Sintomi di avvelenamento da pesce, le cause principali

Il pesce è un prodotto popolare che si trova sul nostro tavolo, nei giorni feriali e nei giorni festivi. Velocità di preparazione, la semplicità di cucinare la maggior parte dei tipi di pesce, la convenienza relativa (tranne che per le specie deliziosa), la facilità di assimilazione e di grande beneficio per il corpo rendendo il pesce materia prima molto attraente per i piatti diversi. Molte specie di pesci permettono a tutti di trovare un pesce per loro stessi e di assaggiarli, e in tasca. Purtroppo, stiamo prestando sempre più attenzione al prezzo del pesce e sempre meno alla sua qualità. Ma un prodotto vecchio può causare gravi intossicazioni alimentari da parte dei pesci, che possono persino interrompere la vita della persona.

I benefici e i pericoli del pesce

Va detto che non tutti amano il pesce, ma molti modi per prepararlo e la varietà di gusti dei piatti pronti aiutano tutti a trovare tra loro esattamente quello che vogliono. Fin dall'infanzia, ci viene detto che il pesce è molto utile, perché contiene una grande quantità di proteine e acidi grassi essenziali, fosforo e iodio, così necessari per il nostro corpo. E questa non è l'intera lista di sostanze utili.

Ma qual è il contenuto ottimale di iodio nelle specie di pesci marini? Dopotutto, questo elemento del tavolo di Mendeleev non si trova spesso nel cibo e la sua carenza influisce negativamente sul lavoro della ghiandola tiroidea. Lo iodio normalizza il metabolismo del colesterolo e non consente al colesterolo dannoso di depositarsi sulle pareti dei vasi sanguigni, interrompendo il flusso sanguigno. Quindi, mangiare pesce può essere considerato una prevenzione del gozzo e dell'arteriosclerosi dei vasi sanguigni.

I pesci sono anche apprezzati per l'alto contenuto di proteine animali necessarie per la costruzione delle nostre cellule. E qui non importa dove sia stato catturato il pesce: nelle acque marine o in uno stagno. Sì, le proteine animali sono anche ricche di carne e uova. Ma la carne contiene più che la quantità di purine nel pesce, che pesce o di osso, può innescare lo sviluppo di gotta, e le uova sono sempre state una fonte ricca di colesterolo, per cui non è consigliabile usarli in grandi quantità.

Ma il pesce è considerato un utile prodotto dietetico, perché contiene poche calorie ed è facile da digerire. Si raccomanda di mangiare per adulti e bambini, per i quali l'olio di pesce e la carne sono prodotti che promuovono la normale crescita e lo sviluppo. Il pesce è incluso anche nella composizione di molte diete terapeutiche, a beneficio di questa varietà di modi di cucinare. I piatti dietetici utili sono cucinati e cotti in un pesce di lamina.

Ma parlando dei benefici del pesce, non bisogna dimenticare che questo prodotto è speciale perché non richiede un trattamento termico lungo. Inoltre, la preparazione di pesce essiccato, salato ed essiccato, così come la prelibatezza giapponese chiamata "sushi", sempre più popolare nel nostro paese, generalmente non implica l'esposizione a temperature elevate. Infatti, è un pesce crudo cucinato con l'aggiunta di sale, e in ogni caso può essere pericoloso per l'organismo, se prendiamo in considerazione le condizioni in cui vive.

I pesci che vivono nei bacini d'acqua dolce spesso diventano un focolaio di parassiti interni, non è inutile nemmeno per gli animali raccomandare il pesce di fiume fresco a causa del pericolo di elmintiasi. Un ruolo importante è svolto dal luogo in cui è stato catturato il pesce. Bene, se è un fiume pulito o uno stagno lontano dalle aree industriali. Dopo tutto, la carne di pesce catturata nell'inquinamento dai rifiuti del corpo idrico o in una regione ecologicamente sfavorevole, contiene molte sostanze nocive per il corpo, compresi i sali di metalli pesanti. Ed è buono, se al momento della cattura il pesce fosse vivo, e non nuotasse nella pancia, essendo morto per avvelenamento con tossine, dopo che tutte queste tossine più i prodotti della decomposizione cadessero successivamente nel corpo umano, causando gravi intossicazioni alimentari.

La probabilità di avvelenamento da parte di prodotti di scarto di pesci marini è piccola, tranne per il fatto che una nave cisterna con petrolio sarà danneggiata in mare o che ci saranno altre situazioni di emergenza. E l'helminthiosi non minaccia il pesce che vive in acqua salata, perché il sale ha un effetto dannoso su batteri e piccoli parassiti. Ma non c'è bisogno di rilassarsi, perché il pesce può accumulare sostanze tossiche dall'esterno (per esempio, le tossine da alcune alghe). Un favorito da molte varietà di pesci Scombridae contengono allergeni istidina che durante la deposizione delle uova convertito in zaurin - sostanza non solo provoca gravi reazioni allergiche, ma anche fallimenti provocando nel tratto gastrointestinale e il sistema cardiovascolare. Pertanto, l'avvelenamento da parte del pesce di mare non è così raro.

Non meno pericoloso e l'uso di prelibatezze marine da pesci rari. Tessuti specie di pesci tropicali nei pressi di scogliere (murene, barracuda, cernie e anche altre) contengono una discreta sostanza tossica - ciguatossina, che negli esseri umani provoca l'avvelenamento grave e non è distrutto dal trattamento termico breve, e ancora di più nella sua assenza. Ancora più triste è il caso di specie ittiche esotiche (il famoso pesce fugu, Malinka, Osman et al.), Nel corpo e il cui interno contiene una sostanza ancora più forte tossica - tetrodotossina, disattivare, che non aiuta nemmeno un trattamento termico adeguato. Anche una piccola dose di tetrodotossina può essere fatale.

Le cause avvelenamento con pesce

Come si capisce, l'uso di alcuni tipi di pesce (barriera, esotici, Scombridi) è irto di intossicazione del corpo e lo sviluppo di gravi reazioni allergiche. Ma sappiamo anche che le sostanze tossiche possono essere presenti in altre specie di pesci che vivono nei corpi di sale e acqua dolce, se i pesci vivono in condizioni inadeguate. Questo è allarmante, perché l'acquisto sul mercato o al supermercato così utile per prodotto umano, l'acquirente non ha alcuna idea circa le condizioni di vita dei pesci, in modo da non può determinare immediatamente la causa di avvelenamento, non rendendosi conto che il veleno può anche pesce fresco.

Ma finora abbiamo parlato delle peculiarità di alcuni pesci e habitat, vedendo qui alcuni momenti pericolosi:

• il contenuto di veleno mortale in alcune specie di pesci esotici,
• L'accumulo di sostanze tossiche nei tessuti dei pesci che vivono nelle regioni tropicali,
• Un allergene pericoloso negli sgombri,
• habitat in regioni ecologicamente svantaggiate,
• infezione del pesce con parassiti nei bacini d'acqua dolce,
• emissioni nei serbatoi d'acqua dei rifiuti industriali.

