Segni di avvelenamento da pesce, cause principali

Il pesce è un prodotto popolare che si trova sulle nostre tavole sia nei giorni feriali che in quelli festivi. La velocità di preparazione, la semplicità di lavorazione della maggior parte dei tipi di pesce, il relativo prezzo contenuto (ad eccezione di quelli pregiati), la facilità di digestione e gli ottimi benefici per la salute rendono il pesce una materia prima molto appetibile per diversi piatti. Molte varietà di pesce permettono a tutti di trovare quello più adatto ai propri gusti e alle proprie tasche. Purtroppo, prestiamo sempre più attenzione al prezzo del pesce e sempre meno alla sua qualità. Ma un prodotto stantio può causare gravi intossicazioni alimentari, che possono persino compromettere la vita di una persona.

Benefici e pericoli del pesce

Bisogna dire che non a tutti piace il pesce, ma i tanti modi di cucinarlo e la varietà di gusti dei piatti pronti aiutano tutti a trovare quello più adatto ai propri gusti. Fin da bambini, ci hanno insegnato che il pesce fa molto bene alla salute, perché contiene una grande quantità di proteine e acidi grassi essenziali, fosforo e iodio, essenziali per il nostro organismo. E questo non è l'elenco completo delle sostanze benefiche.

Ma qual è il valore ottimale di iodio nel pesce di mare? Dopotutto, questo elemento della tavola periodica non è spesso presente negli alimenti e la sua carenza ha un effetto negativo sulla tiroide. Lo iodio normalizza il metabolismo del colesterolo e impedisce al colesterolo dannoso di depositarsi sulle pareti dei vasi sanguigni, ostacolando il flusso sanguigno. Pertanto, mangiare pesce può essere considerato una misura preventiva contro il gozzo e l'aterosclerosi vascolare.

Il pesce è apprezzato anche per il suo alto contenuto di proteine animali, necessarie per la costruzione delle nostre cellule. E qui non importa dove sia stato pescato: in mare o in uno stagno. Sì, anche carne e uova sono ricche di proteine animali. Ma la carne contiene più purine del pesce, che, depositandosi nel tessuto osseo, possono provocare lo sviluppo della gotta, e le uova sono sempre state considerate una ricca fonte di colesterolo, quindi è sconsigliato consumarne grandi quantità.

Ma il pesce è considerato un alimento sano, perché contiene poche calorie ed è facilmente digeribile. È consigliato sia agli adulti che ai bambini, per i quali l'olio di pesce e la carne sono alimenti che favoriscono una crescita e uno sviluppo normali. Il pesce è incluso anche in molte diete terapeutiche, fortunatamente, questo consente una varietà di metodi di cottura. Il pesce bollito e al cartoccio sono considerati piatti dietetici salutari.

Ma quando si parla dei benefici del pesce, non bisogna dimenticare che si tratta di un prodotto speciale perché non richiede trattamenti termici prolungati. Inoltre, la preparazione del pesce essiccato, salato ed essiccato, così come della prelibatezza giapponese chiamata "sushi", sempre più popolare nel nostro Paese, non prevede affatto l'esposizione ad alte temperature. Si tratta infatti di pesce crudo, cucinato con l'aggiunta di sale, e può comunque essere pericoloso per l'organismo, date le condizioni in cui vive.

I pesci che vivono in bacini d'acqua dolce diventano spesso terreno fertile per parassiti interni; non a caso, anche agli animali è sconsigliato mangiare pesce fresco di fiume a causa del rischio di elmintiasi. Anche il luogo di pesca gioca un ruolo importante. È preferibile che si tratti di un fiume o di uno stagno pulito, lontano da zone industriali. Dopotutto, la carne di pesce pescato in un bacino inquinato da rifiuti industriali o in un'area ecologicamente sfavorevole contiene molte sostanze nocive per l'organismo, inclusi sali di metalli pesanti. Ed è bene che al momento della pesca il pesce fosse vivo e non galleggiasse a pancia in su, essendo morto per avvelenamento da tossine, perché queste tossine e i prodotti di decomposizione entrerebbero successivamente nell'organismo umano, causando una grave intossicazione alimentare.

La probabilità di avvelenamento da rifiuti provenienti da allevamenti ittici marini è minima, a meno che una petroliera non si trovi in difficoltà in mare o si verifichi un'altra emergenza. L'elmintiasi non minaccia i pesci che vivono in acqua salata, poiché il sale ha un effetto dannoso sia sui batteri che sui piccoli parassiti. Ma non bisogna rilassarsi, perché i pesci sono in grado di accumulare sostanze tossiche dall'esterno (ad esempio, le tossine di alcune alghe). E le varietà di sgombro, amate da molti, contengono l'allergene istidina, che durante la deposizione delle uova viene convertita in saurina, una sostanza che non solo causa gravi reazioni allergiche, ma provoca anche disturbi al tratto gastrointestinale e al sistema cardiovascolare. Pertanto, l'avvelenamento da pesce di mare non è un evento così raro.

Mangiare prelibatezze ittiche provenienti da pesci rari non è meno pericoloso. I tessuti delle specie di pesci tropicali che vivono vicino alle barriere coralline (murene, barracuda, cernie e alcune altre) contengono una sostanza piuttosto velenosa: la ciguatossina, che causa gravi intossicazioni negli esseri umani e non viene distrutta da un trattamento termico a breve termine, tanto meno in sua assenza. La situazione è ancora peggiore con le specie di pesci esotici (il famoso pesce fugu, il lampone, l'osman, ecc.), i cui corpi e viscere contengono una sostanza tossica ancora più potente: la tetrodotossina, che non può essere disattivata nemmeno da un adeguato trattamento termico. Anche una piccola dose di tetrodotossina può essere fatale.

Le cause avvelenamento da pesce

Come abbiamo già capito, il consumo di alcuni tipi di pesce (di barriera, esotico, sgombro) è causa di intossicazione e di gravi reazioni allergiche. Ma sappiamo anche che altre specie di pesci, sia di acqua salata che di acqua dolce, possono contenere sostanze tossiche se i pesci vivono in condizioni inadeguate. E questo desta grande preoccupazione, perché quando si acquista un prodotto così utile per l'uomo al mercato o al supermercato, l'acquirente non ha idea delle condizioni di vita del pesce, quindi non può determinare immediatamente la causa dell'avvelenamento, non rendendosi conto che anche il pesce appena pescato può essere avvelenato.

Ma per ora abbiamo parlato delle caratteristiche di alcuni pesci e delle condizioni del loro habitat, sottolineando qui alcuni punti pericolosi:

• il contenuto di veleno mortale in alcune varietà esotiche di pesci,
• accumulo di sostanze tossiche nei tessuti dei pesci che vivono nelle regioni tropicali,
• allergene pericoloso nello sgombro,
• vivere in regioni ecologicamente sfavorevoli,
• infestazione di pesci con parassiti in corpi d'acqua dolce,
• scarichi di rifiuti industriali nei corpi idrici.

