati, gli alimenti crudi separatamente dai pasti pronti, preferibilmente in forma chiusa, non consentendo la contaminazione.
• Non mangiare funghi di dubbia specie, funghi che crescono lungo i sentieri, impianti industriali, acquistati nei mercati spontanei da venditori sconosciuti.
• Cestini dell'immondizia, secchi chiusi e puliti il più spesso possibile.

La prevenzione delle infezioni tossiche è anche l'osservanza delle seguenti misure preventive: 

1. Monitoraggio sistematico del rispetto delle norme igienico-sanitarie. Ciò riguarda prima di tutto l'igiene personale (lavarsi le mani).
2. Le mani dovrebbero essere lavate non solo dopo aver visitato luoghi pubblici, ma prima e dopo la cottura, specialmente se si preparava carne cruda e pesce.
3. Verdura, frutta, bacche dovrebbero essere trattate con acqua. Se la consistenza del prodotto lo consente, è meglio bruciarlo con acqua bollente.
4. I prodotti devono essere conservati correttamente - in forma chiusa, al freddo.
5. I prodotti finiti dovrebbero essere conservati separatamente dal grezzo.
6. L'acquisto di prodotti nei mercati naturali è pieno di intossicazione alimentare.
7. Praticamente tutti i prodotti devono essere sottoposti a trattamento termico: arrostire, cuocere al forno, bollire.

La prevenzione è la misura principale che contribuirà a proteggere te stesso e i tuoi cari dalle malattie alimentari. L'intossicazione alimentare è il 90% di disattenzione, l'inosservanza delle misure igieniche da parte della persona stessa.

Indagine sull'intossicazione alimentare

L'indagine sui casi di intossicazione alimentare, soprattutto di natura massiccia, è estremamente necessaria per molte ragioni. Il motivo principale è abbastanza chiaro: prevenzione della diffusione dell'infezione e differenziazione dell'avvelenamento da infezioni alimentari. L'intossicazione alimentare è localizzata e neutralizzata molto più rapidamente, non è pericolosa in senso epidemiologico come le malattie infettive intestinali, caratterizzate da un'alta contagiosità. Secondo le leggi che nessuno ha cancellato, ma non ha aggiornato, purtroppo, anche, letteralmente ogni caso di intossicazione alimentare dovrebbe essere esaminato. Questo dovrebbe essere fatto da medici sanitari, stazioni epidemiologiche sanitarie, nonché da medici che supervisionano la sezione territoriale della città, del villaggio e così via. L'indagine sull'intossicazione alimentare comprende tre fasi: 

1. Fissazione del fatto della malattia.
2. Chiarimento della vera causa della toxicoinfezione, tutte le condizioni epidemiologicamente pericolose di infezione, la definizione di un possibile agente o fattore causale. 
3. Effettuando misure che almeno localizzano lo scoppio di avvelenamento da cibo, al massimo - viene neutralizzato.

Di solito un medico rimuove un prodotto potenzialmente pericoloso per la ricerca in laboratorio. Inoltre, le feci e le masse vomito sono raccolte come materiale per l'inoculazione batteriologica. Anche il sangue, l'urina, sono soggetti a ricerche analitiche, ma già nel secondo turno. Se la causa della malattia è costituita dai prodotti di una partita, messi in vendita nel negozio, l'intero lotto viene sequestrato, la vendita è vietata. Inoltre, tutti i partecipanti a un pasto pericoloso vengono interrogati, anche se non mostrano sintomi di intossicazione alimentare.

Attualmente, tutti i regolamenti sono costantemente aggiornati, ma sulla base di raccomandazioni obsolete, quindi è assolutamente ovvio la necessità di creare in anticipo un nuovo documento legislativo che tenga conto dell'attuale situazione epidemiologica.