Ora è il momento di toccare un problema altrettanto importante di conservazione del pesce, perché questo prodotto non è solo molto gustoso e utile, ma anche deperibile. Allo stesso tempo, il deterioramento del pesce inizia prima che appaia un odore sgradevole, e i processi patologici in esso possono essere riconosciuti solo da singoli momenti: occhi spenti, pallide branchie, costole che spuntano dal ventre, ecc.

Per quanto riguarda le norme sanitarie, non è tanto la durata della conservazione del pesce fresco che è importante, come le sue condizioni. Nei giorni caldi, il pesce, conservato senza acqua e freddo, può essere marcito per diverse ore. Pertanto, i pescatori inesperti portano spesso a casa un prodotto viziato dalla pesca.

Finché lo spruzzi di pesce in acqua in esso, oltre alle elminti e niente di limo nocivi non può essere, soprattutto se galleggiava in uno stagno pulito. Ma una volta che muore, il tessuto inizia a decomporsi con patogeni opportunisti (ad esempio, onnipresente stafilococchi ), accompagnato da un accumulo notevole dose di sostanze tossiche, uno dei quali è i prodotti di microrganismi, e l'altro il risultato di processi necrotici.

Fermare il processo di decomposizione del pesce e della carne può essere solo con l'aiuto del freddo, e minore è la temperatura di conservazione del prodotto, più a lungo può essere conservato, senza timore di avvelenarlo da parte dei pesci. Questo momento è conosciuto anche da coloro che sono impegnati nella pesca, e da coloro che lo trasportano nel luogo di deposito o vendita, e gli stessi commercianti. Ma se in condizioni industriali la conservazione del pesce non presenta particolari difficoltà, allora nel processo di consegna e stoccaggio direttamente nei punti vendita possono esserci diverse carenze. Il pesce viene spesso conservato non congelato, ma raffreddato (sul ghiaccio), il che riduce la sua durata.

Ci sono casi in cui il deterioramento si verifica su una barca da pesca, ma astuzia uomini d'affari congelare tali pesci e inviarli agli sbocchi. Ahimè, il congelamento profondo può uccidere la maggior parte dei batteri, ma non le sostanze tossiche. Le tossine nei pesci non scompaiono anche dopo il trattamento termico.

Anche se il pesce è stato congelato fresco, non è un fatto che cadrà sul nostro tavolo. Se durante il processo di trasporto o stoccaggio è stato scongelato, il congelamento ripetuto non sarà in grado di correggere la situazione, il processo di decomposizione nel pesce inizia in breve tempo.

L'infezione batterica nel processo di bere pesce di mare e di fiume è una situazione più frequente dell'avvelenamento da tossine delle prelibatezze. Innanzitutto, i batteri sono presenti ovunque, anche nel corpo dei pesci, ma finché il pesce è vivo e vegeto, non si manifestano affatto, il che è tipico, ad esempio, degli stafilococchi. Nei pesci morti vengono attivati microrganismi condizionatamente patogeni e, se ingeriti, possono facilmente causare intossicazione alimentare. E alcuni tipi di stafilococco non aspetteranno che l'indebolimento del sistema immunitario umano inizi a moltiplicarsi, e loro stessi lo provocheranno.

Condizioni di conservazione improprie per i pesci vicino al pollo o alle uova possono causare la sua infezione con salmonella, causando una grave malattia nelle persone chiamate salmonellosi. Una situazione identica può essere osservata se una persona che porta una salmonella taglia il pesce con le sue mani nude, dopo di che cade sui banchi degli sbocchi.

È terribile pensare che una persona che, pescando con batteri e tossine, salirà, si asciugherà o userà per preparare tale prelibatezza giapponese come il sushi, condanna se stesso o altre persone. Se ko non lo sa, nel vero sushi si usa il pesce crudo, senza sottoporlo a trattamenti termici.

Ma l'avvelenamento può essere ottenuto non solo dopo una delicatezza di pesce crudo, essiccato, salato o essiccato (le più pericolose sono considerate le prime 2 specie), ma anche piatti cucinati con alte temperature. Ad esempio, non tutti i batteri muoiono entro i primi 10-20 minuti necessari per la cottura del pesce, per non parlare delle tossine che rimangono anche dopo una cottura prolungata.

La mancanza di un trattamento termico sufficiente per i pesci contaminati da batteri (e alcune specie di pesci con un'esposizione prolungata a temperature elevate si rompono in piccole parti, il che appare molto poco attraente sul tavolo) porta a infezioni intestinali quando i batteri cambiano la loro residenza.

Ma ancora una volta, è importante non solo preparare correttamente i pesci per ridurre il rischio di possibili avvelenamenti, è necessario mangiarli in tempo. Dopotutto, anche i pesci esposti a temperature elevate hanno una durata a magazzino limitata, dopo di che ricominciano i processi di decomposizione. Il pesce pronto, che non veniva mangiato subito dopo la cottura, deve essere conservato solo in frigorifero a basse temperature.

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Patogenesi

Nella patogenesi dell'avvelenamento da pesce, un ruolo importante è giocato dalla penetrazione di veleni e patogeni nel corpo umano quando si mangia fegato, caviale, latte e persino carne. Si ritiene che la maggior quantità di sostanze tossiche si accumuli nei cosiddetti sottoprodotti del pesce, che provoca avvelenamento con latte, fegato o caviale di pesce. Ma dopo tutto, alcune delle sostanze tossiche sono contenute nella carne dei pesci, quindi mangiare solo carne (e ancor più in grandi quantità) non esclude intossicazione e infezioni intestinali.

Entrando nel corpo, vari fattori patogeni agiscono in modo diverso. I batteri provocano processi infiammatori e putrefattivi nell'intestino, e veleni e tossine influenzano non solo il tratto gastrointestinale, ma anche altri organi (in particolare il sistema nervoso centrale), colpendoli successivamente uno per uno. I parassiti privano il corpo dei nutrienti di cui ha bisogno e possono anche entrare in vari organi, interrompendo il loro lavoro.

Qualunque cosa fosse, ma la penetrazione nel corpo di fattori alieni aggressivi, influisce negativamente sulla salute umana. Soprattutto è evidente in vacanza, perché molti non immaginano una festa senza pesce fritto, salato o affumicato, crostate di pesce, casseruole e insalate. Questo, naturalmente, è noto agli imprenditori senza scrupoli, per i quali i giorni di pre-vacanza sono una grande opportunità per sbarazzarsi di prodotti non della prima freschezza. Deve solo dargli un aspetto commerciale, usarlo come trita in cucina e gastronomia, per conservare conserve e prodotti in scatola, la freschezza delle materie prime in cui si può solo intuire, e si risolve il problema del ritardo.