Ora è il momento di affrontare la questione altrettanto importante della conservazione del pesce, perché questo prodotto non è solo molto gustoso e sano, ma anche deperibile. Allo stesso tempo, il deterioramento del pesce inizia ancor prima che si manifesti un odore sgradevole, e i processi patologici che lo caratterizzano sono riconoscibili solo da singoli momenti: occhi spenti, branchie pallide, costole che fuoriescono dal ventre, ecc.

Per quanto riguarda gli standard sanitari, non è tanto la durata della conservazione del pesce fresco ad essere importante, quanto le sue condizioni. Nelle giornate calde, il pesce conservato senza acqua e freddo può deteriorarsi nel giro di poche ore. Pertanto, i pescatori inesperti spesso portano a casa il prodotto avariato dalla pesca.

Mentre il pesce sguazza nell'acqua, potrebbe non contenere nulla di nocivo, a parte elminti e limo, soprattutto se ha nuotato in un bacino pulito. Ma non appena muore, i tessuti iniziano a decomporsi con la partecipazione di microrganismi opportunisti (ad esempio, gli onnipresenti stafilococchi ), accompagnati dall'accumulo di dosi significative di sostanze tossiche, alcune delle quali sono il prodotto dell'attività vitale dei microrganismi, e altre sono il risultato di processi necrotici.

Il processo di decomposizione del pesce e della carne può essere arrestato solo dal freddo, e più bassa è la temperatura di conservazione del prodotto, più a lungo può essere conservato senza timore di avvelenamento. Questo aspetto è noto a chi pesca, a chi lo trasporta fino al luogo di stoccaggio o vendita e ai commercianti stessi. Tuttavia, se in condizioni industriali la conservazione del pesce non presenta particolari difficoltà, nel processo di consegna e stoccaggio direttamente presso i punti vendita al dettaglio possono presentarsi diverse carenze. Spesso il pesce non viene conservato congelato, ma refrigerato (su ghiaccio), il che ne riduce la durata di conservazione.

Ci sono casi in cui il deterioramento del pesce avviene già a bordo del peschereccio, ma gli astuti imprenditori lo congelano e lo inviano ai punti vendita. Purtroppo, la surgelazione può distruggere la maggior parte dei batteri, ma non le sostanze tossiche. Le tossine presenti nel pesce non scompaiono nemmeno dopo il trattamento termico.

Anche se il pesce è stato congelato fresco, non è detto che finisca sulla nostra tavola così com'è. Se è stato scongelato durante il trasporto o lo stoccaggio, ricongelarlo non sarà sufficiente a correggere la situazione, perché il processo di decomposizione nel pesce inizia in breve tempo.

La contaminazione batterica durante il consumo di pesce di mare e di fiume è una situazione più comune dell'avvelenamento da tossine provenienti da pesci pregiati. In primo luogo, i batteri sono presenti ovunque, anche nel corpo del pesce, ma finché il pesce è vivo e sano, non si manifestano in alcun modo, il che è tipico, ad esempio, degli stafilococchi. Nel pesce morto, i microrganismi opportunisti diventano attivi e, una volta entrati nel corpo umano, possono causare intossicazioni alimentari. Inoltre, alcuni tipi di stafilococco non aspettano che il sistema immunitario umano si indebolisca per iniziare a moltiplicarsi, ma lo provocano essi stessi.

Condizioni di conservazione non idonee del pesce vicino a polli o uova possono causarne la contaminazione da salmonella, una grave malattia umana chiamata salmonellosi. La stessa situazione si verifica se una persona affetta da salmonella taglia il pesce a mani nude, finendo poi sugli scaffali dei punti vendita.

Fa paura pensare a cosa condanna se stesso e gli altri chi sala, essicca o usa pesce con batteri e tossine per preparare una prelibatezza giapponese come il sushi. Se non lo sapete, il vero sushi utilizza pesce crudo, senza sottoporlo a trattamenti termici.

Ma l'avvelenamento può verificarsi non solo dopo aver mangiato pesce crudo, essiccato, salato o essiccato (i primi due tipi sono considerati i più pericolosi), ma anche da piatti preparati ad alte temperature. Ad esempio, non tutti i batteri muoiono durante i primi 10-20 minuti necessari per cuocere il pesce, per non parlare delle tossine che permangono anche dopo una cottura prolungata.

La mancata cottura a temperatura adeguata del pesce contaminato da batteri (alcuni tipi di pesce si disintegrano semplicemente in piccoli pezzi se esposti a temperature elevate per lungo tempo, il che rende il prodotto estremamente sgradevole alla vista) provoca infezioni intestinali quando i batteri cambiano il loro luogo di residenza.

Ma ancora una volta, è importante non solo cuocere il pesce correttamente per ridurre il rischio di possibili avvelenamenti, ma anche consumarlo al momento opportuno. Dopotutto, anche il pesce esposto ad alte temperature ha una durata di conservazione limitata, dopo la quale ricominciano a verificarsi processi di decomposizione. Il pesce cotto che non è stato consumato immediatamente dopo la cottura deve essere conservato solo in frigorifero a basse temperature.

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Patogenesi

Nella patogenesi dell'avvelenamento da pesce, un ruolo importante è attribuito alla penetrazione di veleni e microrganismi patogeni nell'organismo umano attraverso l'ingestione di fegato, caviale, latte e persino carne. Si ritiene che la maggior parte delle sostanze tossiche si accumuli nei cosiddetti sottoprodotti del pesce, provocando l'avvelenamento da latte, fegato o caviale di pesce. Tuttavia, alcune delle sostanze tossiche sono contenute anche nella carne di pesce, quindi mangiare solo carne (e soprattutto in grandi quantità) non esclude affatto intossicazioni e infezioni intestinali.

Quando entrano nell'organismo, vari fattori patogeni agiscono in modo diverso. I batteri provocano processi infiammatori e putrefattivi nell'intestino, mentre veleni e tossine colpiscono non solo il tratto gastrointestinale, ma anche altri organi (in particolare il sistema nervoso centrale), colpendoli in modo sistematico e continuo. I parassiti privano l'organismo dei nutrienti di cui ha bisogno e possono anche penetrare in vari organi, compromettendone il funzionamento.

In ogni caso, l'ingresso di fattori aggressivi estranei nell'organismo ha un impatto negativo sulla salute umana. Questo è particolarmente evidente durante le festività, perché molti non riescono a immaginare un banchetto senza pesce fritto, salato o affumicato, pasticci di pesce, stufati e insalate. Naturalmente, lo sanno anche gli imprenditori senza scrupoli, per i quali i giorni pre-festivi rappresentano un'ottima opportunità per sbarazzarsi di prodotti che non sono freschissimi. Basta dargli un aspetto commerciabile, utilizzarlo come carne macinata in cucina e in gastronomia, preparare conserve e prodotti in scatola, la cui freschezza delle materie prime può solo essere intuita, e il problema della scadenza è risolto.

