Avvelenamento da carne

Dal punto di vista della microbiologia, la carne è un buon terreno fertile per i microrganismi indesiderati e l'avvelenamento da carne si riferisce alle tossici alimentari dell'eziologia microbica, che sono causate da una serie di agenti patogeni enteropatogeni.

Epidemiologia

Secondo le statistiche, gli agenti causali specifici delle infezioni tossiche alimentari rimangono indeterminati in quasi la metà dei casi.

Secondo il Ministero della Salute dell'Ucraina, le infezioni intestinali acute dell'eziologia non identificata rappresentano quasi il 25% del numero totale di casi; Una media di 30-32 mila casi di intossicazione alimentare vengono registrati ogni anno in Ucraina; In 10 anni (dal 2007 al 2017), circa 1.700 residenti del paese hanno sofferto di botulismo.

La situazione epidemiologica globale sulle infezioni tossiche alimentari associate alla Salmonella è considerata sfavorevole. Pertanto, secondo le stime del CDC, negli Stati Uniti questo batterio provoca circa 1,2 milioni di malattie all'anno (83% di avvelenamento alimentare), sebbene il numero di pazienti ospedalizzati sia di circa lo 0,52% di tutti i casi e il tasso di mortalità non supera lo 0,04%.

Secondo la European Food Safety Authority (EFSA), ogni anno nell'UE, i professionisti della salute registrano quasi 9 milioni di casi di GI infezioni da Campylobacter.

Le cause Avvelenamento da carne

Le cause chiave di avvelenamento alimentare sono correlate all'infezione del corpo e della batteriemia (presenza di batteri nel sangue) degli animali e del pollame la cui carne è usata per il cibo dopo il massacro o la successiva contaminazione microbica della carne. [1]

I batteri che contaminano e infettano carne e portano allo sviluppo di infezioni tossiche alimentari, includono:

• Escherichia coli, che rimane praticabile anche quando la carne è congelata e provoca escherichiosi (coli-infezioni). Il ceppo O157: H7 è riconosciuto come particolarmente pericoloso; [2]
• Salmonella (Salmonella enterica, Salmonella typhimurium), che può causare avvelenamento da carne cruda, in particolare carne tritata; [3]
• Campylobacter spp., In particolare Campylobacter Jejuni, trovato in bovini, maiali e pollame la cui carne è usata per il cibo; provoca avvelenamento da carne poco cotta (ad esempio in cotolette o bistecche); [4]
• Batteri che formano le spore del genere Clostridium regfringens; [5]
• Shigella (Shigella spp.); [6]
• Staphylococci che producono enterotossina resistente al calore (Staphylococcus aureus); [7]
• Il batterio che forma spore Bacillus cereus; [8]
• Il batterio Clostridium botulinum, le cui spore producono tossina botulinica (nella carne in scatola prodotta in casa), che causa botusismo. [9]

Potrebbe esserci avvelenamento da carne di pollo con un trattamento termico insufficiente, nonché avvelenamento di carne affumicata (carne di maiale, manzo) se è contaminata da Listeria monocytogenes (Listeria monocytogenes), che porta allo sviluppo dell'infezione alimentare della listeriosi.

Escherichia coli, Klebsiella oxytococa, Enterobacter, Pseudomonas fragi, Enterobacter, Proteus, Brocothrix thermospha, Carnobacterium spp. E altri microrganismi che causano un deterioramento della carne sono responsabili dell'avvelenamento da carne stantio e marcia.

Oltre al botumismo di mangiare granchio in scatola, l'avvelenamento da granchio che è stato sottovalutato può essere causato dai batteri patogeni alofili Vibrio vulnificus, che vive in acqua calda e colpisce crostacei e cruscotti.

Leggi anche - cause e agenti causali di avvelenamento da cibo.

Fattori di rischio

Nella maggior parte dei casi, i fattori di rischio per l'avvelenamento alimentare quando si consumano carne sono la sua contaminazione (contaminazione) con i microrganismi sopra menzionati:

• Al massacro, quando le carcasse vengono pulite e tagliate in violazione delle regole sanitarie;
• In caso di violazione delle regole di stoccaggio e termini consentiti di vendita di carne e pollame in supermercati o mercati;
• In caso di non conformità con le regole di lavorazione e preparazione della carne (uso di utensili sporchi e attrezzature da taglio, un trattamento termico insufficiente di carne cruda) sia nelle unità di trasformazione degli alimenti degli stabilimenti di ristorazione pubblica sia nella cucina di qualsiasi famiglia.

Patogenesi

Va capire che la patogenesi delle tossici alimentari è dovuta alla contaminazione batterica del corpo - ingestione di agenti patogeni nel tratto gastrointestinale e allo sviluppo del processo infettivo a causa del cito e delle enterotossine prodotte dai microbi.

I microrganismi che entrano nello stomaco hanno enzimi che riorganizzano il citoscheletro delle cellule epiteliali che rivestono lo stomaco e l'intestino (permettendo ai batteri di penetrare nella cellula) o l'adesione batterica si verifica con il danno ai microvilli sulla superficie cellulare, che interrompe il rapporto tra assorbimento e secrezione alla diarrhi.