Secondo le statistiche, il rischio di avvelenamento da pesce è particolarmente alto in estate, quando la durata di conservazione dei prodotti ittici è ridotta a causa delle alte temperature ambientali, con il risultato che anche i pesci congelati non durano a lungo. Una temperatura ambiente elevata può portare al deterioramento del prodotto anche prima che colpisca il contatore.

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Sintomi avvelenamento con pesce

Poiché l'avvelenamento acuto dei pesci può essere causato da due fattori principali: batteri e veleni, è consuetudine distinguere tra due tipi (o piuttosto forme) di avvelenamento. Se la causa della malattia è un fattore batterico, è classificata come un tipo di infezione intestinale (forma simile al colera) con sintomi caratteristici di questi. Avvelenamento da pesce vecchio, indipendentemente dal fatto che la carne cruda fosse carne, salata o trasformata termicamente si verifica sempre con l'avvento di tali sriptomatics:

• Dolore spasmodico nell'addome  e disagio nell'intestino (brontolio, fuoriuscita di gas, ecc.),
• Febbre alta e brividi,
• L'incessante nausea e gli attacchi di vomito,
• Grave diarrea, frequente desiderio di sgabello con uno sgabello,
• Deterioramento delle condizioni generali, debolezza.

I primi segni di avvelenamento possono essere considerati spasmi nell'addome e nausea. Quasi immediatamente, si uniscono vomito e feci molli, che portano alla disidratazione (disidratazione). La temperatura è già un segno di una forte intossicazione del corpo. E già in questo contesto, lo stato di una persona sta peggiorando in modo significativo.

Se non si fa nulla, una persona inizia a provare sete costante, la sudorazione è ridotta (sebbene all'inizio possa essere aumentata), appare la bocca asciutta. Tutti questi sono segni di disidratazione, che può avere conseguenze tristi. Dopotutto, insieme all'acqua, il corpo perde i suoi elettroliti necessari per questo.

Avvelenamento da specie velenose di pesci contenenti tossine potenti è classificato come paralitico. Si manifestano come:

• Razey nello stomaco e colica intestinale,
• Una nausea straziante e vomito incessante,
• La più forte diarrea,
• Un forte desiderio di bere,
• Diminuzione della temperatura a livelli critici,
• Sindrome convulsiva e spasmi muscolari muscolari,
• Attacchi di panico

Può anche comparire un gusto metallico in bocca, fotofobia, attività cardiaca indebolita, debolezza muscolare, mancanza di respiro.

I sintomi di natura neurologica sorgono gradualmente e dipendono dallo stadio dell'avvelenamento. Nella fase iniziale prevalgono i segni di disturbi gastrointestinali. Un po 'più tardi, appaiono segni di disidratazione, l'intossicazione si intensifica, il che porta a danni al sistema nervoso centrale.

Avvelenare la fuga con il pesce è una conversazione separata, perché la tossina contenuta in essa è migliaia di volte più forte di altri veleni conosciuti nel mondo. Per uccidere una persona basta solo 1 milligrammo di veleno, e in un pesce è quaranta volte di più.

Il tenero sapore del pesce, che gli intenditori paragonano alla seta, non è tutto. Durante l'uso del fugu, una persona prova uno strano sentimento, che è in bilico tra la paralisi (morte) e una certa euforia, che dà al pasto un certo gusto, che agisce come una droga. L'uomo vuole di nuovo provare questa sensazione insolita.

Ma cosa sta affrontando? Se il pesce è stato preparato impropriamente, allora nel prossimo quarto d'ora puoi aspettarti l'apparizione di sintomi mortali:

• Grave vertigine con alterata coordinazione dei movimenti,
• Perdita di sensibilità della lingua e della cavità orale, sensazione di formicolio nella regione delle labbra,
• Aumento della salivazione,
• Difficoltà a deglutire,
• Paralisi delle estremità,
• Interruzione del sistema cardiovascolare e dell'apparato respiratorio.

In assenza di assistenza (e dovrebbe essere fornita da uno specialista), una persona muore in breve tempo a causa di insufficienza cardiaca o insufficienza respiratoria. Tutto ciò è collegato all'azione paralitica del veleno sul sistema nervoso centrale, che controlla il lavoro di tutti gli organi e sistemi umani.

L'avvelenamento da parte dei pesci della famiglia Scumbrica (sgombri, tonni, pelamidi, sugarelli, sgombri, ecc.) Non è considerato avvelenamento da cibo o avvelenamento da parte di veleno. Questo è piuttosto un tipo speciale di grave reazione allergica, che si verifica con una violazione del sistema digestivo.

Per le allergie alimentari, che è causata da zaurin, sono caratterizzati da:

• Iperemia della pelle, cioè il suo rossore,
• Prurito della pelle, a volte eruzioni cutanee,
• Fenomeni dispeptici, nausea,
• La sindrome edematosa.

Questi sintomi possono essere associati a violazioni del sistema cardiovascolare e respiratorio, che di solito non portano alla morte.

Quanto ci vuole per essere avvelenato dai pesci? 

Dipende dalla causa dell'avvelenamento. Se la causa dell'avvelenamento si trova nel fattore batterico, ci vuole del tempo perché l'infezione acquisisca una scala "massiccia" e la quantità di tossine prodotte dai batteri ha causato l'intossicazione dell'organismo. Può richiedere da 30 minuti a 1 ora prima che compaiano i primi sintomi di avvelenamento.

Se l'avvelenamento si è verificato a causa dell'uso di pesce velenoso, i sintomi compaiono entro mezz'ora. Più forte è la tossina e più grande è il volume della porzione, più velocemente la persona sarà a conoscenza dell'avvelenamento. Tetradotoxin fugi l'emergere di segni specifici può causare per un quarto d'ora, e anche prima.

L'allergia alimentare con l'uso di pesce di sgombro ricorda anche se stessa nei primi minuti dopo un pasto. Ma sull'infezione da elminti, una persona può imparare dopo settimane e mesi di aumento dell'appetito e di perdita di peso inspiegabile. Anche se a volte i parassiti si trovano accidentalmente in diversi organi, tra cui il fegato e il cervello, e il paziente non sospetta nemmeno della loro esistenza all'interno del corpo.

Non ti ricorda subito te stesso e l'intossicazione cronica, che è possibile se una persona per lungo tempo consuma pesce catturato nella zona industriale. Se la dose di tossina è bassa, una persona all'inizio non può osservare alcun sintomo. Anche più tardi possono comparire nausea e debolezza, a volte il vomito viene aggiunto a loro (così il corpo cerca di liberarsi del veleno, anche se questo non è efficace, perché le tossine sono state a lungo a contatto con il sangue).