Secondo le statistiche, il rischio di avvelenamento da pesce è particolarmente elevato in estate, quando la durata di conservazione dei prodotti ittici si riduce a causa delle elevate temperature ambientali, il che significa che anche il pesce congelato non rimane congelato a lungo. Le elevate temperature ambientali possono causare il deterioramento del prodotto prima ancora di raggiungere il banco vendita.

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Sintomi avvelenamento da pesce

Poiché l'avvelenamento acuto da pesce può essere causato da due fattori principali: batteri e veleni, è consuetudine distinguere due tipi (o meglio forme) di avvelenamento. Se la causa della malattia è un fattore batterico, si classifica come un'infezione intestinale (forma simile al colera) con i suoi sintomi caratteristici. L'avvelenamento da pesce stantio, indipendentemente dal fatto che la carne sia cruda, salata o trattata termicamente, si verifica sempre con la comparsa dei seguenti sintomi:

• Dolore spasmodico all'addome e fastidio all'intestino (brontolio, gas, ecc.),
• Febbre alta e brividi,
• Nausea e vomito costanti,
• Diarrea grave, frequente stimolo a defecare con feci molli,
• Peggioramento delle condizioni generali, debolezza.

I primi segni di avvelenamento possono essere crampi addominali e nausea. Quasi immediatamente si aggiungono vomito e feci molli, che portano alla disidratazione. La temperatura è già un segno di grave intossicazione. E già in questo contesto, le condizioni della persona peggiorano significativamente.

Se non si interviene, la persona inizia ad avvertire una sete costante, la sudorazione diminuisce (anche se all'inizio può aumentare) e compare la secchezza delle fauci. Tutti questi sono segni di disidratazione, che può avere conseguenze spiacevoli. Dopotutto, insieme all'acqua, il corpo perde anche gli elettroliti necessari per svolgere le funzioni vitali.

L'avvelenamento da specie ittiche velenose contenenti tossine potenti è definito forma paralitica. Si manifesta come:

• Crampi allo stomaco e coliche intestinali,
• Nausea dolorosa e vomito incessante,
• Diarrea grave,
• Un forte desiderio di bere,
• Riduzione della temperatura a livelli critici,
• Sindrome convulsiva e spasmi muscolari,
• Attacchi di panico.

Possono verificarsi anche un sapore metallico in bocca, fotofobia, rallentamento della frequenza cardiaca, debolezza muscolare e difficoltà respiratorie.

I sintomi neurologici si sviluppano gradualmente e dipendono dallo stadio dell'avvelenamento. Nella fase iniziale prevalgono i segni di disturbi gastrointestinali. Successivamente, compaiono segni di disidratazione e l'intossicazione aumenta, con conseguenti danni al sistema nervoso centrale.

L'avvelenamento da pesce fugu è un discorso a parte, perché la tossina che contiene è migliaia di volte più potente di altri veleni conosciuti al mondo. Per uccidere una persona, basta 1 milligrammo di veleno, e un pesce ne contiene quaranta volte di più.

Il sapore delicato del pesce, che gli esperti paragonano alla seta, non è tutto. Mangiando fugu, si prova una strana sensazione, quasi paralizzante (mortale), e una sorta di euforia, che conferisce al pasto un sapore che agisce come una droga. Si desidera provare di nuovo questa sensazione insolita.

Ma cosa lo minaccia? Se il pesce non è stato cotto correttamente, nel quarto d'ora successivo si possono prevedere sintomi mortali:

• Vertigini gravi con compromissione della coordinazione dei movimenti,
• Perdita di sensibilità della lingua e della cavità orale, sensazione di formicolio nella zona delle labbra,
• Aumento della salivazione,
• Difficoltà a deglutire,
• Paralisi degli arti,
• Danni agli apparati cardiovascolare e respiratorio.

Senza assistenza (che dovrebbe essere fornita da uno specialista), una persona muore in breve tempo per insufficienza cardiaca o respiratoria. Tutto ciò è dovuto all'effetto paralizzante del veleno sul sistema nervoso centrale, che controlla il funzionamento di tutti gli organi e sistemi umani.

L'avvelenamento da pesce della famiglia degli sgombri (sgombro, tonno, palamita, sugarello, sgombro, ecc.) non è considerato un'intossicazione alimentare o un avvelenamento. Si tratta piuttosto di un tipo particolare di grave reazione allergica che si verifica con disturbi dell'apparato digerente.

Le allergie alimentari, la cui causa si ritiene siano i sauri, sono caratterizzate da:

• Iperemia della pelle, cioè il suo rossore,
• Prurito cutaneo, a volte eruzioni cutanee,
• Sintomi dispeptici, nausea,
• Sindrome dell'edema.

Questi sintomi possono essere accompagnati da problemi al sistema cardiovascolare e respiratorio, che solitamente non portano alla morte.

Quanto tempo ci vuole perché si manifesti un avvelenamento da pesce?

Dipende dalla causa dell'avvelenamento. Se la causa dell'avvelenamento è un fattore batterico, ci vuole un certo tempo prima che l'infezione diventi "massiccia" e che la quantità di tossine prodotte dai batteri causi un'intossicazione dell'organismo. Possono volerci dai 30 minuti a un'ora prima che compaiano i primi sintomi di avvelenamento.

In caso di avvelenamento dovuto all'ingestione di pesce velenoso, i sintomi compaiono entro mezz'ora. Più forte è la tossina e maggiore è la porzione, più velocemente si scoprirà l'avvelenamento. La tetradotossina del fugu può causare la comparsa di sintomi specifici entro un quarto d'ora o anche prima.

Anche l'allergia alimentare provocata dal consumo di sgombro si manifesta nei primi minuti dopo il pasto. Tuttavia, si può scoprire un'infezione da elminti settimane o mesi dopo, attraverso un aumento dell'appetito e un'inspiegabile perdita di peso. A volte, però, i parassiti vengono accidentalmente rilevati in vari organi, tra cui fegato e cervello, e il paziente non sospetta nemmeno la loro presenza all'interno del corpo.

L'intossicazione cronica, che può verificarsi se una persona mangia pesce pescato in una zona industriale per lungo tempo, non si manifesta immediatamente. Se la dose di tossina è minima, all'inizio la persona potrebbe non notare alcun sintomo. Molto più tardi, possono comparire nausea e debolezza, a volte accompagnate da vomito (è in questo modo che l'organismo cerca di liberarsi del veleno, sebbene ciò non sia efficace, poiché le tossine circolano nel sangue da molto tempo).

Avvelenamento da pesce in un bambino

Tutti i genitori desiderano vedere i propri figli forti e sani e danno loro pesce a pranzo o a cena, perché contiene sostanze molto utili per la crescita e lo sviluppo, che non si trovano nella carne o nel latte. Il pesce è molto utile per un bambino, ma solo se si tratta di un prodotto fresco, preparato con materie prime di alta qualità.