I batteri si moltiplicano, colonizzano l'intestino piccolo e crasso e i composti di rilascio che sono tossici per l'uomo - enterotossine.

In risposta all'invasione batterica, aumenta il livello di immunoglobuline (anticorpi). Inoltre, le tossine batteriche, penetranti nel flusso sanguigno, causano il rilascio di citochine pro-infiammatorie da parte delle cellule T. E i sintomi risultanti dell'entivite sono il risultato dell'attivazione del sistema immunitario. [10]

Sintomi Avvelenamento da carne

Sintomi di avvelenamento da cibo da la carne include nausea e vomito, diarrea (acquosa o con muco e sangue), brividi e febbre, dolore addominale spastico, dolori muscolari e articolari, tachicardia o bradicardia. C'è una sete e secca secca a causa della perdita di liquidi.

Quanto tempo prima che l'avvelenamento da carne si manifesti? Secondo gli esperti medici, i primi segni, ovvero i sintomi clinici nell'avvelenamento associati a E. coli, appaiono da due a tre ore dopo il consumo di carne; quelli associati alla Salmonella - in 12-48 ore e con Campylobacter - in media tre giorni dopo. La tossina botulinica batterica di Clostridium botulinum colpisce il sistema nervoso centrale (il primo segno è diplopia)), che distingue l'intero complesso dei sintomi che possono verificarsi dopo tre ore o due giorni. Maggiori informazioni su botulismo-Sintomi.

Una volta all'interno del corpo, i batteri Vibrio vulnificus causano sintomi associati in un giorno dal consumo di frutti di mare grezzi o poco cotti. [11]

Complicazioni e conseguenze

Maggiore è la quantità di carne consumata e più aggressivo è l'agente entetopatica dell'avvelenamento alimentare, più sono gravi le sue conseguenze e complicanze. Inoltre, la carne può essere contaminata con diversi agenti patogeni di origine alimentare contemporaneamente.

L'avvelenamento alimentare associato a E. coli può causare sindrome emolitica uremica, che negli individui immunocompromessi è irto di insufficienza renale.

Le complicanze locali dell'intossicazione alimentare causate dal Campylobacter si verificano a causa della loro diffusione dal tratto gastrointestinale - a causa della batteriemia e possono manifestarsi come colecistite, pancreatite, sanguinamento gastrointestinale massiccio e persino peritonite. Tasso di letalità nelle lesioni di Campylobacter: una per 20.000 casi.

Diagnostica Avvelenamento da carne

Informazioni dettagliate sui metodi diagnostici e quali test aiutano a identificare gli agenti causali delle infezioni tossiche di origine alimentare nei materiali:

• Diagnosi di avvelenamento acuto
• Diagnosi di infezioni tossiche alimentari
• Botulismo-Diagnosi

Trattamento Avvelenamento da carne

Qual è il pronto soccorso per l'avvelenamento da carne, leggi negli articoli:

• Aiuto con l'avvelenamento da cibo
• Cosa fare per l'avvelenamento da cibo?
• Lavaggio gastrico

Come viene eseguito il trattamento è discusso nelle pubblicazioni:

• Trattamento dell'avvelenamento alimentare
• Terapia intensiva sintomatica in avvelenamento
• Trattamento dell'infezione intestinale
• BOTLISM-TRATTAMENTO

I principali farmaci includono assorbenti, carbone più comunemente attivato; Sono anche consentite altre compresse di avvelenamento.

Nei casi gravi di avvelenamento da carne, con febbre alta e una miscela di sangue nelle feci, o un decorso più lungo della malattia, sono prescritti gli antibiotici per l'infezione intestinale.

In casi lievi, il trattamento viene effettuato a casa e la cosa principale è prevenire la disidratazione del corpo, che porta a una violazione dell'equilibrio dell'acqua-elettrolita; Per ripristinarlo, i reidraranti vengono utilizzati, ad esempio, reidone.

Il trattamento popolare è usare decotto di riso per diarrea. E come effettuare il trattamento con le erbe, leggere nell'articolo - infusioni e decotti dalla diarrea.

Prevenzione

Per prevenire l'avvelenamento da carne è necessario: [12]

• Acquista carne (fresca) di manzo, maiale, pollo, ecc., Non acquistare prodotti preconfezionati con durata scaduta;
• Utilizzare taglieri separati per prodotti animali e altri alimenti e lava accuratamente gli utensili da cucina (compresi utensili e coltelli);
• Cuocere correttamente carne e pollame (tempo sufficiente per bollire, grigliarli o stufarli) - in modo che non sia rosso o rosa quando tagliato e in modo che non appaia alcun succo sanguinante (un segno di trattamento termico insufficiente);
• Conservare la carne cotta o il pollame in frigorifero.
• Non consumare carne in scatola o granchio in scatola da lattine gonfie.

Previsione

Per la maggior parte dei casi di avvelenamento da carne - con un trattamento adeguato - la prognosi è favorevole. Tuttavia, nelle persone immunosoppresse, ai bambini e agli anziani, la malattia può essere complicata. Un risultato fatale nel botulismo può essere impedito solo dalla somministrazione immediata di un siero anti-botulinico.