Avvelenamento da un pesce in un bambino

Tutti i genitori vogliono che i loro figli siano forti e sani e danno il pesce a pranzo oa cena, perché contiene sostanze molto utili per la crescita e lo sviluppo, che non si trovano nella carne o nel latte. Il pesce per il bambino è molto utile, ma solo se si tratta di un prodotto appena preparato a base di materie prime di qualità.

Purtroppo, non possiamo sempre tracciare l'intero percorso del pesce alla nostra tavola, non sempre conosciamo il luogo della sua dimora, le condizioni di stoccaggio e di trasporto. Ma il pesce - un prodotto delicato e qualsiasi violazione durante la conservazione o la preparazione sono in grado di provocare un grave avvelenamento, che per i bambini è ancora più pericoloso che per gli adulti. Dopo tutto, l'organismo del bambino è ancora nella fase finale della formazione per molto tempo dopo la nascita. Le difese del corpo sono ancora molto deboli per contenere infezioni o intossicazioni.

Poiché poche persone penseranno di dare ai bambini pesci esotici, è inutile parlare di veleni. Il pesce dei pediatri della famiglia Smokbrian non è inoltre consigliato a dare ai bambini, quindi anche l'allergia alimentare può essere esclusa. Di solito la causa dell'avvelenamento del bambino è il pesce mancante con una serie di microflora batterica.

E con il predominio dei batteri, il corpo dei bambini non è ancora in grado di combattere attivamente, quindi i sintomi di avvelenamento da pesce nei bambini possono apparire prima rispetto agli adulti (entro mezz'ora) e la loro gravità è molto più alta. Innanzitutto, di solito si verifica il vomito e l'urgenza è talmente frequente che sta già esaurendo il bambino nelle prime 24 ore. Non tutti gli adulti possono sopportare in sicurezza 10-15 volte il vomito.

Poco dopo il bambino inizia a lamentarsi di dolori addominali, inizia la diarrea. Lo sgabello diventa acquoso dopo un po ', ma può anche avere un'ombra verdastra, che conferma ancora la natura batterica dell'avvelenamento.

Con un lieve avvelenamento, il bambino si sente completamente tollerabile, ma la perdita di liquido e l'intossicazione aumentata sono avvertiti dall'aumento della temperatura corporea e della debolezza, con il risultato che il bambino diventa pigro, comincia a essere capriccioso.

Se il vomito è frequente, inoltre, e accompagnato da grave diarrea, la disidratazione si verifica ad un ritmo accelerato. La pelle del bambino impallidisce, c'è una forte sete, la pressione cala e il polso al contrario accelera, il respiro diventa frequente e pesante, simile a una mancanza di respiro. La quantità di urina escreta diminuisce, ottenendo un colore più scuro (diventa più concentrato).

Se non si fa nulla, il bambino può sviluppare uno shock tossico-infettivo - una condizione che è pericolosa per la vita del bambino, quindi, ai primi sintomi di intossicazione, dovrebbero essere prese tutte le misure per ridurre l'effetto tossico sul corpo.

Forme

Considerare i principali fattori di rischio per l'intossicazione del pesce, a seconda del tipo di pesce o di come è preparato:

• Avvelenare il pesce crudo,  anche se non considerato un problema molto comune (il pesce crudo che non abbiamo preso, eccetto che nel terreno), porta comunque a conseguenze spiacevoli. Anche se non è esotico mare o oceano di pesce, farcito con le proprie tossine, e non un residente di acque inquinate (anche se è improbabile che possa essere utilizzato in che si rispetti ristoranti giapponesi come pesce), non v'è alcuna garanzia che all'interno del grande pesce in una sola volta non è risolta batteri e parassiti .

Nel pesce che viveva sull'acqua dolce, si possono trovare sia piccoli vermi (anisakiosi) che tenie (opisthorchiasis), che succhiano dal cibo tutte le sostanze utili e causano processi infiammatori nell'intestino. Ma i pesci non congelati e conservati in modo inadeguato possono diventare una fonte di stafilococchi e salmonella.

• Avvelenare con il pesce essiccato  è già un problema più frequente, perché non è un prodotto abbastanza pronto. L'essiccazione è un modo speciale di cucinare il pesce, in cui risulta essere moderatamente salato e abbastanza succoso, in contrasto con il pesce essiccato. Indubbiamente, un pesce essiccato è un piacere delizioso, ma spesso comporta un rischio di contaminazione batterica.

Il fatto è che come conservante e componente antimicrobico nel pesce agisce sale, e se si inserisce inferiore al numero minimo richiesto, il prodotto sarà ancora iniziare a deteriorarsi rapidamente, eppure pesce essiccato viene cotto ad una temperatura sufficientemente elevata necessaria per morte microbica. Anche il regime di temperatura, in cui il pesce viene conservato per diversi giorni dalla salatura all'impasto, svolge un ruolo importante, oltre a conservare il prodotto finito. Il pesce essiccato non può essere conservato a lungo né caldo né freddo, rimanendo comunque succoso e sicuro.

Sebbene la sicurezza di un tale prodotto non sia ancora stata discussa. Ad esempio, dove garantisce che le materie prime fresche non hanno inizialmente parassiti, uova che possono essere conservate anche durante la salatura e l'essiccazione, o il pesce non è stato contaminato da agenti patogeni. Anche se i batteri possono apparire e come conseguenza della non conformità con la tecnologia di cottura e conservazione del pesce essiccato.

Se il pesce viene acquistato da uno sconosciuto, puoi essere certo che sia stato catturato in un'industria delle acque reflue pulita e non inquinata e non contenga tossine pericolose per il corpo. Sperare che il sale distruggerà le tossine è almeno irragionevole.

• Lo stesso si può dire  dell'avvelenamento con il pesce essiccato. Qui, naturalmente, è possibile aggiungere sale e molto altro, il che fornirà un buon effetto antibatterico, ma l'essiccazione a caldo e lo stoccaggio prolungato in condizioni inadeguate possono ridurre il lavoro a "no".

Inoltre, pesce essiccato, acquistato sul mercato, o comprare un baccalà essiccato ready-made o pericolosi anche nel senso che non si sa in quali condizioni la lavorazione ed essiccazione, aderito al produttore di igiene o intorno ci ha offerto di pesce sciami brulicanti di mosche?

Anche in questo caso, rimane il problema di tossine che sono particolarmente rilevanti, se l'essiccazione di pesce sono stati rimossi gli organi e branchie interne, che si accumulano in sé la massa di sostanze tossiche (ibid spesso nascosto e parassiti, nonché alcuni dei batteri).

• La salatura è un altro modo preferito di cucinare un pesce gustoso, che dovrà essere la strada per qualsiasi festa, soprattutto con l'alcol. Ma la salatura è una questione molto delicata, che richiede una certa concentrazione di soluzione salina e una sufficiente tenuta del pesce nella salamoia.