Purtroppo, non sempre possiamo ricostruire l'intero percorso del pesce fino alla nostra tavola, né sempre ne conosciamo l'habitat, le condizioni di conservazione e di trasporto. Tuttavia, il pesce è un prodotto delicato e qualsiasi violazione in fase di conservazione o preparazione può causare gravi intossicazioni, ancora più pericolose per i bambini che per gli adulti. Dopotutto, il corpo di un bambino è ancora nella fase finale di formazione per molto tempo dopo la nascita. Le sue difese sono ancora troppo deboli per contenere infezioni o intossicazioni.

Dato che pochi penserebbero di dare pesci esotici ai bambini, non ha senso parlare di avvelenamento. Anche i pediatri sconsigliano di dare sgombri ai bambini, quindi si possono escludere anche le allergie alimentari. Di solito, la causa dell'avvelenamento infantile è il pesce avariato con una microflora batterica.

E l'organismo del bambino non è ancora in grado di combattere attivamente la predominanza batterica, quindi i sintomi dell'avvelenamento da pesce nei bambini possono manifestarsi prima che negli adulti (entro mezz'ora) e la loro gravità è molto maggiore. Il vomito di solito compare per primo, e lo stimolo è così frequente da sfinire completamente il bambino già il primo giorno. Non tutti gli adulti riescono a resistere facilmente al vomito 10-15 volte.

Poco dopo, il bambino inizia a lamentare dolori addominali e diarrea. Dopo un po', le feci diventano acquose, ma possono anche avere una colorazione verdastra, il che conferma ancora una volta la natura batterica dell'avvelenamento.

In caso di avvelenamento lieve, il bambino si sente abbastanza bene, ma la perdita di liquidi e l'aumento dell'intossicazione si manifestano attraverso un aumento della temperatura corporea e debolezza, a seguito dei quali il bambino diventa letargico e inizia a essere capriccioso.

Se il vomito è frequente e accompagnato da diarrea grave, la disidratazione si verifica a un ritmo accelerato. La pelle del bambino diventa pallida, la sete è forte, la pressione diminuisce e il polso, al contrario, accelera, il respiro diventa frequente e pesante, simile a una mancanza di respiro. Anche la quantità di urina espulsa diminuisce, diventando più scura (diventa più concentrata).

Se non si interviene, il bambino potrebbe sviluppare uno shock tossico infettivo, una condizione che potrebbe metterlo in pericolo di vita. Pertanto, ai primi sintomi di intossicazione, è necessario adottare tutte le misure necessarie per ridurre l'impatto tossico sull'organismo.

Forme

Vediamo quali sono i principali fattori di rischio per l'avvelenamento da pesce a seconda del tipo di pesce o del metodo di preparazione:

• L'avvelenamento da pesce crudo, sebbene non sia considerato un problema particolarmente comune (non è consuetudine mangiare pesce crudo, se non forse come parte del sushi), porta comunque a conseguenze spiacevoli. Anche se non si tratta di un pesce esotico di mare o di oceano, pieno delle sue tossine, e non di un abitante di specchi d'acqua inquinati (sebbene sia improbabile che tali pesci vengano utilizzati in ristoranti giapponesi che si rispettino), non vi è alcuna garanzia che batteri e parassiti patogeni non si siano insediati al suo interno.

Nei pesci che vivevano in acqua dolce si possono trovare sia piccoli vermi (anisakiasi) che tenie (opisthorchiasi), che assorbono tutte le sostanze utili dal cibo e causano processi infiammatori nell'intestino. Ma il pesce non congelato e conservato in modo improprio può diventare una fonte di stafilococchi e salmonella.

• L'avvelenamento da pesce essiccato è un problema più comune, perché non si tratta di un prodotto completamente finito. L'essiccazione è un metodo speciale di preparazione del pesce, che lo rende moderatamente salato e piuttosto succoso, a differenza del pesce essiccato. Indubbiamente, il pesce essiccato è una prelibatezza molto gustosa, ma spesso comporta il rischio di contaminazione batterica.

Il fatto è che il sale agisce come conservante e antimicrobico nel pesce e, se ne viene utilizzata una quantità inferiore a quella minima richiesta, il prodotto inizierà comunque a deteriorarsi rapidamente. Dopotutto, il pesce essiccato viene preparato a temperature non sufficientemente elevate per uccidere i microbi. Anche il regime di temperatura a cui il pesce viene conservato per diversi giorni, dalla salatura all'essiccazione, gioca un ruolo importante, così come la conservazione del prodotto finito. Il pesce essiccato non può essere conservato a lungo né al caldo né al freddo, rimanendo succoso e sicuro.

Sebbene la sicurezza di un prodotto del genere sia ancora oggetto di dibattito, ad esempio, dove si può garantire che la materia prima fresca inizialmente non contenesse parassiti, le cui uova possano sopravvivere anche durante la salatura e l'essiccazione, o che il pesce non sia stato infettato da batteri patogeni? I batteri possono tuttavia manifestarsi anche a causa della mancata conformità alle tecniche di preparazione e conservazione del pesce essiccato.

Se compri del pesce da uno sconosciuto, puoi essere sicuro che sia stato pescato in acque pulite e incontaminate e che non contenga tossine pericolose per l'organismo? Sperare che il sale distrugga le tossine è quantomeno irragionevole.

• Lo stesso si può dire dell'avvelenamento da pesce essiccato. In questo caso, naturalmente, si può aggiungere altro sale, che fornirà un buon effetto antibatterico, ma l'essiccazione al calore e la conservazione a lungo termine in condizioni inappropriate possono ridurre tutto il lavoro a "nulla".

Inoltre, essiccare il pesce acquistato al mercato o comprare pesce già essiccato o conservato è pericoloso, anche nel senso che non si sa in quali condizioni siano state effettuate la lavorazione e l'essiccazione, se il produttore abbia rispettato le norme igienico-sanitarie o se intorno al pesce che ci è stato offerto ci fossero sciami di mosche.

Anche in questo caso, rimane il problema delle tossine, che è particolarmente rilevante se durante l'essiccazione non sono stati rimossi dal pesce gli organi interni e le branchie, in cui si accumula la maggior parte delle sostanze tossiche (anche parassiti e alcuni batteri si nascondono lì).

• La salatura è un altro metodo apprezzato per preparare del pesce saporito, che tornerà utile per qualsiasi banchetto, soprattutto se accompagnato da alcolici. Ma la salatura è una questione molto delicata, che richiede una certa concentrazione di soluzione salina e un ammollo del pesce in salamoia a sufficienza.

Dobbiamo deludere gli amanti del pesce leggermente salato, perché il prodotto finito può essere ottenuto in due modi, uno dei quali è molto popolare, ma può causare avvelenamento. Il pesce leggermente salato si può ottenere conservandolo a lungo in un luogo fresco in una salamoia non molto forte, oppure risparmiando tempo e rendendo la salamoia più forte, riducendo così i tempi di salatura. In quest'ultimo caso, otteniamo un pesce saporito, salato vicino alla pelle e quasi crudo nella zona delle lische, spesso persino con il sangue. Dopo essere uscito dalla salamoia, questo pesce si deteriorerà molto rapidamente, per non parlare della sicurezza dei parassiti vivi al suo interno, se ce ne fossero.

Come si fa a sapere se il pesce è abbastanza salato da evitare un'intossicazione da pesce salato? Osservando gli occhi. Le orbite oculari di un pesce cotto devono essere infossate.

È importante anche sapere in quali condizioni il pesce è stato salato, perché se non fossero state rispettate le norme igienico-sanitarie, il pesce potrebbe essere contaminato da vari tipi di microrganismi in qualsiasi fase del processo di preparazione.

Non molti lo sanno, ma non solo il pesce di alta qualità viene salato. Per gli imprenditori più esperti, questo è un buon modo per sbarazzarsi di prodotti avariati, perché dopo la salatura l'odore sgradevole scompare. Questo metodo viene spesso utilizzato con aringhe o sgombri scongelati, che non possono più essere conservati a lungo.

• Il pesce affumicato è particolarmente apprezzato durante le nostre feste, ed è considerato una prelibatezza squisita, soprattutto se si tratta di specie ittiche nobili. Tuttavia, l'affumicatura può rendere il pesce sicuro solo se vengono rispettate tutte le regole: temperatura, quantità di sale, tempo di conservazione, altrimenti l'avvelenamento da pesce affumicato è inevitabile.

L'affumicatura può essere diversa. L'affumicatura a freddo si concentra sul conservante, il sale, poiché solo una quantità sufficiente può distruggere microrganismi e parassiti nocivi. L'affumicatura a caldo prevede l'uso di meno sale, ma il pesce viene sottoposto a un ulteriore trattamento termico. Tuttavia, tale trattamento non è sufficiente a impedire a lungo il processo di decomposizione, quindi il pesce affumicato a caldo non viene conservato a lungo. Come possiamo vedere, l'affumicatura non rende la conservazione del pesce eterna e non annulla le condizioni di conservazione in frigorifero.

La lavorazione del pesce con fumo comporta il rischio di formazione di sostanze cancerogene dannose per l'organismo. E se si considera che il pesce potrebbe non essere esposto al fumo, ma essere spalmato con uno speciale concentrato che gli conferisce l'aspetto e l'aroma del pesce affumicato, la probabilità di avvelenamento da sostanze chimiche in questo caso è incredibilmente alta, come confermato ancora una volta dalle statistiche. A proposito, sugli scaffali dei punti vendita al dettaglio, la percentuale di pesce spalmato con questo tipo di sostanze a volte supera persino il contenuto di un prodotto preparato secondo tutti gli standard.

A proposito, affumicare è un altro modo incredibilmente efficace per sfruttare a proprio vantaggio materie prime di bassa qualità, prodotti scaduti e leggermente deteriorati, perché l'odore di fumo aiuta a mascherare tutti questi difetti. Gli imprenditori pensano forse a chi potrebbe soffrire mangiando pesce avariato con un odore affumicato? E qui la causa dell'avvelenamento non è da ricercare nella conservazione impropria dei prodotti finiti, poiché i prodotti si sono deteriorati ancor prima di essere lavorati.

• I metodi di cottura del pesce più accessibili e popolari sono considerati la frittura in olio, la cottura al cartoccio o la bollitura. Questo pesce è presente sulle tavole non solo nei giorni festivi, ma anche nei giorni feriali. A seconda delle possibilità, il pescato del giorno, il pesce acquistato al dettaglio o quello di casa servono come materia prima per un pranzo o una cena gustosi.

È chiaro che il pesce più sicuro è quello pescato da soli in acqua pulita, che ha detto addio alla vita appena prima della cottura. Ma c'è una sfumatura. Se il pescato è piccolo e ci sono abbastanza bocche affamate, il piatto finirà in un colpo solo. Ma in caso di pesca riuscita, è improbabile che tutto il pesce venga consumato in fretta. E se i resti del pesce fresco non vengono conservati correttamente (non vengono ripuliti dalle interiora e congelati), diventeranno molto rapidamente inutilizzabili. Anche se si frigge del pesce andato a male, è improbabile che si venga avvelenati dal pesce fritto, perché le tossine che si formano non possono essere eliminate dalle alte temperature.

Lo stesso si può dire del pesce bollito o al forno, che può essere considerato dietetico e sicuro se nella preparazione è stato utilizzato pesce fresco o congelato di alta qualità e il piatto finito è stato conservato in condizioni adeguate per un periodo di tempo limitato, senza deteriorarlo.

È importante comprendere che l'avvelenamento con pesce stantio, crudo o cotto in uno dei modi noti, rappresenta un doppio pericolo, poiché questo pesce contiene due fattori di tossicità: batteri e tossine. E questo senza considerare eventuali parassiti e sostanze tossiche che potrebbero penetrare nell'organismo del pesce dall'esterno.

• Non tutti hanno mai incontrato un miracolo della natura come il pesce burro, così chiamato perché la sua carne tenera e saporita contiene un'incredibile quantità di grasso. In realtà, pesce burro è un nome generico per diverse specie di pesci con qualità gustative simili e carne molto grassa. Oltre al pesce burro atlantico, questo include l'escolar, la seriolella, la ruveta, lo stromato, ecc. Nomi sconosciuti? E non c'è da stupirsi, perché i commercianti usano tutti lo stesso nome per questo pesce.

Non si può dire che il pesce azzurro sia qualcosa di seconda categoria, sebbene un tempo ci venisse presentato come mangime per animali. Questo tipo di creatura marina ha i suoi estimatori, e viene cucinato persino in ristoranti costosi, dove si conoscono tutte le sfumature della sua preparazione.

No, questo pesce non è velenoso. È solo che alcuni dei grassi che contiene sono difficili da digerire per il corpo umano, il che causa problemi digestivi che molti scambiano per intossicazione alimentare.

In realtà, l'avvelenamento da pesce azzurro non è altro che una grave diarrea causata dall'ingestione di una grande quantità di grasso in una sola volta. Questo problema è solitamente riscontrato da chi non sa come cucinare correttamente il pesce azzurro. In teoria, qualsiasi metodo di cottura è adatto, ma per evitare frequenti visite al bagno, è necessario scegliere metodi come la bollitura o la cottura alla griglia. Bollendo il pesce, la maggior parte del grasso si scioglie nel brodo, che viene poi scolato. Il pesce alla griglia, invece, sarà molto più appetitoso e il grasso colerà semplicemente sulla teglia durante la cottura.