Siamo costretti a turbare gli amanti del pesce salato, perché il prodotto finito può essere ottenuto in due modi, uno dei quali è molto popolare, ma può causare avvelenamento da parte dei pesci. Il pesce leggermente salato può essere ottenuto conservandolo a lungo in un luogo fresco in una salamoia non molto forte, o risparmiando tempo e rendendo salamoia più forte e riducendo il tempo di salatura. In quest'ultimo caso, otteniamo un gustoso pesce salato vicino alla pelle e quasi umido nella gamma della cresta, spesso anche con il sangue. Lasciando la salamoia, un tale pesce si deteriorerà rapidamente, per non parlare della sicurezza dei parassiti viventi al suo interno, se esistessero lì.

Come possiamo capire che il pesce è salato abbastanza da evitare l'  avvelenamento con il pesce salato? Negli occhi Nel pesce pronto, l'orbita dovrebbe essere affondata.

È anche importante in quali condizioni è stata effettuata la salatura del pesce, perché se non sono state soddisfatte le condizioni igieniche e igieniche, l'infezione del pesce di vari microrganismi potrebbe verificarsi in qualsiasi fase del processo di cottura.

Non molte persone lo sanno, ma non solo il pesce di alta qualità è permesso nella salatura. Per gli uomini d'affari storti è un buon modo per sbarazzarsi dei beni viziati, dopotutto dopo aver salato la sgradevole doccia scompare. Questo è spesso fatto con aringhe o sgombri scongelati, che non possono più essere conservati a lungo.

• Soprattutto alle nostre feste rispettiamo il pesce affumicato, che è considerato una prelibatezza squisita, soprattutto quando si tratta di specie nobili di pesce. Ma il fumo può rendere sicuro un pesce solo osservando tutte le regole: temperatura, quantità di sale, tempo di invecchiamento, altrimenti il pesce affumicato  non può essere  avvelenato.

E il fumo può essere diverso. Con il fumo freddo, l'accento è posto sul conservante - il sale, perché solo la sua quantità sufficiente può distruggere i microrganismi nocivi e i parassiti. Il fumo caldo implica l'uso di meno sale, ma il pesce viene ulteriormente sottoposto a trattamento termico. Tuttavia, questo trattamento non è sufficiente per prevenire il processo di decomposizione per lungo tempo, quindi il pesce del pesce affumicato caldo non viene conservato a lungo. Come si vede, il fumo non rende eterno il mantenimento del pesce e non annulla le condizioni del suo deposito nei frigoriferi.

Durante la lavorazione del pesce fumo è la probabilità di formazione di sostanze cancerogene nocive per l'organismo. E dato che il pesce può anche non fumo visibile e lubrificare concentrato speciale, dandogli l'aspetto e il sapore di affumicato, la probabilità di avvelenamento nel qual caso le sostanze chimiche estremamente grande, che ancora una volta confermato dalle statistiche. Per inciso, sugli scaffali dei punti vendita come percentuale pesce burro talvolta supera il tenore preparato per tutti gli standard di prodotto.

A proposito, il fumo è un altro modo incredibilmente efficace di utilizzare materie prime di scarsa qualità, una merce scaduta e leggermente guasta per una tasca, perché l'odore del fumo aiuta a nascondere tutte queste carenze. Gli imprenditori pensano a quelle persone che possono soffrire mangiando il pesce mancante con l'odore del fumo. E qui la causa dell'avvelenamento è tutt'altro che l'errato immagazzinamento dei prodotti finiti, i beni visti sono stati rovinati prima che venisse elaborato.

• I metodi più accessibili e popolari per cucinare il pesce sono la sua frittura nell'olio, la cottura in carta stagnola o la bollitura. Questo pesce è presente sul tavolo non solo durante le vacanze, ma anche nei giorni feriali. A seconda delle possibilità, come materia prima per un delizioso pranzo o cena, c'è il tuo pescato, un pesce acquistato in un punto vendita o con le mani.

È chiaro che il più sicuro sarà il pesce catturato dalle sue stesse forze in uno stagno pulito che ha detto addio alla vita immediatamente prima della cottura. Ma qui c'è una sfumatura. Se la cattura è piccola, ma le bocche affamate sono sufficienti, il piatto andrà alla volta. Ma nel caso di una pesca di successo, è improbabile che tutti i pesci vengano rapidamente mangiati. E se i resti di pesce fresco sono archiviati in modo errato (non saranno eliminati dalle viscere e congelati), diventeranno molto rapidamente inutili. Anche se frittura di pesce fritto,  è  improbabile che si eviti il pesce fritto avvelenato, perché le tossine che si formano in essa ad alta temperatura non possono essere rimosse.

Lo stesso si può dire di pesce bollito o al forno, che può essere considerata come la dieta e sicuro se usato nella preparazione di alta qualità pesce fresco o surgelato e piatti pronti memorizzati nelle condizioni adeguate per un periodo di tempo limitato, che non ha portato a suo deterioramento.

Dovrebbe essere inteso che  avvelenare il pesce vecchio, crudo o cotto con uno dei metodi conosciuti, è un doppio pericolo, perché in un tale pesce ci sono due fattori di avvelenamento vitale: batteri e tossine. E questo se non prendi in considerazione possibili parassiti e sostanze tossiche che potrebbero entrare nel corpo del pesce dall'esterno.

• Non tutti nella sua vita hanno incontrato un tale miracolo della natura come un pesce oliato, così chiamato per il fatto che la sua carne delicata e gustosa contiene un'incredibile quantità di grasso. Infatti, il pesce grasso è un nome generalizzato per diverse specie di pesci con qualità gustative simili e carne molto grassa. Oltre al pesce dell'Oceano Atlantico, questo include eskolar, seriolella, ruvet, stromatheus, ecc. Nomi sconosciuti? E questo non sorprende, perché i mercanti di tutto questo pesce hanno un solo nome.

Non si può dire che i pesci grassi siano qualcosa di second'ordine, anche se in passato ci è stato presentato come mangime per animali. Questa specie di abitanti marini ha i suoi ammiratori, persino cucinano tali pesci in costosi ristoranti, dove conoscono tutte le sfumature della sua preparazione.

No, questo pesce non è velenoso. Solo una parte dei grassi contenuti in esso nel corpo umano viene digerita con difficoltà, il che porta a problemi di digestione, che molti accettano per avvelenamento da cibo.

In realtà, l'  avvelenamento da pesce grasso  non è altro che una grave diarrea causata dal consumo di grandi quantità di grasso alla volta. Di solito, un tale problema è affrontato da coloro che non sanno come preparare correttamente un pesce grasso. Su idea per lei sono adatti tutti i metodi di cottura, ma per evitare frequenti visite al bagno è necessario scegliere metodi come cucinare o grigliare. Durante l'ebollizione del pesce, la maggior parte del grasso viene sciolta nel brodo, che viene successivamente scaricato. Ma un pesce cucinato alla griglia sarà molto più appetitoso, e il grasso drena semplicemente sulla teglia durante la cottura.

• Una famosa prelibatezza in ogni momento era considerata un pesce rosso. Sembrerebbe che un trattamento così costoso semplicemente non possa essere inadatto al cibo. Ahimè, gli episodi di  avvelenamento da pesce rosso  dicono il contrario.

Il fatto è che le varietà delicate di pesce con carne rossastra sono spesso utilizzate per fare il sushi. È chiaro che vengono utilizzati pesci freschi, che non subiscono trattamenti termici. Ma dopo tutto, il pesce rosso non si trova nei piccoli stagni locali, è un residente del mare, il che significa che ci sarà più di un'ora o un giorno prima che questo pesce arrivi al negozio o al ristorante. Dal fatto, in quali condizioni sarà immagazzinato e trasportato, dipende la sicurezza del terreno che ne deriva.

D'altra parte, la terra è ora possibile acquistare quasi ad ogni angolo, ma nella freschezza prodotto finito spesso dubbio. Se il pesce scongelato per mezz'ora in ambiente interno diventa un terreno fertile per i batteri, che dire sul terreno, dove lo stesso pesce scongelato non può rimanere una o due ore, fino a quando lo stomaco entra nel acquirente sventurato.

Puoi piangere e gli amanti del salmone salato o del salmone. Non è necessario sperare che alla fine del periodo di stoccaggio, il pesce nel negozio e, ancor più nel mercato, sarà smaltito. Molto probabilmente, i venditori faranno di tutto per il suo aspetto e l'odore non ha mai tradito il deterioramento del prodotto. Vedete un buon sconto sul pesce rosso, pensate se è causato da scadenze critiche e se tale pesce causerà avvelenamento. Dopo aver salato il pesce rovinato non lo rende sicuro.

E ancora una cosa. Il pesce rosso, anche se considerato un residente del mare salato, durante la migrazione dei bacini d'acqua dolce, può benissimo catturare i parassiti, che verranno poi consegnati alla persona che ha mangiato una tale prelibatezza. Dai parassiti, solo il congelamento o un buon trattamento termico possono risparmiare. Se né l'uno né l'altro erano, i parassiti possono facilmente migrare verso il corpo umano e migrare al suo interno.

• Pesce fugu - non così popolare nella nostra regione di delicatezza. Tuttavia, ci sono un sacco di persone che vogliono ottenere un piacere così rischioso dal mangiare pesce con un gusto insolito, "seta". In Giappone, dove si pensa che questo pesce cucini solo per i singoli chef in ristoranti selezionati, e questo non è sempre il caso (si dovrebbe dire che non è economico!) Il piacere finisce con successo. Dozzine di morti associate al consumo di pesce della famiglia di pesce palla sono registrate ogni anno in Giappone, ma questo non ferma gli amanti del brivido con grandi borse.

Fugu pesce intossicazione  associato non con il deterioramento degli alimenti o la contaminazione è elminti, e l'avvelenamento dell'organismo bevanda pesce pericoloso veleno umano - tetradotoksinom neutralizzare l'effetto delle quali può essere solo uno speciale metodo di preparazione. In questo caso, anche il cuoco stesso durante la manipolazione del pesce è esposto a pericolo mortale. E vicino al cliente che vuole assaggiare il fugu, nei ristoranti giapponesi che rispettano il loro nome c'è sempre un medico specializzato che è pronto a fornire il primo soccorso ai primi segni di avvelenamento.

Una parte di un pesce velenoso è sempre molto piccola, perché se una grande quantità di tossina entra nel corpo, è improbabile che una persona venga salvata.

L'uso del pesce palla, e in particolare del fugu, è considerato una delle attività più rischiose, capace in qualsiasi momento di provocare la morte di una persona. Ma l'  avvelenamento mortale è  possibile non solo pesce fugu o altri tipi di pesci contenenti veleni. Un ruolo importante è giocato dalla tempestività del primo soccorso in caso di avvelenamento da pesce, e per questo è necessario conoscere i sintomi che indicano disturbi intestinali e intossicazione del corpo.

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Complicazioni e conseguenze

Se è necessario parlare a lungo del pericolo rappresentato dall'avvelenamento da parte dei pesci, se è già stato detto molto sulle possibili conseguenze dell'uso di pesce stantio o apertamente velenoso. Probabilmente, un minuto di piacere da mangiare piatti di pesce di qualità discutibile non vale il tormento che potrebbe seguire.

L'unico vomito di ciò che vale, per non parlare della diarrea, che non permetterà nemmeno di uscire di casa, non quello di andare a scuola, al lavoro o per una passeggiata. Durante il primo giorno una persona è letteralmente legata alla toilette. Non può mangiare nulla, poiché l'assunzione di cibo si trasforma in un nuovo episodio di vomito. E il dolore nell'addome non favorisce un migliore appetito. Le forze di una persona sono esaurite, perché non c'è rifornimento dall'esterno.

Il vomito, e anche in combinazione con la diarrea, prende l'ultima forza dalla vittima, causando una complicazione come la disidratazione, che a sua volta porta alla distruzione di molti organi e sistemi, a cominciare dal sistema nervoso centrale. Il sangue diventa più spesso e la circolazione sanguigna rallenta. Il corpo soffre di ipossia (mancanza di ossigeno) e il cervello risponde per la prima volta alla comparsa di sintomi preventivi sotto forma di capogiri, debolezza, disturbi dell'attenzione, ecc.

A loro volta, le tossine "finiscono" il sistema nervoso, causando pericolosi sintomi neurologici. E i batteri provocano processi infiammatori nell'intestino, che dovranno essere combattuti con più di un giorno. In generale, questo momento dell'avvelenamento è molto significativo. A volte ci vuole molto meno tempo per distruggere le cause delle infezioni di origine alimentare, piuttosto che combattere le sue conseguenze, perché qualsiasi malfunzionamento degli organi non passa senza lasciare traccia, e in condizioni adatte possono sorgere ancora e ancora.

La conseguenza più pericolosa dell'avvelenamento da pesce è la morte per paralisi del sistema respiratorio o cardiovascolare. Nel caso del pesce fugu, la probabilità di un tale risultato è troppo grande. Ma, anche dopo aver mangiato una buona parte di un pesce non velenoso, e solo fallo, una persona è molto a rischio e può morire se non riceve l'aiuto necessario in tempo per purificare il corpo da batteri e tossine.

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Diagnostica avvelenamento con pesce

Quando una persona consuma il pesce chiaramente guastato, che è indicato dal sapore amaro e dall'odore poco appetitoso, sa cosa prepararsi e quando i primi sintomi di avvelenamento compaiono, può certamente nominarne la causa. È chiaro che gli amanti del brivido e delle prelibatezze oltreoceano dovrebbero anche essere consapevoli delle possibili conseguenze.