• Il pesce rosso è sempre stato considerato una prelibatezza rinomata. Sembrerebbe che una prelibatezza così costosa non possa essere considerata inadatta al consumo. Purtroppo, episodi di avvelenamento da pesce rosso dimostrano il contrario.

Il fatto è che per preparare il sushi si usano spesso varietà di pesce pregiato con carne rossastra. È chiaro che si tratta di pesce fresco, che non è stato trattato termicamente. Tuttavia, il pesce rosso non si trova nei piccoli specchi d'acqua locali, è un abitante del mare, il che significa che ci vorrà più di un'ora o un giorno prima che questo pesce arrivi in un negozio o in un ristorante. La sicurezza del sushi fatto con questo pesce dipende dalle condizioni in cui viene conservato e trasportato.

D'altro canto, il sushi ormai si può acquistare praticamente a ogni angolo, ma la freschezza del prodotto finito è spesso messa in dubbio. Se il pesce scongelato diventa un terreno fertile per i batteri entro mezz'ora a temperatura ambiente, cosa possiamo dire del sushi, dove lo stesso pesce scongelato può rimanere in frigorifero per un'ora o due prima di finire nello stomaco di uno sfortunato acquirente?

Anche gli amanti del salmone leggermente salato o del salmone affumicato possono essere delusi. Non bisogna sperare che, una volta scaduto il periodo di conservazione, il pesce in negozio e soprattutto al mercato venga smaltito. Molto probabilmente, i venditori faranno di tutto affinché l'aspetto e l'odore non rivelino il deterioramento del prodotto. Se vedete un buon sconto sul pesce rosso, valutate se sia dovuto a condizioni critiche e se questo pesce possa causare avvelenamento. Dopotutto, salare il pesce avariato non lo rende sicuro.

E ancora una cosa. Il pesce rosso, sebbene sia considerato un abitante del mare salato, durante la sua migrazione attraverso le acque dolci potrebbe contrarre parassiti, che poi trasmetterebbe a una persona che ha mangiato una tale prelibatezza. Solo la surgelazione o un buon trattamento termico possono eliminare i parassiti. In assenza di queste condizioni, i parassiti possono facilmente migrare nel corpo umano e insediarsi al suo interno.

• Il pesce fugu non è una prelibatezza così popolare nella nostra regione. Ciononostante, sono molte le persone nel nostro Paese che desiderano provare un piacere così rischioso, mangiando un pesce dal sapore insolito e "vellutato". In Giappone, dove solo alcuni chef di ristoranti selezionati sono autorizzati a cucinare questo pesce, anche in questo caso questo piacere (tutt'altro che economico!) non sempre finisce bene. Ogni anno in Giappone si registrano decine di decessi associati al consumo di pesce palla, ma questo non ferma gli amanti del brivido con un portafoglio ben fornito.

L'avvelenamento da fugu non è associato al deterioramento del prodotto o alla sua infezione da elminti, ma all'avvelenamento dell'organismo della persona che ha mangiato il pesce con un veleno pericoloso: la tetrodotossina, il cui effetto può essere neutralizzato solo con un metodo di preparazione speciale. Allo stesso tempo, anche il cuoco stesso è esposto a un pericolo mortale quando maneggia il pesce. E accanto al cliente che desidera provare il fugu, nei ristoranti giapponesi che rispettano il proprio nome, c'è sempre un medico specializzato pronto a fornire assistenza d'urgenza ai primi segni di avvelenamento.

La porzione di pesce velenoso è sempre molto piccola, perché se una grande quantità di tossina entra nell'organismo, è improbabile che una persona possa salvarsi.

Mangiare pesce palla, in particolare il fugu, è considerata una delle attività più rischiose, in quanto può portare alla morte in qualsiasi momento. Tuttavia, l'avvelenamento mortale non è possibile solo con il fugu o altri tipi di pesce veleni. Anche la tempestività del primo soccorso in caso di avvelenamento da pesce gioca un ruolo fondamentale, e per questo è necessario conoscere i sintomi che indicano disturbi intestinali e intossicazione.

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Complicazioni e conseguenze

Vale la pena parlare a lungo dei pericoli dell'avvelenamento da pesce, se molto è già stato detto sulle possibili conseguenze del consumo di pesce stantio o addirittura velenoso? Probabilmente, un minuto di piacere derivante dal consumo di piatti a base di pesce di dubbia qualità non vale il tormento che potrebbe seguirne.

Il vomito da solo vale qualcosa, per non parlare della diarrea, che non ti permette nemmeno di uscire di casa, figuriamoci di andare a scuola, al lavoro o a fare una passeggiata. Durante il primo giorno, una persona è letteralmente inchiodata al water. Non può mangiare nulla, perché mangiare si trasforma in un nuovo episodio di vomito. E i dolori di stomaco non contribuiscono a migliorare l'appetito. Le forze della persona sono esaurite, perché non c'è nutrimento dall'esterno.

Il vomito, soprattutto in combinazione con la diarrea, priva la vittima delle ultime forze, causando una complicazione come la disidratazione, che a sua volta porta al danneggiamento di molti organi e sistemi, a partire dal sistema nervoso centrale. Il sangue diventa più denso e la circolazione sanguigna rallenta. Il corpo soffre di ipossia (carenza di ossigeno) e il cervello è il primo a reagire con sintomi premonitori sotto forma di vertigini, debolezza, disturbi dell'attenzione, ecc.

A loro volta, le tossine "distruggono" il sistema nervoso, causando pericolosi sintomi neurologici. E i batteri provocano processi infiammatori nell'intestino, che dovranno essere combattuti per più di un giorno. In generale, questo momento dell'avvelenamento è molto significativo. A volte ci vuole molto meno tempo per eliminare la causa delle infezioni tossiche alimentari che per combatterne le conseguenze, perché qualsiasi malfunzionamento degli organi non passa inosservato e, in condizioni adeguate, può ripresentarsi ripetutamente.

La conseguenza più pericolosa dell'avvelenamento da pesce è la morte per paralisi del sistema respiratorio o cardiovascolare. Nel caso del pesce fugu, la probabilità che ciò accada è troppo alta. Ma anche dopo aver mangiato una buona porzione di pesce non velenoso, ma semplicemente marcio, una persona è a rischio e può morire se non riceve l'aiuto necessario in tempo per purificare l'organismo da batteri e tossine.

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Diagnostica avvelenamento da pesce

Quando una persona mangia pesce palesemente avariato, come dimostrano il sapore amaro e l'odore poco invitante, sa cosa aspettarsi e, ai primi sintomi di avvelenamento, saprà sicuramente individuarne la causa. È chiaro che anche gli amanti del brivido e delle prelibatezze d'oltreoceano dovrebbero essere a conoscenza delle possibili conseguenze.