È un'altra questione se la vittima non sospetta che il prodotto sia di scarsa qualità, perché la salatura e il fumo sono in grado di nascondere inconvenienti così piccoli ma così scomodi come un cambiamento nel gusto e nell'olfatto. E l'allergia ai pesci di sgombro per molti può essere una sorpresa.

Il verificarsi di vomito e diarrea in questi casi causa molte domande. Ma la prima cosa a cui pensare quando appaiono sintomi specifici 15-60 minuti dopo un pasto è che tipo di cibo o intossicazione alimentare potrebbe essere stato causato. Se il menu aveva piatti a base di pesce, allora è probabile che la causa del mal di stomaco fosse il pesce.

In casi gravi, chiamare immediatamente un'ambulanza, il cui medico esaminerà il paziente a casa e porterà la vittima all'ospedale. Se la situazione non è critica, chiamare un terapeuta locale a casa o andare da lui per un consulto. In ogni caso, il medico effettua un esame fisico della vittima con la palpazione dell'addome, chiede informazioni sulla possibile causa dell'avvelenamento, studia informazioni sulle patologie del paziente. Misurazione obbligatoria della temperatura corporea, della pressione sanguigna e dell'impulso.

Il paziente riceve i test prescritti: un esame del sangue clinico e biochimico aiuterà a valutare il grado di disidratazione (condensa del sangue) e la presenza di sostanze velenose, mentre l' analisi delle feci aiuterà a determinare l'agente causale della malattia. A volte, per questo scopo, si esegue il vomito.

L'analisi delle urine può anche essere usata per aiutare a valutare l'entità del danno renale dovuto all'intossicazione, perché i reni sono uno dei principali filtri del corpo, il che significa che ne soffrono di più.

In caso di avvelenamenti minori, la diagnostica strumentale di solito non viene eseguita. Al paziente può essere offerta una gastroduodenoscopia o colonscopia per determinare le condizioni dello stomaco e della mucosa intestinale, ma questi studi non sono obbligatori.

Ma se una persona entra in un ospedale con intossicazione alimentare grave, gli può essere somministrato un esame ecografico degli organi addominali e talvolta una sigmoidoscopia. In presenza di gravi sintomi neurologici, viene eseguita una puntura lombare.

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Diagnosi differenziale

Il quadro clinico dell'avvelenamento da pesce sotto molti aspetti somiglia ad altri intossicazioni alimentari e in particolare il botulismo è una malattia che i medici sottolineano particolarmente a causa del rischio estremamente elevato di tossina botulinica. Quest'ultimo si trova più spesso nella carne e nei pesci in scatola.

Oggetto diagnosi differenziale in caso di avvelenamento dei prodotti ittici non è solo per determinare la causa di avvelenamento (mangiare pesce stantio o pericolosi sue varietà, il consumo di altri prodotti declassati, droghe), ma anche negli agenti di differenziazione. Inoltre, i sintomi simili all'avvelenamento possono manifestare gastrite acuta, pancreatite e altre malattie gastrointestinali. Quando la gravidanza con gli stessi sintomi ricorda una tossicosi che non è associata all'uso di alimenti viziati o infetti.

Se vi è il sospetto di botulismo , è istruttivo condurre un'elettromiografia che determini il biopotenziale dei muscoli. Inoltre, il botulismo sarà indicato anche da sintomi come la nebbia davanti agli occhi, una voce roca, una biforcazione di oggetti e un netto deterioramento della vista, un discorso distorto. In questo caso, il vomito e il dolore addominale a livello delle infezioni botuliniche sono rari e la temperatura in generale rimane entro i limiti normali.

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Prevenzione

I sintomi dolorosi dell'avvelenamento e le possibili conseguenze pericolose sono troppo costosi per un minuto di piacere. Ma questo non significa che l'uso di un prodotto dietetico così utile come un pesce debba essere abbandonato. È solo più responsabile scegliere il pesce e i prodotti a base di pesce per la tua tavola.

Per non commettere errori nella scelta del pesce, devono essere seguite alcune semplici regole, che, inoltre, devono diventare un'abitudine tra coloro che non rappresentano la loro vita senza pesce:

• Non comprare pesce dalle mani, in mercati dubbi e in punti vendita dove non sono rispettati i requisiti sanitari e igienici, e le condizioni per la conservazione del pesce non soddisfano gli standard stabiliti. Se nella stagione calda il pesce giace su un banco aperto e non viene nemmeno provato a stenderlo sul ghiaccio, è sicuramente più sicuro passare senza fare acquisti pericolosi.

La preferenza dovrebbe essere data a punti comprovati. Lascia che si tratti di uno o due negozi in cui i prodotti hanno certificati di qualità, puoi scoprire quando e dove viene catturato il pesce, in quali condizioni viene memorizzato, specificare la data di scadenza della merce.

• Bene, se durante l'acquisto il pesce non era solo in acqua, ma era ancora vivo. Non abbiate paura se il pesce già segni di vita non consegnare, ma ha un luminoso branchie di colore rosso o bordeaux colore, carni bianche o leggermente rosa elastico, lucide scale adiacenti liscio, chiaro, occhi chiari, la pelle è levigata dopo pridavlivaniya per un paio di secondi. Questo indica che il pesce è fresco, la sua morte è arrivata di recente e i processi di decomposizione non sono ancora iniziati. Vale la pena prestare attenzione all'odore, che nei pesci marini è praticamente assente, mentre gli abitanti del fiume corrispondono all'odore di acqua e fango.

Quali sono i segni che indicano che il pesce è stantio o addirittura fallo:

• un insolito aroma chimico o fetido, l'odore di ammoniaca, che dirà che il pesce è catturato in un posto dubbio o ha già iniziato a svanire,
• le squame non brillano, sono fragili o assenti in diversi punti, ricoperte di muco fangoso,
• Le branchie sono pallide e coperte di fango
• Gli occhi del pesce crudo sono fangosi e infossati,
• la carne non è densa, quando viene pressata, non viene livellata o ritorna molto lentamente alla sua posizione di partenza,
• le costole si gonfiano, e quando la pancia si apre, cadono dietro la carne,
• l'interno è una massa informe, facilmente lacerabile, che spesso si verifica quando il pesce viene ripetutamente congelato.