Un altro discorso è se la vittima non sospettava che il prodotto fosse di scarsa qualità, perché la salatura e l'affumicatura possono nascondere piccoli ma fastidiosi difetti, come un'alterazione del sapore e dell'odore. E un'allergia allo sgombro può sorprendere molti.

La comparsa di vomito e diarrea in questi casi solleva molti interrogativi. Ma la prima cosa a cui pensare quando compaiono sintomi specifici 15-60 minuti dopo il pasto è quale piatto o prodotto potrebbe aver causato l'avvelenamento. Se nel menu erano presenti piatti a base di pesce, è molto probabile che la causa del mal di stomaco sia stato il pesce.

Nei casi più gravi, viene chiamata immediatamente un'ambulanza, il medico visiterà il paziente a casa e lo trasporterà in ospedale. Se la situazione non è critica, un terapista locale viene chiamato a casa o si reca da lui per un consulto. In ogni caso, il medico esegue un esame fisico della vittima con palpazione dell'addome, chiede informazioni sulla possibile causa dell'avvelenamento e raccoglie informazioni sulle patologie preesistenti del paziente. È necessario misurare la temperatura corporea, la pressione sanguigna e il polso.

Alla vittima vengono prescritti degli esami: esami del sangueclinici e biochimici aiuteranno a valutare il grado di disidratazione (il sangue si addensa) e la presenza di sostanze tossiche, mentre un esame delle feci aiuterà a determinare l'agente causale della malattia. A volte, a questo scopo viene esaminato anche il vomito.

Potrebbe essere prescritto anche un esame delle urine, che aiuta a valutare il grado di danno renale dovuto all'intossicazione, perché i reni sono uno dei principali filtri dell'organismo e per questo sono quelli che ne soffrono di più.

In caso di avvelenamento lieve, la diagnostica strumentale di solito non viene eseguita. Al paziente può essere proposta una gastroduodenoscopia o una colonscopia per valutare le condizioni della mucosa gastrica e intestinale, ma questi esami non sono obbligatori.

Tuttavia, se una persona viene ricoverata in ospedale per grave intossicazione alimentare, può essere sottoposta a un'ecografia degli organi addominali e, a volte, a una rettoscopia. In presenza di sintomi neurologici pronunciati, viene eseguita una puntura lombare.

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Diagnosi differenziale

Il quadro clinico dell'avvelenamento da pesce è molto simile ad altre intossicazioni alimentari, in particolare al botulismo, una malattia che i medici segnalano soprattutto per l'altissima pericolosità della tossina botulinica. Quest'ultima si trova nella maggior parte dei casi nella carne e nel pesce in scatola.

Il compito della diagnosi differenziale in caso di avvelenamento da prodotti ittici non è solo quello di determinare la causa dell'avvelenamento (mangiare pesce stantio o varietà pericolose, consumare altri prodotti di bassa qualità, assumere farmaci), ma anche di differenziare gli agenti patogeni. Inoltre, gastrite acuta, pancreatite e altre malattie gastrointestinali possono manifestare sintomi simili a quelli dell'avvelenamento. Durante la gravidanza, la tossicosi, non associata al consumo di prodotti avariati o contaminati, si ripresenta con gli stessi sintomi.

In caso di sospetto di botulismo, è consigliabile eseguire un'elettromiografia, che determina il biopotenziale muscolare. Anche sintomi come annebbiamento degli occhi, voce rauca, visione sdoppiata degli oggetti, un netto peggioramento della vista e difficoltà di parola possono indicare la presenza di botulismo. Allo stesso tempo, vomito e dolore addominale sono rari nelle infezioni da botulino e la temperatura corporea rimane generalmente entro i limiti della norma.

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Prevenzione

I dolorosi sintomi dell'avvelenamento e le possibili conseguenze pericolose sono un prezzo troppo alto da pagare per un minuto di piacere. Ma questo non significa che dobbiate rifiutare un prodotto dietetico così sano come il pesce. Dovete solo essere più responsabili nella scelta del pesce e dei prodotti ittici per la vostra tavola.

Per non sbagliare nella scelta del pesce, è necessario seguire alcune semplici regole, che tra l'altro dovrebbero diventare un'abitudine per chi non riesce a immaginare la propria vita senza pesce:

• Non dovresti acquistare pesce direttamente dalle mani, in mercati poco raccomandabili e in punti vendita al dettaglio dove non vengono rispettati i requisiti igienico-sanitari e le condizioni di conservazione del pesce non sono conformi agli standard stabiliti. Se, nella stagione calda, il pesce è esposto su un bancone aperto e nessuno ha nemmeno provato a metterlo nel ghiaccio, sarà sicuramente più sicuro passare oltre senza fare acquisti rischiosi.

Si dovrebbe dare la preferenza ai prodotti di qualità comprovata. Se si tratta di uno o due negozi che rilasciano certificazioni di qualità per i prodotti, è possibile scoprire quando e dove il pesce è stato pescato, in quali condizioni è stato conservato e chiarire la data di scadenza del prodotto.

• È positivo se al momento dell'acquisto il pesce non solo era in acqua, ma era addirittura ancora vivo. Non c'è da preoccuparsi se il pesce non mostra più segni di vita, ma presenta branchie rosso vivo o bordeaux, carne elastica bianca o leggermente rosata, squame adiacenti lisce e lucide, occhi chiari e trasparenti, e la pelle risulta liscia dopo una pressione di un paio di secondi. Questo indica che il pesce è fresco, la sua morte è avvenuta di recente e i processi di decomposizione non sono ancora iniziati. Vale la pena prestare attenzione all'odore, che è praticamente assente nei pesci di mare, mentre negli abitanti dei fiumi corrisponde all'odore di acqua e fango.

Quali sono i segnali che indicano che il pesce non è fresco o è addirittura marcio:

• un odore chimico insolito o cattivo, l'odore di ammoniaca, che indicherà che il pesce è stato pescato in un luogo dubbio o ha già iniziato a marcire,
• le squame non sono lucide, sono sporgenti o mancanti in più punti, ricoperte di muco torbido,
• le branchie sono pallide e coperte di fango,
• gli occhi di un pesce crudo sono torbidi e infossati,
• la carne non è densa, non si raddrizza quando viene premuta o torna molto lentamente nella sua posizione originale,
• le costole sporgono e quando si apre la pancia si staccano dalla carne,
• le interiora sono una massa informe, che si lacera facilmente, cosa che spesso accade quando il pesce è stato congelato ripetutamente.

• Quando si acquistano prodotti surgelati, si raccomanda di leggere sempre il certificato di conformità, che l'acquirente ha il diritto di visionare per legge. Il pesce surgelato deve essere accompagnato da documenti che consentano di risalire facilmente a dove e quando è stato pescato. La durata di conservazione di questo tipo di pesce non deve superare i sei mesi. Pesci con una patina giallastra sulla pelle o sulle squame, una colorazione gialla o grigia della carne e che si sfaldano dopo lo scongelamento devono destare sospetti. Tali segni sono tipici di prodotti deteriorati a causa del tempo. A proposito, emanano un odore corrispondente. Anche il pesce scongelato più volte può sfaldarsi.
• Quando si acquista pesce salato e affumicato, è importante ricordare che spesso la materia prima utilizzata è in realtà pesce andato a male. Carne insolitamente scura, inclusioni bianche, un odore sgradevole, carne troppo tenera e pelle danneggiata dovrebbero allertare l'acquirente. Il pesce salato e quello affumicato a freddo dovrebbero avere una struttura densa. Con l'affumicatura a caldo è un po' più complicato, ma il pesce andato a male è spesso riconosciuto dall'odore.
• Bisogna fare attenzione quando si acquista pesce crudo senza testa. Potrebbe essere stato tagliato per nascondere i segni di decomposizione, perché tutti sanno che il pesce marcisce partendo dalla testa.
• Anche il pesce nel reparto gastronomia dei supermercati solleva qualche dubbio. Di solito viene spedito lì dopo essere rimasto a lungo sdraiato su un fianco nel reparto pesce. Il più delle volte, il pesce che viene spedito in gastronomia ha una data di scadenza adeguata, e a volte è addirittura avariato (dopotutto, nessuno vuole spendere soldi per pesce scaduto).
• Gli sconti nei supermercati sono una questione a sé stante. Raramente rappresentano una vera e propria promozione su un pescato fresco con l'obiettivo di attrarre clienti. Il più delle volte, le promozioni nascondono l'opportunità di vendere rapidamente pesce in scadenza. Questo pesce non può ancora essere definito avariato, ma non è sicuro conservarlo ulteriormente. Questo tipo di pesce dovrebbe essere cucinato subito dopo l'acquisto.

Le promozioni nei negozi tradizionali, dove la freschezza dei prodotti è monitorata nella maggior parte dei casi dai venditori stessi (che sono anche responsabili del deterioramento della merce), sotto le mentite spoglie di una promozione, possono far vendere prodotti stantii, che rappresentano un rischio per la salute. Lo stesso vale per i punti vendita al mercato, dove tutti sanno chi e quanto pagare, in modo che la merce avariata rimanga sugli scaffali e, soprattutto, in caso di avvelenamento da pesce, sarà quasi impossibile dimostrare che la merce avariata sia stata acquistata in quel momento, poiché non è consuetudine rilasciare scontrini al mercato.

• A proposito, una ricevuta di un rivenditore che ha venduto un prodotto pericoloso per la salute è l'unico modo per ritenere responsabili i commercianti senza scrupoli. Pertanto, andrebbe sempre richiesta, verificando che contenga il nome del pesce e la data di vendita.
• Bisogna fare attenzione quando si acquista e si mangia pesce esotico. Se si corre il rischio, almeno non si mette a repentaglio la vita dei propri figli. Il pesce locale non è meno sano e gustoso se cucinato correttamente, ma è più sicuro delle prelibatezze d'oltreoceano, a cui il nostro corpo non è abituato, il cui risultato può essere un'avvelenamento o una reazione allergica.
• Si raccomanda ai pescatori di rispettare il divieto di pesca durante la deposizione delle uova, poiché è in questo periodo che si accumula la maggiore quantità di sostanze nocive nell'organismo dei pesci.
• Si consiglia di utilizzare pesce fresco, pescato da soli o acquistato al supermercato entro 24 ore. Inoltre, va conservato in acqua (da vivo) o al freddo. Il pesce rimanente va congelato, dopo essere stato eviscerato e privato delle branchie. Si sconsiglia tuttavia di conservare il pesce nel congelatore per mesi. Per una conservazione a lungo termine, sono necessarie temperature più basse, non previste nei frigoriferi domestici.
• Il pesce deve essere conservato in una pellicola, evitando così il contatto con altri alimenti. Idealmente, si consiglia di utilizzare un coltello e un tagliere separati per preparare il pesce per la cottura o la conservazione.
• Se il pesce è stato acquistato congelato, ma è stato scongelato al momento del trasporto, non può essere ricongelato. Il prodotto scongelato deve essere cucinato entro un paio d'ore.
• È necessario prestare attenzione al trattamento termico del pesce, soprattutto durante la frittura e la cottura al forno. È impossibile mangiare pesce con sangue o fritto male, perché in questo modo si facilita l'ingresso di parassiti interni nell'organismo.
• È inoltre necessario salare il pesce con cura, senza risparmiare sale e mantenendolo in salamoia per un tempo sufficiente. Anche durante l'essiccazione del pesce, la quantità di sale è molto importante, ma non bisogna dimenticare le condizioni igieniche in cui il pesce verrà essiccato. Le mosche, principali portatrici di infezioni, amano il pesce crudo e il sale non rappresenta un ostacolo per loro. Tuttavia, il deterioramento del prodotto è garantito quando le mosche vi depongono le uova.

Prima di servire il pesce preparato agli ospiti o alla famiglia, è consigliabile assaggiarlo personalmente. La presenza di un odore e un sapore estraneo e sospetto indica che il piatto non è adatto al consumo umano. In questo modo, si può prevenire un'intossicazione di massa e non diventare responsabili delle sofferenze altrui.

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Previsione

L'avvelenamento da pesce è una situazione piuttosto pericolosa che richiede misure urgenti per prevenire la diffusione di tossine nell'organismo e danni al sistema nervoso centrale. Se, in caso di avvelenamento con un prodotto stantio, i sintomi di intossicazione aumentano gradualmente e si ha abbastanza tempo per adottare le misure appropriate, in caso di avvelenamento con pesci tossici, il tempo per prestare il primo soccorso è molto limitato.

Con un trattamento tempestivo, l'avvelenamento da pesce marcio ha una prognosi generalmente favorevole, sebbene il trattamento in casi gravi possa richiedere tempi piuttosto lunghi. Tuttavia, è meglio non scherzare con specie di pesci esotici, perché il veleno che contengono penetra rapidamente nel sangue, il che spesso porta a conseguenze disastrose: danni agli organi vitali e talvolta persino la morte.

La prognosi peggiore è l'avvelenamento da fugu e il botulismo. Nel primo caso, anche un intervento tempestivo non garantisce la salvezza della vita. Anche in una situazione del genere, il tasso di mortalità supera il 60%. L'avvelenamento da tossina botulinica richiede l'immediata somministrazione di un siero specifico e, in assenza di quest'ultimo, la probabilità di un esito fatale è estremamente elevata. E sebbene una prelibatezza come il fugu non sia popolare nella nostra zona, le tossine botuliniche possono essere considerate onnipresenti, quindi si possono trovare sia nel pesce in scatola importato che in quello nazionale. Allo stesso tempo, ci sono dati che indicano che il botulismo può essere contratto anche dopo aver mangiato pesce essiccato, sebbene in precedenza il pesce in scatola fosse ritenuto responsabile di tutto.