• Al momento dell'acquisto di prodotti surgelati si consiglia di leggere sempre il certificato per loro, che l'acquirente ha il diritto di vedere per legge. Il pesce congelato deve avere documenti dai quali è facile sapere dove e quando è stato catturato. La durata di conservazione di tali pesci non deve superare i sei mesi. Sospetto dovrebbe apparire pesce con un rivestimento giallastro sulla pelle o squame, sfumatura di carne gialla o grigia, collassare dopo lo scongelamento. Tali segni sono peculiari di prodotti che sono scomparsi dalla vecchiaia. A proposito, hanno un odore corrispondente. I pesci congelati possono anche essere ripetutamente scongelati.
• Quando si acquista pesce salato e affumicato, è necessario ricordare che spesso la materia prima per loro è solo il pesce mancante. Colore insolitamente scuro della carne, impregnazione bianca, odore poco gradevole, carne troppo morbida e pelle con danni dovrebbero avvisare l'acquirente. Il pesce salato e cucinato con il metodo del fumo freddo dovrebbe avere una struttura densa. Con affumicato a caldo è un po 'più difficile, ma i pesci marci qui spesso emanano un odore.
• Bisogna fare attenzione ad acquistare pesce crudo senza testa. Forse è stato tagliato per nascondere i segni del decadimento, perché tutti sanno che il pesce sta marcendo dalla testa.
• Alcuni dubbi sono causati dai pesci nei supermercati alimentari dei supermercati. Di solito, lei va lì dopo molto tempo giace sul lato del dipartimento di pesce. In cucina, il più delle volte i pesci vengono spediti con le scadenze appropriate e, a volte, francamente mancano (nessuno vuole davvero mettere i loro soldi in ritardo).
• Per quanto riguarda gli sconti nei supermercati in generale, la conversazione è speciale. Molto raramente, presentano una quota reale per una nuova cattura al fine di attirare i clienti. Il più delle volte sotto le azioni c'è la possibilità di una rapida vendita di pesce, il cui termine scade nel prossimo futuro. Questo pesce non può ancora essere chiamato mancante, ma non è sicuro tenerlo più a lungo. Questo pesce deve essere preparato immediatamente dopo l'acquisto.

Azioni di negozi al dettaglio, dove il controllo della freschezza di prodotti in maggior parte dei casi sono i venditori stessi (ma sono anche responsabili per i danni ai beni), con il pretesto di azioni possono essere venduti e merci stantie, che è un rischio per la salute. Lo stesso si può dire per il punto di mercato in cui tutti sanno a chi e quanto pagare per merce mancante rimasta sul bancone, e, soprattutto, nel caso di avvelenamento da pesce è praticamente impossibile dimostrare che le merci danneggiate sono stati acquistati a quel punto, perché i controlli sul mercato non vengono emessi.

• A proposito, un controllo da un punto vendita che ha venduto un prodotto che è pericoloso per la salute è l'unico modo per assicurare alla giustizia i commercianti senza scrupoli. Pertanto, deve sempre essere richiesto, controllando che vi sia un nome per il pesce e la data di vendita.
• Con l'acquisto e l'uso di pesci esotici è necessario fare attenzione. Se rischi di te stesso, almeno non mettere in pericolo la vita dei tuoi figli. Il pesce locale abituale non è meno utile e gustoso, se è cucinato correttamente, ma più sicuro delle prelibatezze d'oltremare, a cui il nostro corpo non è abituato, il risultato è avvelenamento o reazione allergica.
• I pescatori possono essere avvisati di aderire al divieto di pesca durante la deposizione delle uova, perché è durante questo periodo nel corpo del pesce si accumula la maggior quantità di sostanze pericolose.
• Catturato da solo o acquistato pesce fresco nel negozio si consiglia di utilizzare durante il giorno. Allo stesso tempo, dovrebbe essere conservato in acqua (mentre è ancora in vita) o al freddo. Il pesce rimanente deve essere congelato, pre-eviscerato e rimosso da esso le branchie. Ma nel congelatore conservare il pesce per mesi non è raccomandato. Per la conservazione a lungo termine, sono necessarie temperature inferiori, non previste per i frigoriferi domestici.
• Tieni il pesce nel film, dopo aver avvertito il suo contatto con altri alimenti. Idealmente, un coltello e un tagliere separati dovrebbero servire a preparare il pesce per cucinare o conservare.
• Se il pesce congelato è stato acquistato, ma mentre è stato segnalato alla casa, è stato scongelato, non può essere nuovamente congelato. Il cibo scongelato va cotto per un paio d'ore.
• È necessario prestare attenzione a una lavorazione termica sufficiente del pesce, specialmente durante la tostatura e la cottura. Non puoi mangiare carne di pesce con il sangue o fritta male, perché è così facile far entrare parassiti interni nel tuo corpo.
• Devi anche salare il pesce ordinatamente, senza rimpiangere il sale e tenerlo in salamoia per un periodo di tempo sufficiente. Quando si asciuga il pesce, anche la quantità di sale è molto importante, ma non dimenticare le condizioni igieniche in cui il pesce sarà asciugato. I pesci grezzi sono molto affezionati alle mosche - i principali portatori di infezione, e il sale non è un ostacolo. Ma il deterioramento del prodotto quando si depongono le uova su di esso è assicurato.

Prima di inviare un pesce a ospiti o parenti, devi prima provarlo tu stesso. La presenza di un odore e sapore sospetto alieno indica l'inadeguatezza del piatto per il cibo. Quindi puoi prevenire l'avvelenamento di massa dei pesci e non diventare il colpevole della sofferenza degli altri.

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Previsione

Avvelenare dal pesce è una situazione piuttosto pericolosa, che richiede misure urgenti per prevenire la diffusione di tossine nel corpo e sconfiggerle dal sistema nervoso centrale. Se l'avvelenamento con un prodotto stantio aumenta gradualmente i sintomi dell'intossicazione e la persona ha abbastanza tempo per prendere le misure appropriate, allora quando si avvelena con specie di pesce velenoso, il tempo per il primo soccorso è molto piccolo.

Con un trattamento tempestivo, l'avvelenamento dei pesci marci ha una prognosi generalmente favorevole, sebbene il trattamento in situazioni gravi sia piuttosto lungo. Ma con le specie di pesci esotici è meglio non scherzare, perché il veleno contenuto in essi entra molto velocemente nel sangue, quella parte porta alle tristi conseguenze - la sconfitta degli organi vitali, e talvolta alla morte.

La peggiore prognosi per l'avvelenamento da pesce è la fuga e il botulismo. Nel primo caso, anche un'assistenza tempestiva non garantisce il salvataggio della vita di una persona. Anche in una situazione del genere, il tasso di mortalità supera il 60%. L'avvelenamento con la tossina botulinica richiede la rapida introduzione di un siero speciale e, in caso contrario, la probabilità di un esito fatale è estremamente elevata. E se una tale delicatezza come un fugu nella nostra regione non è popolare, ma le tossine del botulino possono essere considerate onnipresenti, così possono essere trovate sia nella conservazione dei pesci importati che domestici. Allo stesso tempo, ci sono fatti che dicono che il botulismo può ammalarsi anche dopo aver consumato pesce essiccato, anche se erano soliti incolpare il cibo in scatola per tutto.